Vyšnių vynas namuose: paprastas žingsnis po žingsnio receptas

Vyndarystė namuose kasmet populiarėja kaip originalus pomėgis ir būdas susidoroti su pertekliniu derliumi. Vyno medžiagai naudojami įvairių vaismedžių vaisiai, iš savo sodo surinktos uogos. Vyšnių vyną pasigaminti namuose nėra sunku, apsvarstykite paprastus alkoholinio gėrimo iš šviežių uogų, kompoto, sulčių ir minkštimo receptus.

Vyno gaminimo iš vyšnių subtilybės

Puikus vyšnių vyno aromatas ir subtilus aitrokas skonis sužavės net tikrus gurmanus. Vyšnių vynas, pagamintas rankomis, yra tikras naminio vyndarystės šedevras.Gėrimo ypatumas ir vyndarių ginčo pagrindas – ar žaliavą naudoti uogas be kauliukų, ar jas pirmiausia pašalinti.

Šiuo klausimu nėra vieningos nuomonės, kažkas mano, kad vyšnių kauliukuose esantys aliejai patenka į gėrimą ir kenkia sveikatai. Vyšnių be kauliukų vyno šalininkai mano, kad pavojaus sveikatai nekyla, jei kauliukai lieka nepažeisti ir neskilsta, be to, toks vynas pasirodo aitresnis ir originalesnio skonio.

Kaip pasirinkti tinkamą žaliavą?

Yra įvairių vyšnių vyno gaminimo receptų. Gėrimo gaminimo receptas daugiausia priklauso nuo pasirinktos vyšnių žaliavos. Vyno gėrimams primygtinai naudojamos šviežios vyšnios, vyšnių kompotas, sultys arba minkštimas.

Stipresnių gėrimų mėgėjai į gatavą vyną įpila degtinės arba konjako.

Siekiant sukurti skirtingus skonio atspalvius, b altieji serbentai, avietės, agrastai įmaišomi į vyšnių tinktūras.

Kaip pasigaminti vyšnių vyną namuose?

Vynui gaminti namuose reikės stiklinių butelių, maždaug metro ilgio, 1,5 centimetro skersmens silikoninių vamzdelių. Kiekvienas vyndarys į košę deda cukraus pagal skonį, saldiklio kiekis priklauso nuo cukraus kiekio žaliavoje.

Naminis vyšnių vynas užpilamas natūralios fermentacijos pagrindu, kuri trunka apie tris mėnesius. Vynas turi būti filtruojamas tris kartus, naudojant filtro presą, valymų skaičių galima sumažinti.

Klasikinis receptas

Tradicinis vyšnių vyno gaminimo receptas – sukurti gėrimą iš šviežių uogų. Kaulai pašalinami pagal valią, visos uogos susmulkinamos grūstuvu arba rankomis.

Gautas mišinys turi būti atskiestas vandeniu santykiu 1:1. Jei tikslas yra pagaminti sausą vyną, nedėkite cukraus, tiesiog įdėkite mieles arba razinų starterį.

Klasikiniame recepte mielių dėti nereikia, todėl prieš sutrinant uogas į košę jos neplaunamos. 4-5 dienas vynas fermentuojasi, uždengtas dangčiu arba storu audiniu, šiltoje vietoje.

Po 5 dienų tortą būtina išimti perkošant turinį per marlę, visas procedūras rekomenduojama atlikti su pirštinėmis. Į gautą misą reikia pridėti cukraus, tačiau tai turi būti padaryta teisingai. Dalis vyšnių misos supilama į puodą, kur supilamas saldiklis, dedama ant viryklės ir pakaitinama iki kambario temperatūros, dažnai maišant cukrų, kol visiškai ištirps.

Svarbu! Virinti misos ir pakaitinti virš 30 С neįmanoma, mielės ir naudingosios bakterijos žus, rūgimo procesas neprasidės.

Saldi misa supilama į pagrindinį butelį, tada į tą pačią vietą pilama likusi misa ir sandariai uždaroma vandens sandariklis. Prasideda „tyliosios“ fermentacijos etapas, indą su misa reikia išimti tamsioje, šiltoje vietoje.

Po 12 dienų į „ramią“ misą įpilama porcija cukraus tiek, kiek pirmą kartą, saldiklį galite ištirpinti jauname vyne. Palikite gėrimą fermentuotis dar 25-30 dienų. Praėjus šiam laikui, vynas turi būti filtruojamas iš nuosėdų. Paprastai ši procedūra atliekama naudojant žarną arba filtro presą. Palikite vyną dar savaitei, vyno gėrimas pradės šviesėti. Jaunas vyšnių vynas yra paruoštas, jei žmogus nori gauti brandinto gėrimo, palikite vyną fermentuotis dar 3 mėnesius, filtruokite gėrimą, kai atsiranda nuosėdų.

Lengvas receptas be mielių ir degtinės

Vyšnių vynas sukurtas natūralaus rūgimo proceso pagrindu, todėl nereikia proceso stimuliuoti mielėmis, taip pat gatavo gėrimo fiksuoti degtine ar konjaku.

Svarbus paprasto recepto be mielių ir degtinės niuansas – košėje naudojamos neplautos uogos, kurios išlaiko natūralų bakterijų foną.Paprastas receptas be mielių ir degtinės yra paremtas nuosekliu klasikiniu vyšnių vyno gaminimo receptu, pateiktu aukščiau.

Galimybė be vandens

Klasikiniame recepte vyšnių minkštimas turi būti paruoštas ir skiedžiamas vandeniu santykiu 1:1, tačiau yra galimybė gaminti vyšnių vyną be vandens. Šiuo atveju vyno skonis yra aitrus, o spalva tamsesnė.

Cukraus nereikia ištirpinti iš anksto, jis klojamas sluoksniais tarp vyšnių minkštimo, todėl mišinys paliekamas mėnesį rūgti, tada atidaromas vandens sandariklis, turinys sumaišomas, fermentacijos procesas suaktyvinamas su nauja jėga. Kai tik pastebimai sumažėja anglies dioksido burbuliukų, minkštimas atskiriamas per marlę. Išgrynintas vynas toliau fermentuojasi, kai atsiranda nuosėdų, gėrimas filtruojamas ir toliau brandinamas.

Vyšnių kompotas

Racionalus būdas perdirbti nepanaudotą vyšnių kompotą. 3 litrams kompoto naudokite 1 saują razinų. Visi komponentai sumaišomi su cukrumi, gerai išmaišomi ir supilami į butelį po vandens sandarikliu.

Gėrimų fermentacijos sistema tokia pati kaip ir klasikiniame recepte: atskiriama misa, suaktyvinamas fermentacijos procesas, gėrimas filtruojamas (jei pageidaujama kelis kartus) ir brandinamas. Po trijų mėnesių gėrimas išpilstomas į butelius, saugojimui juos reikia įdėti į rūsį.

Iš vyšnių sulčių

Vyšnių sultys yra koncentruota naminio vyno žaliava, sultys gali veikti kaip konservantas ir rūgimo procesas neprasidės, todėl naudojant vyšnių sultis namuose rekomenduojama į indą įpilti mielių arba razinų starterio. užvirinti. Cukraus kiekis padvigubinamas.

Mielės turi būti naudojamos gyvos, pirmiausia jas reikia suminkštinti stiklinėje vandens kambario temperatūroje apie 40 minučių. Misa ir mielių mišinys pašildomi iki tos pačios temperatūros (ne aukštesnės kaip +25 ^{C) ir švelniai sumaišomi.}

Be to, kai nukrenta pirmosios nuosėdos, vynas filtruojamas ir paliekamas brandinti 2 mėnesius, tada filtruojamas ir išpilstomas į butelius saugojimui.

Iš vyšnių minkštimo

Vyšnių minkštimas – vyšnių sulčių mišinys su minkštimu ir žievele, uogų kauliukais, paruoštas rankomis. Alkoholinis gėrimas ruošiamas iš vyšnių minkštimo pagal klasikinį receptą. Iš kartos į kartą perduodama vyno gamybos gudrybė – uogos susmulkinamos rankomis, o pačios vyšnios neplaunamos.

Stifikuotas vynas

Tvirtas vyšnių vynas ruošiamas pridedant alkoholio. Į 15 litrų misos įpilama 2 puodeliai degtinės, vynas fermentuojamas rūsyje. Būtina įvesti „fiksavimo“ elementą po antrojo filtravimo, likus savaitei iki galutinio gatavo gėrimo išpilstymo.

Su b altais serbentais

Originalinis vyšnių vyno receptas. B altieji serbentai daro vyno puokštę plačią, o skonį – intensyvesnį. 3 kilogramams vyšnių minkštimo sunaudojama 2 kilogramai b altųjų serbentų minkštimo. Minkštimas turi būti ruošiamas rankomis, uogas sutraiškant plikomis rankomis.

Mielės ir raugas yra neprivalomi, vyšnių ir b altųjų serbentų mišinys puikiai tinka natūraliai fermentacijai.

Šaldytos vyšnios

Šaldytos vyšnios gali būti naudojamos kaip naminio vyno žaliava. Tokiu atveju kaip fermentacijos katalizatorius būtina naudoti mieles arba raugą. Cukraus kiekis padvigubinamas, palyginti su saldiklio kiekiu tradiciniame recepte.

Su avietėmis

Vyšnių ir aviečių vynas yra sodrios ryškiai raudonos spalvos ir saldaus aromato. Daugelis vyndarių šį gėrimą vadina gaivinančiais gėrimais namine sangrija.

Uogos į minkštimą įmaišomos santykiu 1:1. Kauliukai paliekami vyšnioje. Uogų mišinys praskiedžiamas vandeniu, įpilama cukraus, išmaišoma ir paliekama užtraukti natūraliai fermentacijai. Po savaitės minkštimas filtruojamas per marlę, o misa toliau fermentuojasi, po mėnesio atliekamas pirmasis nuosėdų valymas. Po mėnesio jaunas vynas yra paruoštas.

Vyšnių uogienės vynas

Vyšnių uogienę reikia atskiesti vandeniu santykiu 1:1 ir pridėti razinų starterio arba mielių. Cukraus dėti nereikia. Misa atskiriama per marlę praėjus 10 dienų nuo fermentacijos pradžios. Dar po 3 savaičių gėrimas išvalomas nuo nuosėdų. Tolesni vyndario veiksmai priklauso nuo tikslo gauti jauno ar brandinto vyno.

Saugojimo taisyklės

Tarą su naminiu vynu būtina laikyti tamsioje vietoje, optimali laikymo temperatūra +18 С. Apribokite šviesą ir tiesioginius saulės spindulius ant butelių ir patikrinkite, ar sandarūs dangteliai.

Geriausia sandėliavimo vieta yra rūsys arba sandėliukas.

Visomis laikymo sąlygomis naminiai vynai laikomi keletą metų neprarandant aromato ir skonio.

Rekomenduojama