Kaip pasaldinti naminį vynuogių vyną: gaminimo ypatybės, klasikinis receptas

Gaminant naminį vyną yra daug niuansų. Pradedant nuo pačios technologijos ir baigiant tuo, kad dėl to alkoholio skonis nėra toks, kokio norėtume. Labai dažnai gėrimą tenka papildomai pasaldinti. Kaip pasaldinti naminį vynuogių vyną, kad jis nepasirodytų rūgštus.

Koks vynas laikomas saldžiu?

Yra keletas vyno rūšių, priklausomai nuo cukraus kiekio. Gėrimas yra sausas, pusiau sausas, pusiau saldus ir saldus. Pagal cukraus kiekį kompozicijoje galima nustatyti, kuriai iš rūšių jis priklauso. Saldžiuose vynuose yra ne mažiau kaip 45 g/l cukraus.

Maisto gaminimo ypatybės

Naminis vynas gali būti gaminamas iš bet kokios veislės vynuogių. Veisles netgi galima maišyti arba pridėti papildomų uogų ir vaisių. Klasteriai skinami rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje, kai užklumpa šalnos. Sušaldytos vynuogės turi didesnį cukraus kiekį. Svarbiausia, kad kolekcijos metu būtų sausas ir saulėtas oras.

Surinkus kekes, jos išrūšiuojamos, vaisiai su pelėsiu išmetami. Tada nedelsdami pradėkite virti. Svarbiausia prieš pradedant procesą neplauti naudotų žaliavų. Vynuogių, vaisių ir uogų odelėse yra laukinių mielių, kurių dėka vyksta fermentacijos procesas.

Indai, kuriuose bus fermentuojamas gėrimas, turi būti visiškai švarūs. Galite naudoti medines statines arba didelius stiklinius butelius.

Ingredientų pasirinkimo taisyklės

Spiritui ruošti galite naudoti bet kokios veislės vaisius ir uogas. Veisles netgi galima derinti. Dėl to galite gauti neįprastą gėrimo skonį.

Galite naudoti pernokusius vaisius, bet ne pernokusius. Naudojant neprinokusius vaisius, fermentacija nebus tokia aktyvi.

Maisto ruošimui reikia ne tik vaisių ir uogų, bet ir cukraus, vandens, razinų. Kai kuriais atvejais, jei fermentacija neprasideda ilgą laiką, būtina naudoti vyno mieles.

Klasikinio desertinio vyno receptas

Jam pagaminti reikia tik dviejų ingredientų.

Reikalingi ingredientai:

bet kokios veislės vynuogės (ar kitos uogos);
granuliuotas cukrus.

Kaip gaminti namuose:

Kad vyktų fermentacijos procesas, uogos neplaunamos.
Sudėkite kekes į didelį emaliuotą dubenį, sutrinkite rankomis arba trintuvu, kad išsiskirtų daug sulčių.
Tada indą reikia uždengti marle ir įdėti į šiltą tamsią patalpą 4-5 dienoms. Du kartus per dieną masę reikia maišyti medine mentele.
Kai vynuogės pradeda kilti, sultys išspaudžiamos per marlę. Išpilstykite į stiklainius ir pridėkite granuliuoto cukraus, kad vynas būtų saldesnis.
Po kurio laiko skystis turėtų tapti šviesesnis, o burbuliukai nustos atsirasti, galite atsargiai filtruoti gėrimą ir sandariai uždaryti kamščiu. Svarbiausia, kad mielės nepatektų į švarius butelius.
Buteliukus laikykite vėsioje vietoje maždaug 1 mėnesį. Per šį mėnesį gėrimą reikia tris kartus išpilti į švarius butelius, kad atsiskirtų nuo nuosėdų.

Kai vynas bus paruoštas, rekomenduojama jį laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, arba galite nuleisti butelius į rūsį.

Kaip pasaldinti gatavą gėrimą, jei jis pasirodė rūgštus?

Gana dažnai, jei proporcijos buvo neteisingai paskaičiuotos, gėrimas pasirodo rūgštus ir į jį reikia įpilti papildomo cukraus. Norint pagaminti saldų vyną, viename iš jo paruošimo etapų reikia pridėti papildomo saldiklio. Geriausia tai daryti, kai vynas nustoja rūgti ir prasideda gėrimo atsiskyrimo nuo nuosėdų etapas. Galite pabandyti, o jei pasirodė rūgštus, pasaldinkite. Gerai išmaišykite ir palikite infuzuoti dar kelias savaites.

Kaip pasaldinti sausą vyną

Jei gėrimas pasirodė labai rūgštus, iškart kyla klausimas, kaip padaryti jį saldesnį ir skanesnį. Gėrimas gali pasirodyti per rūgštus ne tik dėl proporcijų nesilaikymo, bet ir dėl naudojamų vynuogių veislės ypatybių.Jei naudojamas mažai cukraus turintis produktas, gėrimas taip pat nebus saldus.

Kai kurie mano, kad jei gėrimas paliekamas užsitraukti ilgesnį laiką, laikui bėgant jis įgaus saldų skonį. Bet jis gali tapti tik skaidresnis ar lengvesnis, bet vis tiek neįgaus saldumo. Tokiu atveju turėsite imtis papildomų priemonių.

Cukraus galite dėti jau tada, kai alkoholis yra visiškai paruoštas ir planuojama išpilstyti gėrimą. Tada jį reikia gerai išmaišyti ir palikti dar kelias savaites. Taip vynas bus pakankamai saldus, bet ne itin stiprus.

Reikėtų nepamiršti, kad sausas vynas turi skonį ir turi būti rūgštus. Tai yra normos ribose, todėl nereikėtų į jį pilti kuo daugiau cukraus, kad tik gėrimas būtų saldus. Taigi galite tik sugadinti.