Traškūs agurkai žiemai be sterilizacijos vienuolyno stiliaus: 12 geriausių receptų

Traškių agurkų ruošiniai žiemai be vienuolinės sterilizacijos – unikalus patiekalas, kurį gali pagaminti net naujokė šeimininkė. Yra įvairių receptų, įskaitant garstyčias, kečupą, obuolių sidro actą. Tačiau rekomenduojama išbandyti nepaprastus receptus, pavyzdžiui, pagal Pelagejos Aleksandrovos-Ignatjevos receptą 1889 m. arba pagal Jekateriną Avdejevą 1851 m.

Kuo ypatingas vienuolyno agurkų patiekalas?

Vienuolinis agurkų patiekalas – puikus skanėstas, nustebinsiantis svečius prie šventinio stalo. Tai nėra įprasti marinuoti agurkai, kuriuos gamina visos šeimininkės.

Vienuoliški receptai išsiskiria tuo, kad daržovės visiškai išlaiko savo traškumo savybes. Tuo pačiu metu jie yra gana vandeningi, prisotinti prieskonių ir aromatinių prieskonių.

Kurius garnyrus rekomenduojame patiekti

Vienuoliniai agurkai puikiai tinka prie bet kokių garnyrų. Bet jie skaniausi su keptomis arba virtomis bulvėmis, grikiais ar perlinėmis kruopomis.

Kaip ir kitos raugintos daržovės, jos puikiai dera su mėsa ir troškinta žuvimi. Jie patiekiami su kepsniais, kvapniais kotletais ir gardžiais kotletais.

Reikalingų ingredientų paruošimas

Norėdami gauti skanių vienuolio stiliaus agurkų, turite tinkamai paruošti pagrindinį ingredientą. Daržovės turi būti puikios kokybės, vidutinio sunokimo. Jei imsite neprinokusius, tada jie nebus prisotinti pakankamai drėgmės, bus labai kieti arba sausi. Jei marinuosite pernokusius agurkus, jie nebus traškūs, o ilgiau laikant stiklainyje greičiau subyrės.

Tinka vidutinio dydžio vaisiai, be defektų, geltonų dėmių, didelių sėklų ir pan.Daržovės kruopščiai nuplaunamos, leiskite vandeniui nutekėti kiaurasamtyje.

Populiarūs receptai ir gaminimo taisyklės

Paimkite vieną iš toliau pateiktų receptų kaip pavyzdį.

Agurkai žiemai traškūs be sterilizacijos vienuolišku stiliumi

Iš pradžių agurkai buvo marinuoti ąžuolo statinėse, todėl jų skonis buvo nepaprastas ir sodrus. Miesto bute naudojami trijų litrų stikliniai indai. Tačiau šiuo atveju būtina vartoti tam tikras žoleles. Šiam receptui jums reikės:

2-2,5 kilogramo jaunų agurkų su pastebimais spuogeliais;
2 šaukštai litrui vandens druskos;
švarus vanduo.

Prieskoniai imami įvairiai, bet tinkamiausi šiam receptui:

jauni česnako lapai ir skiltelės;
ąžuolo, vyšnių ir serbentų lapai;
šviežių krapų skėčiai;
garstyčių sėklos;
estragono šakelės;
juodųjų ir b altųjų pipirų žirneliai.

Žinoma, visus šiuos ingredientus lengviau surinkti, jei turite savo sodą. Tačiau tie, kurie gyvena bute, neturėtų nusiminti – reikiamų ingredientų galima rasti močiučių turguje.

Žingsnis po žingsnio gaminimo algoritmas:

agurkai nuplaunami, išdžiovinami, nupjaunami galiukai;
visi žalumynai, lapai ir prieskoniai kruopščiai nuplauti;
padėkite žalumynus, ant jų sandariai suspauskite šviežius agurkus;
apvyniokite krienų lapus ant viršaus;
padarykite sūrymo ir supilkite į stiklainius;
kiekvieną stiklainį padėkite ant padėklo tamsioje ir šiltoje vietoje.

Toliau vyksta fermentacijos procesas – tai trunka iki keturių dienų. Jo pabaigą matyti iš stipraus vandens drumstumo ir putų atsiradimo. Po paros putos nusistos, po to sūrymas nupilamas.

Agurkai kruopščiai nuplaunami verdančiu vandeniu, kad nuo jų būtų pašalintas visas b altas sluoksnis.

Agurkai supilami į stiklainius, dedama garstyčių, pipirų, užpilama iš anksto nukoštu ir užvirintu sūrymu. Greitai susukti į stiklainius ir palikti tamsioje vietoje.

Su garstyčiomis

Skanūs ir traškūs agurkai su garstyčiomis puikiai tiks šventiniam stalui. Jų taip pat galima dėti į salotas, pavyzdžiui, į salotas, kad jų skonis būtų sodrus ir nepaprastas. Jums reikės:

2–2,5 kg agurkų;
6 šaukštai druskos 3 litrų stiklainyje;
pusė puodelio 9% acto vienam litrui marinato;
nusistovėjęs arba š altinio vanduo.

Prieskonių taip pat reikia. Šiam receptui geriausiai tiks ąžuolo, serbentų lapai, taip pat krapų skėčiai, šviežios petražolės, krienų lapai ir šaknys, garstyčios.

Pirma, visi ingredientai nuplaunami ir išdžiovinami. Stiklainių apačioje dedami lapai, krienų šaknys (anksčiau supjaustytos apskritimais). Stiklainis sandariai užpildytas agurkais, tuo tarpu geriau paimti mažiausius egzempliorius. Padengta krienų lapais.

Ruošiamas marinatas - užvirinamas vanduo su druska, pilamas actas. Agurkai užpilami mišiniu, paliekami 35 min. Po to sūrymas nupilamas, vėl užvirinamas. Jei atsiranda putų, jas reikia pašalinti.

Šiuo metu garstyčių sėklos dedamos į stiklainį, kad jos tolygiai pasiskirstytų inde. Bankai užpilami verdančiu sūrymu, greitai susukami, apverčiami.

Vienuoliški saldūs agurkai su Maheev kečupu

Tai gana neįprastas receptas. Agurkai pasirodys ne tik labai traškūs, bet ir gražūs, ryškūs, pomidorų skonio. Galite pasiimti bet kokį kečupą, tačiau namų šeimininkės rekomenduoja Maheevą, nes jis rodo puikią kokybę. Jums reikės:

agurkai;
svogūnai – viena galvutė stiklainyje;
druska - 1 valgomasis šaukštas litrui vandens;
cukrus – vienas valgomasis šaukštas litrui vandens;
actas - 4 šaukštai litre;
kečupas – iki 6 šaukštų litre.

Pirmiausia ant stiklainio dugno uždedami plonais griežinėliais supjaustyti svogūnų žiedai. Ant jo – pjaustyti agurkai (jie supjaustomi iki 2 centimetrų pločio apskritimais). Ant viršaus užpilkite š alto nusistovėjusio vandens, nedelsdami nukoškite ir padėkite ant ugnies.

Druskos, cukraus, acto, taip pat kečupo dedama į vandenį pagal skaičiavimus. Visas mišinys virinamas iki 5 minučių. Mišinys užpilamas ant agurkų. Sterilizacija yra privaloma - tai trunka 10 minučių. Tuo pačiu metu suvyniojus stiklainius vynioti nebūtina. Jas tiesiog reikia palikti kambario temperatūroje tamsioje vietoje.

Su obuolių sidro actu

Agurkai su obuolių sidro actu yra gana švelnaus skonio ir labai traškūs. Receptui jums reikės:

maži agurkai su spuogeliais;
raudonųjų serbentų kutai;
6 šaukštai cukraus ir druskos vienam trijų litrų stiklainiui;
2 šaukštai obuolių sidro acto vienam litrui marinato;
vanduo.

Paimami bet kokie prieskoniai, bet dažniausiai naudojami serbentų ir vyšnių lapai, džiovinti gvazdikėliai, žirneliai, kvapieji pipirai juodieji pipirai.

Pirma, agurkai kruopščiai paruošiami, nupjaunami galiukai. Lapai ir gvazdikėliai su pipirais dedami ant indo dugno, į jį iki pečių pripilama agurkų. Verdantis vanduo supilamas į stiklainius, po pusvalandžio nupilamas ir dedamas ant ugnies kartu su druska, cukrumi ir actu. Visi agurkai užpilami verdančiu vandeniu. Pagal šį receptą sterilizuoti nereikia, tačiau stiklainius reikia suvynioti ir laikyti tamsioje vietoje.

Su raudonaisiais serbentais stiklainiuose

Variantas su raudonaisiais serbentais stiklainiuose atrodo labai šventiškas. Reikalingas kitas nei pagrindinis ingredientas:

800 gramų raudonųjų serbentų;
juodųjų serbentų lapai, vyšnios;
krapų skėčiai;
juodieji pipirai, česnakai ir gvazdikėliai.

Pirmiausia paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, puode užvirinkite druską ir cukrų. Ant stiklainio dugno dedami lapai ir prieskoniai, sandariai sukraunami agurkai. Į stiklainius pilamas verdantis vanduo. Sterilizacija yra privaloma – mažiausiai dešimt minučių.

Agurkų kepimas ant paprasto marinato

Reikalingas, išskyrus agurkus:

krienų, juodųjų serbentų, vyšnių lapai;
estragono šakelė;
5 česnako skiltelės;
6 krapų skėčiai;
raudonųjų pipirų ankštis;
3 šaukštai druskos;
švarus vanduo.

Krienai, krapai, peletrūnai, serbentai, vyšnios, paprikos, česnakai kraunami į stiklainius. Užpilkite verdančiu vandeniu su druska.

Palikite kambario temperatūroje tris dienas. Kai tik daržovės pradeda rūgti, jos išimamos. Sūrymas nupilamas, užvirinamas. Vėl pripilta, skardinės suvyniotos.

Traškus „Vienuolynas“ iš tėvo Hermogeno

Kunigo recepte nėra acto. Jums reikės:

2 kg agurkų;
3 šaukštai druskos;
jaunas česnakas;
krienų lapai ir krapai.

Algoritmas gana paprastas: daržovės kraunamos į stiklainius (supjaustomos per pusę vertikaliai), užpilamos vandeniu. Palikite tris dienas, tada užvirinkite sūrymą, pašalindami putas, ir vėl užpilkite agurkais.

Sūdyti vienuolyno agurkai

Smulkiai sūdytų agurkų receptas yra gana paprastas. Jums reikės:

krapai;
česnakai;
druska.

Agurkai pabarstomi druska, česnakai spaudžiami per presą. Stipriai raukšlėkite rankomis, kol pasirodys sultys. Įdėkite į šaldytuvą – po 4 valandų kvapnus užkandis paruoštas.

Skardaus agurko receptas

Būtina:

4 kg šviežių mažų agurkų;
2,5 litro vandens;
80 gramų druskos;
300 gramų cukraus;
400 ml 9% acto;
mėgstamiausi prieskoniai.

Agurkai mirkomi vandenyje tris valandas. Stiklainių apačioje išdėliojami lapai ir česnakai. Tris kartus užpilkite sūrymu pagal standartinį receptą. Paskutinį kartą į kiekvieną stiklainį pilamas actas (200 ml dviejų litrų stiklainiui).

Seni receptai

Vienuolynai vis dar gamina senus receptus, kurių skonis yra nepamirštamas. Namuose tokių pakartoti beveik neįmanoma.

Pelageja Aleksandrova-Ignatjeva 1889 m. marinuoti agurkai

Būtina, išskyrus pagrindinį ingredientą:

krapai;
estragonas;
Corvel;
chembor;
vyšnių lapai;
ąžuolo lapai;
šūdas;
česnakai.

Ypatumas tas, kad agurkai tris dienas marinuojami inde spaudžiant. Tada sūrymas nupilamas, užvirinamas ir vėl supilstomas į stiklainius.

Agurkų sūdymas moliūguose receptas iš Avdeeva Jekaterina Alekseevna 1851

Į moliūgą kraunami agurkai su čiobreliais, peletrūnais, mairūnais. Jie dedami į statines, įpilama ąžuolo žievės nuoviro.

Kholyn agurkai (daugiau nei 500 metų senumo receptas)

Recepto ypatumas yra tas, kad sūdymas vyksta ąžuolinėje statinėje ir š altinio vandenyje. Tada statinė nuleidžiama į švarią upę, kur visą žiemą guli po ledu. Agurkai pagal šį receptą gavosi be dujų, labai traškūs ir švelnūs.

Ruošinių saugojimo trukmė

Vienuoliniai agurkai laikomi iki dvejų metų. Laikykite juos šaldytuve iki dviejų mėnesių.