Kada dėti cukraus į naminį vynuogių vyną: taisyklės ir proporcijų lentelė

Klausimas, kada ir kiek cukraus dėti į naminį vynuogių vyną, sprendžiamas prieš ruošiant gėrimą. Nuo to priklauso gatavo produkto savybės - kuo mažiau ir anksčiau jis bus dedamas, tuo rūgštesnis jis pasirodys. Norint pasiekti harmoningą skonį, reikia stengtis išlaikyti pusiausvyrą tarp žaliavų savybių – vynuogių rūgštingumo ir saldumo.

Kas turi įtakos cukrui gaminant vyną

Yra daug naminio vynuogių vyno receptų. Jie turi rekomendacijas, kiek ir kada dėti cukraus. Kiekvieno skonis yra skirtingas, todėl į šį klausimą reikėtų žiūrėti atsargiai – pagal trečiosios šalies receptą paruoštas gėrimas gali neatitikti lūkesčių.

Gaminant naminius vynus, svarbu laikytis gamybos taisyklių. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas fermentacijos procesui. Jis sustoja, kai tvirtovė pasiekia 12-13 tūrinių etilo alkoholio frakcijų. Norėdami tęsti fermentaciją, padidinkite pridėto cukraus kiekį, bet neviršykite tam tikros normos, kitaip jis sustos anksčiau nei nustatytas laikas.

Mielių koncentracija taip pat turi būti optimali, antraip jų perteklius sugadins skonį, vynas taps drumstas. Jis gali būti per saldus ir nuobodus dėl kelių priežasčių:

paėmė labai saldžių vynuogių veislių;
skiedžiant sultis sunaudojome daug vandens;

Ruošdami naminį vynuogių vyną pirmiausia nustatykite gėrimo stiprumą ir rūšį (sausas, pusiau sausas, saldus, pusiau saldus, desertinis). Tada - atlikite skaičiavimus, o tik po to - pradėkite vyndarystę.

Kaip apskaičiuoti cukraus kiekį vynuogių vynui namuose

Naminiai alkoholiniai gėrimai skirstomi į kelias rūšis pagal sacharozės koncentraciją:

sausas – iki 0,3 %;
pusiau sausas – 0,5–3 %;
pusiau saldus – 3–8 %;
sustiprintas – 8–35%.
saldus – 14–20%.

Kad fermentacija vyktų taip, kaip turėtų, misoje turi būti tam tikras kiekis sacharozės ir fruktozės. Šis indikatorius matuojamas specialiu prietaisu – cukraus matuokliu.

Ruošiant sausą vynuogių vyną nieko nededama, jei natūralios sacharozės ir fruktozės koncentracija sultyse yra 12-14%. Norint pagaminti kitokio tipo gėrimą, reikės atlikti skaičiavimus.Jie pagrįsti tuo, kad 1 litrui etilo alkoholio paruošti reikia 1,7 kg sacharozės, tai yra, norint gauti 1 % alkoholio sultyse, turi būti 20 g.

Skaičiavimams palengvinti galite naudoti vynuogių vynų stiprumo ir sacharozės kiekio santykio misoje lentelę:

Tvirtovė 160 180 10 17 11 360

Sacharozė 1 l/g.	Tvirtovė	Sacharozės 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Norint apskaičiuoti cukraus kiekį, reikia iš lentelės reikšmės atimti cukraus matuokliu gautus duomenis.

Pavyzdžiui, 1 litre Muscat juodųjų vynuogių sulčių yra 21 % natūralios sacharozės ir fruktozės arba 210 g/l. Žaliavų tūris yra 10 litrų, iš kurių reikia gaminti naminį vyną, kurio stiprumas yra 14 ^.

Remiantis lentelėje pateiktomis reikšmėmis, tam būtina, kad sacharozės kiekis 1 litre misos būtų lygus 280 gr./l. Iš jų 210 gr./l jau yra vynuogių sultyse.

Todėl svarstome:

280-210=70 (už kiekvieną litrą žaliavos pridėti 70 gr.)

Iš viso yra 10 litrų sulčių, todėl:

7010=700

Mūsų atveju gaminant vyną, kurio stiprumas yra 14 ^{, reikia įpilti 700 gr. cukraus.}

Jei yra 20 litrų sulčių, tada 70 padauginkite iš 20, gausime 1400 gr.

Svarbu! Namuose, naudojant fermentaciją, negalite gauti gėrimo, kurio alkoholio kiekis didesnis nei 15-16 .

Gamindami vaisių vynus, turėtumėte žinoti, kad jei jie gaminami tik iš natūralių sulčių, skonis bus per rūgštus. Todėl, siekiant išlaikyti proporcijas, į misą įpilama vandens ir cukraus.

Kada ir kaip dažnai jį reikia pridėti

Atlikę skaičiavimus turite nuspręsti, kada į žaliavą dėti cukraus. Gaminant lengvuosius gėrimus dedama 1 porcijai, vidutinio stiprumo - 2, stipraus - 3-4 kartus.

Pavyzdžiui, ruošiant stiprų vyną, cukrus dedamas 4 kartus: 2/3 dedama ruošiant misą, likusi dalis padalinama į 3 lygias dalis ir dedama 4, 9 ir 14 fermentacijos dieną. .

Taisyklių pridėjimas

Didelė sacharozės koncentracija misoje gali sulėtinti rūgimą, todėl ji pilama ne visa iš karto, o mažomis porcijomis, su 5-7 dienų intervalu. Tai vilkina procesą, bet sukuria idealias sąlygas mielėms.

Technologija: pasirinkite 1-2 litrus misos, įberkite į ją porciją cukraus, išmaišykite, kad ištirptų be likučių. Gautas sirupas supilamas atgal į fermentacijos baką.

Gauti naminį vynuogių vyną nėra lengva užduotis, kuriai reikia kruopštaus pasiruošimo ir skaičiavimų.

Tačiau net ir laikantis proporcijų nėra visiško tikrumo, kad gatavas produktas bus būtent toks, koks buvo numatytas. Skoniui įtakos turi daug veiksnių, įskaitant temperatūros režimą ir natūralių mielių koncentraciją misoje.