Adjika: klasikinis receptas, gaminimo galimybės žiemai namuose

Adjika – vienas populiariausių prieskonių, atkeliavęs pas mus iš Kaukazo. Dažniausiai tai atrodo kaip raudona pasta. Pagrindinis privalumas – ryškus, sodrus skonis su aštriomis natomis, puikiai derantis prie įvairių patiekalų. Yra daug būdų, kaip paruošti skanų prieskonį. Tarp jų išsiskiria klasikinis adžikos receptas, kuris taip pat turi savo veislių.

Pagrindiniai adžikos gaminimo principai

Nepaisant receptų įvairovės, yra keletas savybių, kurios vienija visų rūšių prieskonius:

1. Adžikos pagrindas yra česnakai, raudonieji pipirai ir druska.
2. Aitrumą sumažinti leidžiama obuoliais ir paprikomis.
3. Jei norite išsaugoti maistines medžiagas, naudokite receptus be virimo.
4. Virimas padidina ruošinio galiojimo laiką žiemą.
5. Maisto gaminimui naudokite lygintuvą arba emaliuotą indą.
6. Virkite su pirštinėmis, kad aitriosios paprikos nepatektų į akis.

Adjika puikiai dera prie įvairių patiekalų, ypač mėsos, be to, nekaloringa. Tačiau dėl aštrumo negalite valgyti daug, tai gali neigiamai paveikti skrandį.

Pagrindinių ingredientų ir laikymo talpyklų paruošimas

Pagamintos adžikos skonis taip pat priklauso nuo tinkamai parinktų ir apdorotų ingredientų:

1. Rinkitės prinokusius pipirus, kad gautumėte papildomo aštrumo.
2. Pomidorai turi būti mėsingi ir prinokę.
3. Sausos pipirų sėklos sustiprina aštrumą, minkštos sumažina.
4. Paskrudinkite žoleles ir sėklas, kad gautumėte malonų eterinių aliejų aromatą.
5. Pomidorai su daug sulčių pirmiausia išverda, tada adžika nebus per skysta. Tuo pačiu tikslu džiovinkite paprikas 1–2 dienas.

Stiklainių, skirtų prieskoniams laikyti, dangteliai turi būti be įtrūkimų ir rūdžių. Jie plaunami, sterilizuojami ant viryklės arba orkaitėje. Visiems prietaisams dezinfekuoti naudojamas verdantis vanduo.

Maisto gaminimo būdai

Ajika receptai skiriasi ingredientais ir apdorojimu, taip pat paruošimo sudėtingumu.

Klasikinė adžika be maisto ruošimo žiemai

Tai lengviausias ir greičiausiai paruošiamas receptas. Viskas, ko jums reikia, yra pagrindiniai žaliaviniai ingredientai:

• 1 kilogramas saldžiųjų pipirų;
• 1,5 kilogramo česnako;
• 3 kilogramai pomidorų;
• 150 gramų aitriųjų pipirų;
• druska, cukrus - pagal meistro skonį.

Nuimkite saldžiosios paprikos kotelius, supjaustykite, nulupkite česnaką. Visus ingredientus susmulkinkite trintuvu, tada sumaišykite, įberkite druskos arba cukraus. Palikite pastovėti per naktį, tada galėsite susukti į stiklainius.

Kazokų adžika

Kitas klasikinis receptas, bet aštresnis su paliktomis pipirų sėklomis. Jums reikės:

• 1 kilogramas pomidorų;
• tiek aitriųjų pipirų;
• česnakai (3 gabalėliai).

Parengta taip:

1. Daržoves susmulkinkite trintuvu.
2. Permeskite česnaką per česnako presą.
3. Pomidorus užvirinkite.
4. Tada sudėkite likusius ingredientus, išmaišykite.
5. Kepkite dar dešimt minučių.

Po to adžiką galima sudėti į stiklainius ir suvynioti į audinį, kol atvės.

Kaukazo adžika

Patiekalas pagal šį receptą skiriasi nuo kitų ir išeina labai aštrus. Sudedamosios dalys yra tokios:

• šiek tiek daugiau nei kilogramas pomidorų;
• 2 kilogramai aitriųjų paprikų;
• apie 3 kilogramus česnako.

Sėklos neišimamos, jos džiovinamos kartu su česnaku. Daržovės susmulkinamos trintuve, tada jas reikia palikti 7 dienas raugti emaliuotame arba stikliniame inde, uždengus marle. Per šį laiką pakilusius makaronus išimkite, nupilkite skysčio perteklių, įberkite druskos, aliejaus. Bankuose tokia adžika saugoma ilgą laiką.

Gruzinų adžika

Šis patiekalas skanus dėl daržovių ir prieskonių mišinio:

• kilogramas aitriųjų pipirų;
• 1,5 kilogramo česnako;
• 3/4 puodelio druskos;
• 0,5 puodelio kalendrų, krapų sėklų ir suneli apynių mišinio;
• paprika.

Gruzinišką versiją paruošti labai paprasta:

1. Supjaustykite daržoves ir prieskonius.
2. Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos.
3. Galite pridėti kitų prieskonių.

Abchazų adžika

Šiai parinkčiai naudokite šiuos ingredientus:

• lemputė;
• česnakai (2 vnt.);
• kalendra;
• bazilikas;
• 150 gramų graikinių riešutų;
• čili;
• hops-suneli;
• druska.

Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, baziliką ir kalendrą. Susmulkinkite graikinius riešutus ir suberkite prieskonius. Tada visi ingredientai sumaišomi. Jei mišinys išeina sausas, įpilkite vandens.

Su krienais

Jums reikės šių ingredientų:

• 2 kilogramai pomidorų;
• kilogramas paprikos;
• šviežia krienų šaknis;
• m alti pipirai;
• stiklinė 9% acto;
• tiek druskos.

Daržoves susmulkinkite, įberkite juodųjų pipirų, tada suberkite smulkintus krienus, druską ir actą. Išmaišykite, uždenkite maistine plėvele, po kelių valandų nuleiskite skystį.

Pikantiška adžika

Ši parinktis nėra tokia aštri dėl šių ingredientų rinkinio:

• 3 kilogramai pomidorų;
• 10 paprikų;
• kg morkų;
• stiklinė kokybiško alyvuogių aliejaus;
• 150 mililitrų acto;
• tiek pat gramų cukraus;
• 30 gramų druskos;
• 12 žalių obuolių.

Visas daržoves ir obuolius perkiškite per mėsmalę, tada mišinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį, troškinkite, maišydami, 50 minučių, sudėkite likusius ingredientus ir palaikykite dar 10 minučių.

Su morkomis ir svogūnais

Kitas paprastas receptas. Ingredientai:

• pusė kilogramo saldžiųjų pipirų;
• kiek morkų;
• 2,5 kilogramo pomidorų;
• 3 aitriosios paprikos;
• 0,3 kilogramo svogūnų
• Stiklinė druskos
• 1/4 puodelio cukraus
• 250 mililitrų augalinio aliejaus.

Visus ingredientus susmulkinkite ir susmulkinkite trintuvu, svogūną sutarkuokite. Išmaišykite ir palaikykite pusvalandį ant ugnies. Įberkite druskos, cukraus, troškinkite ant silpnos ugnies valandą arba 2,5 valandos (konservavimui). Taip pat įpilkite acto saugojimui.

Kaip ir kiek galima saugoti

Adžiką reikia laikyti š altai, ypač jei ji pagaminta iš žalių daržovių. Tačiau skardiniais dangteliais uždarytuose stiklainiuose jis negenda net kambario temperatūroje.

Tokiomis sąlygomis patiekalas išlaiko savo kokybę visą žiemą.

Rekomenduojama