Slyvų tkemali: klasikinis receptas žiemai, kaip gaminti namuose

Kiekviena pasaulio šalis turi savitą skonį, kurioje nacionalinė virtuvė vaidina ne paskutinį, o vieną pagrindinių vaidmenų. O gruzinų virtuvėje įvairūs padažai veikia kaip svarbiausias jos komponentas. Vienas iš pagrindinių padažų yra tkemali, ruošiamas iš slyvų, taip pat yra klasikinio paruošimo žiemai receptas.

Tkemali padažo žiemai gaminimo principai

Tai puikus saulėtosios Džordžijos padažas, viena iš nacionalinės virtuvės vizitinių kortelių. Tkemali ruošiamas iš slyvų, mėtų, česnako, taip pat žolelių ir prieskonių.Padažas ypač dera su įvairiais žuvies, paukštienos ir mėsos patiekalais bei bulvių garnyru. Maisto ruošimui tinka paprastos slyvos, kurios auga beveik visuose soduose ar kotedžuose

Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims

Pirmas svarbus momentas – idealiu atveju slyvos turėtų būti Tkemali – taip vadinasi vyšnių slyvų veislė. Jie davė padažui pavadinimą.

Bet nereikėtų nusiminti – įprastos, bet visada rūgščios slyvos puikiai tinka maistui gaminti.

Antra akimirka – mėta. Originaliame recepte naudojama jo pelkinė veislė – ombalo. Pietiniuose regionuose dažniausiai auga nendrių užliejamose lygumose. Jei nėra galimybės rasti ar įsigyti tik tokios veislės, tiks ir paprastos sode augančios mėtos.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį

Stiklainiai ir dangteliai turi būti gerai išplauti ir sterilizuoti. Galite sterilizuoti juos mikrobangų krosnelėje, įpylę šiek tiek vandens, naudodami garus virš puodo arba įdėdami į orkaitę 15 minučių.

Skaniausi tkemali padažo receptai

Pagaminti skanų padažą namuose paprasta – reikia žinoti tinkamus receptus ir tiksliai laikytis jų nurodymų.

Klasikinis gaminimo būdas

Tkemali paruošti pagal klasikinį receptą nėra sunku, svarbiausia griežtai laikytis recepto ir pasirinkti tinkamus, kokybiškus ingredientus.

Ingredientai:

• rūgštinės slyvos (vyšninės slyvos) - 1 kilogramas;
• aštrūs (aštrūs) raudonieji pipirai - 1 ankštis;
• kalendra - 1 didelė krūva;
• česnakai - 1 galva;
• krapai - 1 mažas ryšelis;
• druska - 4 arbatiniai šaukšteliai;
• mėta (ombalo) – 1 maža krūva.

Slyvos atrenkamos, išpjaunant supuvusias vietas, nuplaunamos, supilamos į puodą vandens ir verdamos pusvalandį.Tada, atvėsus, jie pertrinami per sietelį, išmetant žievelę ir kaulus. Česnakai įtrinami arba smulkiai supjaustomi. Mėtų, taip pat žolelių ir pipirų, taip pat smulkiai supjaustykite. Viskas dedama į slyvų tyrę ir uždedama ant ugnies.

Užvirinę padažą, virkite padažą 10–15 minučių, išjunkite ir leiskite atvėsti, tada supilstykite į stiklainius.

Lengvas receptas

Yra receptas, pagal kurį tkemal padažą paruošti labai paprasta, reikia sumaišyti visus ingredientus ir troškinti 10 minučių.

Ingredientai:

• slyvos (vyšninės slyvos) - 1 kilogramas;
• cukrus - 50 gramų;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 5 skiltelės;
• raudonieji m alti pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• m alti juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
• hops-suneli - 1 arbatinis šaukštelis.

Geltonųjų slyvų variantas

Pats teisingiausias, „slyvų“ variantas gaminant tikrą gruzinišką tkemali. Tiks paprastas sodas, geltona vyšninė slyva.

Su granatų sultimis

Šis derliaus nuėmimo variantas žiemai skiriasi nuo klasikinio recepto tik tuo, kad į tkemali vietoj vandens dedama granatų sulčių.

Nevalgyti

Tai puikus užkandis, kurį galima valgyti tiesiog užtepti ant duonos. Sudedamosios dalys yra tokios pačios kaip ir virtam padažui, tačiau tikrasis virimas nevyksta. „Žaliam“ tkemaliui ingredientai susukami mėsmale, kelis kartus kruopščiai sumaišomi ir supilami į stiklainius.

Su graikiniais riešutais

Šis padažas puikiai papildo daugelį patiekalų, taip pat naudojamas kaip mėsos marinatas. Paruošta ir iš geltonųjų, ir iš mėlynųjų slyvų (1,5 kilogramo), pridedant graikinių riešutų (100 gramų).

Su pomidorais

Skanus tradicinio tkemali variantas, primenantis adžiką. Visi ingredientai yra tradiciniai, dedami tik pomidorai (1 kilogramas pomidorų 1 kilogramui slyvų).

Aštrus Tkemali

Mėgstantiems „aštrus“ tinka padažo receptas, kuriame yra juodieji ir kvapieji pipirai. O 1 kilogramui slyvų deda ne vieną, o porą aitriųjų pipirų ankščių.

Lėtoje viryklėje

Ruošdami padažą lėtoje viryklėje, slyvas virkite 10 minučių. Likę komponentai smulkiai supjaustomi, o po to plaktuvu su slyvomis plakami iki vientisos masės. Tada viskas supilama į multicooker dubenį ir virinama 4-5 minutes. Padažas išpilstomas į stiklainius ir uždaromas dangteliais.

Per mėsmalę

Vietoj slyvų smulkinimo per sietelį, ruošiant padažą dažnai naudojama įprasta mėsmalė. Per jį praleidžiami tkemali komponentai, todėl gaunama norimos konsistencijos masė, kuri vėliau virinama 10-15 minučių.

Iš agrastų

Rūgščios, neprinokusios agrastai naudojamos kaip padažo pagrindas. Be to, nepaisant slyvų pakeitimo, tkemali pasirodo labai skanu ir nedaug skiriasi nuo originalo.

Iš posūkio

Aikštokas gerklų skonis suteikia sodrumo visam tkemali padažui. Maisto ruošimui eilė nuimama rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Pagrindiniai padažo ingredientai yra apkepas, aštrus česnakas ir kalendra.

Iš sedulų

Sedulų padažo paruošimo variantas plačiai paplitęs Kaukaze ir puikiai dera su kepta mėsa. Jis turi unikalų aromatą ir aštrų saldžiarūgštį skonį. Pagrindiniai ingredientai: sedula, česnakai, druska ir suneli apyniai.

Raudonieji serbentai

Ne tik skanus, bet ir sveikas variantas tkemali bus gaminamas iš raudonųjų serbentų, kurie turi reikiamo rūgštumo. Be kalendros, į ją dedama m altų kalendrų sėklų, taip pat kmynų, česnako ir druskos.

Slyvos

Universalus, o svarbiausia – išsiskiriantis ryškia, originalia skonių gama, bus padažas iš džiovintų slyvų, pridedant įvairių žolelių. Dėkite rozmariną, raudonėlį, čiobrelį, peletrūną (estragūną), čiobrelius ir suneli apynius. Be to, prieskonių sudėtis skiriasi priklausomai nuo gaminančiojo pageidavimų. Todėl nebus dviejų vienodų slyvų tkemali receptų.

Iš vyšnių

Tkemali iš vyšnių bus įdomus ir skanus. Be pačių vyšnių, į ją dedama mėtų, m altų kalendrų sėklų, aitriosios paprikos ir saldžiosios paprikos, taip pat cukraus.

Gruzinų, iš slyvų

Tačiau svarbiausias, autentiškas padažas yra tkemali iš to paties pavadinimo vyšnių slyvų veislės. Tačiau, be geltonųjų vyšninių slyvų, naudojamos ir rūgštinės slyvos, o ombalo pennyroyal pakeičiama auginimu sodo pavėsyje.

Daugiau saugojimo vietos

Valcuoti naminiai tkemali laikomi tamsioje, vėsioje vietoje iki 1 metų. Tinka kaip šaldytuvas, spinta, sandėliukas ar rūsys. Tačiau atkimštas naminio padažo stiklainis laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.

Rekomenduojama