Vomero žuvis: aprašymas ir kur ji randama, kuo ji minta, nauda ir žala, gaminimas
Vomer – neįprastas jūros faunos kūrinys, vertas egzotikos mylėtojų ir žuvies gurmanų dėmesio. Šis vandens gyventojas yra patrauklus ne tik savo išvaizda, bet ir turi daug naudingų savybių, dėl kurių jis populiarus daugelyje pasaulio virtuvių. Nors ir ne taip plačiai žinomas kaip kitos jūrinės veislės, vomer patraukė virėjų, ieškančių neįprastų ingredientų savo patiekalams gaminti, dėmesį.
Žuvies aprašymas
Vomerių atspalvis ir dydis skiriasi priklausomai nuo porūšio. Jų spalva svyruoja nuo sidabrinės iki auksinės ir žalsvos.Šios žuvys gali pasiekti maksimalų devyniasdešimties centimetrų ilgį, nors labiau paplitusi informacija, kad jų ilgis neviršija keturiasdešimties centimetrų. Suaugęs žmogus paprastai sveria apie kilogramą.
Keli linksmi faktai apie seleną:
- Kai kurie tyrimai rodo, kad vomerinės žuvys bendrauja tarpusavyje grupėje skleisdamos silpną murmėjimą. Jie taip pat gali leisti garsesnius garsus, kad atbaidytų galimus plėšrūnus.
- Dėl gebėjimo įsilieti į aplinką 45 laipsnių kampu, juos sunku atpažinti.
- Vomerio stuburas unikalus dėl savo išlenktos formos, jis tęsiasi nuo krūtinės peleko iki pat viršaus.
- Kai selenas pagaunamas naktį, buvo nustatyta, kad jis švytintis švyti ir atrodo kaip mėnulis, tai liudija jūreivių, kuriems pavyko jį pagauti, nuotraukos.
Kaip ji atrodo
Vomerinės žuvies kūnas plokščias, todėl žiūrint tiesiai į priekį jį sunku pamatyti. Apatinis žandikaulis šiek tiek išsikiša, todėl vomeras atrodo šiek tiek piktas. Aplink balsą yra sidabrinis apvadas, o regėjimo organai išsidėstę abiejose kūno pusėse. Tai leidžia sėkmingai pasislėpti nuo plėšrūnų, nes ten, kur randamas vomeras, ten jų daug.
Nugara išlenkta su smulkiais, aštriais pelekais. Apatinė kūno dalis išlenkta plačiu kampu su ilgais siaurais pelekais. Uodega maža ir skaidri, išsiskiria dviem V formos pelekais. Trūksta svarstyklių.
Buveinė
Vomera žuvų struktūra panaši į giliavandenių būtybių struktūrą, tačiau jos nesileidžia giliau nei šešiasdešimt centimetrų. Jie teikia pirmenybę purviniems ir smėlingiems Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenų substratams.Jų yra ir Vakarų Europos Atlanto vandenyno pakrantės dalyje. Jaunikliai juda aukštyn į upių žiočių gėlo vandens sistemas, kur turi daugiau maisto.
Gyvenimo būdas
Selena (antrasis vomero vardas) gyvena būriuose. Naktį pulkas eina medžioti. Sidabrinis atspalvis ir išlygintas kūnas atspindi šviesą, todėl jų beveik nematomas grobis, pavyzdžiui, mažos žuvys ir mailius. Mažesni pulko nariai linkę grobti krevetes ir vėžiagyvius. Retkarčiais jie ieško jūros kirminų, rausdamiesi smėlėtame vandenyno dugne. Didesni egzemplioriai naudoja savo kompaktiškus, bet galingus dantis, kad sulaužytų vėžiagyvius prieš valgydami.
Vomeris sugalvojo protingą grobio gaudymo taktiką, dėl kurios jis tampa beveik nematomas. Jis išmestas 45 laipsnių kampu, todėl potencialios aukos nepastebės artėjančio plėšrūno ir užtikrina, kad seleno atakos visada būtų sėkmingos.
Vomera žuvys veisiasi vasarą per tipišką poravimąsi – patinas apvaisina patelės ikrus.Tačiau visi stauridžių giminaičiai yra visiškai aplaidūs tėvai. Jie deda kiaušinius tiesiai į vandenį, o tada nuplaukia, palikdami daugybę kiaušinių tvarkytis patiems. Dėl to ji tampa pažeidžiama plėšrūnų, nes nėra kam apsaugoti būsimų palikuonių.
Dėl sunkių gyvenimo sąlygų naujagimiai tėvai palieka kiaušinėlius. Todėl tik vienas iš penkių tūkstančių kiaušinių gyvena toliau ir iš jo išsirita.
Malkovą gelbsti jų skaidrumas ir gebėjimas greitai išvengti pavojaus. Nuo gimimo jie turi aklimatizuotis prie gyvenimo jūroje sunkumų. Būtent šie prisitaikymo gebėjimai palaiko vomerų populiaciją. Deja, jie neišmoko pasislėpti nuo plėšrūnų, tokių kaip žmonės, kurie gali padaryti daugiau žalos nei bet kokia jūros grėsmė.
Žvejai daugiausia taikosi į didžiausias žuvis, kurios palieka neapsaugotus pulkus ir kelia pavojų jų gyvybei. Kai kurios šalys, patyrusios nuosmukį, uždraudė jų laimikį, taip pat apribojo, kiek leidžiama sugauti kiekvienais metais.Tačiau jiems vis dar nebuvo suteiktas saugomas statusas.
Sunku gauti tikslų žuvų skaičių didelėse grupėse, nes nėra patikimo metodo. Žvejybos pertrauka leidžia žuvų jaunikliams augti ir daugintis, o tai padeda populiacijai išlikti stipriai gamtoje.
Pastaruoju metu vomerų veisimas komerciniams tikslams tapo įprastas. Tai, žinoma, turi įtakos, kiek jų liko gamtoje. Natūralioje buveinėje jie gali gyventi iki septynerių metų.
Rusijai vomer nėra tipiška žuvis. Jį galima rasti tiek žuvies parduotuvių lentynose, tiek kaip egzotikos importą, tiek egzotikos mėgėjų akvariumuose.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Vomer žuvyje (kartais klaidingai vadinamoje bumere) yra b altymų, riebalų, vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių mitybai.100 gramų šviežios vomerinės žuvies yra maždaug 18 gramų b altymų, 4 gramai riebalų ir 93 kilokalorijos. Taip pat yra vitaminų, tokių kaip A, D, E, C ir B grupės, taip pat mineralų, įskaitant fosforą, kalcį, magnį ir jodą.
Nepaisant nedidelio riebalų kiekio vomeryje, jame yra sveikų Omega-3 riebalų rūgščių, kurios atlieka svarbų vaidmenį palaikant širdies ir kraujagyslių sveikatą. Mėsoje esantys b altymai yra gerai virškinami ir naudojami audiniams kurti bei kūno ląstelėms „taisyti“. Be to, vomeryje esantys mineralai ir vitaminai yra būtini sveikiems kaulams, dantims, nervų ir imuninei sistemoms palaikyti.
Kaip ir bet kurio gaminio atveju, naudojant vomer, gali kilti rizika ir apribojimai. Taigi, verta prisiminti apie:
- Alerginės reakcijos. Kai kurie žmonės yra alergiški vomerinėms žuvims ir kitoms jūros gėrybėms. Vartodami seleną, turėtumėte stebėti savo organizmo reakciją.
- Pavojingų medžiagų kaupimasis mėsoje. Vomer gali turėti gyvsidabrio junginių, kurie mažina maistinių medžiagų įsisavinimą organizme ir netgi gali sukelti apsinuodijimą. Todėl vomer žuvies nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais.
Apskritai vomerinė žuvis laikoma sveiku ir maistingu maistu, tačiau jos vartojimas turėtų būti saikingas ir sąmoningas, ypač žmonėms, linkusiems į alergiją ir moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Populiarios rūšys
Pagal klasifikaciją yra keletas atskirų vomerų veislių. Ramiojo ir Atlanto vandenyno rūšių jaunikliai turi skirtingą nugaros peleko struktūrą ir neturi žvynų.
- Peru veislę lengva rasti rytinės Ramiojo vandenyno pakrantės vandenyse, didžiausias dydis siekia keturiasdešimt centimetrų.
- Afrikos rūšys gyvena vandenyse nuo Peru iki Pietų Afrikos ir yra standartinio dydžio.
- Brevoortai plaukia Ramiojo vandenyno vandenyse ir pasiekia keturiasdešimties centimetrų ilgį.
- Meksikos vomeras gyvena palei Meksikos pakrantę iki Kolumbijos, o suaugusieji neužauga daugiau nei trisdešimt trijų centimetrų.
- Karibų vomeras plaukioja tarp Meksikos ir Brazilijos krantų ir yra laikomas mažiausiu savo rūšies atstovu, kurio didžiausias ilgis yra du centimetrai.
- Vakarų Atlanto vomeriai kartais painiojami su saulėžuvėmis dėl jų didelio dydžio, palyginti su kitais šeimos nariais. Jie siekia šešiasdešimt centimetrų ilgio ir sveria vidutiniškai keturis su puse kilogramo.
- Paprastas rūšies atstovas gyvena Kanados Atlanto vandenyse ir suaugęs sveria apie du kilogramus, o ilgis siekia iki penkiasdešimties centimetrų.
Kaip virti žuvį
Vomera ruošiama įvairiai, pavyzdžiui, ant grotelių, kurios padeda atskleisti visą skonio turtingumą. Ši žuvis išgaubta kakta taip pat kepama orkaitėje, troškinama ir verdama. Tačiau rūkymas išlieka populiariausiu būdu.
Nelaisvėje užauginti vomeriai neužauga tokie dideli kaip gamtoje, tačiau dėl mažesnio dydžio jie kainuoja pigiau. Ekvadoriečiai pasisekė, nes jie žvejoja seleną, kuris yra ne tik didelis, bet ir daug b altymų. Peru gyventojai dažniausiai valgo keptą vomero žuvį.
Skanus kepto vomer receptas ant daržovių pagalvės. Ingredientai:
- 1 kg žuvies vomer.
- 2 morkos.
- 2 lankai.
- 2 paprikos.
- 2 pomidorai.
- 4 česnako skiltelės.
- 50 ml alyvuogių aliejaus.
- 1 citrina.
- 2 šakelės rozmarino.
- Druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Pirmasis žingsnis – nuplaukite žuvį po š altu vandeniu, pašalinkite žvynus, vidurius ir galvą. Tada nupjaukite uodegą ir atskirkite filė nuo kaulų.
- Daržoves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Filėją pasūdykite ir pipiruokite, padėkite į šaldytuvą 15 minučių, kad įsigertų prieskoniai.
- Paimkite didelę kepimo skardą ir uždenkite folija arba pergamentiniu popieriumi. Sudėkite daržoves ant kepimo skardos dugno, suberkite rozmariną ir česnaką.
- Daržoves tolygiai paskirstykite ant kepimo skardos, ant jų dėkite filė, ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlius.
- Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių, kol žuvis taps auksinė ir švelni liesti.
Kai karštai rūkoma
Rūkymas – senovinis žuvies gaminimo būdas, leidžiantis ilgai išsaugoti jos skonį ir aromatą. Štai karšto rūkymo šios jūros gyvybės receptas:
Ingredientai:
- 1-2 vomer žuvys (priklausomai nuo dydžio).
- 1 valgomasis šaukštas druskos.
- 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus.
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų arba juodųjų pipirų.
- Pušies spygliai (arba specialios medienos drožlės rūkymui).
Kaip gaminti:
- Pašalinkite nuo vomero žuvies žvynus ir vidų, palikdami tik mėsą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite druską, rudąjį cukrų ir pipirus.
- Pamerkite žuvį į druskos ir prieskonių mišinį, tolygiai iš visų pusių padenkite.
- Palikite žuvį 30-40 minučių, kad susigertų prieskonių aromatas.
- Įjunkite rūkyklą ir užpildykite ją adatomis (arba drožlėmis). Palaukite, kol užsidegs ir pradės rūkyti.
- Padėkite žuvį ant rūkymo grotelių ir uždarykite dangtį.
- Vomer žuvies rūkymas 80-100 laipsnių Celsijaus temperatūroje 1-2 valandas, priklausomai nuo žuvies dydžio. Esant tokiai temperatūrai, skerdena turi būti paruošta ir būti prisotinta pušų spyglių aromato.
- Paruoštą žuvį patiekite karštą arba š altą, su citrina ir žolelėmis.
Kai š alta
Karštas ir š altas rūkymas yra du skirtingi žuvies kepimo būdai. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra temperatūra ir proceso trukmė.
Karšta reiškia žuvies kepimą aukštoje temperatūroje, maždaug 70–80 laipsnių Celsijaus. Šio proceso metu žuvis ne tik rūkoma, bet ir iškepa, kad ji taptų minkšta ir sultinga. Paprastai karštas rūkymas atliekamas per kelias valandas. Š altis pasireiškia daug žemesnėje temperatūroje, dažniausiai 20–30 laipsnių Celsijaus diapazone. Žuvis rūkoma 12-48 valandas. Dėl to skerdena įgauna intensyvų aromatą ir skonį.
Kaip pasigaminti š altai rūkyto seleno:
- Vomer žuvis išdarinėjama, nuplaunama ir išdžiovinama ant rankšluosčio. Ant žuvies užtepamas susmulkintų lauro lapų, pipirų ir druskos mišinys.
- Sūdyta vomerinė žuvis dedama į marinavimo indą penkioms–šešioms dienoms.
- Po to vomeriai pašalinami iš druskos mišinio ir pamirkomi vandenyje, o po to pakabinami gerai vėdinamoje patalpoje, kad džiūtų vieną dieną.
- Galiausiai jie suveriami ant virvelės ir 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje nuolat rūkoma rūkykloje apie penkias dienas.
Kaip laikyti
Sušaldytą vomerą galima laikyti pramoniniuose šaldikliuose ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių Celsijaus temperatūroje iki aštuonių mėnesių. Per šį ilgą laikymo laikotarpį rekomenduojama suvynioti maistą į izoliacinę medžiagą, pvz., brezentą arba plastikinį lakštą.
Maisto prekių parduotuvėse šaldyta vomerinė žuvis -5-6 laipsnių Celsijaus temperatūroje laikoma ne ilgiau kaip dvi savaites, o nesant šaldytuvų - ne ilgiau kaip vieną dieną.
Rūkytų produktų skonis šaldytuve išlieka penkias dienas, o š altai rūkytas - iki keturiolikos dienų.
Jei nesilaikoma prekių tvarkymo tiekimo grandinėje protokolų, produkto defektai gali atsirasti. Tipiški:
- filė dehidratacija, dėl kurios prarandama spalva, mėsa tampa standesnė, suyra riebalai ir blogas kvapas;
- skerdenos deformacija dėl nesavalaikio apsivertimo užšaldant ar laikant krūvose, dėl ko atšildo.
Geriausia vieta įsigyti vomerų bus šviežios žuvies turgeliai, esantys pakrantės miestuose. Deja, tai nėra mūsų regiono pasirinkimas. Užšaldytų vomerinių žuvų skerdenų galima rasti Rusijos parduotuvėse ir prekybos centruose. Prie alaus galima įsigyti karštai ir š altai rūkytų vomerų. Šviežiai šaldytų žaliavų kainos svyruoja nuo 400 rublių. už kilogramą, o rūkyti gaminiai kainuoja nuo 800.
Žvejyba
Atlanto vomero žvejyba nėra ekstensyvi, tačiau vyrauja verslinė Ramiojo vandenyno rūšių, ypač Peru, žvejyba.Neįprasta šių žuvų forma ir išvaizda sukėlė susidomėjimą akvariumininkai-mėgėjais, kurie bando jas veisti dirbtinai. Dėl šio entuziazmo sumažėjo mažųjų Atlanto selenų skaičius, ypač Rytų Europos vandenyse.
Vomeras yra visiškai saugus žmonėms, o bet kokie gandai, kad jis yra nuodingas, pasirodė klaidingi. Sumišimas greičiausiai kilo dėl jo pavadinimo panašumo į seleną – labai toksišką elementą, kuris toksiškumu nusileidžia tik arsenui.
Vomerui reikia didelės plaukimo zonos ir didelio akvariumo su gera cirkuliacija ir gera filtravimu. Maži indai netinka vomerinėms žuvims laikyti.
Be to, vomeras yra plėšrūnas, jis mielai valgys mažas žuveles, kurias įdėsite į tą patį akvariumą. Jam taip pat reikalinga speciali dieta ir tam tikros sąlygos, kurias ne taip paprasta organizuoti namų akvariume.
Jei vis dėlto nuspręsite laikyti seleną namuose, įsigykite erdvų akvariumą, kuriame vomerinės žuvys jausis patogiai, taip pat pasirūpinkite specialia šios jūros gyvybės dieta.
