Idea žuvis: kaip ji atrodo ir kur randama, neršto ypatybės ir kuo ji minta
Rusijoje labai vertinama karpinių šeimos žuvų atstovė Common ide. Jie ypač mėgsta šį pusiau grobuonišką vandens telkinių gyventoją, žuvis, nes jo galima rasti visur upėse, srauniuose ežeruose ir upių tvenkiniuose. Idea mieliau gyvena vietovėse su dumblu ir molio dugnu, dažniausiai šalia tiltų arba vietose, kur pakrantėse auga tankūs krūmai.
Kokia čia žuvis
Rimtam meškeriotojui ne didesnis nei 30 centimetrų laimikis nėra priežastis didžiuotis. Pagal aprašymą, jauni šios rūšies individai, kaip taisyklė, yra šviesesnės spalvos, kartais su sidabriniu blizgesiu.Be to, pelekai nėra tokios ryškios spalvos kaip subrendusių individų. Kai žuvis pasiekia brandą, jos spalva sustiprėja ir tampa daug ryškesnė.
Apskritai ide – įspūdingo dydžio žuvis. Didžiausias jo dydis siekia 60 centimetrų ilgio, o svoris gali būti nuo dviejų iki trijų kilogramų. Buvo gauta pranešimų apie 90 centimetrų ūgio ir 6 kilogramus sveriančius asmenis. Paprastai jie gyvena 10-15 metų, tačiau yra atvejų, kai kai kurie iš jų gyveno iki 20 ar daugiau metų.
Nuo 2005 m. Rusijos idejai taikoma teisinė apsauga, o tai reiškia, kad ankstyvą pavasarį šią upės žuvį gaudyti ir rinkti draudžiama. Likusią metų dalį galite laisvai gaudyti ide ir pristatyti prekes į žuvies turgus.
Ši žuvis pirkėjų paklausa dėl savo skanaus skonio, kaip ir visi kiprinidai. Tai taip pat maistingas maistas žmonėms, nes jame yra daug b altymų, amino rūgščių, vitaminų ir mineralų.Dėl to ide yra patrauklus pasirinkimas tiems, kurie siekia išlaikyti sveiką gyvenimo būdą.
Ide yra panašus į kuoją ir guolį. Jis turi tvirtą kūną su maža galva ir kampuota burna. Jo spalva yra ryški; žvyneliai šviečia ir atrodo auksiniai, vėliau sidabriniai, šviesiai žalsvai pilki, tamsiai pilki, mėlyni nugaroje ir beveik b alti šonai. Pavasarį, per veisimosi sezoną, jo galva įgauna auksinį atspalvį.
Blizganti išvaizda papuošta ryškiai raudonais šoniniais ir apatiniais pelekais, taip pat violetiniais viršutiniais ir uodegos pelekais. Akys žalsvai gelsvos, virš jų pažymėta tamsi dėmė. Poravimosi sezono metu patinams ant galvų atsiranda balkšvų taškelių.
Šios žuvys turi įvairų maistą, apimantį dumblius ir kitas augalines medžiagas, tačiau taip pat mielai valgys mažas žuvis, vėžiagyvius ir varles. Net jaunas ide be jokių problemų valgo mažus vėžiagyvius, krabus ir vabzdžių lervas.
Buveinė
Ši karpinių šeimos žuvis aptinkama beveik visoje Europoje, dažniausiai upėse ir ežeruose su lėta srove ir dideliu gyliu. Jų taip pat galima rasti upių tvenkiniuose. Rusijoje jų galima rasti Uralo upės baseine, Sibiro ir Jakutų vandenyse, Juodosios jūros upėse ir šiaurės Kaspijos vandenyse.
Ide yra ištverminga gėlavandenė žuvis, kuri gali prisitaikyti prie kintančios vandens temperatūros, pakenčia nedidelę vandens taršą ir neužmiega žiemai. Nedidelis druskingumo lygis jam nesvetimas – jis gali gyventi ir tose vietose, kur upės įteka į jūras, tiek ir pačiose jūrose, jei yra maža druskos koncentracija.
Šios rūšies žuvis dažniausiai augina ūkininkai. Trečiaisiais gyvenimo metais paleisti į vandenį kaip mailius, jie dažniausiai sveria apie pusę kilogramo. Tai nereiklus valgytojas, maitinimui nereikia daug pastangų.
Koks skonis
Karpio minkštimas yra skanus, kaip ir bet kuris kitas karpių šeimos narys. Jis yra lengvas ir trapus, kreminės b altos spalvos. Skonis malonus, su lengvu saldumu. Nėra jokio erzinančio kvapo, kuris paprastai sklinda iš upių žuvų.
Vienintelis žuvies minusas yra tai, kad ji turi daug didelių ir mažų kaulų. Ide mylėtojai rado būdų, kaip susidoroti su šia problema, pavyzdžiui, sum alti minkštimą į m altą mėsą kotletams ar kotletams. Kitas variantas – troškinti žuvį augaliniame aliejuje, kol suminkštės kaulai, taip sukuriant naminius žuvies konservus. Be to, minkštimą marinavus acto tirpale, jis gali tapti trapesnis ir lengviau pašalinti kaulus.
Vitaminai ir medžiagos žuvyje
Žuvies produktų nauda neabejotina. Išanalizuokime, kokių medžiagų yra ide:
- B altymai: 20,2g
- Riebalai: 3,8g (įskaitant Omega-3 polinesočiąsias riebalų rūgštis, kurios mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką).
- Angliavandeniai: 0g
- Kalorijos: 98 kcal.
Be to, 100 gramų ide žuvies filė turi daug mikroelementų ir vitaminų, įskaitant:
- Fosforas: 246 mg.
- Kalis: 344 mg.
- Magnis: 34 mg.
- Kalcis: 11 mg.
- Geležis: 0,7 mg.
- Magnis: 26 mg.
- Vitaminas B12: 3 mcg.
- Niacinas (vitaminas B3): 6,8 mg.
- Piridoksinas (vitaminas B6): 0,7 mg.
- Riboflavinas (vitaminas B2): 0,1 mg.
- Tiaminas (vitaminas B1): 0,1 mg.
Ide žuvies filė taip pat yra vitamino A, vitamino E, vitamino K, seleno ir vario nedideliais kiekiais. Šios maistinės medžiagos taip pat reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme.
Naudingos savybės
Idea mėsa gali būti įtraukta į savo racioną nedvejodama, net jei žmogus laikosi dietos. Jame yra būtinų maistinių medžiagų, kurios pagerina žmogaus organizmo veiklą ir leidžia jums atrodyti gerai.
Ide rekomenduojama tokiais atvejais:
- pasveikimas po sunkių ligų, operacijų;
- aukštas streso lygis;
- gyvenimas ekstremalaus klimato sąlygomis.
Be to, žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, gastritu, skrandžio opa, osteoporoze ar ateroskleroze ir skydliaukės ligomis, gali būti naudinga reguliariai vartoti šią žuvį.
Produkto maistinė vertė ir kalorijų kiekis perdirbimo metu išlieka palyginti nepakitę. Džiovinimo metu dėl drėgmės praradimo susidaro tam tikra tam tikrų medžiagų koncentracija, tačiau karštai rūkant kalorijų kiekis smarkiai padidėja.
Ide filė turi daug b altymų, o tai naudinga vaikams, nes padeda vystytis ir augti ląstelėms. Suaugusieji žino jo naudą ir linkę vartoti daugiau, kad išlaikytų jėgą, gyvybingumą, jaunystę ir grožį.
Kas yra pavojinga idėja
Rizika, susijusi su ide vartojimu, kyla dėl to, kad ji gyvena užterštoje aplinkoje. Todėl jo minkštimas sugeria kenksmingas medžiagas, tokias kaip pesticidai, radioaktyviosios dalelės ir sunkieji metalai iš vandens telkinio, todėl jis yra toksiškas ir nesaugus vartoti žmonėms. Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio ar inkstų problemų, patariama nevartoti sūdytų ar džiovintų ide.
Ide yra žuvis su mažais kaulais. Svarbu žinoti, kad nurijus mažiausias kaulas gali pakenkti, pavyzdžiui, pažeisti žarnyną, skrandį, stemplę ar gerklę. Todėl nerekomenduojama juo maitinti mažų vaikų.
Šios gėlavandenės žuvies trūkumai:
- Alerginių reakcijų rizika.
- Trumpas galiojimo laikas.
- Parazitų rizika valgant nepakankamai termiškai apdorotą arba užterštos mėsos kiekį.
Be to, dietologų teigimu, upių žuvys yra mažiau maistingos nei jūros žuvys. Specialistai pataria nevalgyti rūkytos žuvies dėl jos kancerogeninių savybių, kurios gali sukelti vėžį.
Maisto gaminimo patarimai
Idevalyti nėra nieko sudėtingo. Svarstyklės lengvai nusiima nuo šonų, o tereikia įprasto peilio. Pašalinti apnašas pilvo srityje gali būti šiek tiek sunkiau, tačiau tam nereikia jokių specialių įrankių, tokių kaip geležinės kempinės ar tarka. Vos per dvi minutes žuvis bus paruošta valgyti.
Nepaisant kaulų, kulinarijos specialistai sugalvojo įvairių žuvies gaminimo būdų.Skanus idelis pasirodys, jei kepsite orkaitėje. Naminis žuvies konservas taip pat yra puikus būdas jį naudoti. Mėsą taip pat galima sum alti ir naudoti kotletams. Džiovinta ir rūkyta ide – populiarus alaus mėgėjų delikatesas.
Kaip sūdyti
Jei yra noras valgyti sūrų kuoją, tai lengva padaryti naudojant sausą metodą. Turėtumėte atlikti šiuos veiksmus:
- Sumaišykite druską (1 kg) ir cukrų (50 g), kad susidarytumėte trintį, kuris vėliau užtepamas ant žuvies.
- Ant indo dugno, kur jau buvo padėtas druskos sluoksnis, uždėkite sluoksnį žuvies, o viršuje pagardinkite pipirais ir druska.
- Padarykite kitą sluoksnį, taip pat pagardinkite druska.
- Uždenkite dangteliu arba lėkšte, kurios skersmuo yra mažesnis už indą ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, trijų litrų indelį vandens.
- Palikite vėsioje vietoje keturioms dienoms.
Kai patiekalas bus paruoštas, jis bus malonus skanėstas sūdytos žuvies mėgėjams, nors ir labai nesumažės.
Kepimas
Jei idėja yra didelė, ją reikia supjaustyti į keletą dalių. Mažesnę žuvį galima kepti visą. Iš pradžių naudinga pamarinuoti ide su druska, pipirais ir trupučiu citrinos sulčių. Palikite kurį laiką, kad įsigertų aromatai.
Kitas žingsnis – gabalėlius apvolioti miltuose arba grūstuose džiūvėsėliuose ir apkepti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir traškios išorėje. Viduje esanti mėsa taps minkšta ir ragaujant išsilydys.
Ingredientai paprastam receptui:
- 4 filė.
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
- 1 puodelis viso grūdo kvietinių miltų.
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių.
- 1/2 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių.
- Druskos ir šviežiai m altų juodųjų pipirų pagal skonį.
Instrukcijos:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies.
- Negiliame dubenyje sumaišykite miltus, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir viską pagardinkite druska bei pipirais. Supilkite žuvies filė į miltų mišinį, kol iš visų pusių pasidengs.
- Sudėkite filė į keptuvę ir kepkite iki šviesiai auksinės spalvos iš abiejų pusių, apie 3 minutes iš kiekvienos pusės arba kol pagels.
Nedelsdami patiekite su mėgstamais padažais ir garnyru.
Kepimas
Ide galite gaminti įvairiais būdais, pavyzdžiui, kepti orkaitėje su daržovių įdaru arba folijoje. Ši žuvis geriausiai tinka kepti ant grotelių. Norėdami gauti skanią plutą, pamarinuokite žuvį ir kepkite ant grotelių iš abiejų pusių arba suvyniokite į foliją, kad patiekalas būtų minkštas ir sultingas.
Virėjai turi strategiją, kaip elgtis su mažais žuvies kaulais. Prieš kepdami, jie negiliai įpjauna visą žuvį, vieno centimetro atstumu vienas nuo kito, todėl maži kaulai suskyla į gabalus. Tai juos suminkština ir leidžia ištirpti gatavame patiekale. Citrina, svogūnas ir bulvės puikiai tinka keptai žuviai. Tinkami padažai yra grietinė, grietinėlė arba majonezas.
Rūkymas
Būtina paimti sūdytą žuvį. Druska turės būti pašalinta, o skerdena išdžiovinta. Karštai rūkyta žuvis iškepama per valandą, skerdenas ištepus augaliniu aliejumi ir padėjus ant grotelių, taip pat rekomenduojama į pilvą įdėti tarpiklius.
Žingsnis po žingsnio:
- Padarykite medienos drožlių, pavyzdžiui, obels, atsižvelgdami į norimą skonį.
- Ide pamirkykite sūryme keletą valandų, kad ji būtų visiškai prisotinta prieskonių ir aromato. Baigę nusausinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ant grotelių rūkyklos viduje.
- Užpildykite vandens padėklą po grotelėmis š altu vandeniu (tai padės reguliuoti temperatūrą gaminimo metu) ir pridėkite medžio drožlių, kad dūmų rūkykloje arba grilio kameroje susidarytų dūmai. Prieš uždarydami dangtį ir nustatydami norimą temperatūrą (dažniausiai tarp 200–225 F) įpilkite papildomų prieskonių.
- Virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo žuvies storio, tačiau dažniausiai jis neturėtų trukti ilgiau nei 1–2 valandas esant daugeliui temperatūrų. Baigę virti, nukelkite nuo ugnies ir prieš patiekdami leiskite atvėsti.
Jei rūkymui naudojamas uždaras prietaisas, proceso metu būtinai jį šiek tiek atidarykite, kad išeitų šiek tiek garų. Rezultatas – nuostabi auksinė žuvelė su puikaus skonio.
Š altas rūkymas užtrunka ilgiau nei kiti būdai. Rūkykloje palaikoma žemesnė nei 30°C temperatūra, o žuvis dūmuose kabinama mažiausiai 72 valandas.Po to žuvis kelioms valandoms dedama į spintelę, o paskui vėdinama 24 valandas. Karštai rūkyta žuvis šaldytuve, suvyniota į popierių, gali būti laikoma 3-4 dienas, o š altai rūkyta žuvis taip pat gali išsilaikyti iki dviejų savaičių.
Kaip pagauti ide
Ide galima gaudyti ištisus metus, aktyviausiai kandžiotis pavasarį ir rudenį. Vasarą ir žiemą veiklos mažiau.
Siekiant apsaugoti žuvų populiaciją, geriausia vengti žvejybos neršto metu, kuri būna ankstyvą pavasarį, kai žuvys nukeliauja daugiau nei 150 kilometrų prieš srovę.
Po mėnesio žuvys grįžta į vietas, kur gyveno vasarą. Karštuoju metų laiku jas nesunkiai galima sugauti bet kokio tipo masalu. Žiemos žūklei meškeriotojai apsirengia specifine įranga: čiuožyklą ir meškerę su plūde, taip pat kraujagysles ir sliekus. Tokią žuvį sunku pagauti, kai oro temperatūra itin žema.Išskyrus šį laikotarpį, „ide“ žvejams paprastai suteikia puikių įkandimų.
