Kas lemia medaus spalvą: kodėl produktas keičia atspalvį, kaip atpažinti padirbtą

Medaus spalva byloja apie jo kilmę, iš kokių augalų jis renkamas. Tai taip pat turi įtakos jo savybėms, savybėms, skoniui ir aromatui, galiojimo laikui, konsistencijai. Apsvarstykite, kokių spalvų bičių produktas yra, kas lemia bičių medaus spalvą, ar produktas gali pakeisti spalvą ir kodėl taip nutinka. Kaip atrodo dirbtinis medus ir kaip jį atskirti nuo natūralaus.

Kokios spalvos būna medaus

Bičių produkto spalva gali būti skirtinga: šviesi – nuo balkšvos iki geltonos, tamsi – nuo tamsiai geltonos iki rusvos. Tamsiosios veislės gaunamos iš kaštonų, kalnų pelenų, grikių, viržių, žolelių, miško gėlių, gudobelių, angelų, pienės.

Šviesa gaunama iš akacijos, saulėgrąžų, gegužinių ar pievų gėlių, liepų, medvilnės, dobilų, kalendrų. Tokį patį atspalvį galima išgauti iš facelijos, ugniažolių, rugiagėlių, esparnių, saldžiųjų dobilų, rapsų, levandų, sėjamųjų erškėčių, varnalėšų žiedų. Po kristalizacijos bet kuris iš jų šiek tiek pašviesėja, tai natūralus procesas.

Kas lemia medaus spalvą

Spalva priklauso nuo medžiagų, esančių žiedadulkėse ir nektare, kuriuos vabzdžiai surinko iš gėlių. Antocianinai suteikia gaminiui tamsius atspalvius – rusvą ir rausvą. Tie patys atspalviai gali susidaryti ir metalams sąveikaujant su flavonoidais. Įvairių atspalvių geltona ir šviesiai žalia spalva suteikia gaminiui karotinoidų kartu su gliukoze. Medus tamsėja dėl oksidacijos, kuo tamsesnė masė, tuo didesnis rūgštingumas.

Natūrali produkto spalva siejama su nektaro sudėtimi, žemės, kurioje augo augalai, savybėmis, medaus tekėjimo trukme. Tai taip pat priklauso nuo augalų produktyvumo ir tipo, taip pat nuo oro sąlygų rinkimo laikotarpiu.

Ilgai imant kyšį skystis yra skaidrus. Atspalvis priklauso nuo vabzdžių amžiaus ir veislės – įvairaus ilgio bitės renkasi žiedus, iš kurių joms lengviau rinkti nektarą.

Kodėl medus keičia spalvą

Kaitinamas tokiomis pačiomis sąlygomis, jis gali pakeisti spalvą, tam įtakos turi aminorūgščių sudėtis. Taigi, pavyzdžiui, dobilai praktiškai nesikeičia, o grikiai tampa dar tamsesni. Labiausiai pastebimi pokyčiai atsiranda su lipčiaus medumi. Šviežiai išpumpuotas iš pradžių yra tamsesnis, bet laikui bėgant keičia spalvą ir po kristalizacijos tampa šviesesnis.

Kaip atrodo dirbtinis medus

Produktas gaunamas iš cukraus turinčių žaliavų hidrolizės būdu su organinėmis rūgštimis, dažniausiai citrinos. Gaminys gaminamas iš cukranendrių cukraus, kukurūzų, uogų ir vaisių sulčių, arbatos nuovirų, vaistažolių ar dirbtinių dažų suteikia spalvai.Masė garinama, kol gaunamas reikiamas tankis.

Šiame gaminyje beveik nėra vitaminų, jame nėra naudingų medžiagų, fermentų, jis negali būti naudojamas kaip vaistas. Jame yra iki pusės gliukozės ir fruktozės, trečdalis sacharozės ir iki 20 % vandens. Išvaizda jis skystesnis nei natūralus, tik iš dalies kristalizuojasi, todėl neskirtas ilgalaikiam saugojimui. Jis naudojamas konditerijos gaminiuose pyragams, vyniotiniams kepti kaip pigus bičių produktų pakaitalas.

Galite atskirti dirbtinai gautą medų pagal skonį ir aromatą, net jei jie yra panašios spalvos ir konsistencijos. Jis neturi būdingo kartumo, yra saldesnis, turi vaisių, o ne gėlių kvapą.

Pagal medaus spalvą galima pasakyti, iš kurio augalo jis kilęs. Žinovai tai nustato pagal išvaizdą. Augalo rūšis lemia produkto savybes, vaistines savybes. Todėl jei medus naudojamas ne tik mitybai, bet ir gydymui, reikėtų atkreipti dėmesį į jo išvaizdą.Jei jis skiriasi nuo charakteristikų, tai gali būti netikras.

Rekomenduojama