Medaus suflė: kas tai yra ir kaip jį pasigaminti namuose, naudingos savybės

Pagrindinę bičių medaus sudėtį sudaro angliavandeniai, kuriuos sudaro gliukozė, fruktozė ir sacharozė. Nektaro kristalizacijos laikas tiesiogiai priklauso nuo naudingų cukrų procento, tačiau dėl to kokybiškas bitininkystės produktas vis tiek yra cukruotas. Suflė pavidalu paruoštas medus įgauna erdvią, vienalytę tekstūrą, nesikristalizuoja ir išlaiko visas naudingas ir maistingas šviežio delikateso savybes.

Skirtumas nuo medaus

Bičių meduje yra beveik 90 % gliukozės ir sacharozės, kurios yra vabzdžių surinktame gėlių nektare iš įvairių rūšių žydinčių augalų.

Šių medžiagų santykis medinguosiuose augaluose labai skiriasi. Dobilų nektare yra daugiau gliukozės, kuri greitai kristalizuojasi. Gegužinių raktažolių skanumoje vyrauja fruktozė, kuriai būdingas ilgalaikis produkto cukravimas. Tačiau net ir toks medus, praėjus 6-7 mėnesiams po išpumpavimo iš avilių, įgauna tirštą, saldžią konsistenciją, kuri ne visada patogu naudoti gydomąjį produktą.

Be to, laikymo sąlygos turi įtakos saldumynų kristalizacijai. Esant aukštai temperatūrai ir drėgmei, medus greitai praranda savo naudingas savybes ir originalias savybes. XX amžiaus trečiojo dešimtmečio pabaigoje Kanados bitininkai sukūrė gėlių nektaro plakimo į suflė technologiją.

Produkto akcentai:

• suflė netirštėja, todėl galima naudoti gydomuosius skanėstus nevirinant ir nelydant;
• erdvus, plakta grietinėlė skanu, mėgsta vaikus, gali būti naudojama konditerijos gaminiams gaminti;
• Plakimo procese suflė nepraranda vitaminų ir naudingų junginių, būtinų žmogaus organizmo gyvybei.

Po apdorojimo toks medus įgauna šviesų atspalvį, oro konsistenciją ir ilgą galiojimo laiką be kristalizacijos procesų.

Svarbu! Medaus suflė sudėtis nesikeičia, jame yra tų pačių mikroelementų ir maistinių medžiagų kaip ir šviežiame produkte.

Naudingos medaus suflė savybės

Ruošiant medaus suflė į saldžią masę nededama papildomų medžiagų ir ingredientų, todėl skanėsto sudėtis išlieka nepakitusi. Plaktame nektare yra daugiau nei 300 biologiškai aktyvių medžiagų ir junginių, kaip ir šviežiame bičių produkte.

Be puikių skonio savybių, šis medus turi gydomųjų savybių ir naudojamas liaudies medicinoje bei kosmetologijoje.

Gydomasis nektaras pasižymi tonizuojančiu ir priešuždegiminiu poveikiu, aktyvina apsaugines organizmo funkcijas.

Kaip gydomoji priemonė, plaktą medų rekomenduojama naudoti šiais atvejais:

• peršalimas ir virusinės ligos;
• fizinė ir psichinė perkrova;
• uždegiminiai burnos gleivinės procesai;
• nukrypimai širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinimo organų darbe;
• kvėpavimo takų ligos;
• smegenims suaktyvinti;
• padeda atkurti nervų sistemą, malšina depresiją ir nemigą;
• turi diuretikų poveikį, vartojamas sergant urogenitalinės sistemos ligomis;
• padidina efektyvumą;
• išvalo organizmą nuo kenksmingų ir toksiškų sankaupų.

Kosmetologijoje minkštas suflė naudojamas odos priežiūros kremams ir kaukėms gaminti, dedamas į šampūnus ir balzamus plaukams plauti. Jei plaktas medus naudojamas kaip kremas pyragams, desertams ir kepiniams, tai toks skanėstas ne tik skanus, bet ir sveikas.

Svarbu! Reikia atsižvelgti į tai, kad medaus suflė sudėtis nesikeičia ir jame yra tie patys alergenai kaip ir šviežiame bičių produkte.

Maisto gaminimo technologija

Norėdami pramoninėmis sąlygomis iš bičių nektaro pagaminti erdvų suflė, skanėstams ruošiami keli būdai.Norint gauti vienalytę masę, medus vienu metu pašildomas iki +36 laipsnių temperatūros ir išplakamas. Gatavas produktas išdėliojamas į mažas talpyklas ir infuzuojamas iki 10 dienų kambario temperatūroje, po to delikatesas siunčiamas parduoti.

Kad išsaugotumėte pirminę nektaro vertę, yra būdas gauti medaus suflė nenaudojant šilumos. Norėdami tai padaryti, į skystą medų įpilamas nedidelis kiekis cukruoto nektaro. Tada delikatesas 4-5 dienas palaikomas ne aukštesnėje kaip +21 laipsnio temperatūroje, retkarčiais pamaišant, po to gerai išplakamas.

Svarbu! Susmulkinti gliukozės ir fruktozės kristalai necukruojami, +15–+18 laipsnių temperatūroje tokį produktą galima laikyti ilgiau nei 12 mėnesių.

Kaip gaminti namuose

Kad išvengtumėte papildomų išlaidų, medaus suflė galima paruošti namuose.

Tam reikės:

• šviežias, skystas gėlių nektaras, 1 kg;
• cukruotas medus, 100 g;
• maišytuvas, virtuvės kombainas arba įprastas gręžtuvas su tinkamais priedais.

Bičių produktai sumaišomi ir padedami vėsioje, tamsioje vietoje. Tada 10-14 dienų medus kasdien išimamas iš šaldytuvo ir gerai išmaišomas. Pasiekus norimą spalvą ir konsistenciją, paruoštas kreminis suflė naudojamas vartojimui. Jei pageidaujama, į skanėstą dedama įvairių uogų, vaisių, riešutų ar prieskonių.

Rekomenduojama