Minkštieji kviečiai: skirtumai nuo kietųjų ir geriausių veislių, kontraindikacijos

Paprastieji kviečiai arba minkštieji kviečiai – vienaląsčių klasės, javų šeimos augalas. Tai pramoniniu mastu auginamas maistinis ir pašarinis augalas. Pirmą kartą minkštųjų kviečių pėdsakai buvo aptikti 5-6 tūkst.pr.Kr. e. Turkijoje, Irane, Irake. Tai įrodo, kad Vakarų Azija, taip pat Artimieji ir Viduriniai Rytai ne veltui laikomi kultūros gimtine. Tačiau šiandien tai labai paklausi grūdai visose pasaulio šalyse.

Minkštų kviečių savybės

Duoniniai kviečiai yra rūšis, kuriai būdingas didelis glitimo ir b altymų kiekis.Jis turi minkštą endospermą, turi krakmolo grūdelius, kurie lengvai susmulkinami malimo metu. Dažnai šios veislės kviečiai naudojami batonų, įvairių sausainių ar biskvitų gamyboje.

Kviečių minkštas skirtingas polimorfizmas. Šalčiui atsparios jo veislės gali sudygti net ir pavasarį nuolat nukritus oro temperatūrai iki -10 °C.

Vasariniams kviečiams bendra oro temperatūra per visą vegetacijos sezoną turi būti ne žemesnė kaip 1300 °C. Kultūra yra reikli drėgmei, ypač grūdų užpildymo metu. Tačiau, palyginti su žieminiais javais, vasariniai kviečiai gerai toleruoja sausrą. Jo auginimo sezonas trunka nuo 70 iki 110 dienų.

Norint užauginti derlių, būtina racionaliai žiūrėti į dirvožemio pasirinkimą. Jis negali visiškai išsivystyti rūgščiame dirvožemyje, tačiau yra mažiau jautrus dirvožemio įdruskėjimui. Černozemas yra geriausias pasirinkimas minkštiesiems kviečiams auginti.

Kuo tai skiriasi nuo sunkaus?

Yra aiškių skirtumų tarp minkštųjų ir kietųjų kviečių. Tačiau jų nėra daug, todėl šias grūdų rūšis galima lengvai supainioti. Tačiau jie turi skirtingą išvaizdą, skirtingą paskirtį, taip pat skiriasi ir pritaikymas.

Išvaizda

Pagrindinės kviečių veislės pirmiausia išsiskiria savo išvaizda. Pirmoje kategorijoje šiaudeliai yra plonasieniai, viduje visiškai tuščiaviduriai. Priešingai, kietos veislės turi storasienius stiebus.

Švelnūs grūdų grūdai yra miltelių pavidalo, stiklinės arba pusiau stiklinės tekstūros. Jų spalva gali skirtis nuo b altos iki tamsiai raudonos.

Kietųjų kviečių veislėms būdingi smulkūs grūdeliai, kurie, be to, yra kietesnės struktūros. Jų spalva svyruoja nuo gelsvos iki rudos.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kietieji ir minkštieji kviečiai yra labai panašios sudėties. Todėl šiuo atveju esminių skirtumų tarp jų nėra. Abiejose grūdų rūšyse yra:

B vitaminai;
tokoferolis;
retinolis;
askorbo rūgštis;
vitaminai F ir PP;
kalcis;
fosforas;
bromas;
geležis;
ir kiti svarbūs, naudingi daiktai.

Šių grūdų veislių kalorijų skirtumas taip pat nedidelis. Minkštųjų kviečių veislių energinė vertė yra 305 kilokalorijos 100 gramų. Kietųjų kultūrų maistinė vertė yra 304 kalorijos 100 gramų.

Kuris sveikesnis?

Taip pat nėra skirtumų tarp naudingų minkštųjų ir kietųjų kviečių grūdų savybių. Ta pati grūdų sudėtis lemia panašias naudingas pasėlių savybes:

normalizuoti ir palaikyti sveiką medžiagų apykaitą;
nervų, virškinimo, širdies ir kraujagyslių sistemų funkcionavimo reguliavimas;
užkertamas kelias blogojo cholesterolio kaupimuisi išlaikant didelio tankio lipoproteinų (DTL arba „gerojo“ cholesterolio) kiekį normos ribose;
hormonų gamybos stimuliavimas;
Palaikykite sveiką antinksčių žievės funkcionavimą.

Pastaba! Kviečiai teigiamai veikia imunitetą, yra naudingi nėštumo metu, nes juose yra didelė magnio ir piridoksino (vitamino B6) koncentracija.

Kur jis auga?

Kviečiai, ypač šiuolaikinės jų veislės, nebėra per daug išrankūs klimato sąlygoms. O savo atsparumu šalčiui pranoksta net bulves ir miežius. Tačiau vis dar yra skirtumų tarp kietos ir minkštos veislės auginimo vietos atžvilgiu.

Taigi, minkštųjų veislių javai mėgsta drėgną klimatą, todėl aktyviai auginami Rusijoje, Australijoje ir Vakarų Europoje. Palyginti su kieta veisle, ji nėra per daug paplitusi. Jis, priešingai, teikia pirmenybę padidėjusio oro sausumo sąlygoms. Todėl kietieji kviečiai auginami Amerikoje, Kanadoje, Šiaurės Afrikoje ir Azijoje.

Kur jis naudojamas?

Duoniniai kviečiai gavo savo pavadinimą dėl priežasties – minkšti. Jo struktūra tokia, kad puikiai tinka šlifuoti. To negalima pasakyti apie kietą javų veislę, kurios grūdai yra tankūs. Jie reikalauja kruopštesnio tvarkymo. Po malimo dažnai pažeidžiama likusi krakmolo dalis, gauta apdorojant kietos veislės javus. Dėl to gauti miltai bus netinkami duonai kepti.

Aiškiau, abiejų veislių kviečių panaudojimo skirtumas parodytas lentelėje: Kviečių veislė

Pritaikymo ypatybės 1Minkštas Grūduose yra specifinis elementas – D genomas, todėl tešla iš šio grūdų rūšis yra labai elastinga. Patartina jį naudoti duonai, duonos ir konditerijos gaminiams kepti. Iš jo gaminami blynai, blynai.Netempia, lengvai plyšta, todėl netinka virti tuos produktus, kurie gaminami iš kietos veislės grūdų. 2


	Kieta	Iš šios rūšies kvietinių miltų pagaminta tešla pasižymi geru tempimu. Jis yra plastikinis ir sunkiai sulaužomas. Tuo pačiu metu iš jo nesunkiai gaminami ilgi ir skirtingų formų gabalai. Dėl šios priežasties maisto pramonėje kietųjų kviečių grūdai naudojami specialiems miltams gaminti. Jis naudojamas makaronų ir „dribsnių“, vadinamų kuskusu, gamybai.

Taigi abiejų javų veislių sudėtis, nauda, kalorijų kiekis praktiškai nesiskiria viena nuo kitos. Tačiau iš jų gautų produktų savybės labai skiriasi.

Populiarios veislės

Šiandien geriausios duonos kviečių veislės yra:

Mėgstamiausia. Vidutinio dydžio augalas, kurio nokimo laikotarpis trunka nuo 283 iki 287 dienų. Geras atsparumas šalčiui, bet ne itin atsparus sausrai.
Šestopalovka. Žieminių kviečių veislė buvo išvesta 2007 m. Brandinimo laikotarpis trunka 280–285 dienas. Augalas gali pasiekti 90 cm aukštį.
Antonovka. Veislė išvesta 2008 m. Jam būdingas greitas brendimas (ne daugiau kaip 285 dienos). Augalas vidutinio dydžio, gali užaugti iki 95 cm aukščio. Grūdų svoris svyruoja nuo 0,036 iki 0,044 g.

Yra daug populiaresnių duonos kviečių veislių, kurių derlius yra didelis. Jas naudoja ir didelės žemės ūkio bendrovės, ir smulkūs privatūs ūkiai.

Žala ir kontraindikacijos

Kviečiai gali pakenkti sveikatai, kai juos vartoja žmonės, kuriems yra kontraindikacijų vartoti grūdus. Kultūra draudžiama:

nespecifinio opinio kolito paūmėjimas;
endokrininių liaukų hiperfunkcija;
navikinės ligos;
individualus produkto netoleravimas.

Atsargiai turėtų būti ir sergantieji diabetu. Jiems kvietinius produktus leidžiama valgyti retais atvejais ir minimaliais kiekiais.

Kviečiai yra viena paklausiausių kultūrų. Augalo atsparumas šalčiui ar karščiui vaidina pagrindinį vaidmenį renkantis veislę tolesniam jo auginimui.Nuo to priklauso augalų derlius, ypač jei jie auginami šiauriniuose šalies regionuose.