Vitaminai piene: kas ir kiek jame yra naudingų medžiagų, sudėtis

Pienas ir pieno produktai žmonių mityboje atsirado daugiau nei prieš 7000 metų. Įvairus pieno vitaminų, mikro ir makroelementų kiekis lėmė jo maistinę vertę. Produktas yra nepakeičiamas kūdikių maisto elementas ir sėkmingai naudojamas suaugusiųjų sveikatai palaikyti. Atminkite, kad nenugriebto ir pasterizuoto pieno maistinė vertė skiriasi.

Produkto cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Pienas yra svarbus suaugusiųjų ir vaikų maisto produktas, kuris vartojamas kaip savarankiškas gėrimas ir naudojamas ruošiant daugybę patiekalų, kepinių ir konditerijos gaminių. Karvės pieno maistinę vertę lemia turtinga jo cheminė sudėtis. 100 g produkto yra:

8 nepakeičiamų aminorūgščių š altinis yra visaverčiai b altymai (3,2 g). Apie 20 aminorūgščių laikomos vertingomis;
riebalai (3,25 g). Pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio, rekomenduojama naudoti neriebų produktą;
Angliavandenius (5,2 g) atstovauja pieno cukrus. Laktozė yra aktyvi kalcio metabolizmo dalyvė, taip pat veikia kaip energijos š altinis. Jis turi didelį virškinamumo procentą (95–99 %).

Pieno energinė vertė nustatoma pagal riebumą, svyruoja nuo 52-64 kcal/100 g.

Kokia pieno nauda sveikatai?

Šiuolaikinių tyrimų metodų dėka piene rastas didelis vitaminų kompleksas, apie 50 naudingų mikro ir makroelementų.

Vitaminai

Piene yra daug vitaminų, tačiau kai kurių jų yra nedaug. Vitaminų grupę galima suskirstyti į du tipus:

tirpsta riebaluose (A, D, E, K). Vitamino A yra daugiau vasaros pieno, medžiaga atlaiko kaitinimą iki 115-120 ° C, tačiau ją sunaikina šviesa ir deguonis. Vitaminas D nesunaikinamas perdirbimo metu;
B grupės vitaminų ir askorbo rūgšties piene yra vandenyje tirpios formos. Pastebėtas B2 kiekio padidėjimas nuo 1,5 mg/kg iki 6,8 mg/kg (kietajame sūryje) fermentuotuose pieno produktuose. Tačiau nenugriebtame piene vitamino PP yra daugiau nei raugintuose pieno produktuose. Pažymėtina, kad termiškai apdorojant vitaminai nesunaikinami. Vitamino C yra mažai (1,5 mg / kg), o pasterizuojant medžiaga sunaikinama. Tačiau kai skystis fermentuojamas, askorbo rūgšties kiekis padidėja.

Vitaminų buvimą ir išsaugojimą lemia daugybė veiksnių: pieno perdirbimo ir laikymo sąlygos, sezoniškumas, karvių veislė, mityba.

Mineralai

Kalcis, fosforas, kalis, magnis, natris yra vieni iš pagrindinių piene esančių mikroelementų:

kalcis yra pats vertingiausias (113 mg 100 g skysčio). Kiekybinis kalcio kiekis priklauso nuo karvės mitybos, sezono, laktacijos stadijos. Vasarą kalcio kiekis sumažėja;
kalio kiekis yra 143–170 mg 100 g pieno, nežymiai kinta ištisus metus;
Magnio kiekis nedidelis (10 mg 100 g pieno), tačiau mineralas turi įtakos imuniteto formavimuisi, organizmo vystymuisi ir augimui.

Piene taip pat gausu mikroelementų (vario, kob alto, jodo, silicio, seleno, alavo, vario, geležies, cinko, fluoro, chromo).

Netgi esant mažai jų koncentracijai, negalima nuvertinti maistinės vertės. Fermentų, hormonų aktyvumą užtikrina mikroelementai.

Reikia atsižvelgti į tai, kad mikroelementų kiekis priklauso ne tik nuo karvės mitybos ir sezono, bet ir nuo pieno produktų laikymo bei perdirbimo sąlygų.

Naudingos savybės

Turtinga pieno vitaminų ir mineralų sudėtis, didelis b altymų kiekis paaiškina pieno naudą. Produktas gerai įsisavinamas žmogaus organizme ir pasižymi šiomis teigiamomis savybėmis:

nervų sistemos, žmogaus veiklos normalizavimas;
Kalcis svarbus kaulų masės vystymuisi organizme. Paros dozėje (350 mg) yra 300 ml produkto;
mikroelementai prisideda prie normalaus raumenų masės augimo ir vystymosi;
b altymai padeda sumažinti kraujospūdį.

Produktas tinka norintiems numesti svorio, nes jame mažai kalorijų ir leidžia sutaupyti raumenų masę.Mažai riebus pienas ir pieno produktai padeda sumažinti insulto ir koronarinės širdies ligos riziką. Glutationas yra stiprus antioksidantas, saugantis imuninę sistemą ir padedantis kovoti su įvairiomis ligomis.

Mažai kalorijų turintis pienas papildo kasdienę žmogaus mitybą ir yra svarbus daugelio patiekalų ingredientas. Dėl vitaminų ir mineralų komplekso produktas pridedamas prie kai kurių gydomųjų dietų ir įtraukiamas į kūdikių maistą. Diskusijos apie naudą ir žalą nerimsta, nes kartais pastebimi pieno produktų netoleravimo atvejai.