Jautienos išeiga iš gyvojo svorio: grynojo svorio lentelė ir kaip nustatyti vidurkį

Vienas pagrindinių karvių, bulių ir kitų galvijų atstovų produktyvumo rodiklių yra mėsos skerdimo išeiga. Šis terminas skiriasi nuo tikrojo svorio skerdimo metu. Jautienos išeigą galite apskaičiuoti pagal gyvąjį svorį prieš skerdimą zootechninėse lentelėse, naudodami formules ir skaičiuokles. Veislės orientacija, amžius ir pasirinktas gyvulių šėrimo būdas turi įtakos galutiniam rodikliui.

Kas yra skerdimo svoris ir skerdimo išeiga

Galvijų skerdimo svoris – išdarytos ir apdorotos skerdenos svoris. Skaičiuojant neatsižvelgta į vidurius, galvos, kulno ir riešo kojų sąnarius, odą, šerius (kiaulėms).Taip pat neatsižvelgiama į išleisto kraujo kiekį. Nupjovus ir išdarnus, apskaičiuojamas skerdimo derlius.

Skerdimo išeiga – skerdimo svorio ir faktinio svorio santykis. Norint apskaičiuoti gyvąjį individų svorį, jie turi būti pasverti prieš siunčiant skersti. Gauti duomenys lyginami, nurodomi procentais.

Maksimalus jautienos išeiga laikomas mėsinių veislių, minimalus - melžiamų karvių.

Galvijų mėsos skerdimo išeigos lentelė

Vertė matuojama procentais. Konkretūs skaičiai priklauso nuo galvijų veislės linijų: melžiamoms karvėms yra 40%, mėsinėms ir melžiamoms karvėms - 70, mėsinėms - daugiau nei 80. Jautienos išeiga skaičiuojama išdarkus. Apibrėžime neatsižvelgiama į vidinius riebalus, kraują, blauzdas, galvos smegenis ir kitus subproduktus. Toliau pateikiami vidutiniai skirtingų veislių galvijų, skerdimo metu 18 mėnesių amžiaus, statistiniai duomenys.

Svoris prieš mirtį (vidutinis) Skerdimo svoris Killer Exit Pulpos turinys % 81857980 8081Riebalų ir minkštimo santykis % 5456 56

Veislės veislėRaudonoji Stepė	Simentalas	Juoda-b alta	Hereford	Šarolė	Aberdyno angusai
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

Išdarus prarandama maždaug pusė tikrojo svorio. Nustatant jautienos derlių, neatsižvelgiama į vidaus organus ir panašias struktūras. Bet jie taip pat turi savo svorį. Lentelėje pateikiami 18 mėnesių paskerstų galvijų vidurkiai.

Inkstai2Priekinė ir galinė koja Oda (slėpti) Radas 17Kaulai 110-120Kraujas 8 % gyvojo svorio 60-80

Įstaiga/sistema	Kilogramai
Širdis	3

2-4
15


	Guts

Galvijų mėsos skerdimo išeigą galite nustatyti naudodami formules arba skaičiuotuvą. Paprasčiausias būdas yra naudoti internetinę skaičiuoklę zootechninėse svetainėse. Tokios funkcijos leidžia apskaičiuoti galvijų masę net nenaudojant svarstyklių.

Veiksniai, turintys įtakos našumui

Pirmoji – galvijų veislė ir jos kryptis. Daugiausia jautienos galima gauti iš mėsinių veislių: telyčios svoris – nuo 600 kg, buliaus – nuo 800 kg. Pieninės ir mėsinės melžiamos karvės išsiskiria vidutiniu mėsos derliumi. Kitas veiksnys yra kategorija. Iš viso yra 4:

A – pasirinkta. Tikrasis gyvūno svoris viršija 500 kg.
B yra pirmasis. Skaičiai svyruoja tarp 400–500.
C yra antrasis. Iki 450 kg.
D yra trečias. Iki 300 kg šios kategorijos galvijų galima atmesti.

Be kitų įtakos turinčių veiksnių yra gyvulių kokybė, raciono sotumas, sveikatos būklė. Norint priaugti maksimalų svorį, asmenims reikia skirtingo laiko.Ankstyvų veislių atstovai gali būti paskersti jau 17-18 mėnesių. Įprastoms veislėms reikia vidutiniškai 2 metų. Telyčio masė visada mažesnė už buliaus masę, skirtumas siekia 500 kg.

Reikalavimai karvėms ir telyčioms

Skersti siunčiamos mėsinės krypties karvės, kurių raumenų masė gerai išvystyta, nėra stuburo spygliuočių. Jų kūnas yra apvalios formos, o pečių ašmenys beveik nematomi. Taip pat nematyti sėdmenų išaugos, maklakų. Melžiamoms karvėms normos ir reikalavimai yra tokie:

Skerdžiant leidžiami išsikišę pečių ašmenys, kaulai.
Silpnai išsivystę raumenys.
Mažas riebalų sankaupas.

Pirmo veršelio telyčioms (iki 350 kg) keliami kiti reikalavimai. Tai gero riebalų sluoksnio buvimas, kurį galima pajusti prieš skerdimą. Kūno sudėjimas turi būti apvalus. Pečių ašmenys, kaulų gumbai be aštrių išsikišimų.

Mėsos gaminių kokybės ir sudėties nustatymas

Mėsos kiekiui ir kokybei galvijų skerdenoje įtakos turi penėjimo įvykiai, zootechninio darbo kokybė. Kaip jautienos riebalinio, raumenų ir jungiamojo pobūdžio audinio dalis. Leidžiamas minimalus kremzlių, kraujagyslių ar limfmazgių kiekis. Grynos mėsos sudėtyje yra šie ingredientai:

B altymai – iki 22%.
Riebalai – 2–3%.
Angliavandeniai ir kiti neorganiniai junginiai – nuo 5%.

Aukščiausios kokybės jaunų kastruotų bulių mėsa. Senyviems gyvūnams padidėjęs ugniai atsparių lipidų kiekis neigiamai veikia produkto virškinamumą.

2–3 val. po skerdimo prasideda sustingimo stadija: iš mėsos išsiskiria drėgmės perteklius. Prarandamas kvapo ir skonio aštrumas, bet atsiranda švelnumas ir sultingumas.

Kokybės ir šviežumo rodikliai – gaminio spalva, kvapas ir tekstūra. Karvių šviežia mėsa raudona, veršelių – balkšvai rausva, kiaulių – rausvai raudona. Jis tankios konsistencijos, paspaudus duobė greitai ištirpsta. Pašalinių kvapų buvimas neleidžiamas. Jautienos riebalų spalva yra b alta, gelsva arba kreminė.

Rekordininkai pagal svorį

Gyvulininkystės istorijoje yra pasitaikę atvejų, kai galvijų svoris gerokai viršijo nustatytas normas. Patinų rekordininkas – porcelianinis jautis iš Šveicarijos. Jo matmenys – 1,9 metro aukščio ir apie 1,740 tonų gyvojo svorio. Tarp patelių rekordininkė yra Holšteino-Durkhmano veislės karvė. Jos kūno ilgis – daugiau nei 400 cm, tikrasis svoris – 2200 tonų, krūtinkaulio apimtis – 4 m.

Jautienos grynasis svoris po skerdimo yra rodiklis, lemiantis produktyvumą. Dekodavimui naudojamos skerdimo svorio ir produkcijos sąvokos. Tai yra išdarinėtos skerdenos svoris ir jos procentinė dalis prieš skerdimą. Aukščiausios kokybės mėsinių karvių produktyvumo rodikliai. Geriausia jautiena gaunama iš jaunų arba kastruotų bulių.