Kaip marinuoti žalumynus žiemai: naminiai receptai, laikymas

Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip tinkamai marinuoti žalumynus žiemai. Dėl žalių augalų tausojimo vasaros dovanomis galėsite džiaugtis ištisus metus. Kad sūdymas būtų saugus, stiklainius ir produktus reikia tinkamai paruošti. Peržvelgus žemiau pateiktus niuansus, bus galima paruošti konservų net nepatyrusiems šefams.

Bendrosios žalumynų sūdymo taisyklės

Norėdami marinuoti žalius augalus, svarbu pasirinkti tinkamus produktus. Pasirinkti komponentai turi būti švieži, nedžiovinti, be nudžiūvusių elementų. Blogiausiu atveju jie gali būti pašalinti. Bankelius reikėtų rinktis skaidrius, be drožlių, įtrūkimų, ypač ties kaklu.Jie iš anksto nuplaunami soda, užpilami verdančiu vandeniu, sterilizuojami, įskaitant dangtelius. Indus galite dezinfekuoti puode su verdančiu vandeniu, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje.

Kaip džiovinti žalumynus prieš sūdant

Žalius augalus prieš konservavimą galima džiovinti šiais būdais:

• naudokite dehidratatorių, nustatydami 40 laipsnių temperatūrą, pabarstykite padėklus žalumynais;
• sausas maistas orkaitėje, įskaitant dujas esant minimaliai temperatūrai, kepimo skardą įdėkite į viršutinį griovelį, dureles laikykite atidarytas;
• smulkintus žalumynus paskleiskite ant st altiesės, pirmiausia paskleiskite pavėsyje su gera aeracija.

Dažniausiai griebiamasi naujausių žalumynų džiovinimo technologijų, ypač vasarą šalyje. Žmonėms, gyvenantiems butuose, pirmieji du būdai labiau tinka.

Kaip išsirinkti ir paruošti pagrindinius ingredientus?

Konservuoti bet kokie žalumynai, iki daržovių viršūnių. Plačiai naudojami krapai, petražolės, svogūnų ir česnakų plunksnos, kalendra, salierai, morkų ar burokėlių lapai, rūgštynės, rukola. Sūrūs žalumynai nerūgsta, išsaugo skonį, išlieka kvapnūs. Prieskonius pirkite šviežius, jie yra sotesni.

Parengiamieji manipuliacijos

Šakeles, lapus reikia nuimti nuo augalų, 2-3 kartus nuplauti, kad pašalintų nešvarumus, galimus vabalus. Komponentus rekomenduojama palikti dubenyje su skysčiu 2 valandas. Procedūra padės pašalinti kartumą.

Po to, kai augalus reikia paskleisti vienu sluoksniu ant švaraus rankšluosčio, išlyginto iš dviejų pusių, kad išdžiūtų.

Nepageidautina pjauti per mažas šakas ir lapus, gabalai turi būti vidutinio dydžio. Keli ryšuliai gali būti palikti nepažeisti. Jie puikiai tinka papuošti patiekalus žiemą.

Žali lapai ir žolelės sūdomi sausu būdu arba užpilami marinatu. Patyrę virėjai pataria konservavimui pirkti stambią akmens druską. Pjūviai sulankstyti į dezinfekuotus stiklainius, optimalus jų tūris – 0,5 litro. Geriau uždaryti metaliniais arba nailoniniais dangteliais.

Kaip paruošti konservuotus žalumynus: būdai

Norėdami sūdyti žalius augalus namuose žiemai, jie naudojasi 2 būdais - drėgnu ir sausu sūdymu. Abi technikos nereikalauja ypatingų pastangų, finansinių išlaidų. Šie receptai su druska pasitarnaus kaip priedas prie mėsos, garnyras, konservavimas gali būti dedamas prie pirmųjų patiekalų.

Sausas sūdymas

Sūdytų žalumynų paruošimo sausuoju būdu technologiją lengviausia įgyvendinti. Produktai nepablogės net ir netinkamai derinant žoleles. Augalai nuplaunami, džiovinami sveiki arba susmulkinami, sumaišomi su druska, supilami į sterilius indus.Jums reikės šių produktų:

• 100 g kalendros, baziliko;
• 150 g petražolių, salierų, krapų;
• raudonėlio šakelė;
• 1 valgomasis šaukštas jūros druska.

Plautos, susmulkintos žolelės dedamos į sterilius indelius su raudonėliais, sutrinkite. Talpyklas uždarykite dangteliais.

Sūryme

Žalių augalų derliaus nuėmimas sūryme turi būti susuktas į stiklainius su metaliniais dangteliais. Yra du marinuotų konservų gaminimo būdai.

1. Paruoštus lapus, žoleles sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, druska, mišinį užvirinkite. Virinama 5 minutes. Nedelsdami supilkite gatavą masę į sterilius indus, susukite.
2. Žalia supilkite į stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu, susukite metaliniais dangteliais.

1 kg augalų reikia 0.3 litrai vandens, pusė litro 8% acto, 30 g druskos, 50 g augalinio aliejaus. Pirmiausia paruoškite marinatą. Kai vanduo užvirs, įpilkite acto, druskos. Šiuo mišiniu pasūdykite morkų, burokėlių ir ridikėlių viršūnes, česnako ar svogūno strėles. Šakeles su lapeliais supjaustome stambiais gabalėliais, iš karto dedame į stiklainius. Užpylus žalumynus verdančiu sūrymu, į jį įpilama aliejaus. Bankai iš karto suvyniojami, apverčiami aukštyn kojomis, apvyniojami.

Tolimesnis ruošinių saugojimas

Sausu ir šlapiu būdu paruoštų raugintų agurkų tinkamumo laikas yra 1 metai. Stiklainius laikykite sausoje arba vidutinio drėgnumo vietoje. Kai oras per drėgnas, žalias konservas gali supeliuoti.

Tarpą galite pastatyti rūsyje, rūsyje ar sandėliuke. Svarbu, kad jie nebūtų veikiami ultravioletinių spindulių.

Rekomenduojama