Braškių ruošiniai žiemai: 13 įdomių receptų su virimu ir be jo, uogų pasirinkimas

Šviežios braškės laikomos delikatesu. Jį mėgsta vaikai ir suaugusieji dėl subtilaus aromato, saldžiarūgščio skonio, tankios odelės ir sėklų trūkumo. Braškės neatsparios laikymui, jų vaisiai greitai išnyksta. Vasaros sezono įkarštyje daugelis namų šeimininkių pradeda ruoštis iš braškių žiemai.

Vaisiai gali būti ilgai laikomi konservuoti, džiovinti, šaldyti. Š altuoju žiemos metu galite gauti indelį kvapnios uogienės, uogienės ar kompoto, pamaitinti organizmą naudingomis medžiagomis, sustiprinti imuninę sistemą ir prisiminti gražias vasaros dienas.

Braškių derliaus nuėmimo žiemai ypatybės

Braškės skinamos įvairiai: džiovinamos, šaldomos, verdamos uogienės, uogienės, marmeladai, zefyrai, kompotai, sultys. Termiškai apdorojant, kai kurios gydomosios uogų savybės prarandamos, todėl šviežios braškės naudingiausios.

Vaisiai plačiai naudojami kulinariniais tikslais, ypač desertams gaminti. Uoga puikiai tinka prie jogurto, iš jos gaminamos salotos, kepiniai, vynas, tinktūra, balzamas. Norint ilgai mėgautis braškėmis, pakanka tinkamai jas laikyti.

Uogų parinkimas ir paruošimas

Parduotuvės uogos netinka konservuoti, nes auginamos šiltnamio sąlygomis, su dirbtiniu apšvietimu. Natūraliomis sąlygomis, saulės spinduliuose užauginti vaisiai turi didžiausią naudą.

Kad uogos augtų švarios, po jomis išklojama agrofiber, plėvelė ar mulčias.Braškės nepakenčia kruopštaus vandens procedūrų, todėl, nuskynus lauko uogą, kruopščiai nuplaunamos, panardinamos į vandens dubenį. Vaisiai turi būti prinokę, bet ne pernokę ar žali, nes virimo metu pernokę egzemplioriai pasklis ir virs koše.

Apdorojimo metodai

Uogų konservavimo žiemai technologija išsiskiria savo įvairove. Toliau pateikiami geriausi braškių derliaus nuėmimo receptai.

Jam

Jei norite gaminti uogienę, jums reikės šių produktų:

• 1 kg braškių;
• 1,5 kg cukraus;
• 0,5–1 šaukštelis citrinos rūgštis.

Maisto gaminimo technologija:

• Vaisiai nuplaunami, lapai, stiebai pašalinami, džiovinami.
• Uogas sumaišius su cukrumi, jos paliekamos 5 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Po to uždėkite keptuvę ant ugnies, švelniai maišydami užvirinkite.
• Nuėmus nuo ugnies, mišinys atšaldomas pusvalandį, po to vėl virinamas. Manipuliacija atliekama kelis kartus.
• Į skystį pridedama citrinos rūgšties, kad nebūtų cukraus.

Pagamintas mišinys supilamas į sterilizuotus butelius.

Be klasikinio recepto, yra ir nestandartinių uogienės gaminimo variantų.

Nevalgyti

Šiame patiekale yra didžiausias vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis, nes termiškai neapdorojama. Uogos turi būti ką tik skintos, neplautos. Talpykla iš anksto sterilizuojama ir išdžiovinta. Vaisiai susmulkinami mėsmale, maišytuvu, kombainu, po to apibarstomi cukrumi ir paliekami 3 valandoms. Ištraukus sultis skystis išpilstomas į butelius, susukamas ir dedamas į nuolatinę saugojimo vietą.

Keptuvėje

Kepta uogienė keptuvėje – gana neįprastas delikatesas. Tai dar vienas būdas populiarioms uogoms suteikti ypatingą aromatą ir skonį.

Komponentai:

• 0,5 puodelio cukraus;
• 1 šaukštelis citrinos rūgštis;
• 1–1,5 puodelio braškių.

Kaip gaminti:

• Gaminiai išplauti, nuvalyti nuo kuodų. Keptuvė įkaitinama, į ją pilami vaisiai, apibarstomi cukrumi.
• Švelniai maišant vaisius, uogienė „kepama“ ant vidutinės ugnies, kol išsiskiria sultys.
• Cukrų nudažius raudonai, mišinys virinamas 5-10 min., po to kaitra sumažinama, putos pašalinamos.
• Į atvėsusią masę dedama citrinos rūgšties, išmaišoma.

Kai skystis paskirstomas per sterilizuotą indą, konservas užsikemša, apverčiamas ir siunčiamas saugoti.

Su rožių žiedlapiais

Desertas turi gėlių ir uogų aromatą ir subtilų saldų skonį. Maisto gaminimui jums reikės:

• granuliuotas cukrus 400-500 g;
• vanduo 1 puodelis;
• braškės 100g;
• citrinos rūgštis 0,5 šaukštelio;
• rožių žiedlapiai 150 g.

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

• Vidutinės uogos išrūšiuojamos, nuplaunamos, nulupamos, išdžiovinamos, supilamos į dubenį, sumaišomos su cukrumi.
• Mišinys turi būti infuzuojamas 5 valandas. Šiuo metu rožių žiedlapiai plaunami, džiovinami, šlifuojami.
• Žiedlapiai sumaišyti su citrinos rūgštimi, sum alti, palikti 20 minučių.
• Į metalinę keptuvę pilamas vanduo, granuliuotas cukrus, užvirinamas sirupas, sumaišoma su likusia citrinos rūgštimi.
• Į sirupą suberkite susmulkintus žiedlapius, uogas, užvirinkite, pavirkite 5-8 minutes, atvėsinkite.
• Atvėsintas mišinys vėl virinamas.

Procedūra kartojama kelis kartus, po to skystis supilamas į stiklainius ir užkemšamas.

Freeze

Uogos, kurias reikia užšaldyti, neturi būti pažeistos. Išrūšiavus vaisius jie nuplaunami, išdėliojami ant servetėlės ir išdžiovinami. Tada atsikratykite stiebelių. Išdėliojus uogas ant virtuvės lentos, jos kelioms valandoms siunčiamos į šaldiklį, po to sudedamos į vieną maišelį ir grąžinamos atgal į šaldiklį.

Šaldymo privalumas – braškių vientisumo išsaugojimas, atšildytas galima papuošti tortus, desertus, bandeles, blynus. Produkto forma ir skonis neprarandamos.

Džiovinimas

Braškes galite džiovinti įvairiais būdais. Labiausiai paplitęs yra džiovinimas orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, džiovykloje. Turėtumėte apsvarstyti kiekvieną metodą atskirai:

1. Išorėje. Susmulkintos uogos išdėliojamos ant laikraščio lapo, po dugnu dedami dar keli lapai. Vaisiai ant lentos dedami į vėsią, gerai vėdinamą vietą, atvirame ore. Uoga gausiai išskirs sultis, todėl reikia periodiškai keisti laikraščius, apversti uogas. Po 4-5 dienų vaisiai išdžius, taps panašūs į traškučius.
2. Orkaitėje. Nuplautos, nuluptos uogos susmulkinamos sluoksniais, kvadratais, šiaudeliais. Darbo pradžioje orkaitė įkaitinama iki 60 ^оС. Kepimo skarda padengiama pergamentu, ant kurio dedamos uogos. Džiovinimas atliekamas 90 °C temperatūroje ^оС. Susmulkinus ir išdžiovinus vaisius temperatūra sumažinama 30 ^{оС, palaikoma tol, kol braškės nustos lipti prie rankų.}
3. Džiovykloje. Išplautos, nuluptos, sutrintos, džiovintos uogos išdėliojamos ant indo dugno, nustatoma 60 ^{оС temperatūra, uždaroma dangčiu. Periodiškai uogos tikrinamos, apverčiamos.}
4. Greitas džiovinimas mikrobangų krosnelėje. Džiovinimo lėkštė turi būti plokščia, ant uogų uždėkite servetėlę. Pasirinkus tinkamą režimą, uogos džiovinamos 3–5 minutes. Po to nuimkite servetėlę, padžiovinkite dar 4 minutes. Produktai apverčiami, patikrinkite pasirengimą.

Taikant kiekvieną džiovinimo būdą, uogos išlaiko liūto dalį maistinių medžiagų.

Pastila

Marshmallow paruošimui reikalingas vienalytis uogų mišinys. Produktai sumalami mėsmale, blenderiu. Ruošinio skonį galite pagerinti su cukrumi, citrina, apelsino žievele, mėtomis, vanilinu. Zefyrų džiovinimo procesas orkaitėje trunka 7-10 valandų 65-70 ^{оС. Yra keletas būdų, kaip džiovinti zefyrus:}

1. Be cukraus. Dietinis zefyras numato, kad yra 2 kg braškių, 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus. Nuplauti, nulupti vaisiai susmulkinami. Uogų košę paskleiskite ant kepimo skardos, išdžiovinkite dešrą susukite.
2. Su išankstiniu virimu. 1 kg uogų imama 1 puodelis granuliuoto cukraus, pusės citrinos sultys, 1 puodelis vandens. Visi komponentai sumaišomi su maišytuvu, virinami. Košė supilama ant padėklo, išdžiovinama.
3. Pastila su želatina ir kiaušinio b altymu. 100 g vaisių imkite 200 g granuliuoto cukraus, 3 kiaušinių b altymus, 100 ml vandens, 2 valg. l. medaus, 10 g želatinos. Želatina sumaišoma su vandeniu, paliekama išbrinkti. Braškes reikia sutrinti, kiaušinių b altymus išplakti. Sirupas verdamas puode iš vandens, cukraus, medaus, sumaišomas su b altymais, želatina, citrinos sultimis, verdamas, dedama uogų košė. Keptuvės turinys supilamas į formą, dedamas į šaldytuvą pusei paros, po to išimamas, supjaustomas kubeliais, apibarstomas cukraus pudra.

Paskutinis zefyro gaminimo būdas panašus į braškių marmeladą.

Jam

Uogienę galite gaminti iš šių ingredientų:

• braškės 1 kg;
• cukrus 1,2 kg;
• citrinos rūgštis 1 šaukštelis.

Uogienės gaminimo procedūra panaši į uogienės gaminimą, skiriasi tik virimo laikas. Uogienė verdama ilgiau, kad uogos išvirtų savo sultyse.

Kompotas

Ruošiant kompotą svarbu, kad uogos būtų nepažeistos.

Komponentai:

• vaisiai 5 kg;
• cukrus 2 kg;
• vanduo 1 l.

Išplauti, nulupti egzemplioriai apibarstyti cukrumi, palaikyti pusę dienos. Tada sultys nupilamos, užvirinamos, užpilamos ant uogų, užkemšamos.

Braškės sirupe

Uogas savo sultyse galite paruošti kaip savarankišką patiekalą ar įdarą pyragui, pyragui, desertui.Nuplauti vaisiai apibarstomi cukrumi, dedami į šaldytuvą 12 valandų. Uogos po vieną perkeliamos į sterilizuotą indą, užpilamos likusiu sirupu, sterilizuojamos, susukamos dangčiais.

Braškių tyrės su cukrumi

Pagaminti braškių desertą žiemai paprasta, tereikia nuplauti, nulupti, nusausinti braškes, susmulkinti, sumaišyti su cukrumi. Masė dedama į butelius, sterilizuojama, užkemšama.

Braškių marmeladas

Marmeladui jums reikės:

• 1 stiklinė uogų;
• 1 stiklinė cukraus;
• 1-2 valg. l. medus;
• 0,5 šaukštelio citrinos rūgštis;
• 100 g cukraus pudros.

Kaip:

• citrinos rūgštis sumaišoma su 100 ml vandens, uogos susmulkinamos, išvirinamos;
• užvirus įpilamas granuliuotas cukrus, virinamas 3 minutes, užpilamas likusiu cukrumi;
• sumaišykite masę su vandens ir citrinos rūgšties tirpalu, išmaišykite, supilkite į formą.

Atšaldęs marmeladas dedamas į šaldytuvą 12 valandų. Gatavas desertas išimamas iš formos, supjaustomas gabalėliais, apvoliojamas cukraus pudra.

Šviežia

Braškės vertingiausios šviežios. Uogoje yra naudingų medžiagų, tokių kaip vitaminai, magnis, kalcis, fosforas, selenas, geležis, skaidulos, organinės rūgštys. Šie mineraliniai junginiai padeda stiprinti imuninę sistemą, širdies ir kraujagyslių sistemą. Uoga pagerina drėgmės pertekliaus pašalinimą iš organizmo, padeda normalizuoti kraujospūdį, pagreitina medžiagų apykaitą.

Rekomenduojama