Gruzijos pasiruošimas žiemai: receptai su nuosekliu paruošimu, konservavimas

Gruzijos virtuvė neįsivaizduojama be baklažanų, žiedinių kopūstų, paprikų, pupelių. Nepaisant ilgalaikės Turkijos ir Irano kultūros įtakos, nacionaliniai patiekalai išlaikė ypatingą skonį. Daug prieskonių dedama į daržoves, kurios yra kepamos, troškinamos, marinuojamos, ir nors užkandžiai pasirodo aštrūs, bet kartu ir išlieka aštrūs. Gruziniškų ruošinių žiemai receptus jau seniai naudoja moterys iš įvairių šalių. Kvapios uogienės verdamos iš vaisių, salotos ir įvairūs patiekalai iš daržovių.

Gruzinų virtuvės ypatybės žiemai

Kalnuotos šalies gyventojai daržoves sandėliavimui ruošia raugindami ir raugindami, deda daug aštrių žalumynų. Iš vyno acte keptų baklažanų gaunamas tikras kulinarinis šedevras. Iš džiovintų laukinių obuolių ir kriaušių, laukinių aviečių Gruzijoje verdama bulvių košė, kuri valgoma su duona. Konservavimui naudojama sedula, padažai gaminami iš riešutų, įdarai pyragams, sūdytos ir džiovintos raugerškiai dedami į daugelį patiekalų.

Reikalavimai konteineriams ir produktams

Uogienės ir uogienės gaminamos ir iš laukinių vaisių, ir iš sode užaugintų vaisių. Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos salotoms, kopūstai sūdomi statinėje su galvomis, baklažanai kepami ir troškinami, įdaryti įvairiais produktais.

Uogienė ir įvairūs indai uždaromi stikliniuose induose, kurie išvalomi nuo dulkių ir nešvarumų soda, garstyčiomis ir dezinfekuojami:

• per keltą;
• virinant;
• orkaitėje.

Sūdykite ir marinuokite daržoves statinėje, kuri kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama. Tkemali padažas pilamas per piltuvą į sterilius butelius, pilamas saulėgrąžų arba kukurūzų aliejus, užkemšamas karštais kamščiais.

Gruziniški receptai

Jei bus laikomasi technologijos, net naujokės šeimininkės gaus kvapnų vaisių skanėstą, aštrius daržovių užkandžius.

obuolių tyrė

Vaikai su malonumu valgo vitamininius desertus, jie naudingi kūdikiams, kūdikiams šeriama košė iš vaisių. Surinkę 3 kg obuolių savo sode arba nusipirkę turguje, galite gaminti bulvių košę, gaminimo procesas paprastas:

1. Nuplauti vaisiai atlaisvinami nuo vidurio ir sėklų, supjaustomi į 4 dalis.
2. Skilteles kartu su žievele dedame į gilų puodą, ant kurio dugno užpilama pusė puodelio vandens, užpilama 300 g cukraus.
3. Ant viryklės uždedamas indas su grūstais vaisiais. Užvirus sumažinkite ugnį, virkite masę 20 minučių.
4. Suminkštėję obuolių gabalėliai išdėliojami kiaurasamtyje, sutrinami.

Desertas dedamas į stiklainius. Jei jis paruoštas be cukraus, jis sterilizuojamas inde ketvirtį valandos.

Žalių pomidorų salotos

Gruzinės kasmet gamina tokį užkandį, nors šalyje, kur daug saulės, ilgos ir šiltos vasaros, pomidorai visada sunoksta. Be 1 kg žalių pomidorų, jums reikės:

• česnakai;
• 4 lemputės;
• saldieji pipirai 300 g ir kartieji - 1 vnt.;
• hops-suneli - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• actas - ½ puodelio;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml.

Pomidorai supjaustomi griežinėliais, siunčiami į didelį indą ir pasūdomi.

Svogūnai susmulkinami pusžiedžiais, paprikos susmulkinamos, česnakai išspaudžiami. Sultys dekantuojamos iš pomidorų, derinamos su daržovėmis, žolelėmis, prieskoniais. Į masę pilamas actas, pilamas aliejus, dedama priespauda.

Po dienos salotos išdėliojamos į konteinerius, sterilizuojamos, užkemšamos dangčiais.

Vynuogių lapų derliaus nuėmimas dolmai

Gruzijoje gamina kvapnų patiekalą su įvairiais įdarais – ryžiais, jautienos faršu, ėriena, kiauliena, tačiau skirtingai nuo kopūstų suktinukų, naudojami jauni vynuogių lapai, o ne kopūstai. Derliaus nuėmimui parenkamos b altos veislės pasėliai, kurių žalumynai yra saldžiarūgščio skonio, plokščio paviršiaus.

Žirklės nupjauna lapus nuo stiebų, iš vidaus ir išorės nuplaukite po čiaupu, palikite išdžiūti. Į keptuvę supilkite 3 litrus vandens, įberkite 60 g druskos, perkelkite ant viryklės ir užvirkite.

Lapai sukraunami vienas ant kito ir susukami kas 10 vienetų vamzdelio, siunčiami į stiklinį indelį, kuris užpilamas sūrymu, hermetiškai susukamas, laikomas rūsyje.

Jie išima lapus, kai ruošiasi virti dolmą.

Žaliųjų ir raudonųjų paprikų asorti

Užkandžiai Gruzijoje gaminami iš visų šalyje augančių daržovių. Ryškus ir gražus kvapnus asortimentas gaunamas iš įvairiaspalvių saldžiųjų paprikų. 10 kg vaisių sunaudojama 1500 g akmens druskos.

Daržovės nuplaunamos po čiaupu, antgaliai nuimami, o tada sulenkiami į emaliuotą dubenį, į kurį pilamas paprastas vanduo, pilama druska.

Per savaitę masę reikia maišyti, o tai padeda pašalinti tamsios dangos atsiradimą. Pipirai perkeliami kartu su skysčiu, po plastikiniu dangteliu, laikomi šaldytuve arba rūsyje.

Gruziniški baklažanai žiemai

Iš mėlynųjų gaminamos salotos, troškiniai, adžika, daržovės su blizgančia violetine odele įdaromos pomidorais, žalumynais, grybais. Bet koks stalas bus papuoštas raugintais baklažanais, kurie valgomi su mėsa, bulvių koše. Norėdami paruošti užkandžius iš kilogramo mėlynųjų, turite pasiimti:

• 3 pomidorai;
• česnakai;
• 3-4 morkos;
• petražolės ir krapai;
• juodieji pipirai - 5 g ir raudonieji - 1 valg. l.

Baklažanų šonai persmeigiami šakute, vaisiai dedami į sūrų vandenį ir verdami 10-15 min. Skysčiui stiklinti, kartumo nebėra, maži mėlyni siunčiami porai valandų po presu, po to nupjaunami į ilgį.

Žalumynus ir pomidorus susmulkinkite, morkas sutarkuokite ir troškinkite keptuvėje. Į kepinį dedami prieskoniai. Baklažanai apdorojami česnaku, į vidų dedami įdaras iš daržovių, surišami siūlais, kad nesuirtų. Krapai dedami į stiklinę tarą, siunčiami mėlyni, pagardinti sūrymu, hermetiškai uždaryti.

Rekomenduojama