Raudonųjų serbentų drebučių uogienė be sėklų: 3 receptai žiemai su nuotrauka

Tai tikrai universalus patiekalas – raudonųjų serbentų želė uogienė. Padariusi tokį stebuklą, šeimininkė gaus ne tik skanią uogienę, bet ir pyrago sluoksnio ruošinį – neįprasto mėsos padažo pagrindą. O tiesiog žiemą mėgautis gaiviu, kvapniu, vidutiniškai rūgštu želė – vienas malonumas! Siūlome klasikinės skaidrios želė ir uogienės, virtos mikrobangų krosnelėje, gaminimo receptus.

Raudonųjų serbentų želė uogienės gaminimo žiemai ypatybės

Dauguma šeimininkių, paklaustos, ką verda iš raudonųjų serbentų, tikriausiai atsakys, kad verda uogienę ar kompotą.Ne visi išdrįsta virti skanią želė, nes, pirma, ji turėtų būti be kauliukų, o ne visi nori maišytis su trynimu. Antra, yra nuomonė, kad ne visiems ir ne visada užšąla.

Tai tikrai yra. Ruošiant šį karališkąjį desertą yra keletas subtilybių. Pavadinkime pagrindinį:

• Žele išvirti reikia greitai - kuo daugiau verdate masę, tuo ji blogiau želia, joje sunaikinamas vertingas pektinas. Taip pat prarandama mums reikalinga askorbo rūgštis, tai yra vitaminas C;
• metalas oksiduoja gaminį, todėl vietoj metalo imame plaukų sietą, medinius stūmiklius ir menteles;
• skanesnė ir sveikesnė gyva želė, tai yra iš žalių uogų, termiškai neapdorota. Tačiau galite laikyti tik šaldytuve ir trumpą laiką (daugiausia šešis mėnesius);
• cukrus – kas suteikia produktui saldumo ir tankumo, sąveikauja su pektinu ir rūgštimis ir sudaro gelio pavidalo medžiagą.Klasikinis receptas apima dviejų dalių cukraus proporcijas vienai nuluptai uogai. Galite padaryti vieną prieš vieną, bet ne mažiau, nes produktas gali aprūgti;
• želės tankis ir tankis atsiranda po dviejų ar trijų dienų, kartais ir daugiau. Todėl paruošę indelį turėtumėte palikti jį ramybėje ir nemaišyti turinio – šiuo metu formuojasi pektino jungtys;
• Niekas nėra apsaugotas nuo nesėkmių – net patyrusiai šeimininkei gali nepasisekti želė. Serbentų veislė turi įtakos pektino kiekiui uogose. Ir jei staiga ruošinys nesustingsta, visada galite įdėti pektino miltelių arba agaro-agaro.

Kaip išsirinkti ir paruošti uogas?

Tai paprasta: kuo raudonesnės ir didesnės uogos, tuo jos turi daugiau cukraus ir skonio. Su tokiais serbentais dirbti lengviau – lengviau išspausti sultis. Taigi, jei planuojate savo sodyboje sodinti serbentus, pirkite stambiavaisių veislių.

Uogos pašalinamos nuo krūmo ant šepečių, išrūšiuojamos, nuplaunamos, šiek tiek išdžiovinamos ir pašalinamos nuo šepečio. Uogos paruoštos perdirbti.

Tarpų paruošimas

Stiklainius ir dangtelius reikia sterilizuoti ir išdžiovinti. Indai ir įrankiai, kuriuose bus ruošiamas produktas (ypač jei gaminate želė nevirdami), turi būti švarūs ir sausi, geriausia ne iš metalo.

Kaip pasigaminti raudonųjų serbentų želė?

Želė uogienę galima gaminti karštą arba š altą.

Lengvas receptas

Virta želė iškepa šiek tiek ilgiau. Proporcijos:

• 1 kg uogų;
• 1 kg cukraus;
• 50 g vandens.

Galite apsieiti ir be vandens. Tokiu atveju pirmiausia reikia sutrinti uogas, palaukti sulčių ir tik tada dėti ant ugnies, kad sušiltų.

Gaminkite taip:

1. Paruoškite uogas ir sudėkite į dubenį, įpilkite vandens.
2. Pakaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol užvirs, virkite penkias minutes, kad uogos pradėtų sprogti. Tai vadinama garinimu, viską galite pagreitinti sutraiškę – susmulkinti serbentai greičiau išskirs sultis.
3. Išjunkite ugnį ir košę pertrinkite per sietelį arba perkoškite per marlę. Kai kurie paleidžia jį per sulčiaspaudę, o tai gerai, bet tai nėra visiškai klasikinis būdas ją apdoroti.
4. Minkštimas gali būti naudojamas kompote, o sultys supilamos į indą, supilamas cukrus, išmaišoma ir verdama ant silpnos ugnies. Pasirengimą galima nustatyti pagal būdingą uogienės rūšį, kuri pradės palikti kelią nuo mentele ir prilipti prie talpyklos sienelių.
5. Karštą želė supilkite į stiklainius ir uždarykite. Jis laikomas š altoje vietoje.

Želė neapdorota

Labai skani, vitamininga, tobula vasarinė želė, kuri patiks visiems be išimties. Paimkite:

• 1 kg rūšiuotų uogų;
• 1,1 kg cukraus.

Sunkiausia čia nuvalyti uogas. Svarbu tai daryti atsargiai, nes stingdančios medžiagos yra tiesiog uogų odoje. Įtrinkite kuo stipriau, tiesiogine prasme išspausdami visas serbentų sultis.

Turėtų išeiti 1 litras grynų sulčių. Į jį pamažu suberkite cukrų ir nuolat maišykite. Geriau tai padaryti plastikiniame inde arba emaliuotoje keptuvėje. Palikite masę per naktį, kad cukrus visiškai išsisklaidytų. Ryte supilkite želė į stiklainius ir uždarykite. Laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Lėtoje viryklėje

Paruoškite sultis ir cukrų. Tūris gali būti bet koks, svarbios sulčių ir cukraus proporcijos.

Sudėkite uogas į lėtą viryklę, sutrinkite trintuvu, kol pasirodys sultys. Nustatykite gesinimo programą ir palaukite, kol užvirs. Uogos sprogs maždaug per ketvirtį valandos – masę galite išpilti iš dubens ir pradėti traiškyti, tada perkošti per marlę.

Gautas sultis sumaišykite su cukrumi, supilkite į lėtą viryklę ir vėl dėkite ant troškinio. Kai užvirs, nuimkite putas ir iš karto supilstykite į stiklainius. Jums nereikia daug virti!

Laikykite kaip įprastą virtą želė.

Kaip ir kiek laiko galima saugoti ruošinius?

Idealiu atveju želė turėtų būti laikoma šaldytuve, rūsyje arba š altame rūsyje. Tačiau miesto gyvenime kaimiškus ruošinius dažniausiai laikome bute. Tai priimtina gaminiui su terminiu apdorojimu ir jei butas nėra karštas. Esant labai aukštai temperatūrai, masė gali suplonėti.

Žalia želė laikoma tik š altai ir ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Tačiau taip ilgai neužsibūna – dažniausiai suvalgoma pirmiausia.

Rekomenduojama