Kepti baklažanai žiemai: 10 geriausių gaminimo receptų žingsnis po žingsnio, galiojimo laikas

Kiekviena šeimininkė konservuoja pomidorus, marinuoja agurkus pagal savo mėgstamus receptus. Baklažanus vilioja graži oda, tačiau netinkamai iškepus tokias daržoves galima apsinuodyti. Vaisiaus minkštime yra sūdytos jautienos, kuri neigiamai veikia virškinimo organų veiklą, suteikia kartumo. Norėdami mėgautis keptais baklažanais žiemą, turite žinoti, kokius vaisius galima valgyti, kai jie tampa nebevalgomi, kaupia nuodingus glikozidus.

Keptų baklažanų kepimo ypatumai žiemai

Daržovės su juoda blizgia odele troškinamos ir marinuojamos su česnaku, kepamos su aitriosiomis paprikomis ir pomidorais, sukraunamos sluoksniais, bet skaniausios yra keptos mėlynos.Jaunus baklažanus galima supjaustyti 10 mm storio griežinėliais arba žiedais, pasūdyti ir pabarstyti pipirais, apvolioti miltuose, įdėti į karštą keptuvę ir kepti augaliniame aliejuje.

Daržovės kaitinamos pradeda išskirti skystį, o kad netroškintų, nevirstų bulvių koše, įdėkite ugnį, keptuvės neuždenkite.

Kai baklažanai apačia apskrus, apverskite ir toliau kepkite. Daržovės dedamos žiedais į sterilų stiklainį.

Pagrindinių sudedamųjų dalių reikalavimai

Peraugusios mėlynos ant pjūvio paruduoja, kaupiasi nuodingas glikozidas, bet galima ir kepti. Pirmiausia baklažanai supilami į dubenį, į kurį pilamas sūrus vanduo. Mirkykite vaisius pusvalandį, gerai nuplaukite, nuvalykite rankšluosčiu.

Kepimui imamas rafinuotas aliejus, kuris kaitinant nesudaro kancerogenų.

Tarpų paruošimas konservavimui

Kad kepti baklažanai nesugestų iki pavasario, stiklainiai kruopščiai išplaunami soda, dezinfekuojami sterilizuojant, pasirenkant vieną iš šių būdų:

• ant orkaitės grotelių;
• per keltą;
• lėtoje viryklėje, pripildytoje vandens;

Baklažanai sukami ne į didelius indus, o į 0,5 ar 0,75 litro talpos indą, verdami puode 10 minučių, mikrobangų krosnelėje - 5. Dangteliai sterilizuojami kartu su stiklainiais, tikrinant, ar nėra įbrėžimų ir įlenkimai.

Geriausi paruošimo receptai

Kepti baklažanai valgomi kaip atskiras patiekalas, patiekiami kaip užkandis prie jautienos ar paukštienos, prie bulvių košės. Ilgalaikiam saugojimui mėlynieji sterilizuojami arba užplombuojami actu.

Klasikiniai kepti baklažanai žiemai su pipirais ir česnakais

Ilgalaikiam saugojimui skirti kopūstai rauginami, agurkai sūdomi, pomidorai konservuojami su citrinos rūgštimi arba actu, bet tik baklažanai suvyniojami žiemai kepti, už 1 kg jaunų vaisių reikia paimti :

• česnakai - 2 arba 3 galvutės;
• aštrūs pipirai 50 g ir bulgarų - 200;
• actas - 150 ml;
• saulėgrąžų aliejus.

Kad užkandis būtų aštrus ir aštrus, naujokams šeimininkėms rekomenduojama naudoti klasikinį receptą, kur viskas aprašyta žingsnis po žingsnio:

1. Baklažanai supjaustomi 5 mm storio apskritimais, 20 minučių įdedami į druskos tirpalą.
2. Po mirkymo mėlynieji nuplaunami ir išdžiovinami.
3. Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų, įjunkite viryklę ir apkepkite gabalėlius iš abiejų pusių.
4. Kol stiklainiai sterilizuojami, iš pipirų pašalinamos sėklos, nulupami česnakai, siunčiami į maišytuvą arba mėsmalę. Gauta masė pasūdoma, pilamas actas.
5. Į paruoštą indą sudėkite padažą ir baklažanų apskritimus.

Stiklainis užkandžių susukamas nailoniniu dangteliu ir dedamas į š altą. Jei „mėlynieji“ nėra kartūs, derlių galima nuimti nemirkius vaisių.

Greitas receptas be sterilizacijos

Orginaliai atrodo stiklainyje, kepti baklažanai padaže ilgai negenda. Kilogramas vaisių supjaustomas apskritimais, pasūdomas, paliekamas 30 minučių, kad išsiskirtų skystis.

Pomidorai, kartu su pipirais ir česnakais, perpilami per mėsmalę ir verdami pusvalandį. Mėlynos nuplaunamos, apkepamos iš abiejų pusių. Skrudintus baklažanus reikia derinti su pomidorais, išvirti, supilti į stiklainius su actu ir uždaryti.

Ruošinio paimkite:

• svogūnai - 2 vnt.;
• česnakai;
• pomidorai - 1300 g;
• cukrus - 5 šaukštai;
• druska - 30 gramų;
• kvapieji ir juodieji žirniai - 15 vnt.;
• actas - 1/2 puodelio;
• paprika – 0,3 kg.

Indai su daržovėmis nėra sterilizuojami. Stiklainius geriau nešti į rūsį, kur užkandis išliks ilgam.

Be acto

Pagardinkite baklažanus žiemai, daržovės mažiau aštrios, tinka vaikams, nekenkia žmonėms, turintiems skrandžio problemų. Gaminimui reikia pasiimti:

• mėlyna – 2 kg;
• pomidorai - kilogramas;
• morkos ir paprikos - po 6;
• saulėgrąžų aliejus;
• petražolės.

Kad pomidorai suminkštėtų, sumaišykite su 2 šaukštais druskos ir 4 cukrumi. Morkos susmulkinamos ant trintuvės. Pipirai ir mėlynieji supjaustomi gabalėliais.

Keptuvė užpilama aliejumi, į ją siunčiamos daržovės, prieskoninės žolės, verdama po dangčiu valandą, suberiamas išspaustas česnakas ir aitriosios paprikos, verdama 4-5 minutes, išdėliojama į sterilų indą.

"Teschin kalba"

Ne gėda ant šventinio stalo patiekti patiekalą įdomiu pavadinimu, jo skonis patiks ir namiškiams, ir svečiams, gaminimas neužima daug laiko, naudojami tik keli ingredientai:

• 2 baklažanai;
• 2 pomidorai;
• pipirai;
• majonezas padažui.

Mėlynos supjaustomos griežinėliais, dedamos į sūrų vandenį. Po ketvirčio valandos jie nuplaunami, šiek tiek padžiovinami ir, apvolioti miltuose, supilami į keptuvę su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi. Kai baklažanai apkeps, aptepkite viršų majonezu, įspauskite česnako, druskos, pagardinkite pipirais, papuoškite pomidorų griežinėliais ir sudėkite į indą, lenkdami per pusę. Uošvės liežuvis patenka ant stalo su krapais ar petražolėmis.

Su pomidorais

Prireiks šiek tiek padirbėti, kad baklažanai su pomidorais būtų uždaromi į stiklainius, bet žiemą bus ką patiekti su mėsa ar bulvių koše.Nuplautos ir nuluptos mėlynos supjaustomos į keturias dalis. Prinokę pomidorai porą minučių blanširuojami verdančiame vandenyje, panardinami į š altą vandenį ir nulupami. Iš pomidorų trintuvu daroma tyrė, į ją dedami pipirai, per mėsmale permestas česnakas, suberti prieskoniai, pilamas actas. Daržovių masė perkeliama į dubenį ir verdama ant silpnos ugnies.

Baklažanai kepami aliejuje keptuvėje. Kai jie apkeps iš abiejų pusių, troškinkite bulvių košėje ketvirtį valandos, suberkite imbierą, pipirus, žoleles ir toliau virkite 10 minučių. 7 mėlynos spalvos gabalėliams, kurių pakanka:

• 700–800 g pomidorų;
• 5 arba 6 česnako skiltelės;
• actas - 30 arba 40 ml;
• cukrus, prieskoniai, druska;
• pipirai – 3 vnt.

Karštą masę reikia supilti į sterilius stiklainius, uždaryti ir nunešti į rūsį. Mėlynieji su pomidoru patiekiami prie įvairių patiekalų.

Adžikoje

Sodrus daržovių skonis ir pikantiškumas suteikia padažui, kuris ruošiamas iš pomidorų, o pipirai dedami ne iš karto, o dedami palaipsniui. Norėdami apvolioti daržoves adžikoje žiemai, jums reikės:

• actas - 10 ml;
• pomidorai - 1 kg;
• saulėgrąžų aliejus;
• česnakai;
• cukrus - ½ puodelio;
• truputį druskos;
• saldieji pipirai 0,5 kg ir aitrioji ankštis.

Du kilogramai mėlynių nuplaunami, pernokę vaisiai išmirkomi, pakepinami ir užpilami adžika. Jo paruošimui pomidorai, nuluptos česnako skiltelės, pipirai verdami su cukrumi 5-6 minutes.

Mėlynieji supilami į mažus indelius, užpilami pomidorų padažu, sterilizuojami ketvirtį valandos.

Su majonezu

Vertant pagal šį receptą, daržovės skonis kaip kepti grybai. Tam reikės 2 kilogramų jaunų baklažanų, išskyrus juos, jis naudojamas:

• svogūnai - 1 kg;
• česnako galvutė;
• ½ puodelio majonezo;
• 2 šaukštai acto.

Mėlynuosius nuplauti, supjaustyti gabalėliais, pavirti pasūdytame verdančiame vandenyje 10-15 min. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, pakepinami saulėgrąžų aliejuje, dedami baklažanai ir troškinami ketvirtį valandos. Tada į daržoves pilamas majonezas, actas, dedamas išspaustas česnakas, paliekamas ant ugnies.

Po 5 minučių maži sterilūs stiklainiai užpildomi karštais mėlynais.

korėjiečių

Jie suvynioja vitaminingą keptų daržovių užkandį aštriame padaže žiemai. Norėdami uždaryti 8 pusės litro stiklainius, tiesiog paimkite:

• 3 kg baklažanų;
• morkos - nuo 700 iki 800 g;
• galva ar dvi česnako;
• kilogramas pipirų.

Konservavimui reikės prieskonių, stiklinės acto, saulėgrąžų aliejaus, korėjietiškų daržovių salotų prieskonių:

1. Mėlynieji nuplaunami ir supjaustomi juostelėmis, sumaišomi su 2 šaukštais cukraus.
2. Sutarkuotos morkos valandą užpilamos verdančiu vandeniu.
3. Iš pipirų pašalinamas vidurys, atrenkamos sėklos.
4. Baklažanai paskirstomi ant riebalais išteptos kepimo skardos, uždengiami folija ir dedami į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
5. Morkos ištraukiamos iš vandens, sumaišomos su prieskoniais, išspaustu česnaku ir prieskoniais, sumaišomos su sviestu ir išsiunčiamos į mėlynąsias, kepamos po maistine folija apie 10 min.. Baklažanai įdaru, sutankinami, klojami į konteinerį.

Gruzinų

Žiemai galite paruošti keptas mėlynas, kurios net bute negenda, be sterilizacijos, kaip konservantą naudojant pusę stiklinės acto.Baklažanai skaniausi su pipirais, kilogramui mėlynųjų reikia 400-500 g saldžiosios ir 1 karčios ankšties. Druskos ir cukraus naudojami tiek pat – po 1 šaukštą. Saulėgrąžų aliejus imamas kepti.

Užkandžių ruošimo procesą lengva įvaldyti:

1. Baklažanai nuplauti, nuimti galiukai, supjaustyti kubeliais, pamirkyti druskos tirpale.
2. Pipirai išlaisvinami iš sėklų, siunčiami į mėsmalę.
3. Česnakai išspaudžiami presu ir su prieskoniais dedami į daržovių mišinį, užpilama actu ir verdama 5 minutes.
4. Mėlynieji kepami keptuvėje, sumaišomi su pipirų tyre ir vėl verdami.

Karšta masė išdėliojama į indą. Po susiuvimo pašildykite storu rankšluosčiu arba antklode.

Tuščios saugyklos ypatybės

Mėlynieji, pavyzdžiui, paprikos ir pomidorai, švieži, greitai genda. Kad daržovės ilgiau išsilaikytų, jos užšaldomos, marinuojamos, sūdomos. Konservuotus baklažanus galima laikyti sandėliuke, jei ruošiant buvo naudojamas actas arba sterilizuojami užkandžių stiklainiai.

Rekomenduojama