Žalieji žirneliai žiemai: naminio konservavimo receptas su nuotrauka

Žalieji žirneliai yra tradicinis salotų, sriubų, užkandžių ar užpilų ingredientas. Produktą galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Tuo pačiu metu naminiai skanėstai išsiskiria naudingumu, natūralumu ir maloniu skoniu. Žaliuosius žirnelius žiemai paruošti nesunku vadovaujantis toliau pateiktais receptais.

Ar žinojote, kad žirniai iki XVIII amžiaus buvo tikras delikatesas?

Naudingos žaliųjų žirnelių savybės ir kontraindikacijos

Žalioji daržovė nuo senų senovės buvo žinoma dėl savo naudingų savybių, kaip vaistas nuo įvairių ligų.

Augalinis produktas – lengvai virškinamų b altymų, reikalingų tinkamam virškinamojo trakto ir statybinių ląstelių funkcionavimui, sandėlis. Žirniai yra naudingi lizino kiekiu, kuris yra atsakingas už širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Žirniai prisotinti seleno, kuris valo vidaus organus nuo toksinų ir kancerogenų poveikio.

Žirnių sudėtyje yra mikroelementų: magnio, fosforo, kalio, magnio, geležies, jodo, kurie užtikrina visavertį žmogaus organizmo funkcionavimą. Dėl vitaminų C, PP, B grupės daržovės užima pirmaujančią vietą.

Taip pat turėtumėte atsižvelgti į mažą produkto kalorijų kiekį. 100 gramų žirnių yra 248 kalorijos.

Tačiau vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms mergaitėms ar žmonėms, sergantiems podagra, žirnius reikia vartoti ribotais kiekiais. Ankštiniai augalai padidina šlapimo rūgšties kiekį organizme, kuri kaupiasi sąnariuose, inkstuose ir organuose.Žirniai gali padidinti dujų susidarymą neapdoroti ir net po terminio apdorojimo.

Įdomus faktas. 1984 metais buvo pasiektas žirnių valgymo rekordas. Janet Harris per 60 minučių suvalgė 7 175 šparagines pupeles.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Žaliuosius žirnelius žiemai paruošti lengva, atsižvelgiant į keletą punktų:

1. Rinkitės jaunas ankštis, kurios yra ryškiai žalios spalvos su minkštais ir sultingais žirneliais viduje. Tinkamos konservuoti veislės:

• Alfa;
• Daržovių stebuklas;
• Tikėjimas;
• Dinga;
• Jof.

Dėl krakmolo pertekliaus pernokusiuose grūduose konservavimo metu susidaro drumstos nuosėdos, o užšalęs patiekalas įgaus nemalonų skonį.

2. Tinkamai paruoškite grūdus. Rūšiuoti ankštis, atskirti grūdus. Išmeskite pažeistus žirnius, likusius sudėkite į dubenį, nuplaukite ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.

Išmatuokite visų recepte nurodytų ingredientų kiekį.

Naudingi patarimai

Paprasta be pastangų nuimti žaliųjų žirnelių derlių, kad galėtumėte juos naudoti ateityje, jei:

• išimkite ankštis 8 dieną po žirnių žydėjimo;
• naudokite daržovę skynimo dieną. Pupelės greitai praranda savo vertingąsias savybes ir prisipildo krakmolo;
• virkite tik steriliomis sąlygomis, kad išvengtumėte botulizmo išsivystymo.

Kaip paruošti žirnius visai žiemai namuose

Žaliuosius žirnelius žiemai galite paruošti įvairiais būdais, išsaugodami produkto pranašumus.Jauni žirniai džiovinami ir naudojami sriuboms, bulvių košei ar kitiems patiekalams ruošti. O miltai ruošiami iš jau išdžiovinto produkto. Sultingas ir šviežias pupeles galima užšaldyti tiek ankštimis, tiek atskirais žirneliais. Be to, ankštines daržoves lengva marinuoti, marinuoti ir konservuoti net nesterilizavus.

Konservuotas

Žalieji žirneliai, be kurių neapsieina nei vieni Naujieji Metai, patogiai paruošiami žiemai paprastu būdu – suberkite į sterilius stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite.

Įdomu žinoti. Žirniai yra pirmoji konservuota daržovė.

Išsaugokite klasikinį būdą

Klasikinis receptas su sterilizacija, išbandytas daugelį metų ir milijonų namų šeimininkių. Javus geriau nuimti gausaus derliaus laikotarpiu – liepos pradžioje.

Ingredientai:

1. Žalieji žirneliai - 600 gramų.
2. Vanduo – 1 litras.
3. Druska – 50 gramų.
4. Cukrus – 50 gramų.
5. Citrinų rūgštis – 2 gramai.

Žirnius paruošti klasikiniu būdu yra labai paprasta, atlikite šiuos veiksmus:

1. Paruoškite žirnius. Atidarykite ankštis, suberkite žirnius į keptuvę. Pupeles gerai nuplaukite ir nusausinkite. Žirnius virkite verdančiame vandenyje iki 5 minučių.
2. Skardines išplaukite su soda. Stiklo tarą sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu: garuose, mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje. Taip pat užvirinkite dangčius.
3. Puode užvirinkite švarų filtruotą vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir citrinos sulčių.
4. Išvirusius žirnelius išdėliokite į stiklainius ir užpilkite verdančiu sūrymu. Uždenkite konteinerį dangteliais. Išimkite atidarytus žirnius, nes nuo jų sūrymas taps drumstas.
5. Sterilizuokite siūlę 3 valandas ir susukite. Tada stiklinį indą su konservuotais žirneliais perkelkite ant rankšluosčio, apversdami aukštyn kojomis. Uždenkite stiklainius antklode ir palikite šioje formoje, kol visiškai atvės.

Greitas būdas be sterilizacijos

Žaliuosius žirnelius lengva konservuoti taip, kad nereikėtų papildomos sterilizacijos. Receptas skirtas 3 pusės litro stiklainiams arba vienam 1,5 litro indui.

Ingredientai:

1. Žirniai – 1 kilogramas.
2. Vanduo – 1 litras.
3. Citrinos rūgštis – 3 gramai.
4. Druska – 90 gramų.
5. Cukrus – 75 gramai.

Žingsnis po žingsnio pasirengimo planas

Puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus.Virkite pupeles 20 minučių. Į dubenį supilkite citrinos sultis ir troškinkite 1-2 minutes. Per tą laiką paruoškite nukenksmintus stiklainius. Žirnius perkelkite į sterilų indą kiaurasamčiu, palikdami 1-1,5 centimetro laisvo nuo stiklainio viršaus. Užpildykite dubenį žirneliais verdančiu marinatu.

Uždarykite stiklainius švariais dangteliais ir susukite. Padėkite konservą ant rankšluosčio dangteliu žemyn. Indus apvyniokite šilta antklode ir palikite 24 valandoms. Tada perkelkite užsikimšimą į vėsią vietą, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių.

Ar žinojai? JK buvo parengtas žirnių valgymo etiketas. Grūdų negalima smeigti šakute ar rinkti šaukštu, o minkyti stalo įrankių nugarėlėmis.

Konservuoti su agurkais

Tarp pasiruošimo žiemai užkandis „On Olivier“, kurio sudėtyje yra agurkų ir žirnių, taip pat išlieka populiarus. Sūdymo skonis yra saldus. Aštrių užkandžių mėgėjams patariama į receptą įtraukti aitriųjų pipirų.

Ingredientai:

1. Vanduo – 1 litras.
2. Agurkai – 750 gramų.
3. Žirniai (nulupti) – 250 gramų.
4. Vyšnių, juodųjų serbentų lapai - po 3.
5. Krapai (rozetės) – 3 vnt.
6. Česnakai – 3 gvazdikėliai.
7. Actas – 30 mililitrų.
8. Druska – 15 gramų.
9. Cukrus – 25 gramai.

Ingredientai parinkti pagal 1 litro stiklainį.

Maisto gaminimo planas

Norėdami pasūdyti žirnelius su agurkais žiemai, turite iš anksto paruošti visus ingredientus:

• žirnius atskirkite nuo ankščių ir pavirkite pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Virkite senas pupeles iki 30-40 minučių. Visus žirnius sumeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite;
• Agurkus nuplaukite ir pamirkykite š altame vandenyje bent 2 valandas (arba palikite per naktį);
• išmatuokite nurodytą kiekį birių ingredientų, acto ir paruoškite kvapnius vyšnių bei juodųjų serbentų lapus;
• lukštenti česnako skilteles;
• dezinfekuokite stiklainius ir dangtelius.

Po to:

1. Ant stiklinio indo dugno sudėkite serbentų ir vyšnių lapus, česnako skilteles ir krapų galvutes. Agurkus sandariai supakuokite į stiklainius, ant viršaus užberkite žirnelių.
2. Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu.
3. Nupilkite vandenį atgal į puodą ir užvirinkite, įdėję acto, druskos, cukraus. Užpildykite indą sūrymu ir uždenkite dangteliais.

Sterilizuokite ruošinius 5 minutes ir susukite. Konservuotų daržovių asorti žiemai paruošti.

Jūrinė

Tarp žirnių paruošimo žiemai būdų ypač geras marinuotų pupelių receptas. Žieminis žirnių užkandis naudojamas salotoms, mėsai, žuviai, daržovių skanėstams arba kaip paprastas užkandis.

Marinuotas ankštyse

Žirnius galite raugti įvairiais būdais. Naudingiausia iš receptų – ankštyse marinuota daržovė. Taigi išsaugoma didžioji dalis vitaminų ir mineralų, esančių kietuose augalo audiniuose. O ankštys konservuojant suminkštėja ir yra prisotintos marinatu.

Ingredientai:

1. Vanduo – 1,25 litro.
2. Žirnių ankštys – 500 gramų.
3. Citrinos rūgštis – 5 gramai.
4. Cukrus – 25 gramai.
5. Pipiriniai grūdeliai – 4 vnt.
6. Druska – 50 gramų.
7. Cinamonas – 1 lazdelė.
8. Actas (3%) – 0,4 litro.

Gaminimo būdas:

1. Nuplaukite ankštis ir pamirkykite 2–2,5 valandos.
2. Puode užvirinkite vandenį (0,75 litro), įpilkite citrinos rūgšties ir perkelkite mirkytus žirnelius. Daržoves 3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.
3. Žirnius sudėkite į sterilizuotus stiklainius, įberkite vienodus kiekius druskos, juodųjų pipirų ir cinamono.
4. Likusį vandenį (0,5 litro) užvirinkite, kad paruoštumėte marinatą. Į dubenį supilkite actą ir cukrų. Virkite sūrymą 3 minutes ir pripildykite stiklainius žirneliais.
5. Uždenkite stiklinius indus dangteliais ir nusiųskite į gilią keptuvę sterilizuoti. Užtenka ruošinius apdoroti 20–25 minutes ir susukti dangčiais.

Apverskite talpyklas aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Marinavimas be sterilizacijos

Norėdami virti žirnius, panašius į parduotuvėje pirktus, geriau naudoti siūlomą receptą be sterilizacijos. Pasirodo švelniai saldus ruošinys su žaliais žirneliais ir skaidriu marinatu.

Ingredientai:

1. Žirniai – 500 gramų.
2. Vanduo – 0,5 litro.
3. Druska – 10 gramų.
4. Cukrus – 10 gramų.
5. Actas – 25 mililitrai.

Maisto gaminimo instrukcijos

Nuluptus žirnius suberkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pupeles virkite 15 minučių. Išimkite žirnius kiaurasamčiu ir padėkite į ledo skystį 3 minutėms. Marinatui palikite verdantį vandenį, įberkite druskos, cukraus ir acto. Perkelkite žirnius į dezinfekuotus stiklainius. Užpildykite indus virintu sūrymu ir uždarykite. Apverskite indą aukštyn kojomis, apvyniokite antklode ir atvėsinkite.

Paprastas ruošinys be sterilizacijos paruoštas.

Marinate be acto

Žiemai paruošti ruošiniai be acto laikomi pačiais naudingiausiais, nes teigiamai veikia medžiagų apykaitą.

Ingredientai:

1. Žirniai – 5 kilogramai.
2. Druska – 15 gramų.
3. Vanduo – 4 litrai.

Maisto gaminimo planas

1. Žaliuosius žirnelius sudėkite į medžiaginį maišelį.
2. Paruoškite druskos marinatą ir išvirkite. Panardinkite pupelių maišelį į verdantį skystį ir virkite garuose 5 minutes.
3. Paimkite puodą š alto vandens. Greitai įmeskite žirnių maišelį į ledo tirpalą.
4. Atvėsusį pusgaminį išdėliokite į stiklainius ir indus užpilkite verdančiu marinatu. Uždarykite stiklainius dangteliais. Perkelkite į saugyklą vėsioje patalpoje.

Tokiu konservavimu atliktus žalius grūdus leidžiama valgyti žmonėms, turintiems virškinimo trakto ar gleivinių problemų.

Kad ruošiniai ilgiau išliktų ir nesprogtų, indą su žirneliais reikia sterilizuoti bent valandą.

Džiovinimas

Džiovinimas yra paprastas būdas nuimti žaliųjų žirnelių derlių žiemai, todėl maksimaliai išsaugosite maistines medžiagas ir vitaminus.

Džiovinimo metodai

Ankštiniai augalai džiovinami dviem skirtingais būdais:

1. Ankštelėse. Norėdami tai padaryti, ankštis surūšiuokite, nuplaukite ir išgarinkite kiaurasamtyje virš verdančio vandens. Tada ankštines daržoves atvėsinkite, sulaužykite į kelias dalis ir vienu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos. Išdžiovinkite daržoves orkaitėje 60-70 laipsnių temperatūroje.
2. Tik žirniai. Tokiu atveju atidarykite ankštis ir išrūšiuokite grūdus. Paruoštas pupeles nuplaukite vandeniu ir pavirkite verdančiame vandenyje 2-3 minutes. Nedelsdami panardinkite žirnius į ledinį skystį ir vėl įmeskite į verdantį vandenį. Dar kartą, naudodami kiaurasamtį, pupeles perkelkite į š altą vandenį.Taigi tolesnio apdorojimo metu grūdai įgis natūraliai žalią spalvą. Vienu sluoksniu išbarstykite žirnius ant kepimo skardos ir nusiųskite džiovinti orkaitėje ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje. Po valandos išimkite džiovintuvą iš orkaitės ir atvėsinkite.

Jei yra specialus virtuvės prietaisas vaisiams ir daržovėms džiovinti, žirniai taip pat renkami žiemai, padėjus grūdus ant specialių grotelių ir nustatant atitinkamą režimą.

Džiovinant svarbiausia nepraleisti idealaus derliaus nuėmimo momento – 30 dienų nuo augalo žydėjimo. Grūdai bus saldūs ir švelnūs. Kieti ir pernokę žirniai netinka džiovinti, nes turi nemalonų kartaus poskonį.

Freeze

Šaldyti žirniai yra puiki ir greita alternatyva visiems maisto ruošimo žiemai būdams. Šis metodas reikalauja mažiausiai laiko ir pastangų, o ankštiniai augalai laikomi iki 8 mėnesių.

Daržovių užšaldymo būdai

Yra 3 būdai greitai užšaldyti pupeles vienu metu:

1. Klasikinė versija. Nuluptus ir surūšiuotus žirnius nuplaukite vandeniu. Grūdus pamerkite į verdantį vandenį ir perkelkite į ledo skystį. Po to žirnius nusausinkite ir plonu sluoksniu pabarstykite ant specialaus šaldymo padėklo. Užšaldyti grūdai turi būti supakuoti į maišus arba konteinerius, nurodant produkto užšaldymo datą.

Klasikinis šaldymo būdas tinka net ir pernokusiems ankštiniams augalams, pagerins produkto skonį.

2. Express parinktis. Daržovių ankštis gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Išimkite žirnius ir užpildykite jais maišelius, išleisdami kuo daugiau oro. Suteikite ruošiniams stačiakampę formą ir nusiųskite į šaldiklį.
3. Greitas užšaldymas.Ankštines daržoves nuplaukite ir peržiūrėkite, ar nėra pažeistų ar jau pageltusių ankščių. Supjaustykite ankštis į keletą dalių. Susmulkintas daržoves perkelkite į kiaurasamtį ir blanširuokite 3-5 minutes. Tada užpilkite ankštis vandeniu ir padėkite ant servetėlių, kad išdžiūtų. Paskutinis žingsnis – sudėkite ankštis į maišelius ir įdėkite į šaldiklio skyrių.

Sušaldytos ankštys arba žirniai naudojami pirmiesiems patiekalams ruošti, net nelaukiant, kol jie atšils. Tačiau salotoms ir užkandžiams pupeles atitirpinkite apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Įdomus faktas. Didžioji Britanija laikoma didžiausia žaliųjų žirnelių auginančia šalimi. Per metus žaliaisiais žirneliais pasėjus daugiau nei 40 000 hektarų, pagaminama 160 000 tonų šaldytų produktų, kurie platinami visame pasaulyje.

Apie žirnių laikymo taisykles

Ankštinių augalų laikymo sąlygos priklauso nuo derliaus nuėmimo būdo:

• sausi žirneliai laikomi tamsioje patalpoje, kurioje nuolat patenka oras ir maža drėgmė. Džiovintus grūdus geriau dėti į stiklinius indus arba medžiaginius maišelius. Valgykite ištisus metus;
• šaldyti grūdai paliekami šaldymo kameroje, supakuoti į plastikinius maišelius arba plastikinius indus. Produkto tinkamumo laikas ne ilgesnis kaip 10 mėnesių;
• konservuoti, marinuoti žirniai savo naudingas savybes išlaiko 1 metus. Jei konservą įdėsite į rūsį arba paliksite šaldytuve, produkto tinkamumo laikas pailgės iki 2 metų, atsižvelgiant į derliaus nuėmimo taisykles.

Rekomenduojama