Satsebeli: žingsnis po žingsnio receptas žiemai namuose su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Satsebeli yra skanus aštrus padažas, kilęs iš Gruzijos. Mūsų šalyje būtent jis asocijuojasi su šiuo vardu. Tiesą sakant, Gruzijoje šiuo žodžiu vadinami absoliučiai visi padažai. Štai kodėl yra daugybė jo paruošimo receptų variantų. Dažniausiai tokie padažai būna tirštos konsistencijos, ryškaus saldžiarūgščio skonio bei įvairių prieskonių aromato. Verta išsamiai apsvarstyti populiariausius satsebelio ruošimo žiemai receptus.

Patiekalo ypatybės

Satsebeli padažas gali būti patiekiamas su mėsa, žuvimi, įvairiais garnyrais ir kepiniais.Tai tikrai universalus priedas, tinkantis beveik prie bet kokio patiekalo. Aprašyto padažo maistinė vertė tiesiogiai priklauso nuo naudojamų ingredientų rinkinio. Pavyzdžiui, patiekalas su riešutais, vynuogėmis ir granatais yra prisotintas daugybe naudingų mineralų ir medžiagų, tokių kaip fosforas, geležis, B grupės vitaminai.

Be to, be maistinės vertės ir naudingumo, satsebeli taip pat stiprina imuninę sistemą kovojant su įvairiomis ligomis. Tai yra cukrinis diabetas, daugelis endokrininės sistemos, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.

Dauguma šių naudingų savybių atsiranda dėl to, kad patiekalo sudėtyje yra įvairių prieskonių ir žolelių. Česnakai, svogūnai, kalendra – visa tai stiprina imuninę sistemą.

Reikalingų ingredientų paruošimas

Ingredientų rinkinys, naudojamas satsebeliui ruošti, gali skirtis priklausomai nuo pasirinkto recepto. Patiekalą galima paruošti iš:

pomidorai;
saldžioji paprika;
raudonoji aitrioji paprika;
vyšninės slyvos;
riešutai;
vynuogės.

Kaip prieskonius galima naudoti prieskonius ir žoleles:

lankas;
česnakai;
kalendra;
druska;
kalendra;
krapai;
petražolės.

Toks aprašyto patiekalo variantų skaičius, kaip jau minėta, yra dėl to, kad padažo tėvynėje – Gruzijoje – žodis „satsebeli“ reiškia visus padažus. Štai kodėl Rusijoje yra daug jo paruošimo receptų.

Naminio padažo variantai

Verta išsamiai pasidomėti populiariausiais satsebeli padažo gaminimo namuose receptais. Toliau pateiktoje informacijoje bus atsižvelgta į šiuos aprašyto patiekalo variantus:

klasika;
iš pomidorų;
su vyšnių slyva;
iš riešutų;
su raudonaisiais serbentais;
iš vynuogių;
su sedula.

Klasikinis būdas

Satsebeli padažo paruošimui ir tolesniam konservavimui pagal klasikinį receptą jums reikės:

pomidorai;
cukrus;
saldžiosios paprikos;
kalendra;
atriosios paprikos;
česnakai;
žalumynai (krapai, petražolės).

Prieš gaminant, rekomenduojama atrinkti didžiausius ir mėsingiausius pomidorų vaisius. Receptas atrodo taip:

Iš pradžių pomidorus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, pakanka įdėti juos į verdantį vandenį 20-30 sekundžių. Tada turite juos gauti ir nulupti.
Pipirus reikia supjaustyti mažais gabalėliais, nulupus vaisius nuo sėklų.
Paruoštas daržoves reikia sumaišyti iki vientisos masės trintuvu, tada į gautą košę įpilti iš anksto sutrintą česnako skiltelę.
Gauto masę reikia virti ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Tam geriausia naudoti indus storomis sienelėmis.
Dešimt minučių iki gaminimo pabaigos į patiekalą įberkite prieskoninių žolelių ir prieskonių.

Iš pomidorų

Pomidorų satsebeli ruošiamas beveik taip pat, kaip ir klasikinis, su vienintele išimtimi, kad šiame padaže naudojama mažai saldžiųjų pipirų. Dėl to, norint suteikti satsebeliui švelnų skonį, reikia pridėti daugiau cukraus.

Patiekalui pagardinti galite naudoti beveik bet kokius prieskonius ir žoleles. Dažniausiai dedama svogūnų, česnakų, krapų, petražolių.

Su vyšnių slyva

Jei norite paruošti satsebeli, pridedant vyšnių slyvų (slyvų), jums reikės:

iš anksto virta slyvų tyrė;
saldžiosios ir aitriosios paprikos;
česnakai;
adjika (galima naudoti ir sausą, ir padažo pavidalu);
druska ir prieskoniai pagal skonį.

Slyvų tyrė ruošiama taip: uogos kruopščiai nuplaunamos ir kelioms minutėms dedamos į verdantį vandenį. Pavirus penkias-septynias minutes, nuo uogų pašalinamos odelės. Tada jie sutrinami trintuvu iki vientisos masės.

Paruošę slyvų tyrę, turite pradėti tiesiai prie vyšnių slyvų satsebeli ruošimo, kuris taip pat dažnai vadinamas tkemali. Tai daroma taip:

saldžiosios ir aitriosios paprikos sumalamos trintuvu;
gauta košė išimama iš bulvių košės ir virinama ant silpnos ugnies keturiasdešimt minučių;
5–10 minučių prieš gaminimą į padažą dedama iš anksto sum altų česnakų ir svogūnų, po to į padažą pagal skonį dedami prieskoniai ir prieskoniai.

Receptas su riešutais

Skirtingai nuo aukščiau aprašytų receptų, ruošiant patiekalą iš riešutų, pagrindiniai yra ne pomidorai ir paprikos, o pomidorų pasta. Likę ingredientai išvardyti žemiau:

karštas čili;
česnakai;
graikiniai riešutai;
kalendra;
apynių-suneli prieskonių kolekcija;
actas;
druska ir cukrus pagal skonį.

Idealiu atveju norite naudoti tirščiausią pomidorų pastą. Jis skiedžiamas vandeniu ir sumaišomas su stalo actu. Gauta masė sumaišoma su iš anksto paruošta česnako, pipirų ir kalendros sruta.

Mišinys virinamas ant silpnos ugnies valandą. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, į patiekalą įberiami m alti graikiniai riešutai, druska ir cukrus.

Yra alternatyvių šio recepto versijų, kuriose vietoj acto naudojamos citrinos sultys.

Vynuogių padažas

Satsebeli galima pagaminti iš vynuogių. Virimui reikia naudoti šiek tiek neprinokusius žalius vaisius. Receptas atrodo taip:

iš vynuogių spaudžiamos sultys;
sultys kartu su vaisiais pusvalandį laikomos vandens vonioje;
tada mišinys pasūdomas pagal skonį (su ryškiu rūgštingumu, galima dėti cukraus, kad suminkštėtų);
kitas žingsnis – mišinį perkošti ir gautą skystį supilti į stiklainius ar butelius.

Tokioje formoje padažą galima laikyti gana ilgą laiką. Prieš naudojimą į vynuogių satsebeli pridedami m alti graikiniai riešutai ir česnakai. Kita galimybė – patiekti šiuos ingredientus kartu su patiekalu.

Pridedant žalumynų ir sedula

Satsebeliui iš sedulos ruošti jums reikės:

sedulos uogos;
žolės (kalendra, mėtos, petražolės);
karštas čili;
česnakai;
Suneli apynių prieskoniai;
vyno arba obuolių sidro actas;
alyvuogių aliejus;
druska ir cukrus pagal skonį.

Maisto gaminimui reikia rinktis dideles, visiškai prinokusias uogas. Jie troškinami verdančiame vandenyje, kol suminkštėja, po to sumaišomi su trintuve sum altomis pipirais, česnaku ir žolelėmis. Gauta masė filtruojama per sietelį. Į jį įpilama aliejaus, druskos ir cukraus. Jei pagaminto patiekalo konsistencija atrodo per tiršta, tuomet ją galima praskiesti vandeniu iki „grietinės“ konsistencijos.

Su raudonaisiais serbentais

Raudonųjų serbentų satsebelio gaminimas yra lygiai tas pats, kas virti sedula padažą. Skirtumas tas, kad uogų nereikia iš anksto sum alti ar virti. Jie sumaišomi su pipirais ir česnaku ir verdami ant vidutinės ugnies.

Likusieji prieskoniai ir žolelės dedami patiekalui paruošus. Jie derinami su dar aštriu padažu. Po patiekalo supilstykite į stiklainius ar kitus indus ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Gruzinų

Norėdami žingsnis po žingsnio gaminti tikrą gruzinišką satsebeli, turite vadovautis toliau pateiktomis instrukcijomis. Pagrindinis padažas yra pomidorų pasta ir kalendra.

Kalendrą reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais.
Tada sumaišoma su česnaku, žolelėmis, juodaisiais aitriaisiais pipirais ir kitais prieskoniais (suneli apyniais, druska).
Gauta košė sumaišoma su pašildyta pomidorų pasta.
Mišinys skiedžiamas vandeniu. Naudojamo vandens kiekis priklauso nuo norimos patiekalo konsistencijos.

Kaip išsaugoti tuščias vietas

Nepriklausomai nuo satsebelio ruošimo recepto, gautą patiekalą galima konservuoti ir išsiųsti į rūsį arba rūsį žiemai. Norėdami tai padaryti, po virimo dar neatvėsusį padažą supilkite į iš anksto sterilizuotas talpyklas ar butelius ir hermetiškai susukite su dangteliais.

Norėdami padidinti galimą patiekalo galiojimo laiką, į stiklainius įpilkite šaukštą paprasto acto. Svarbiausia - jokiu būdu negalima dirbtinai atvėsinti stiklainių šaldytuve ar kitu būdu.Jie turėtų atvėsti kambario temperatūroje. Po to ruošinį galima įdėti į rūsį arba rūsį saugojimui.