Kaip sūdyti sausą grybą: karšto ir š alto žiemos receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Kaip skanu sūdyti sausus pieno grybus – šis klausimas jaudina pradedantiesiems, mėgstantiems ramią medžioklę. Tokių grybų rinkimas – ne pati įdomiausia veikla. Užtenka surasti keletą proskynų, ir grybautojas įvykdys piengrybių rinkimo planą.

Dabar belieka tinkamai paruošti juos sūdymui ir visai žiemai sukaupti š altų užkandžių su traškia odele.

Grybų rūšys ir jų naudingos savybės

Iš sausų šios klasės grybų rūšių išskiriame keletą valgomųjų, kuriuos patyrę grybautojai ruošia marinuoti:

B altasis arba „teisingas“ pieno grybas – Rusijoje jis dar buvo vadinamas pipirais. Dangtelio dydis 60-250 milimetrų, nudažytas b altai arba b altai geltonai. Jauni grybai, tinkami sūdyti, turi lygų, plokščią paviršių, senuose grybuose jis būna lenkto piltuvo su lenktais kraštais pavidalu. Išilgai kepurės kraštų auga švelnus pūkas. Išorinė pusė šiek tiek lipni, turi šlapią paviršių. Čia visada kaupiasi lapai, spygliai ir kitos augalų liekanos.

Kojelės cilindrinės formos aukštis yra iki 90 milimetrų. Viduje jis vamzdinis, b altu minkštimu. Paspaudus išsiskiria balkšvos sultys, kurios, veikiamos oro, įgauna pilkšvą arba purvinai geltoną atspalvį. Derliaus nuėmimas prasideda liepos pradžioje ir tęsiasi iki spalio pradžios.

Geltona krūtinė. Geltona kepurė užauga iki 280 milimetrų. Jis yra geltonos ar net auksinės spalvos, ant paviršiaus auga mažos žvyneliai.Forma šiek tiek išgaubta, senstant kraštai pakyla, o kepurė tampa tarsi dubenėlis šiek tiek sulenktais kraštais. Dažniausiai paviršius būna sausas, šiurkštus, tačiau šlapiuoju metu jis tampa lipnus ir gleivėtas. Kojos ilgis - iki 120 milimetrų, viduje tuščiaviduris. Išorinis paviršius yra lipnus su mažomis ryškiai geltonos spalvos dėmėmis ant kojos kūno išpjovų ir duobučių.

Dažnos plokštelės dangtelio apačioje su grybelio senėjimu yra padengtos tamsiai raudonomis dėmėmis. Grybai nupjovę iš stiebo išskiria sultis, kurios pasklinda po visą mišką vaisių kvapą. Jie auga eglynuose, bet šeimą galima sutikti ir prie beržų.

Karta krūtinė. Ruda kepurė užauga iki 120 milimetrų, varpelio formos. Augant, jis išsitiesina, centre yra tik mažas gumbas. Paviršius yra lygus, lipnus ir slidus šlapiu oru. Kraštai šiek tiek pašviesėjusios spalvos.Plona cilindro formos koja užauga iki 90 milimetrų. Jo apačioje yra nedidelis sustorėjimas ir visas padengtas pūkais. Dangtelių plokštės nėra plačios, aiškiai apibrėžtos.

Nupjovus kvapo nėra, bet grybo minkštimas labai kartaus, todėl konservuotą jį reikia ilgai mirkyti.

Juodasis marinuotas agurkas yra vienas populiariausių valgomųjų grybų. Kartais ji taip pat vadinama juodąja russula. Dangtelis yra išgaubtas, o kraštai apvynioti viduje. Senstant išsitiesina, kraštai iki galo neišsiskleidžia. Koja su tankia cilindro formos minkštimu. Auga pavėsingiausiose miško vietose. Atskirti tokį grybą nuo kitų lengva – jis išaugina mėlyno atspalvio plokšteles.

Dėl b altymų kiekio pieno grybai gali konkuruoti su kiaulienos grybais ir jautiena. Minkštime yra daug naudingų mikroelementų ir metalų, jų yra subalansuotais kiekiais ir žmogaus organizmas juos visiškai pasisavina.Nuolat vartojant, cukraus kiekis kraujyje nepadidėja, tokių marinuotų agurkų rekomenduojama vartoti pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. B altymai, skirtingai nei gyvūnai, neprisideda prie svorio augimo, bet gali greitai numalšinti alkį.

Todėl piengrybiai rekomenduojami žmonių, linkusių į nutukimą, mitybai. Priduriame, kad marinuoti agurkai pasižymi didelėmis šlapimą varančiomis ir tulžį šalinančiomis savybėmis bei padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir kenksmingas medžiagas.

Grybų paruošimas sūdymui

Grybų kepimo receptų yra daug, tačiau paruošimo procesas visiems vienodas. Pagrindinė jo užduotis yra pašalinti kartumą, esantį pieno sultyse, kurias išskiria grybelis, nuvalant lipnias kepures nuo žalumynų ir spyglių. Nerekomenduojama nulupti odelės nuo kepurėlių ir kojų, kaip nuo tauriųjų grybų. Apsiginklavę buitiniu šepečiu, jie tiesiog pašalina šiukšles po tekančiu vandeniu ir nuplauna grybelius.

Peilis naudingas tik šalinant sukirmijusias vietas ir apkarpant ilgas kojas. Jie turi būti b alti, slidūs ir švarūs.

Svarbu! Tos pačios rūšies grybams gali prireikti ilgesnių vandens procedūrų, todėl rekomenduojama rinkti tik jaunus grybus. Geriau ilgiau pasivaikščioti miške ir kvėpuoti švariu oru, nei greitai rinkti „senukus“ su kieta minkštimu ir padidėjusiu toksinų bei kartumo kiekiu.

Dabar belieka nuplautus grybus sudėti į didelę emaliuotą keptuvę ar dubenį ir visiškai užpildyti vandeniu. Ateina lemtingas parengiamojo darbo momentas – permirkęs kartumas. Kiek laiko mirkyti - nėra vienareikšmio laiko apibrėžimo. Viskas priklauso nuo grybų rūšies. Jei b altuosius piengrybius užtenka palaikyti vandenyje 3-4 dienas, tai prireiks mažiausiai 7 dienų nuolatinio vandens keitimo ir grybų skalavimo po tekančiu vandeniu, kad karčiojo pieno grybas išmirktų.

Svarbiausia, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį. Norėdami tai padaryti, į baseiną turite įdėti tinkamą dangtį ir nedidelį svorį. Tai gali būti gimnastikos svarmenys arba keli pakeliai druskos, įdėti į puodą.

Išmirkę grybai išdėliojami dideliame dubenyje, padėkite jį po čiaupu ir kiekvieną grybą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Dabar galite pereiti prie pagrindinio etapo – sūdyti arba marinuoti grybus su traškia plutele.

Pradedantiesiems grybautojams svarbu žinoti minimalų druskos kiekį įvairiems derliaus nuėmimo būdams. Sūdymui naudojama tik stambi druska. "Extra" arba joduota druska nenaudojama kamščiui.

Duomenys pateikiami atsižvelgiant į druskos kiekio proporciją grybų kilograme:

sūdyti pieno grybai - 40 gramų;
karštas arba š altas – iki 60 gramų;
marinado paruošimas - iki 60 gramų.

Pastaba šeimininkei! Nesijaudinkite, jei pieno grybai yra sūdyti. Ištaisyti situaciją, neprarandant skonio, padės paprastas pieno grybų porcijos pamirkymas piene.Jame 40-60 minučių pastovėję grybai taps sultingesni ir įprastai pasūdys. Mirkyti vandenyje nerekomenduojama – kartu su druska prarandamas sodrus grybų skonis.

Sausų pieno grybų ruošimas žiemai, receptai

Namuose nesunku išsivirti skanių ir sveikų grybų. Pakanka žinoti pagrindinių etapų paruošimo ir įgyvendinimo tvarką bei atsakingai žiūrėti į darbą.

Altajaus stiliaus krūtys

Procesas paprastas, bet tokio š alto užkandžio reikės laukti mėnesį.

Norint paruošti 1 kilogramą grybų, paruošiamas prieskonių ir kitų ingredientų rinkinys:

stambiagrūdė valgomoji druska - 40 gramų;
1 lauro lapas;
kvapiųjų pipirų grūdeliai - 6 vnt.;
žalumynai ir krienų šaknys pagal skonį. Nuo paskutinio ingrediento 80% priklauso, ar sūdyti grybai traškės, bet nėra prasmės to per daug primesti. Krienai nustelbs natūralų grybų skonį;
krapai su skėčiais - 1 krūva;
nuluptos česnako skiltelės - 3 vnt.

Ant švarios emaliuotos keptuvės arba didelio stiklinio indo dugno padėkite sluoksnį prieskonių ir krienų šaknų. Ant viršaus klojami grybų sluoksniai, pabarstydami juos smulkintais krapais su druska, kad jie tolygiai pasiskirstytų visuose sluoksniuose.

Keptuvė uždengiama švaria marlės servetėle, uždedamas medinis apskritimas ir uždedamas mažas puodas su priespauda. Kasdien nuplaukite servetėlę po tekančiu vandeniu, pašalinkite sulčių perteklių.

Š altas būdas

Ši technika leidžia virti grybus lauko sąlygomis be indų ir prieskonių. Prieskonius galima dėti jau namuose, o pasūdytas krūtinėles supilti į stiklainius ar kitus indus. Tokiu būdu nerekomenduojama rinkti grybų, turinčių didelį kartumo kiekį, tačiau namuose galite sėkmingai ištverti karčiojo pieno grybus ar valui vandenyje net kelias savaites, o tada išvirti skanų š altą užkandį.

Grybų, sandariai supakuotų į 10 litrų kibirą, gaminimo receptas:

Jei renkami dideli grybai, juos teks supjaustyti į kelias dalis, jaunieji dedami sveiki į didelį puodą ar statinę. Apatinėje dalyje pagal skonį dedami lauro lapų, vyšnių ar juodųjų serbentų lapai.
Tvirtai paskleiskite grybų sluoksnį. Jo storis turėtų būti ne didesnis kaip 40-50 milimetrų. Ant viršaus užberiama druskos, keli žirneliai kvapiųjų pipirų, smulkintų žalumynų ir krapų skėčiai, lauro lapas ir kelios skiltelės česnako.

Tokiu būdu užpildykite keptuvę nepasiekdami 100–150 milimetrų viršaus. Šios vietos reikės išleistoms sultims surinkti ir priespaudai įdiegti.
Viršus padengtas krienų lapais, vyšniomis ir rekomenduojama uždėti keletą kvapnių krapų skėčių.
Servetėlė iš natūralios birios medžiagos uždedama ant viršaus, uždengiama mediniu apskritimu ir uždedamas krūvis.

Kasdien skalaukite audinį ir pašalinkite sulčių perteklių. Jei planuojama gaminį supakuoti į stiklinius indelius ir uždaryti dangteliais, 8-9 dieną grybai išdėliojami į sterilų indą, iki viršaus užpilami sultimis iš keptuvės ir hermetiškai suvyniojami.

Pastaba! Jei ant grybų sluoksnio susidarė pelėsio sluoksnis, rekomenduojame nenusiminti. Užtenka nuimti viršutinį sluoksnį, įpilti 100-200 gramų augalinio aliejaus, pakeisti servetėlę išvirtu audeklo gabalėliu ir nuolat skalauti marlę, kad neprarastų skanių pieno grybų.

Karštas būdas

Virti grybai nebus traškūs, tačiau išsaugos sultingumą ir minkštumą. Šis metodas sumažina gaminimo laiką ir padaro patiekalą saugų, nes pieno grybai yra termiškai apdorojami.Dėl to marinuotus agurkus rekomenduojama sukti tiesiai į stiklainį. Nepakeičiami šio recepto produktai yra grybai, česnakai, krapai ir druska. Pasirinktinai galite pridėti laurų, gvazdikėlių, bet tai ne visiems:

supjaustyti arba sveiki grybai dedami į puodą, čia dedamas prieskonių rinkinys, druska, česnako skiltelės, užpilamas vanduo ir verdamas 20-25 minutes ant vidutinės ugnies;
Paruošti grybai išdėliojami į stiklainius, iki viršaus užpilami sūrymu ir hermetiškai uždaromi plieniniais dangteliais;
stiklainiai apverčiami ir apvyniojami antklode, kad palaipsniui atvėstų ir užpiltų raugintų agurkų.

Paprastas grybų indelyje receptas

Šis receptas panašus į ankstesnį. Atkreipiame dėmesį tik į tai, kad prieš dedant grybus į keptuvę, juos reikia pasverti, kad būtų nustatytas reikiamas druskos kiekis. Virimo etapai šiek tiek skiriasi. Grybai atskirai 20 minučių nuplikyti, po to vandenį nupilti, pasūdyti ir sumaišyti su piengrybiais.Į atskirą tinkamo tūrio indą sudėkite skėčius ir ant dugno sudėkite krapų, česnako ir aitriosios paprikos žirnelius ir sandariai sudėkite virtus grybus su druska.

Kelis kartus pakratykite keptuvę, kad masė sutrauktų ir pašalintų oro burbuliukus. Ant viršaus dedami krienų lapai, krapų skėčiai, vyšnių lapai. Padedama virta marlinė servetėlė, medinis apskritimas ir krovinys. Bankai nuleidžiami į rūsį arba dedami į šaldytuvą. Po 45–50 dienų galėsite išbandyti gatavą produktą.

Greitas sūdymo būdas

Receptas pateiktas virti 10 kilogramų pieninių grybų:

Naudodami paprastą grybų blanširavimą, išvengsite ilgalaikio grybų kartumo išmirkimo. Pakankamai nuluptus piengrybius verdame 20 min. Tada jie panardinami į š altą vandenį ir verdami gėlame vandenyje 10-15 minučių. Pieno grybai metami į kiaurasamtį ir vėl panardinami į š altą vandenį.Paruoštą sultinį galima naudoti verdant grybų arba kopūstų sriubą;
Į kibiro ar puodo dugną pilamas druskos sluoksnis, dedami susmulkinti česnakai ir krapų skėčiai. Prieskonių kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio, svarbiausia – neužmušti natūralaus pieno grybų skonio;

pabarstykite grybus sluoksniais, kiekvieną užpildydami prieskonių ir druskos sluoksniu. Ant viršaus dedama marlė ir krovinys ir valomi vėsioje tamsioje vietoje 5-7 dienas;
Paruošti sūdyti grybai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, visiškai užpilami sūrymu ir hermetiškai užkimšti. Arba indai uždengiami kopūstų lapais ir laikomi š altoje vietoje.

Sūdymas statinėje

Norint tinkamai paruošti daug traškių grybų žiemai, jei įmanoma, užtikrinti gatavo produkto laikymą vėsioje vietoje, sūdytus pieno grybus rekomenduojama išdėlioti medinėse statinėse arba stikliniai indai su dideliu kaklu.Statinės ir kiti indai prieš sūdymą apdorojami nenaudojant buitinės chemijos. Paprastos garstyčios arba sodos pelenai padės išvalyti paviršius.

Naujos statinės visiškai pripildomos vandens ir mirkomos 2 savaites, po 48 valandų visiškai išpilamos vanduo. Šiam sūdymo būdui geriau naudoti sausą grybų sūdymą, tačiau miestiečiai ir ūkininkai naudoja greitą karštą grybų sūdymą. Kiekvienas nusprendžia individualiai, bet geriau neskubėkite ir iškepkite skanią traškią plutą.

Maisto gaminimo receptai pateikti aukščiau.

Marinuotas traškus

Kitas greitas būdas, bet piengrybiai nepraranda patrauklios „traškios“ kokybės. Paprasto recepto žinojimas padės skaniai ir greitai pamarinuoti pieninius grybus. Receptas ir ingredientų kiekis nurodytas ruošiant 5 produkto porcijas:

1 kilogramas grybų nuplaunamas ir nuvalomas šepečiu, nešvarus vanduo nupilamas ir grybai mirkomi 24 valandas. Per šį laiką vanduo keičiamas bent 3-4 kartus.
Nulupkite 3–4 skilteles česnako ir supjaustykite plonais žiedlapiais. Keli žiupsneliai juodųjų serbentų lapų, lauro lapų ir 10 gvazdikėlių nuplaunami vandenyje.

40 gramų rupios druskos, 10-12 gabalėlių kvapiųjų pipirų žirnelių, lauro lapas ir išmirkyti grybai dedami į puodą. Ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite mišinį dar 30-40 minučių.
Į kiekvieną 500 gramų stiklainį supilama 2 šaukštai be cukraus ir supilamas visas likęs prieskonių rinkinys. Grybai dedami ant viršaus, indai visiškai užpildomi sūrymu iš keptuvės.

Belieka hermetiškai uždaryti stiklainius metaliniais dangteliais ir apvynioti juos antklode, kol visiškai atvės.

Kiek dienų sūdymas

Nerekomenduojama skubėti ir pradėti bandyti pieninių grybų, kol jie nėra paruošti.Geriausiu atveju tai gresia sunkiu virškinimo sutrikimu. Jei norite greitai suvalgyti grybus, rekomenduojama naudoti karštąjį grybų marinavimo arba rauginimo būdą, tačiau šis būdas panaikina sūdytų grybų patrauklumo priežastis – minkštą minkštimą ir traškumą.

Bet karštai sūdytus pieniškus grybus galima valgyti tik po 25-30 dienų, o š altus - po 60 dienų.

Pastaba šeimininkei! Nebijokite, jei sūdyti pieno grybai pakeis spalvą. Jie gali tapti žali, o chernushki įgauna purpurinį atspalvį. Tai natūrali grybų minkštimo reakcija į druską ir prieskonius.

Saugojimo taisyklės

Sūdytų sausų grybų laikymo taisyklės nesiskiria nuo kitų marinuotų agurkų iš grybų ar daržovių konservavimo rekomendacijų. Skiriasi tik galima jūsų artimųjų atsakomybė už netinkamas sąlygas. Atsiminkite – apsinuodijus grybais artimieji ilgam guli į ligoninę, ir tai geriausiu atveju.

Sukant į stiklainius, rekomenduojama naudoti tik švarius, sterilizuotus stiklainius ir dangtelius. Pastebėjus pirmuosius dangtelio pabrinkimo požymius, sūdyti grybai dar gali būti virškinami, tačiau jei atsirado juodojo pelėsio sluoksnis, geriau tokį produktą išmesti į šiukšlių dėžę.

Sūdyti grybai, laikomi statinėse arba neuždarytuose induose, turi būti kontroliuojami bent kartą per 2–3 dienas, nuolat skalaujant servetėlę švariu verdančiu vandeniu ir nupilant sūrymo perteklių. Rekomenduojame į statinę įpilti 200-300 mililitrų augalinio aliejaus arba degtinės, taip išvengsite pelėsio susidarymo.

Bet koks saugojimo būdas turi savo terminą. Maksimalus sūdytų grybų vartojimo laikas, neatsižvelgiant į laikymo būdą, yra 12 mėnesių.

Išvada

Sūdyti skanius ir sveikus pieno grybus gali bet kuri šeimininkė. Procesas paprastas, nereikalaujantis daug laiko ir pastangų, tačiau verta prisiminti apie šeimos saugumą ir atsakingai atlikti kiekvieną, net ir nereikšmingiausią, operaciją.Tik tokiu atveju ant šventinio stalo visada bus patiekalas su sūdytais arba marinuotais pieno grybais.