Coho fish: kur ji randama ir kaip ji atrodo, vidutinis svoris ir gaminimo niuansai
Jūros gėrybių valgymo privalumai buvo plačiai pripažinti jau seniai, todėl gaudyti įvairių rūšių žuvis yra labai populiaru. Tačiau ne visi patyrę žvejai žino, kokia coho žuvis, kur jos galima rasti ir kokie patiekalai iš jos gaminami. Kizhuch yra didelė žuvis iš lašišų šeimos. Ji išsiskiria vaivorykštėmis sidabrinėmis žvyneliais, todėl Amerikoje ir vadinami „sidabrinė lašiša“, o Rusijoje – „b alta žuvis“.
Apie žuvį
Jo kūnas platus prie nugaros peleko ir smailėja link galvos ir uodegos. Pastaroji yra trumpesnė nei kitos lašišos. Jo burnoje telpa maži, bet smailūs dantys. Jo korpusas yra sidabriškai b altas su storomis žvyneliais, o pelekai pilkos spalvos.
Rusai coho lašišą vadina „b alta žuvimi“ dėl sidabrinės spalvos, nors jos mėsa nėra tokia ryškiai raudona kaip kitų lašišų. Reikia pažymėti, kad tai ir skanu, ir sveika. Astaksantinas suteikia mėsai raudoną spalvą. Kepimo metu filė spalva keičiasi, kaitinant ar konservuojant ji tampa ne tokia intensyvi, o vytinant ar rūkant – tamsesnė.
Coho lašiša yra pramoninės svarbos žuvis. Jis gali pasiekti įspūdingų dydžių, kurių ilgis yra iki vieno metro, o svoris - iki penkiolikos kilogramų. Didžiausias dydis yra šimtas aštuoni centimetrai ir šešiolika kilogramų. O vidutinis dydis yra nuo 50–70 cm ir nuo keturių iki penkių kilogramų.
Ši rūšis daugiausia gyvena šiauriniuose Ramiojo vandenyno vandenų regionuose. Didžiausia populiacija buvo rasta prie Šiaurės Amerikos krantų. Rusijoje jis yra netoli Kamčiatkos.
Čilėje šios žuvies veisimas inkubatoriuose yra įprastas, kai kurie egzemplioriai patenka į ten esančias upes.Yra keletas porūšių, kurios lieka netoli mažai druskingų estuarijų, o kiti migruoja iki 1000 kilometrų. Ši rūšis, palyginti su kitomis lašišinėmis žuvimis, toleruoja aukštą temperatūrą, o pageidaujama temperatūra yra 5–16 °C. Būdamas atviruose vandenyse nenukrenta žemiau 0,25 km; jo mėgstamiausias gylis yra nuo septynių iki dešimties metrų.
Coho coho praeina gyvavimo ciklą, žinomą kaip anadrominis, kurio metu jis persikelia iš vandenyno į gėlavandenes upes, kad nerštų. Jie pradeda savo gyvenimą gėlo vandens telkinyje, ten gyvena trečdalį savo gyvenimo, o vėliau išplaukia į jūrą, kur maitinasi ir auga dar trečdalį savo gyvenimo. Paskutinį trečdalį jie grįžta į savo gimtinę veistis ir mirti.
Šis plėšrūnas valgo planktoną kaip mailius, tada grobia mažas žuvis.Vandenyne coho lašišos, prieš prasidedant neršto amžiui, vaišinsis kalmarais, mažomis žuvelėmis ir vėžiagyviais. Veisimosi sezono metu patelės nemedžioja ir beveik nieko nevalgo, tačiau kartais suvalgo kiaušinių ir vabzdžių, kurie netyčia patenka į kelią.
Iš pradžių coho gyvena upėse ir ežeruose šalia nerštaviečių. Po vienerių ar dvejų metų jis persikelia į vandenyną ir lytiškai subręsta trečiaisiais ar ketvirtaisiais gyvenimo metais. Šiuo metu apie pusę savo gyvenimo žuvys praleidžia srauniose gėlavandenėse upėse. Po neršto ir apvaisinimo visos žuvys žūva dėl to, kad keliaudamos į nerštavietes išeikvodavo daug energijos, negalėdamos atstatyti jėgų.
Jaunos žuvys dažnai yra pažeidžiamos įvairių plėšrūnų, įskaitant didelius savo rūšies atstovus. Miestų statyba prie upių sunaikina žuvų buveines ir sukelia daugybę jų žūčių. Žemės ūkis ir miškų naikinimas teršia švaraus vandens š altinius, naikina ilgaamžes ekosistemas ir apsunkina žuvų dauginimąsi.
Suaugusieji paprastai nesusiduria su daugybe grėsmių vandenyne, išskyrus greičiausias ir didžiausias plėšriąsias žuvis. Paukščiai negaudo lašišų, nes jos nepakyla iš po vandens didelėmis grupėmis.
Mėsos ypatybės
Coho lašiša yra žuvis su raudona mėsa. Jos minkštimas išsiskiria intensyviu atspalviu, bet ne toks ryškus kaip smėlinės lašišos. Įdomi šios rūšies lašišų savybė yra ta, kad sūdyta ar rūkyta filė tampa tamsesnė, o verdama aukštoje temperatūroje – šviesesnė. Skonis ir mityba išlieka tie patys.
Didžiąją savo gyvenimo dalį coho gyvena sūriame vandenyne. Tikimybė užsikrėsti helmintais yra labai maža. Be to, prieš parduodant bet kokia žuvis yra patikrinama dėl virusinių ligų. Todėl coho lašišą leidžiama valgyti žalią ir lengvai sūdytą.
Kizhuch, Tolimųjų Rytų raudonosios lašišos rūšis, turi nedaug kaulų. Stuburas ir šonkauliai sudaro didžiąją skeleto dalį, o maži kaulai palaiko nugaros raumenis.Šie maži kauliukai lengvai pašalinami filė metu, paliekant glotnią, lengvai valgomą minkštimą.
Skonis
Šią žuvį vartotojai tiesiog dievina dėl švelnios mėsos, kuri laikoma skaniausia tarp raudonųjų žuvų.
Coho lašiša yra riebi žuvis, turinti daug riebalų, net daugiau nei rožinė lašiša. Jo riebalai yra tolygiai pasiskirstę visame raumenų audinyje. Tačiau artėjant neršto laikotarpiui, žuvis kaupiasi riebalinio audinio juostose žarnyne ir ikre.
Žmonės, gyvenę Kamčiatkoje, išgaudavo riebalus iš lašišų ir naudojo juos įvairiems negalavimams gydyti. Vaikai, kurie vartojo tokius riebalus nuo kūdikystės, niekada nesusirgo rachitu.
kalorijos
100 gramų žalios Kamčiatkos coho lašišos yra apie 135 kalorijas.Tačiau kalorijų kiekis skirsis priklausomai nuo paruošimo būdo – keptoje coho lašišoje yra daugiau kalorijų nei šviežioje ar keptoje. Taip pat atminkite, kad kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo žuvies dalies, kurią valgote – pavyzdžiui, odoje ir riebaluose yra daugiau kalorijų nei pačioje mėsoje.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Coho lašiša turi daug naudingų savybių. Taip yra dėl subalansuoto gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų derinio. Didelis jame esančių omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių kiekis padeda kovoti su priešlaikiniu senėjimu, mažina riziką susirgti Alzheimerio liga, padeda gydyti diabetą ir aktyvina organizmo gijimo procesus.
- Reguliuodamas riebalų ir b altymų apykaitą, jis neleidžia priaugti svorio.
- Turi teigiamą poveikį hormonams ir imuninei sistemai.
- Padeda išlaikyti sveiką odą ir plaukus, kartu stiprina kaulus.
- Moterims tai padeda nuo menstruacijų diskomforto ir PMS simptomų.
- Vyrams jis didina potenciją ir gerina vaisingumą.
Sidabrinė lašiša yra prisotinta tokiais naudingais vitaminais kaip PP, D ir B grupė. Be to, joje yra tokių svarbių mikroelementų kaip cinkas, jodas, selenas, varis ir magnis. Jis ne tik stiprina sveikatą, bet ir turi nuostabų skonį. Reguliarus coho lašišos naudojimas apsaugos sveikatą ir tuo pačiu suteiks tikrą malonumą iš gurmaniško patiekalo.
Coho žuvyje gausu b altymų, 100 gramų yra apie 22 gramus b altymų. Taip pat yra kompozicijoje:
- Riebalai: apie 6 gramai, įskaitant sočiąsias riebalų rūgštis.
- Angliavandeniai: 0 gramų.
- Vanduo: apie 70 gramų.
Dėl vitaminų ir mineralų, 100 gramų yra:
- Vitaminas A: 18 mcg.
- Vitaminas B12: 4 mcg.
- Vitaminas D: 9 mcg.
- Vitaminas E: 0,6 mg.
- Folatas: 3 mcg.
- Niacinas: 5 mg.
- Riboflavinas: 0,1 mg.
- Tiaminas: 0,1 mg.
- Geležis: 0,4 mg.
- Kalis: 440 mg.
- Kalcis: 12 mg.
- Magnis: 33 mg.
- Fosforas: 300 mg.
- Natris: 50 mg.
- Cinkas: 0,6 mg.
Kalbant apie žalą, verta apriboti koho lašišos naudojimą tik tuo atveju, jei individualiai netoleruojate jūros gėrybių.
Maisto gaminimo niuansai
Sidabrinė lašiša yra universalus ingredientas, kurį verta naudoti gaminant daugybę skanėstų, įskaitant folijos troškinius, žuvies iešmelius, salotas ir sriubas. Norint gauti geriausią rezultatą, rekomenduojama vadovautis ekspertų patarimais:
- Verdant raudoną žuvį prieskonių reikia naudoti saikingai. Rozmarino, česnako ir sojos padažo derinys puikiai tinka, kad pridedant skonio, nepadauginus patiekalo.
- Kad kepant žuvis išliktų visa, geriausia ją iš pradžių apvolioti džiūvėsėliuose. Kepkite ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Reikėtų vengti alkoholio pagamintų marinatų, nes jie nustelbs skonį; tačiau šliūkštelti vyną kepant ant grotelių yra gerai.
- Siekdami optimalios kokybės, ekspertai rekomenduoja filė ar skerdenas atitirpinti šaldytuve, o ne mikrobangų krosnelėje.
Žuvies pasirinkimas
Žinotojai siūlo keletą patarimų, kaip įsitikinti, kad perkate aukštos kokybės šviežią produkciją – tobulą ingredientą kulinariniams projektams – ir nesuklyskite.
- Prieš perkant svarbu atsižvelgti į šios jūrinės žuvies žvynus; jis turi būti lygus, blizgus ir be jokių defektų.
- Jei paspausite pirštu ant žuvies, įdubimas turėtų atsitiesti per kelias sekundes. Jei taip neatsitiks, geriau šios žuvies nepirkti, nes ji greičiausiai buvo pakartotinai užšaldyta.
- Jei akys atrodo drumstos, tai reiškia, kad skerdena jau pasenusi.
- Galiausiai skerdena paprastai būna šiek tiek drėgna liesti, bet ant jos paviršiaus neturėtų būti gleivių.
Kaip virti žuvį
Yra daug skanių šios žuvies receptų. Pavyzdžiui, K coho lašiša, kepta folijoje su imbieru ir sojos padažu. Taigi, jums reikės šių ingredientų:
- 1 filė (apie 500 gramų).
- 2 šaukštai sojos padažo.
- 2 šaukštai augalinio aliejaus.
- 1 valgomasis šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių.
- 1 valgomasis šaukštas šviežio smulkiai pjaustyto imbiero.
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos.
- 1/2 šaukštelio medaus.
- Druskos ir šviežiai m altų juodųjų pipirų pagal skonį.
- 2 folijos lakštai.
Maisto gaminimo instrukcijos:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, augalinį aliejų, citrinos sultis, imbierą, česnaką, medų, druską ir pipirus.
- Supjaustykite coho lašišą į dvi lygias dalis. Padažo mišinį tolygiai paskirstykite tarp dviejų filė.
- Kiekvieną žuvies gabalėlį suvyniokite į folijos lakštą ir įsitikinkite, kad visi kraštai gerai sandarūs.
- Iškeptą žuvį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių.
- Žuvies pasirengimą patikrinkite šakute. Jei minkštimas lengvai atsiskiria nuo kaulo, žuvis baigta.
- Žuvį patiekite karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis ir citrinos skiltele.
Vėliau saugojimas
Coho lašiša, kaip ir kitos žuvys, laikoma šaldiklyje. Nerekomenduojama produkto keletą kartų užšaldyti. Šviežia žuvis šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip dvi paras 0°C – 2°C temperatūroje. Šaldytos lašišos laikymui šaldiklyje –18°C temperatūroje nėra jokių apribojimų.
Rūkytas skanėstas turi būti dedamas ant apatinės šaldytuvo lentynos, kur jis gulės iki penkių dienų.
