Vaivorykštinis upėtakis: žuvies aprašymas, kaip ji atrodo ir kur randama mykizha
Vaivorykštinis upėtakis – viena iš lašišinių žuvų šeimos rūšių, kuri savo pavadinimą gavo dėl ryškios kūno spalvos. Ši žuvis laikoma populiariu žvejų taikiniu. Jame ne tik skani mėsa, bet ir vertinga akvakultūrai. Pastaraisiais metais upėtakiai tapo ekoturizmo ir žvejybos domėjimosi objektu, dėl to kūrėsi ūkiai, kurie specializuojasi šios žuvies auginimu.
Kokia čia žuvis
Vaivorykštinis upėtakis gyvena skaidriame vandenyje, o tai reiškia, kad jo mėsoje nėra pavojingų komponentų, todėl jį saugu valgyti. Vienintelis apribojimas yra tas, kad tie, kurie yra alergiški raudonai žuviai, neturėtų jos vartoti.
Išvaizdos mikiža atrodo kaip paprastas šlakis, nes vis dar priklauso raudonųjų žuvų šeimai. Tačiau pagal skonį jos mėsa turi būdingą skonį, kuris yra kažkur tarp lašišos ir gėlavandenių rūšių skonio. Filė paprastai būna šviesesnė nei jūrinės veislės, o kartais net visiškai be rausvų atspalvių.
Išvaizda ir svoris
Mikizha atrodo kaip paprastas šlakis, tik mažesnis ir su vaivorykštės blizgučiais šonuose. Mėsa nėra tokios raudonos spalvos, greičiau ji būna šviesiai rausvos ar net šviesiai oranžinės spalvos. Vidutinis skerdenos svoris, kaip taisyklė, yra nuo vieno iki dviejų kilogramų, nors galimi ir kai kurie svyravimai. Jei vartotojas ieško aukščiausios kokybės žuvies, tada natūralioje buveinėje užauginta Kamčiatkos veislė yra geriausias pasirinkimas.
Žuvis, užauginta nenatūraliomis sąlygomis, savo skoniu ir naudingumu yra ne ką prastesnė už gamtoje sugautas žuvis. Mikizha gyvena upėse, todėl ji vadinama upėtakiu ir gali būti supainiota su maža žuvele, kuri atrodo kaip žuvelė.
Vaivorykštinis upėtakis ir mažas upėtakis dažnai painiojami, nes abu gyvena upėse, todėl sunku juos atskirti, kai pasiekia tam tikrą brandos etapą.
Kai recepte reikalaujama upėtakių, leidžiama naudoti bet kurią iš trijų rūšių (vaivorykštės, ežero ar upelio), nes jų skonis panašus. Tačiau jei recepte reikalaujama didesnės žuvies, tuomet reikėtų naudoti tik vaivorykštinį upėtakį.
Buveinė
Mikizhi paprastai gyvena švariuose, greitai tekančio vandens telkiniuose, kuriuose yra daug deguonies. Gamtoje jie aptinkami Kamčiatkoje ir Aliaskos pusiasalyje, taip pat Pietų Amerikos žemyne. Rusijoje jie sėkmingai veisiami visuose regionuose ir dažnai paleidžiami į žvejų mėgėjų tvenkinius.
Ką jis valgo
Virto vaivorykštinio upėtakio skonis priklauso nuo to, ką jis valgo, o tai yra mažos žuvys, vėžiagyviai, vabzdžiai ir kitų žuvų kiaušiniai. Vaivorykštinis upėtakis yra mėsėdis ir minta tik gyvais organizmais, esančiais jų buveinėje.
Apie upėtakių mėsą
Mikizha yra raudona žuvis, tačiau jos minkštimas dažniausiai būna šviesiai rausvas arba beveik b altas su lengvu kreminiu atspalviu. Šis atspalvis skiriasi priklausomai nuo buveinės ir valgomo maisto tipo. Kartais galite gauti egzempliorių, kurio mėsa yra šviesiai oranžinės ir šviesiai rausvos spalvos, tačiau ji niekada nėra tokia ryški kaip jūrinės veislės ar lašišos. Dažniausi šios rūšies atspalviai yra šviesiai rožinė ir šviesiai oranžinė.
Vaivorykštinis upėtakis labiau primena lašišą nei kitų upių žuvų. Nuostabiai skanu tiek mažai sūdyta, tiek sūri, tiek virta su daržovėmis ir prieskoniais. Jo skonis ne toks stiprus kaip lašišos, bet vis tiek jaučia upės žuvies skonį.
Geriausią skonį demonstruoja ką tik sugauta mykizha, iš kurios gaminami skanūs patiekalai. Jis taip pat valgomas žalias, todėl gaminant jo negalima ilgai laikyti aukštoje temperatūroje – geriau tegul minkštimas lieka šiek tiek neiškepęs.
Vaivorykštinio upėtakio anatomija yra identiška lašišos ar šlakio anatomijai, tačiau kaulai mažesni, todėl pjaunant žuvį reikia tiksliai prižiūrėti. Mažų egzempliorių minkštimas yra švelnus, o stuburą galima atskirti be didelių pastangų kartu su lydinčiais kaulais. Su didele žuvimi reikia elgtis taip pat, kaip su lašiša. Likusius kaulus lengva apčiuopti ir pašalinti pincetu.
Vaivorykštinis upėtakis turi palyginti mažai riebalų – nuo trijų iki aštuonių procentų. Laukinėje gamtoje sugauti egzemplioriai paprastai turi mažiau riebalų nei ūkiuose užauginti egzemplioriai, o pastarieji turi iki aštuonių procentų riebalų. Tai priklauso nuo maitinimo sistemos.
Didžioji dalis riebalų yra pačios mėsos viduje ir ypač pilvo dalyje, o uodegoje yra mažiausiai riebalų. Šio tipo riebalai yra naudingi sveikatai, todėl nereikėtų jų visiškai pašalinti iš dietos. Jei yra noras dar labiau sumažinti jo procentą, verta valgyti tik laukinės žuvies uodegos dalis ir filė.
Kartais virėjai sako, kad mykizha sausa. Tiesą sakant, ji dažniausiai būna perkepta, nes bendra taisyklė – upės žuvis kepti ilgiau nei jūros žuvis. Tačiau tai nėra būtina, nes gaminant mikiža turi lašišos, o ne upės žuvies ypatybių, todėl ją galima virti trumpai, tarsi iš jūros.
Bet kokia žuvis išdžius, jei kepama per ilgai. Vaivorykštiniai upėtakiai yra jautrūs ir blogai reaguoja į kulinarines klaidas, todėl juos reikėtų perkepti, o ne perkepti. Nors mikiža yra sausesnė už lašišą ar jūrines veisles, jos naudingos savybės kompensuoja šį trūkumą.
Naudingos ir kenksmingos savybės
100 gramų vaivorykštinio upėtakio filė yra apie 20 gramų b altymų, kurie laikomi gera alternatyva mėsai. Šis b altymas lengvai virškinamas ir ne veltui vadinamas svarbia kūno ląstelių statybine medžiaga.Be to, vaivorykštiniuose upėtakiuose yra daug sveikųjų omega-3 riebalų rūgščių, kurios mažina cholesterolio kiekį ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tie, kurie reguliariai valgo šią žuvį su daržovėmis, atrodo gražiai ir jaunai, taip pat patiria jėgų ir energijos antplūdį.
Cheminė sudėtis
100 gramų mykizhi filė cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių, tokių kaip žuvies amžius, auginimo būdas, šėrimo būdas. Tačiau apskritai 100 gramų upėtakio filė yra:
- B altymai: 20g
- Riebalai: 3-8g
- Angliavandeniai: 0g
- Vanduo: apie 70
Be to, vaivorykštinio upėtakio filė yra gausus vitaminų ir mineralų š altinis, įskaitant:
- Vitaminas B12.
- Vitaminas D.
- Vitaminas A.
- Geležis.
- Magnis.
- Fosforas.
- Kalis.
- Selenas.
Taip pat verta paminėti, kad filė turi daug nesočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip Omega-3 ir Omega-6, kurios atlieka svarbų vaidmenį palaikant žmogaus sveikatą.
Kaip virti upėtakį
Vaivorykštinė žuvis ruošiama įvairiais būdais:
- Kepimas.
- Kepimas.
- Gesinimas.
- Maisto gaminimas.
- Arba palikite žalią (pavyzdžiui, sušiuose).
Kepta žuvis tampa auksinė ir traški, o kepti grybai – sultingi ir kvapnūs. Troškintas upėtakis verdamas padaže arba skystyje, todėl jis tampa švelnus ir minkštas. Virta žuvis naudojama salotoms gaminti ar net gali tapti savarankišku patiekalu.
Sveikiausias būdas virti vaivorykštinį upėtakį kepti arba troškinti, nes jame išsaugoma daugiau maistinių medžiagų. Keptoje mikižoje riebalų ir kalorijų kiekis didesnis, taip pat yra kancerogeninių medžiagų, kurios susidaro kaitinant riebalus. Troškinant ar kepant riebalai išsiskiria lėtai ir tolygiai, todėl patiekalas naudingas organizmui.
Saugojimo patarimai
Atšaldytą upėtakį supjaustant porcijomis ir kiekvieną gabaliuką įvyniojus į pergamentą, kaip tai daroma profesionaliose virtuvėse, bus galima pratęsti jo galiojimo laiką. Ši technika leidžia žuvies sultims įsigerti į pergamentą, o jos galiojimo laikas pailgėja keliomis dienomis, jei jos laikomos 2–4 laipsnių Celsijaus temperatūroje šaldytuve.
Šaldytų grybų tinkamumo laikas priklauso nuo temperatūros šaldiklyje ir nuo to, kaip jie buvo užšaldyti. Sukrėsti jie išsilaiko ilgiau, o po lėto atšildymo išlieka beveik tokie pat švieži kaip atšaldyti upėtakiai.
