Kefalai: kokia žuvis ir kur ji randama, kaip ji atrodo, nauda ir kontraindikacijos
Mažai kas žino, kokia tai žuvis – kefalė, tačiau tai viena labiausiai paplitusių rūšių Rusijoje ir kitose Europos šalyse. Kefalai dėl puikaus skonio ir mėsingumo vertinga žuvis pramoninei žvejybai ir mėgstantiems atsipalaiduoti su meškere. Karalėje taip pat yra daug vitaminų ir mikroelementų, todėl jis naudingas žmonių sveikatai.
Bendras aprašymas
Viduržemio jūroje kefalė dabar nėra tokia populiari kaip dorado ir tuno mėsa, tačiau jos skonis ir maistinė vertė vis tiek išlieka.Tiesą sakant, jo mėsa yra švelnesnė nei kitų rūšių ir parduodama už prieinamą kainą. Tačiau dėl to, kad mėsą sunku pašalinti nuo kaulų, išpjautos kefalės skerdenos parduodamos retai, nes jas išvalyti reikia per daug pastangų. Yra iki 100 kefalių rūšių, populiariausios yra dryžuotoji kefalė ir b altoji kefalė.
Kala gaudoma ir Juodojoje jūroje, ir Kaspijos vandenyse. Tada šis laimikis užšaldomas ir pristatomas į parduotuves. Kai žuvis pasiekia prekybą, ji atšildoma iki standartinės temperatūros ir siūloma įsigyti. Nepaisant temperatūros pokyčių, mėsos kokybė ir skonis nepakenks; jei pasirinksite patikimą tiekėją, nekils pavojaus užsikrėsti parazitais ar ligomis.
Keliautas yra nepaprastai gyva žuvis, kuri paprastai plaukioja su grupe. Vidutiniškai jo dydis gali svyruoti nuo 38 iki 89 cm, o svoris - 6,9 kg. Jos kūnas yra pailgas ir strėlės formos, šiek tiek suplotas šalia galvos, kuri atrodo kaip aštri strėlė.Žvynai yra dideli, melsvai pilkos spalvos su švelnesnėmis sidabrinėmis žvyneliais ant pilvo ir bordo spalvos vertikaliomis juostelėmis be šoninės linijos šonuose. Kefalai turi plačius riebalinius akių vokus, kurie dengia akis iki vyzdžių ir apsaugo jas nuo pažeidimų.
Keliaus burna nedidelė, plonomis lūpomis ir smailiu kraštu grobiui gaudyti. Išsiskiria ryškus pelekas su aiškia įduba. Ši žuvis minta dirvožemiu, kirmėlėmis, mažais moliuskais, vėžiagyviais ir jūros augalais. Ji yra labai vaisinga ir gali dėti daugiau nei 7000 kiaušinių. Nerštas vyksta nuo gegužės iki rugsėjo, neatsižvelgiant į vandens aplinką (pakrančių ar atvirame vandenyje).
Keliaus žuvies gyvavimo ciklas apima kelis etapus – nuo ikrų iki suaugusiųjų.
- Ikrai: Kefalės kiaušinius galima dėti atviruose vandenyse arba estuarijose. Kiaušinis virsta lerva per kelias dienas ar savaites.
- Lerva: kefalės lerva plaukioja viršutiniuose vandens sluoksniuose, minta zooplanktonu ir kitu smulkiu maistu. Lerva pereina keletą vystymosi stadijų, kol virsta jauna žuvimi.
- Jaunimas: po kelių vystymosi stadijų lerva tampa jaunu individu, kuris gyvena giliuose vandens sluoksniuose ir minta didesnėmis žuvimis bei kitais bestuburiais.
- Suaugęs: kai jaunikliai pasiekia lytinę brandą, jie suauga ir pradeda migruoti į estuarijas arba jūrą poruotis ir dėti kiaušinių.
- Mirtis: gyvenimo ciklo pabaigoje suaugęs žmogus gali mirti nuo senatvės ar plėšrūnų.
Keliaus gyvenimo ciklas gali skirtis priklausomai nuo buveinės sąlygų ir kitų veiksnių, tokių kaip mityba ir plėšrūnų buvimas. Paprastai kefalės gali gyventi iki 15 metų, tačiau dauguma individų paprastai gyvena apie 7–8 metus.
Keliaus istorija
Žuvis pagauti galima beveik bet kurioje pasaulio vietoje. Labiausiai jai patinka būti atogrąžų ir subtropikų regionuose, kur smėlėtas dugnas ir gausi augmenija.
Nuo senų laikų kefalė buvo vienas iš pagrindinių dietinių produktų. Ne tik romėnai, bet ir egiptiečiai mėgdavo valgyti šią žuvį iš gausios Nilo upės. Žvejai reguliariai naudojo šį išteklį ir grįžo namo su gausiu laimikiu. Havajuose ir Filipinuose vietiniai vadai taip vertino kefalę, kad įsakė savo žmonėms statyti specialius tvenkinius, kad galėtų sau nuolatos tiekti šios žuvies.
Šiandien meškeriotojai, virėjai, pramonės prekybininkai, jūros gėrybių žinovai ir paprasti žmonės vis dar alkani kefalės mėsos. Šios žuvys auginamos nelaisvėje, gaudomos gamtoje, konservuojamos, užšaldomos ir platinamos pardavimui. Mitybos specialistai sutinka: kiekvienas, kuris mėgsta valgyti žuvį, turėtų pagalvoti apie įprastą racioną įtraukti kefalę.
Žuvies sudėtis
Juodosios jūros kefalės mėsa yra geras b altymų ir daugelio kitų maistinių medžiagų š altinis. Štai keletas, remiantis USDA duomenimis, 100 gramų šviežios kefalės be odos:
- Kalorijos: 125 kcal.
- B altymai: 20,08g
- Riebalai: 4,76 g (įskaitant sočiąsias riebalų rūgštis 1,126 g, mononesočiąsias riebalų rūgštis 1,411 g, polinesočiąsias riebalų rūgštis 1,414 g).
- Cholesterolis: 65 mg.
- Natris: 71 mg.
- Kalis: 335 mg.
- Kalcis: 23 mg.
- Geležis: 0,9 mg.
- Magnis: 31 mg.
- Fosforas: 230 mg.
- Cinkas: 0,7 mg.
- Vitaminas A: 60 TV.
- Vitaminas E: 0,4 mg.
- Vitaminas K: 0,2 mcg.
- Vitaminas B1 (tiaminas): 0,047 mg.
- Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,158mg.
- Vitaminas B3 (niacinas): 3,852 mg.
- Vitaminas B6: 0,26 mg.
- Vitaminas B12: 3,12 mcg.
Atkreipkite dėmesį, kad maistinė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo to, kaip žuvis paruošta ir kiek ji šviežia.
Naudingos savybės
Švelnios kefalės žuvys ne tik nukelia mintis į Kaspijos vandenis, bet ir aprūpina organizmą dideliu kiekiu vitaminų ir mineralų. Šiose jūros gėrybėse yra visi pagrindiniai žmogaus augimui ir vystymuisi būtini elementai: riebalai, b altymai, taip pat mikro ir makro elementai. Šioje žuvyje taip pat yra vitaminų.
Keliaus valgymas gali turėti teigiamos įtakos kraujagyslių stiprumui. Jo buvimas daro juos elastingesnius ir padeda išvengti daugelio medicininių problemų. Širdies priepuolis arba insultas atsiranda dėl arterijos užsikimšimo, kuris riboja reguliarų kraujotaką ir sukelia kitų sričių disfunkciją. Dažnas kefalės vartojimas gali atkimšti arterijas ir užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ar susilaikymui, taip pat sumažinti kraujospūdį. Legendos apie tuos, kurie jo valgo daug ir retai kenčia nuo sveikatos problemų, yra teisingi, todėl planuojant maitinimą verta įtraukti šį produktą į savo mitybą.Gydytojai pataria valgyti žuvį kartą ar net du kartus per savaitę.
Misė yra naudinga bet kokia forma, tačiau daugiausia maistinių medžiagų išlaikoma, jei ji verdama, kepama be aliejaus (arba su minimaliu jo kiekiu) arba garuose. Tai ypač naudinga pagyvenusiems žmonėms ir mažiems vaikams, nes jų organizmui reikia daug maistinių medžiagų, kad išliktų sveiki ir atitaisytų bet kokią žalą.
Melletą galima valgyti kaip sveikų pusryčių, pietų ar vakarienės dalį, nes joje yra mažai kalorijų. Reguliarus žuvies valgymas gali padėti išlaikyti raumenų masę, o ne paversti b altymus riebalais, kartu pagerinti bendrą sveikatą ir padėti virškinimui bei įvairioms sistemoms, pvz., širdies ir kraujagyslių, virškinimo trakto ir nervų sistemoms.
Kontraindikacijos
Neturėtumėte vaišintis Azovo kefale, jei žmogus netoleruoja jos mėsos ar kurios nors jos sudedamosios dalies, nes buvo sunkių alerginių reakcijų atvejų.
Būtinai patikrinkite žuvies šviežumą ir tinkamai ją išvirkite. Be galo svarbu apsisaugoti užtikrinant kruopštų gaminimo procesą. Valgant pasenusią žuvį galima apsinuodyti maistu ir kitais ilgalaikiais sunkiais padariniais, kuriuos sukelia kai kuriose jūros gėrybėse esantys parazitai.
Application
Mellet yra švelnia mėsa žuvis, kuri laikoma aukščiausios kokybės maisto įvairove. Jos kaulai įspūdingo dydžio, ne per maži, kad lengvai nuvalytų. Jį galima paruošti įvairiai – sriubas, kepinius su prieskoniais, kotletus ir daug daugiau. Parduotuvėse dažniausiai galite rasti rūkytos arba konservuotos kefalės (aliejuje ar pomidorų padaže), tačiau galima įsigyti ir džiovintos bei sūdytos.
Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąBe b altos mėsos, gurmanai vertina šios žuvies ikrus, taip pat pilvo riebalų sankaupas – riebalus, iš kurių galima išsivirti savarankišką aromatingą patiekalą, derinamą su b altojo vyno padažu ir svogūnais bei žuvies sultiniu.Melletą galima kepti karštame aliejuje, kol susidarys traškus džiūvėsėlių sluoksnis. Tai idealus ingredientas troškinimams su kiaulienos grybais. Jį taip pat galima rūkyti arba virti ant atviros ugnies. Kadangi yra tiek daug gaminimo būdų, šią universalią žuvį sunku sugadinti ir ji puikiai dera su įvairiais kitais ingredientais.
Rekomendacijos renkantis kefalę
Pirkite žuvį, kuri buvo užšaldyta iškart po sugavimo. Greitojo užšaldymo procesas išsaugos aukščiausią gaminio kokybę. Patikrinkite, ar ant pakuotės nėra jokių ženklų, nurodančių, kada ir kaip ji buvo užšaldyta. Jei bendraujate tiesiogiai su tiekėju, paprašykite dokumentų, patvirtinančių sugavimo laiką ir šviežumą.
Didžiausia nauda gaunama valgant žuvį, sugautą Kaspijos/Juodojoje jūroje pavasarį arba vėlyvą rudenį. Mėsa didžiausią maistinę vertę turi tik dvi dienas, nes po to maistinė vertė mažėja. Jei prekybininkui per šį laiką pavyks parduoti visą savo prekę ir vartotojas iš karto ją suvalgys, jis gaus tik naudą ir pagerins sveikatą.
Niekas nenori vartoti produkto, kuris atrodo bjauriai. Rinkitės nepažeistas, lygiais ir blizgiais žvynais, normalios formos ir dydžio žuvis. Žvynai turi tvirtai priglusti prie žuvies kūno, blizgėti saulėje ir turėti patrauklų sidabrinį blizgesį. Spalvos pakitimas, nelygumai ir žaizdos yra nepriimtini. Atsisakykite pirkti brokuotą žuvies skerdeną ir ieškokite patikimesnio pardavėjo.
Pirkdami kefalę atkreipkite dėmesį į jos akių obuolius – jie turi būti išgaubti ir skaidrūs su matomu juodu vyzdžiu.Jei žuvis ne pirmas šviežumas, jos akys atrodys drumstos, išsipūtusios ir stiklinės. Norėdami patikrinti gaivumą, lengvai paspauskite kūną ir stebėkite, kaip greitai jis grįžta į pradinę formą. Jei įdubimas lieka ir neišsitiesia, tai ženklas, kad prekės galiojimo laikas pasibaigęs.
Kala yra komerciškai svarbi žuvų rūšis, gaudoma įvairiuose pasaulio regionuose, įskaitant Viduržemio jūrą, Juodąją jūrą, Atlanto vandenyną ir kt. Yra keli žvejų naudojami kefalių gaudymo būdai:
- Žvejyba tinkleliu: tai labiausiai paplitęs būdas gaudyti kefales. Kefaliniai tinklai yra įvairių dydžių ir formų, tačiau dažniausiai naudojami apvalūs (vadinamieji „apvalūs tinklai“) ir kampiniai. Žvejai įkiša tinklą į vandenį ir laukia, kol į jį įkris žuvis.
- Žvejyba meškere: tai kefalių žūklės būdas meškere. Žvejai prie meškerės privilioja įvairaus ilgio ir stiprumo meškeres bei įvairius masalus (gyvus ar dirbtinius).
- Tralavimas: tai kefalių gaudymo būdas specialiu laivu, traukiančiu tinklą dideliu atstumu nuo kranto. Žuvis sugaunama į tinklą ir perkeliama į laivą.
- Žvejyba eršketu masalu: tai žūklės būdas, kai ant kabliuko suveriamas nupjautas eršketo gabalas, kuris pritraukia kefalę.
Priklausomai nuo regiono ir sąlygų, žvejai gali naudoti skirtingus žvejybos būdus. Bet kuriuo atveju, norint išsaugoti žuvų išteklius ir išlaikyti tvarią vandens ekosistemą, svarbu laikytis žvejybą reglamentuojančių taisyklių ir įstatymų.
