Ar reikia sterilizuoti stiklainius kompotui: kaip virti ir susukti žiemai

Skanus kompotas puikiai papildys žiemos stalą. Dauguma šeimininkių mieliau kočioja savo stiklainius – taip išsaugoma daugiau vitaminų, naudojami sveiki, naminiai produktai be konservantų. Tačiau ne visi žino, ar reikia kruopščiai sterilizuoti stiklainius kompotui ir kaip tai padaryti teisingai. Tinkamas sujungimas prailgins gaminio tarnavimo laiką ir sunaikins daugumą nepageidaujamų mikroorganizmų.

Ar man reikia sterilizuoti kompoto stiklainius?

Klasikinis gaminimo būdas apima indų sterilizavimą sausu karščiu.Dėl didelio mikroorganizmų kiekio vaisiuose ir uogose skystis gali greitai sugesti. Saldi aplinka – galimybė aktyviai augti mielėms, kurios gali susidaryti per daug dujų – esant žemai temperatūrai stikliniai indeliai lengvai sprogsta.

Kaip virti ir kočioti kompotą žiemai namuose?

Kompotą žiemai galima uždaryti beveik iš bet ko – uogų, persikų, obuolių, abrikosų. Čia pasirinkimą riboja šeimininkės vaizduotė. Uogos kruopščiai išrūšiuojamos, išravėjus sugedusias, iš vyšnių ir abrikosų išimamos kauliukai, nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Obuolius, kaip ir persikus, galima kočioti sveikus arba supjaustytus gabaliukais. Egzotiški skanaus gėrimo variantai – iš arbūzų, melionų ir net mangų.

Norint tinkamai išsaugoti kompotą, stiklainiai sterilizuojami vienu iš siūlomų būdų:

1. Stiklainį ir dangtelį laikykite virš garų 20 minučių.
2. Įdėkite indą į orkaitę 30 minučių.
3. Puode užvirinkite vandenį ir įdėkite stiklainius 15 minučių.

Prieš sterilizuojant visi indai kruopščiai nuplaunami muilu, o kai kuriais atvejais nuvalomi alkoholiu. Stiklas turi būti kambario temperatūros, antraip įdėjus į karštą orkaitę gali įskilti. Vaisiai ir uogos sukraunami tankiu sluoksniu ant stiklainio dugno, o talpa neužpildoma daugiau nei per pusę. Ruošinys užpildomas karštu vandeniu. Prieš susukdami dangtelį įsitikinkite, kad ant dangčio nėra skylių ar pradūrimų.

Pusiau automatinės ir automatinės siūlės geriausiai veikia su siūlėmis, kurios sukuria vakuumą be oro patekimo.

Nelakuoti skardiniai dangteliai linkę greitai oksiduotis ir netinka ilgalaikiam saugojimui. Todėl geriau rinktis daugkartinius lakuotus dangčius. Stikliniai dangteliai yra labai trapūs ir su jais reikia elgtis atsargiai, tačiau juos galima naudoti keletą metų.Dangtelio kraštas turi būti be šiurkštumo, įbrėžimų ar kitų defektų, per kuriuos į stiklainį galėtų patekti oras.

Stiklainius apvertus ir apverčiant aukštyn kojomis, apvyniojus šiltu rankšluosčiu ir paliekant parai. Jei vartant kompotas išteka arba susidaro oro burbuliukai, reikia susukti iš naujo. Įvyniojus į rankšluostį pailgėja sterilizavimo procesas – mažesnė tikimybė, kad šiltame ar karštame kompote dauginsis mikroorganizmai.

Pagaminti produktai laikomi šiltoje ir vėsioje vietoje, nepatenkant saulės spindulių. Paruoštą konservavimą patartina sunaudoti per vienerius metus, nes namuose neįmanoma susukti idealiai sterilių gaminių. Kompotas pamažu ges ir pradės pelyti.

Kodėl bankai gali sprogti?

Dažniausiai stiklainio sprogimo priežastis yra nepakankamas vaisių ar uogų valymas. Bet kokį puvimą sukelia mikroorganizmų, kurie aktyviai dauginasi saldžiajame kompote, darbo, todėl kaupiasi dujos, dėl kurių skardinės lengvai sprogsta net ir po kokybiško susiuvimo.

Jei stiklainio viršuje pastebimas tamsėjimas, nedelsdami atidarykite jį ir nusausinkite pažeistą dalį. Tada yra tikimybė, kad likusi gaminio dalis išliks geros būklės.

Obuolių kompotas dažnai sprogsta dėl prastos sterilizacijos. Šiuose vaisiuose yra daug rūgšties, kuri aktyviai fermentuojasi ir pati sukelia dujų išsiskyrimą. Per rūgštaus ar gazuoto obuolių kompoto negalima išmesti, bet pasigaminkite obuolių sidro.

Ką daryti, jei kompotas drumstas arba jame yra putų?

Kai tik kompote atsiranda b altos putos, jį reikia atidaryti ir vėl atsargiai sterilizuoti – pavyzdžiui, pavirti 10–15 minučių. Tada didžioji dalis produkto gali būti išsaugota. Jei obuolių kompotas putoja, iš jo galite pasigaminti sidro ar alaus – tiesiog laikykite butelius ar skardines š altoje patalpoje.

Jei abrikosų ar slyvų kompotas yra fermentuotas, bet nesupelijęs, neturi puvinio kvapo ar smarkiai pakitusio kvapo, tuomet galite gaminti naminį vyną.

Norėdami tai padaryti, tiesiog sudėkite stiklainio turinį į specialią fermentacijos keptuvę, įpilkite cukraus. Trims litrams užtenka 100-200 gramų. Ant konteinerio užmaunama guminė pirštinė ir paliekama ramybėje porai savaičių. Gautas gėrimas filtruojamas piltuvu, o po to porą mėnesių laikomas šaldytuve. Rezultatas – labai skanus naminis vynas su subtiliu aromatu.

Daugelis namų šeimininkių nori dėti daug cukraus ir virti skanią uogienę iš sugedusių skanėstų. Vienintelis verdiktas kompotui – pelėsis. Jei ant paviršiaus atsiranda tamsi plutelė, ją galima atsargiai nuimti, o likusį skystį užvirti. Bet jei grybelis išplito po visą stiklainį, kompotą teks išmesti – tai gali būti pavojinga sveikatai.

Ar reikia apversti stiklainius?

Po susiuvimo posūkius įprasta apsukti – tokiu būdu iš karto galite nustatyti sterilizavimo ir siūlių klaidą.Jei dangtelis nepriglunda, beveik iš karto kompote susidaro burbuliukai arba skystis nutekės ant stalo. Taigi šeimininkė gali iš karto pamatyti stiklainius, kurie nėra paruošti saugojimui, ir greitai pakartotinai konservuoti, kol produktai visiškai suges.

Stiklainio apversti negalite, bet tik tuo atveju, jei esate tikri savo patirtimi ir žinote, kad oras ar skystis iš išorės neįleidžiami.

Rekomenduojama