Kaip sutrinti vynuoges ant vyno: „pasidaryk pats“ spaudimo namuose taisyklės

Naminio vyno gamybos procesą sudaro keli etapai. Vienas iš jų laikomas uogų minkymu, kad iš vaisių gautųsi daug sulčių. Procedūra turi būti atlikta teisingai. Bet kokios klaidos lems gatavo gėrimo aromato ir skonio savybių pablogėjimą. Todėl pradedantiesiems gaminio gamyboje dažnai kyla klausimas, kaip geriausiai spausti vynuoges ant vyno. Tai galima padaryti įvairiais būdais.

Vynuogių spaudimo būdai

Spausti vynuoges leidžiama įvairiais būdais:

• spardymas;
• rankiniu būdu;
• presai arba trupintuvai.

Kaip sutrinti vynuoges namuose

Norėdami sutrinti vynuoges ir gauti skanų vyną, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių.

Spauskime kojomis

Vynuogės buvo sutraiškytos kojomis dar prieš atsirandant mechaniniams įtaisams. Tam vaisiai buvo dedami į medines kubilus, o po to minkomi kojomis. Šis procesas gali užtrukti iki 10 valandų per dieną.

Buvo tikima, kad kojomis lengviausia išspausti maksimalų sulčių kiekį. Šis metodas padeda susmulkinti uogas, išskirti maistines medžiagas iš žievelės ir nulupti minkštimą.

Kojomis galite pajusti visus vaisius ir š altas vietas, kurios neigiamai veikia fermentaciją.

Tačiau šiais laikais šis metodas prarado savo populiarumą. Pagrindinis procedūros trūkumas yra higienos trūkumas. Šį metodą naudoja smulkūs gamintojai arba mėgėjai.

Paspaudžia ir spaudžia

Norint apdoroti didelį kiekį žaliavų, verta rinktis specialius įrenginius. Prietaisų veikimo mechanizmas pagrįstas skirtingomis kryptimis besisukančių velenų judėjimu. Jie išspaudžia vaisius, todėl išsiskiria sultys.

Yra įvairių smulkintuvų parinkčių, kurių kiekviena turi tam tikras funkcijas:

1. Su destemmer. Ši detalė leidžia visiškai atskirti vaisius nuo teptuko. Dėl to galima išvengti taninų patekimo iš šukų į gėrimą. Destemmers skiriasi savo dizainu.
2. Be destemmer. Tokio smulkintuvo naudojimas sulėtina sulčių gavimo procesą, nes žaliavas reikia paruošti. Prieš atliekant procedūrą verta atskirti vaisius nuo stiebo.
3. Roll destemers. Tokie įrenginiai padeda apdoroti vynuoges taip pat, kaip tai daroma gamybinėje aplinkoje.Tuo pačiu metu velenai išspaudžia sultis iš vaisių, o po to misa filtruojama nusausintuvu. Atstumas tarp velenų reguliuojamas. Tai lemia vynuogių veislė. Standartinis variantas laikomas kaulų dydžio tarpu.
4. Smūgio išcentriniai įtaisai. Jie gali būti horizontalūs arba vertikalūs. Veikimo mechanizmas pagrįstas variklio smūgio jėga. Jis daro 300-400 apsisukimų per minutę. Be to, smulkintuvas turi šukų separatorių, kuris išvalo minkštimą nuo sulčių.

Nenaudokite vyno sulčių spaudimo prietaisų. Esant šiluminiam poveikiui, sutrinka medžiagos struktūra. Dėl to vyno gaminti nebus įmanoma.

Rankiniai įrankiai

Jei žaliavos mažai, ją galima išspausti rankomis. Leidžiami ir rankiniai įrankiai. Jei planuojate procedūrą atlikti rankomis, jas reikia gerai nuplauti ir užsimauti pirštines.Uogas rekomenduojama minkyti lėtai. Tokiu atveju rankos turi būti šalia talpyklos dugno.

Pageidautina, kad sultys nesiliestų su metalu. Išimtis yra nerūdijantis plienas. Priešingu atveju kyla pavojus, kad gėrimo skonis pablogės ir gali prasidėti oksidacijos procesai.

Vynuogėms paruošti taip pat leidžiama naudoti medinį kočėlą. Taip pat geras pasirinkimas būtų grūstuvas.

Jei norite pagreitinti perdirbimo procesą, naudokite grąžtą arba atsuktuvą su maišytuvo formos antgaliu. Šis metodas nereikalauja papildomos įrangos. Tačiau šioje situacijoje visų vynuogių sulaužyti neįmanoma. Su vaisiais į minkštimą prasiskverbia mažos šukų dalelės.

Kaip pasidaryti „pasidaryk pats“ vynuogių presą

Presai leidžia daug lengviau gaminti sultis vynui. Įrenginyje yra rėmas, statinė, padėklas. Taip pat yra presavimo įtaisas, tinklelis su mažomis skylutėmis ir varžtas.

Norėdami pagaminti įrenginį, verta paimti 2 vamzdžius, kurie atliks stelažų vaidmenį. Jų skersmuo turi būti 22 mm. Tada, suvirindami, pritvirtinkite prie jų profilį. Jis turėtų būti U formos. Jo aukštis turi būti toks, kad veržlė gerai tilptų viduje. Ant vamzdžių pagrindo reikia uždėti spaustuką. Su jo pagalba presas lengvai pritvirtinamas prie palangės.

Norėdami pagaminti rėmą, naudokite medinius blokus. Jų skerspjūvis turi būti 4x10 centimetrų. Produkto ilgis turėtų siekti 60-70 centimetrų. Ritinėlių dydis turi įtakos armatūros pločiui. Tinkamas parametras yra 20 centimetrų.

Atstumas tarp strypų turi atitikti ritinėlių ilgį. Spaudimui verta naudoti gofruotus ritinius. Jų gylis turėtų siekti 3 centimetrus. Ritiniai turi būti nukreipti į ašis sraigtiniu būdu.

Su 10 centimetrų intervalu verta daryti pamainas. Jie turėtų būti 2 centimetrai. Po to prietaisas pritvirtinamas guoliais prie rėmo. Volai sukasi skirtingu greičiu. Kadangi krumpliaračiai turi būti skirtingo skersmens.

Uogas rekomenduojama krauti į kibirą. Jis turėtų būti piramidės formos. Kibirą rekomenduojama dėti ant skersinių bėgių. Tarpas tarp kaušo ir volo yra minimalus. Jis neturėtų būti didesnis nei centimetras.

Preso apačioje turi būti indas sultims kaupti. Norint tinkamai suspausti vaisius, tarpai turi būti valdomi. Jie padeda išlaikyti kaulus nepažeistus, todėl galite gauti skanų aukštos kokybės vyną. Pažeisti kaulai daro gėrimą kartaus. Taip yra dėl didelio taninų kiekio.

Krepšelis pagamintas iš nerūdijančio plieno. Jo storis turi būti 2 mm. Žaliavų dalis rekomenduojama atskirti tarpikliais. Jie pagaminti iš 2 plieninių diskų ir tvirtinami taškiniu suvirinimu. Jie padaro 3 milimetrų skyles.

Dažnos klaidos

Gamindami sultis nepatyrę vyndariai daro šias klaidas:

• naudokite metalinius indus;
• įdėkite šukas į gaminį;
• šlifuoti kaulus;
• naudokite sulčiaspaudę.

Yra nemažai būdų, kaip gauti vynuogių vynui gaminti. Dėl to kiekvienas žmogus galės pasirinkti tinkamą variantą.

Rekomenduojama