Kiek laiko galima laikyti naminius marinuotus grybus: terminai

Konservuoti grybai – esminis šventinės vaišės atributas, o marinuoti šiuos miško gyventojus – ypatingas malonumas. Grybai organizmui sunkiai virškinami, vaikams iki 7 metų jie yra kontraindikuotini, todėl juos reikia vartoti saikingai. Svarbiausia yra įsitikinti, kad susukimas atliktas gerai, o klausimas, kiek laiko galima laikyti naminius sūdytus ir marinuotus grybus, priklauso nuo naudojamo dangčio tipo ir konservavimo būdo.

Bendrieji saugojimo patarimai

Naminius grybus stikliniuose indeliuose svarbu tinkamai laikyti, nes nuimti produktai turi tiesioginį sąlytį su žeme, todėl nereikėtų visiškai pasikliauti tinkama sterilizacija.Nesilaikant laikymo režimų ir terminų, konservuotame produkte gali daugintis puvimo bakterijos ir botulino virusas, išskiriantis mirtinus nuodus – botulino toksiną.

Atkreipkite dėmesį! Kai botulino virusas dauginasi, konservavimo išvaizda ir skonis niekaip nepasikeičia.

Raugintų grybų tinkamumo laikas

Panagrinėkime naminių grybų galiojimo laiką įvairiomis produktų talpyklų, naudotų dangčių ir konservavimo būdų laikymo sąlygomis.

Nėra šaldytuvo

Stikliniuose indeliuose po polietileniniais dangteliais konservuoti grybai be šaldytuvo laikomi ne ilgiau kaip 1 mėnesį, po metaliniais ir stikliniais dangteliais – ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Vieta konteineriams laikyti gali būti antresolės, sandėliukai arba erdvė po palange.

Oro temperatūra neturi būti aukštesnė nei 25 laipsniai. Optimalus temperatūros diapazonas grybams laikyti be šaldytuvo yra 15-18 laipsnių. Svarbu, kad saulės spinduliai nepasiektų gaminio, nes jie prisideda prie organinių medžiagų sunaikinimo.

Šaldytuve

Geriausios sąlygos konservuotus grybus laikyti yra šaldytuve arba rūsyje. Tuo pačiu metu optimalus temperatūros diapazonas maistinėms medžiagoms išsaugoti yra 0–4 laipsniai. Ruošinių tinkamumo laikas šiuo atveju priklauso nuo dangtelio tipo:

• konservavimas po plastikiniais dangteliais - 6 mėn.;
• po metaliniais dangteliais - 1 metai;
• po stikliniais gaubtais - 2 metai.

Metaliniai dangteliai pradeda oksiduotis, kai liečiasi su druskos, cukraus ir acto tirpalu. Jei nesate tikri, kad skardos dangtelis patikimai atsparus oksidaciniams procesams, nelaikykite tokio stiklainio šaldytuve ilgiau nei 3-4 mėnesius.

Šaldytuve

Kadangi marinato fiziologinis tirpalas neužšąla, konservuotus grybus galima laikyti namų šaldytuvo šaldiklyje.Taip geriau išsaugomi vamzdiniai grybiniai organizmai, priešingai nei sluoksniniai, kurie po atšildymo gali prarasti elastingumą ir tapti per minkšti. Grybų tinkamumo laikas šaldiklyje yra 2 metai.

Atidarius dangtį

Konservai po geležimi ir kitų tipų dangteliais atidarius skardines šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip vieną dieną. Norėdami pamaitinti nedidelį skaičių žmonių, rinkitės nedidelius stiklainius, kad produktą būtų galima suvartoti 1-2 dozėmis. Skaniems miško gyventojams nuimti geriausiai tinka 0,7–1,0 litro talpos indai.

Raugintų grybų galiojimo laikas

Daugelis namų šeimininkių sūdo grybus kubiluose su kopūstais. Rūsio sąlygomis tokio skanaus ruošinio tinkamumo laikas po visiško sūdymo yra 2–3 mėnesiai. Sūdyti grybai stiklainyje su konservantu druskos, cukraus ir grūdėtųjų garstyčių pavidalu gali būti laikomi šaldytuve 1 mėnesį.

Koks pavojus uždelsti grybą?

Ilgai laikant, ypač aukštesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje, stiklainiuose su ruošiniais gali pradėti intensyviai daugintis bakterijos ir virusai, sukeldami organizmo apsinuodijimus – nuo banalaus viduriavimo ir vėmimo iki traukulių ir sąmonės netekimo. Pirmieji apsinuodijimo požymiai atsiranda praėjus 2–12 valandų po produkto nurijimo. Jei taip atsitiks, turite nedelsdami kviesti greitąją pagalbą.

Kitos nemalonios per ilgo grybų laikymo pasekmės yra metalinių dangtelių oksidacija, atsirandančios rūdžių, pelėsio atsiradimas stiklainio viduje. Tokių preparatų negalima valgyti.

Kur laikyti marinuotus grybus?

Išsamiai aptarėme, kad raugintus grybus geriausia laikyti šaldytuve arba rūsyje, tačiau grybų ruošinius žiemai galite laikyti ir erdvėje po palange ar maisto sandėliuke.Svarbiausia yra laikytis temperatūros režimo ir nurodyto tinkamumo vartoti termino.

Būkite atsargūs rinkdami grybus namuose, neimkite nepažįstamų ar nepažįstamų egzempliorių, nerinkite jų prie greitkelių, nes šie specialūs produktai adsorbuoja sunkiuosius metalus iš išmetamųjų dujų. Rūpinkitės savimi ir savo artimaisiais!

Rekomenduojama