Kaip tinkamai sterilizuoti stiklainius su ruošiniais: taisyklės ir metodai

Ruošdami marinuotą ir sūrų maistą žiemai, jie siekia apsaugoti juos nuo gedimo. Išties, dažnai darbai švaistomi, agurkų, pomidorų, kompotų stiklainiai drumsčiasi ir sprogsta. Todėl reikia atkreipti dėmesį į tai, kaip teisingai sterilizuoti stiklainius su ruošiniais.

Ar galima sterilizuoti stiklainius su ruošiniais

Sterilizacija būtina ilgalaikiam žiemos ruošinių išsaugojimui. Šis terminas reiškia kaitinimą iki virimo temperatūros. Tada yra visiškas patogeninių mikroorganizmų sunaikinimas arba jų aktyvios veiklos slopinimas.Sterilizacijos poveikis priklauso nuo produkto rūgštingumo. Taigi pomidoruose yra daug rūgščių, todėl su jais konservuotas maistas pasterizuojamas nepraleidžiant daug laiko.

Salotas su cukinijomis ilgai teks palaikyti 100 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje. Priešingu atveju jose gali išsivystyti botulino bakterija, kuri yra labai toksiška žmogaus organizmui. O mažas cukinijų rūgštingumas neleidžia slopinti bakterijų veikimo.

Ruošinių terminio apdorojimo režimas priklauso nuo žiemos užkandžio konsistencijos. Skystas maistas greičiau įkaista. Talpyklos tūris taip pat turi įtakos apdorojimo procedūrai. Pusės litro stiklainiai su ikrais išsilaiko 10 min., o 3 litrų ruošiniai iki 30 min.

Kodėl to reikia

Sterilizacijos tikslas – užkirsti kelią augalinių produktų gedimui, pailginti jų vartojimo laikotarpį. Pasterizacijos metodai būtinai naudojami tiems produktams, kuriuose yra skysčio.Juk džiovintiems grybams ši procedūra netaikoma, nes juose nėra aplinkos pelėsiui vystytis. Toksinų nešiotojai negali išsivystyti žemoje temperatūroje. Žiemai į šaldiklį įdėti sodo ir daržo vaisiai nesuges.

Pasiekus aukštai temperatūrai, stiklainiai su daržovėmis turi būti hermetiškai uždaryti, sukant juos metaliniais dangteliais.

Ant viršaus galite užpilti karštų gyvulinių riebalų sluoksnį, sviesto. Jis neįsileis mikrobų į talpyklą, todėl stiklainio kaklelį jie suriša pergamentiniu popieriumi, o viršuje – audiniu.

Tiems konservuotiems maisto produktams, uždengtiems polietileno dangteliais, pasterizuoti nereikia.

Sterilizacijos metodai

Prieš pradėdami virti daržoves žiemai, turėtumėte pasirinkti sterilizavimo būdą ir jam pasiruošti. Procesas bus sėkmingas, jei:

konteineris bus be įtrūkimų, drožlių ant kaklo;
paimkite kokybiškus dangčius;
prieš dėdami salotas išplaukite stiklainius vandeniu ir soda arba sausomis garstyčiomis.

Kiekvienam metodui taikomos tam tikros taisyklės, kurių negalima pažeisti. Jei stiklainiai su preparatais laikomi trumpiau nei paskirta, tada mikroorganizmai pradės savo veiklą atvėsus marinatui ir padažui.

Verdančiame vandenyje

Vienas iš įprastų ir paprastų metodų reikalauja nedaug pastangų ir laiko. Tai atliekama sterilizuojant stiklainius su ruošiniais puode su verdančiu vandeniu. Jie pasirenka konteinerį, kuriame bus kelios skardinės žieminių salotų. Puodo aukštis turi būti toks, kad vanduo apsemtų stiklinį indą iki pečių.

Atlikite procedūrą:

medžio ar metalo stovo arba tankaus audinio gabalo uždėjimas ant keptuvės dugno;
uždėti dangteliais uždengtus stiklainius ant viršaus;
pilamas šiltas vanduo;
kaitinkite vandenį iki užvirimo.

Palikite užvirus vandeniui 10 minučių pusės litro skardinėms, 15 minučių litro skardinėms, 25-30, 2 ir 3 litrų skardinėms.

Kai kuriems gaminiams reikalinga aukštesnė nei 100 laipsnių temperatūra. Tai galima pasiekti įpilant druskos į vandenį. Taigi 48 % druskos tirpalas padės užvirti 110 laipsnių temperatūros vandenį.

Orkaitėje

Konservuotas daržoves patogu sterilizuoti orkaitėje. Indai su ruošiniais palaipsniui šildomi.

Stiklainius su karštomis salotomis ir ikrais dėkite ant grotelių į šiltą orkaitę. Pirmiausia nustatykite 100 laipsnių temperatūrą, tada padidinkite iki 120.

Procedūros laikas yra toks pat kaip ir verdančiame vandenyje. Kuo didesnis konteineris, tuo ilgiau. Norint geriau išsaugoti, karšti ruošiniai ištraukiami ir nedelsiant suvyniojami. Norėdami atvėsti, apvyniokite vilnonę antklodę.

Mikrobangų krosnelė

Šis metodas taip pat dažnai naudojamas. Tačiau yra vienas įspėjimas: ant skardinių negalima uždėti geležinių dangčių. Dėl to mikrobangų krosnelė pradės veikti netinkamai. Galite įdėti indą su atidarytu turiniu ir atskirai dezinfekuoti dangtelius verdančiame vandenyje.

Atidenkite visą orkaitę pilnus stiklainius su augaliniais produktais. Būtina įjungti visu galingumu, kad indo viduje esančios salotos išvirtų. Jie laikomi 10–15 minučių, nes dideli indai nepateks į mikrobangų krosnelę. Prietaisas tinka mažiems stiklainiams sterilizuoti.

Problema gali būti ta, kad turinys išsilies iš talpyklos, jei ji bus užpildyta iki kraštų. Į tai reikia atsižvelgti sterilizuojant mikrobangų krosnelėje.

Pasterizavimas

Pasterizavimo ir kitų būdų skirtumas yra tas, kad prieš sujungimą konteineriai su žieminiais preparatais pašildomi iki 98-99 laipsnių temperatūros.Juk verdant maistą prarandami organizmui naudingi vitaminai. Todėl pasterizuojant vitaminų netenkama minimaliai, nesikeičia produkto spalva ir skonis. Tuo pačiu metu po terminio apdorojimo daržovės bus paruoštos valgyti.

Namuose būtina pasterizuoti vandens vonioje. Procesui reikės bako arba plačios keptuvės. Daugelis žmonių pasterizavimui naudoja greitpuodį. Į keptuvę reikia įdėti dangtį su skylutėmis arba kelis lino sluoksnius.

Daržovių mišiniais pripildytus stiklainius išdėliokite taip, kad jie būtų 2–3 centimetrų atstumu vienas nuo kito ir metalinių bako sienelių.

Pasterizavimo procedūra yra greita. Vanduo šildomas matuojant temperatūrą specialiu termometru. Tada kaitinimas sustabdomas, temperatūra palaikoma 10-25 minutes, priklausomai nuo talpyklos tūrio.

Po procedūros ruošiniai išimami ir užkemšami dangteliais. Tada reikia sukti skardines ant stalo, kad jos greičiau atvėstų.

Kai aptinkamas konservavimo defektas, indelyje esantį produktą galima vėl pasterizuoti. Bet apdorojimas užtruks 5 minutes trumpiau.

Jei defektas aptinkamas greitai, guminė tarpinė apdorojama alkoholiu. O pats dangtelis dezinfekuojamas deginančiu spiritu. Tada jie greitai pasisuka, tikrindami sandarumą.

Pasterizuotus konservus patariama atvėsinti puode su karštu vandeniu, palaipsniui įpilant š alto vandens. Taikant šį metodą, uogos nesuminkštės ir išlaikys vientisumą.

Ar galima sterilizuoti jau susuktus stiklainius

Patariama sterilizuoti ir pasterizuoti uždarytus stiklainius, kurie uždaromi stikliniais dangteliais su spaustukais.Pirmiausia ant kaklo uždedamas guminis sandariklis, ant viršaus uždedamas dangtelis ir užspaudžiamas specialiu įtaisu.Prieš priverždami įsitikinkite, kad sandariklis nejuda. Galima naudoti 2 spaustukus sudėjus juos skersai.

Jei įprasti metaliniai dangčiai naudojami žieminiams konservams sandarinti naudojant siuvimo mašiną, tokios skardinės neuždaromos prieš sterilizavimą. Siūlę atlikite po to, kai produktas buvo pasterizuotas arba sterilizuotas.