Džiovinti pomidorai namuose: 17 žingsnis po žingsnio receptų žiemai su nuotraukomis

Šis Viduržemio jūros regiono užkandis yra populiarus tarp itališkos virtuvės gerbėjų. Parduotuvėje įsigyti šį itališką gaminį brangu, ne visada aišku, kokie ingredientai buvo naudojami jį gaminant, kokiomis sąlygomis preparatas pagamintas. Saulėje džiovintus pomidorus namuose galima virti įvairiais būdais, apie kiekvieną būdą papasakosime plačiau.

Saulėje džiovintų pomidorų kepimo ypatybės

Džiovinti pomidorai naudojami daugelyje receptų. Jų dėka gatavas patiekalas įgauna nepakartojamą skonį ir kvapą.Šis produktas gali veikti ne tik kaip idealus užkandis, bet ir kaip priedas prie bet kokio paruošto patiekalo. Pažymėtina, kad dėl tokio apdorojimo pomidorai nepraranda savo maistinės vertės, vitaminų ir mikroelementų, jų išsaugoma tiek pat, kiek ir šviežiuose pomidoruose.

Kaip išsirinkti ir paruošti daržovę prieš pradedant procesą

Prieš pradėdami džiovinimo procesą, turite pasirinkti tinkamus pomidorus. Pirkdami atkreipkite dėmesį į pietinių veislių pomidorus, svarbu, kad jie nebūtų pernokę ar žali, geriau rinkitės vaisius su tankiu mėsingu minkštimu.

Kaip pasigaminti saulėje džiovintų pomidorų namuose

Vaisiai perpjaunami per pusę, o vidurys išimamas paprastu šaukštu. Rezultatas – savotiškos v altys tankiomis elastingomis sienelėmis.

Pomidorus reikia džiovinti bet kokiu patogiu ar pageidaujamu būdu: orkaitėje, saulėje, mikrobangų krosnelėje ir pan.

Paprastas žingsnis po žingsnio receptas žiemai

Miesto sąlygomis geriausia tokį ruošinį gaminti orkaitėje. Procesas žingsnis po žingsnio atrodys taip:

1. Pomidorus reikia supjaustyti į kelias dalis.
2. Norint paruošti džiovinimui, sėklos ir pertvaros turi būti atskirtos nuo sienų.
3. Po to pomidorų griežinėliai išdėliojami ant perpjautos kepimo skardos.
4. Griebusius pabarstykite druska, prieskoniais ir prieskoniais (bazilikas, česnakas, kapotos petražolės). Druska, be skonio, padeda pašalinti drėgmės perteklių iš pomidorų ir taip sutrumpina džiovinimo laiką.
5. Kepimo skardą su pomidorų gabalėliais reikia įdėti į 80 laipsnių orkaitę. Procedūra užtruks apie 5 valandas.
6. Džiovinimo metu kepimo skardą kelis kartus apverskite, kad nesudegtumėte ruošinių.

Receptas iš Julijos Vysotskajos

Kulinarijos specialistės Julijos Vysotskajos skanių saulėje džiovintų pomidorų receptas ypač populiarus tarp gurmanų ir Viduržemio jūros regiono virtuvės gerbėjų.

Taigi, kaip virti pomidorus pagal Julijos Vysotskajos receptą:

1. Kiekvieną pomidorą perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas.
2. Gutas puseles dėkite ant kepimo skardos sandariai vieną prie kitos, supjaustykite.
3. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, grūstuvėje sumaišykite prieskonius: juodųjų pipirų žirnelius, džiovintą baziliką, žiupsnelį rupios jūros druskos, šviežią baziliką ir česnaką. Mišinį sutrinkite grūstuvu iki vientisos masės.
4. Kiekvieną pomidorą sutepkite gautu mišiniu.
5. Autorius rekomenduoja indą įpilti Provanso aliejumi. Pomidorų puseles gausiai supilkite, 2/3 jų turi būti panardintos į aliejų.
6. Siųskite pomidorus į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir palaukite bent 3 valandas.

Orkaitėje

Šiam receptui be aliejaus perpjaukite pomidorus į dvi dalis, jei vaisiai maži, ir į keturias, jei pomidorai dideli. Tada išdėliokite daleles ant kepimo skardos tankiomis eilėmis, supjaustykite.

Atskirai sumaišykite druską, pipirus ir cukrų. Paimkite 3 dalis pipirų druskos ir 5 dalis cukraus.

Mišiniu apibarstomi pomidorų vaisiai, kiekviena dalelė. Toliau pabarstykite sausu baziliku. Nuluptos česnako skiltelės dedamos ant kepimo skardos, maždaug 4-6 vienoje skardoje. Po to kepimo skarda dedama į orkaitę, įkaitintą iki 120 laipsnių 4-5 valandoms.

Elektrinėje džiovykloje

Jei turite įrenginį, pvz., elektrinį džiovintuvą, taip pat galite gaminti saulėje džiovintus pomidorus:

1. Norėdami tai padaryti, paruoškite pomidorų vaisius, nuplaukite ir supjaustykite maždaug 1 centimetro griežinėliais.
2. Apskritimus reikia uždėti ant grotelių ir įjungti prietaisą.
3. Kol procesas vyksta, turėtumėte paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, nulupkite dvi česnako galvutes ir susmulkinkite. Gautą masę reikia perkelti į atskirą dubenį, pabarstyti druska ir išmaišyti. Antrajame padaže bus Provanso žolelių.
4. Iš džiovyklės išeina džiovinti vaisiai.
5. Pomidorų sluoksniai išdėliojami paruoštame inde ir padažu pakaitomis. Ir jie imami su šaukštu. Tada, kai indai bus pilni, išpilkite turinį aliejumi ir uždenkite indą dangteliu.
6. Antras stiklainis pildomas taip pat, tik vietoj česnako kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska ir Provanso žolelėmis.
7. Užpildytas indas pripildytas aliejaus ir uždengiamas.

Talpa su ruošiniais saugoma šaldytuvo skyriuje. Visas skonis patiekale pasirodys po dviejų savaičių.

Mikrobangų krosnelė

Pomidorų kepimas mikrobangų krosnelėje vyksta taip:

1. Nuplauti ir džiovinti pomidorai supjaustomi į dvi dalis.
2. Puselės dedamos į gilų karščiui atsparų dubenį su įpjovomis.
3. Toliau reikia sumaišyti prieskonius: česnaką, prieskonius pagal skonį.
4. Nedidelį kiekį mišinio pabarstykite ant visų griežinėlių ir apšlakstykite aliejumi.
5. Tada orkaitėje turi būti nustatyta didžiausia galia. Virimo laikas yra 6 minutės. Tada atidarykite dureles ir palikite vaisius 15 minučių.
6. Įberkite šiek tiek druskos, nusausinkite sultis (jei yra) ir pašaukite į orkaitę dar 2-3 minutėms.
7. Ciklo pabaigoje išsiųskite gatavus vaisius į konteinerį.
8. Pabarstykite susmulkintu česnaku ir užpilkite prieš tai nutekėjusias sultis. Šaldytuve ruošinys turi būti laikomas mažiausiai 10 valandų.

Itališkas receptas

Įprastu būdu paruoštus pomidorų griežinėlius reikia užlenkti ant specialiu pergamentu padengtos kepimo skardos. Prieskoniai: džiovinti bazilikas, raudonėlis ir šalavijas, pabarstyti pomidorais. Šiek tiek druskos ir pipirų, į vaisių daleles įpilkite cukraus ir alyvuogių aliejaus.

Toliau siunčiame pomidorus į orkaitę, įkaitintą iki 100-120 laipsnių, ir įjungiame konvekciją. Kai iškeps džiovinti pomidorai, juos išimame ir dedame į stiklinį indą su dangčiu, užpilame aliejumi ir dedame į šaldytuvą. Po dviejų dienų galėsite paragauti.

Konvekcinėje orkaitėje

Džiovintus pomidorus reikia kepti konvekcinėje orkaitėje: kad proceso metu cirkuliuotų oras, antraip pomidorai bus ne džiovinti, o iškepti.

Su balzamiko actu

Norėdami paruošti saulėje džiovintus pomidorus su balzamiko actu, jums reikia:

1. Pomidorų skilteles reikia pabarstyti druskos, cukraus, pipirų, baziliko, Provanso žolelių mišiniu.
2. Vaisiai turi būti džiovinami 6–8 valandas.
3. Paruošti pomidorai išdėliojami į stiklinį dubenį su šviežiai pjaustytu baziliku. Sluoksniai pažadina Provanso prieskonius.
4. Kai stiklainis pilnas, pomidorus užpilame aliejumi ir įpilame šaukštą balzamiko acto.
5. Ruošinys saugomas saugykloje.

Su česnaku

Paruošti vaisiai supjaustomi į 2–4 dalis, atsižvelgiant į pomidoro dydį. Vidurys pašalinamas iš pusių. Gauti griežinėliai išdėliojami ant kepimo skardos, padengtos pergamentu aliejuje. Tada vaisius reikia pasūdyti, patepti aliejumi ir pabarstyti žolelėmis.

Ruošiniai džiovinami iki 50 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, pravertomis durelėmis apie 8-9 valandas.

Su baziliku ir česnaku

Pirmiausia paruoškite baziliko, smulkinto česnako ir alyvuogių aliejaus mišinį. Kai pomidorų griežinėliai džiovinami orkaitėje, konvekciniu režimu, juos reikia sluoksniais dėti į stiklinį indą. Kiekvieną sluoksnį reikia apipilti aliejumi su prieskoniais. Pripildžius konteineris baigiamas.

Pomidorų džiovinimas saulėje

Paruoštus vaisius reikia supjaustyti į 4 dalis. Pašalinkite sėklas ir venas. Toliau griežinėliai dedami ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Tada pomidorus reikėtų pabarstyti prieskonių ir druskos mišiniu. Po to, kai reikia padengti keliais marlės sluoksniais. Kepimo skardą veikia saulė. Džiūvimas tęsiasi kelias dienas.

Alyvuogių aliejuje

Paruoštus vaisius supjaustykite į 2–4 dalis.Gautas riekeles dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pasūdykite ir pagardinkite žolelėmis. Išdėliokite česnako gabalėlius ant dalelių. Pomidorus džiovinkite orkaitėje 4-5 valandas 110 laipsnių temperatūroje. Pomidorus sudėkite į švarius indus, suberkite česnaką ir apšlakstykite Provanso aliejumi. Tokius daržovių preparatus galima laikyti 2-3 mėnesius.

Saulėgrąžų aliejuje

Džiovinti pomidorai bet kokiu jums patinkančiu būdu. Po to, kai reikia išvirti aliejų, į keptuvę sudėkite česnako gabalėlius, supilkite juos aliejumi ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Pomidorus reikia išdėlioti į stiklainį sluoksniais, kiekvieną sluoksnį iškloti česnaku. Tada užpildykite ruošinį gautu mišiniu. Tokį konservavimą galite laikyti maždaug 4–5 mėnesius.

Alos Kovalchuk receptas

Nuimkite žievelę nuo pomidorų, supjaustykite į dvi ar daugiau dalių. Nuimkite vaisiaus šerdį ir sudėkite griežinėlius ant kepimo skardos.Druska, pipirai ir pagal skonį pagardinkite kapotomis petražolėmis ir žolelėmis. Tada džiovinkite pomidorus 100 laipsnių temperatūroje 1,5–2 valandas. Paruoštas daržoves reikia sudėti į sterilizuotą stiklinį indą ir užpilti karštu aliejumi.

Receptas iš Vincenzo Barba

Taip pat džiovinti nulupti pomidorai išdėliojami sluoksniais į stiklainį. Tuo pačiu metu juos reikia išdėlioti česnako griežinėliais, pabarstyti prieskoniais ir užpilti degintu sviestu.

Isidri džiovykloje

Įprastu būdu paruošti pomidorų griežinėliai dedami ant Isidri džiovyklės padėklo. Pomidorai apibarstomi druska ir Provanso prieskonių mišiniu. Vaisius reikia džiovinti apie 6 valandas, temperatūra – 70 laipsnių. Gauti vaisiai dedami į dubenį su įkaitintu aliejumi, česnaku ir žolelėmis (bazilikas, krapais ir petražolėmis).

Džiovinti vyšniniai pomidorai

Vyšnių vaisiai supjaustomi į dvi dalis. Labai sultingiems pomidorams geriau nuimti vidurį, kitaip jie labai ilgai džiūsta. Dalelės dedamos ant kepimo skardos, išklotos pergamentu ir išteptos aliejumi. Tada juos reikia pasūdyti ir pabarstyti prieskoniais. Po to pomidorus reikia nusiųsti džiovinti orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje. Džiovinama apie dvi valandas.

Kiek ir kaip saugoma ruošinių

Jei vaisiai buvo džiovinti saulėje, medvilniniame maišelyje arba rūsyje jie laikomi apie 6-8 mėnesius. Jei vaisiai nėra labai sausi, tada jie sandariai supakuojami į stiklinius indus ir užpilami karštu aliejumi. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Taip galite laikyti apie metus. Be to, džiovintus pomidorus galima supakuoti į maistinį polietileną ir laikyti šaldymo kameroje.

Rekomenduojama