Kharcho žiemai stiklainiuose: ruošinių su nuotraukomis paruošimo receptai

Ne tik rusiškus barščius, bet ir gruziniškus charčo žiemai stiklainiuose ruošia šeimininkės, nuimdamos daržovių ir vaisių derlių. Gaminti su ką tik nuskintomis daržovėmis yra vienas malonumas: jos tokios apetitiškos ir sultingos, kad tiesiog niežti rankas nuo noro ką nors iš jų pagaminti.

Ko jums reikia gaminant maistą

Įvertiname savo atsargas, patikriname, ar viskas yra mūsų pirkimui, perkame trūkstamas. Iš daržovių ant virtuvės stalo turėtų būti:

1. Prinokę pomidorai (geriau imti didelius, mėsingus, salotinius pomidorus) - 2 kg.
2. Pipirai (karštieji), raudonieji – 1 ankštis.
3. Slyvos rūgštaus skonio, sunokusios - 0,2 kg.
4. Svogūnų galvutės (b altos) – 0,5 kg.
5. Šviežios česnako skiltelės – 100 g
6. Petražolės – krūva.
7. Kalendra – krūva.
8. Graikiniai riešutai be kevalo – 110g

Su daržovėmis viskas aišku. Dabar analizuojame prieskonius, reikalingus charčo žiemai. Štai jų sąrašas:

• hops-suneli (0,5 šaukšto arba šiek tiek mažiau);
• kvapiųjų pipirų (3 vnt.);
• lauro lapas (1 vnt.);
• 6% stalo actas (3 šaukštai);
• rafinuotas augalinis aliejus (saulėgrąžų) - 100 ml;
• cukrus (2 šaukštai);
• druska (1 valgomasis šaukštas).

Jei norite, galite pasigaminti ryžių užpilą. Reikia visai nedaug - 50 g.Verta imti ne pailgus, o Krasnodaro apvalius ryžius. Iš šio daržovių kiekio žiemai galite gauti nuo 750 ml iki 1 litro chačo sriubos.

Be daržovių ir prieskonių, paruoškite puodą storu dugnu, keptuvę, pjaustymo lenteles, trintuvą arba mėsmalę. Jei nėra nei vieno, nei kito – sietelį. Be to, jums reikia aštraus peilio, matavimo šaukštų, maišymo šaukšto ir stiklainio su dangteliu. Reikia virtuvinių svarstyklių. Viskas paruošta? Tada pradėkime.

Virimo procesas

Norėdami paruošti pomidorus, turite juos nuplauti, išimti „užpakalius“ ir pasverti. Tai turėtų būti 2 kg ar šiek tiek daugiau. Jei tingite nuimti odelę, pomidorus galite susmulkinti trintuvu arba susmulkinti mėsmale. Gautą masę pertrinkite per smulkų sietelį ir atidėkite į šalį.

Nulupkite svogūną ir nuplaukite š altu vandeniu. Tada aštriu peiliu supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Atidėkite pjaustymo lentą su svogūnais.

Aitriosios paprikos. Nepamirškite, kad jis aštrus – kirpdami netrinkite akių pirštu. Iš pipirų išimame sėklytes ir pertvaras, kurios sriubai nereikalingos (tada ji pasirodys per aštri). Pipirai supjaustyti mažais kubeliais.

Uždėkite keptuvę ant ugnies, patepkite aliejumi ir pirmiausia suberkite svogūną, o po kurio laiko – pipirus. Kepkite ant vidutinės ugnies. Mūsų tikslas – gauti skaidrų, minkštą svogūną.

Kharcho sriubą žiemai sudaro slyvos. Pirmiausia juos reikia nuplauti, tada atsargiai išimti kaulus. Gauname grynąjį svorį be kauliukų - 200 g. Svogūną iš keptuvės supilkite į pomidorus, o slyvas išsiųskite į keptuvę.

Juos reikia šiek tiek pavirti, kol suminkštės nedideliame kiekyje vandens. Troškinkite 10 minučių uždengę dangtį. Padažas turi būti vienalytis, todėl slyvas reikia pertrinti per sietelį. Gautą tyrę supilkite į puodą su pomidorais ir svogūnais.

Riešutai jau išlukštenti. Išdžiovinkite juos keptuvėje (sausus lengviau sum alti). Keptuvę galima nušluostyti popieriniu virtuviniu rankšluosčiu, kol ji bus švari, sausa, pabarstykite riešutais ir padėkite ant viryklės. Kepkite iki lengvo traškėjimo. Nuolat maišykite.

Kharcho sriuba žiemai stiklainiuose riešutų dėka įgauna harmoningą skonį. Juos galite sum alti grūstuve, blenderiu arba, dar paprasčiau, tiesiog supilti į maisto maišelį, suvynioti į virtuvinį rankšluostį, susukti kočėlu. Jei netingite plauti mėsmalės, galite sum alti riešutus.

Virimas paskutiniame etape – skysčio išgarinimas iš daržovių masės. Sunku pasakyti tikslų kepimo laiką. Užpilą reikia virti, kol jis taps 2 kartus mažesnis. Užtrunka nuo 40 minučių iki 1 valandos.

Supilkite į masę:

1. Cukrus.
2. Druska.
3. Kvapieji pipirai.
4. Lavrushka.
5. Pav.

Virkite daržoves maišydami 20 minučių. Šiuo metu petražoles ir kalendrą nuplauname, nusausiname, supjaustome mažais gabalėliais, supilame į puodą kartu su grūdais ir česnaku. Pasiruošimas žiemai beveik paruoštas. Virti reikia dar 15 minučių, pačioje pabaigoje supilkite actą.

Stiklainiai ir dangteliai turi būti termiškai apdoroti: stiklainiai – sterilizuoti, dangteliai – virti. Švarūs indai – ilgalaikio saugojimo garantija.

Masę išmaišykite, pripildykite stiklainius iki pečių. Stiklainius sandariai uždarytus metaliniais dangteliais dėkite aukštyn kojom, uždenkite antklode, kad sušiltų. Taip pasigaminsite skanų sriubos užpilą. Šis žiemai skirto charčo receptas stiklainiuose patiko namų šeimininkėms.

Kaip naudoti žiemą

Žiemą iš tokio stiklainio greitai išvirti skanią, sočią sriubą. Tačiau sultiniui paruošti reikės mėsos, bet vegetarai gali naudoti daržovių sultinį.

Stiklainio turinį supilkite į verdantį mėsos (daržovių) sultinį, pavirkite 5-7 minutes ir vakarienė paruošta. Reikia 1,5 litro sultinio, sriuba pasirodys optimalaus tirštumo. Pirmojo patiekalo skonis bus puikus, sodrus ir kvapnus. Jei reikia, įberkite daugiau druskos.

Charcho sriubą skanu valgyti su žalumynais, kuriuos vasarą galima užšaldyti. Tai daroma labai paprastai. Išmirkykite žalumynus (petražoles, krapus, kalendrą) š alto vandens dubenyje. Po valandos nuplaukite dviem vandenimis. Sumeskite žolelę į kiaurasamtį. Smulkiai supjaustykite žalumynus, kai nutekės vanduo, o žolė išdžius. Sudėkite į šaldymo formas, užpilkite virintu vandeniu ir nusiųskite į šaldiklį. Žiemą tokius kubelius galima mesti į chačo sriubą. Aromatas bus kaip šviežių žolelių, skonis taip pat.

Imkite receptą ir paruoškite skanų sriubos užpilą. Palepinkite savo artimuosius ir draugus sveikais patiekalais.

Rekomenduojama