Kodėl medus skystas: koks turėtų būti tikrasis ir ar tirštas medus geresnis?

Medus yra skystas ir kietas, kristalizuotas. Šviežiam produktui būdinga skysta konsistencija, po kurios dauguma veislių sukietėja. Apsvarstykite, kodėl medus yra skystas , kaip greitai natūralus produktas sutirštėja, o tai turi įtakos procesui. Kodėl kartais produktas lieka skystas. Kaip atskirti gerą bičių produktą nuo padirbto, kaip tinkamai jį laikyti.

Kas turi įtakos kristalizacijai ir ar tikras medus tirštėja?

Švieži, ką tik išsiurbti – visada skysti. Jo kietėjimo priežastis yra ta, kad kristalizacija yra natūralus procesas, būtinas gaminiui išsaugoti ir yra jo kokybės rodiklis.Tam įtakos turi gliukozės ir fruktozės procentas, vandens tūris, laikymo laikas ir temperatūra.

Kadangi šie parametrai skiriasi skirtingoms medaus rūšims, kristalizacijos pradžios laikas skirsis. Greičiausiai kietėja rapsų, saulėgrąžų, grikių, pievų žolių masė. Įprastomis laikymo sąlygomis produktas taps kietas po 2 mėnesių.

Vidutiniškai skystas medus turėtų sutirštėti per 2-6 mėnesius, tačiau kai kurių veislių atveju laikotarpis gali būti ilgesnis, viskas priklauso nuo augalų, iš kurių bitės rinko nektarą. 2-6 mėnesius stingsta liepų, dobilų, erškėčių, angelų, esparnių, podagras medus. Daugiau nei šešis mėnesius produktas iš akacijos, kaštonų, lipčiaus gali išlikti skystas.

Kodėl medus lieka skystas

Jei praėjo laikas, bet jis vis dar išlieka skystas, tai gali būti dėl to, kad mušimas buvo atliktas netinkamu laiku ir jis dar nespėjo subręsti šukose.Priežastis gali būti dideliame vandens kiekyje, nuo kurio saldumas ilgai išliks skystas, taip pat priemaišose, kurios taip pat neleidžia sukietėti. Vandens kiekis atskiria šviežią medų nuo neprinokusio medaus. Pradėti pirmuosius ir vėlesnius reikia tik tada, kai visi vabzdžiai užsandarina šukas. Produktas prastai kristalizuojasi, jei bitės buvo šeriamos cukrumi, o tai kartais praktikuoja bitininkai.

Norėdami atskirti šviežią nuo neprinokusio, galite atlikti testą: įrašykite specialų šaukštą ir slinkite. Pirmasis laikysis už šaukšto, antrasis tekės srovele. Neprinokusio produkto negalima ilgai laikyti, tikėtina, kad prasidės fermentacija, jis bus netinkamas vartoti. Fermentacija matoma anglies dioksido burbuliukuose ir būdingame kvape.

Fizinės medaus savybės ir kaip atskirti netikrą?

Tinkamumo trukmę įtakoja du parametrai – higroskopiškumas ir klampumas.Higroskopiškumas priklauso nuo sudėties, klampumo, agregacijos būsenos. Rodiklis padidėja, jei sudėtyje yra daug fruktozės ir mineralinių elementų. Šviežia masė yra labiau higroskopinė nei kieta. Gebėjimui sugerti vandenį turi įtakos ir oro drėgmė. Laikant esant didesniam nei 66 % drėgmės kiekiui, susidaro drėgmės perteklius, esant mažesniam nei 58 %, drėgmė išgaruoja nuo masės paviršiaus.

Medaus veislės skirstomos į grupes pagal klampumą: labai skystas, skystas, tirštas, lipnus, želatinis. Šviežiai išsiurbtas yra 4 kartus mažiau klampus nei atšaldytas iki kambario temperatūros.

Klastotą medų nuo natūralaus medaus galima atskirti silpnu aromatu, neišreikštu skoniu (burnoje nebus jaučiamas būdingas sutraukimas, tik saldumas). Tikras medus yra tirštesnis ir lėčiau laša iš šaukšto nei netikras medus.

Ar tinkamai laikomas medus gali išlikti skystas?

Minimalus tinkamumo laikas yra 1 metai, tačiau saldus produktas gali trukti ilgiau.Galiojimo laiką ir kokybę turi įtakos du veiksniai – drėgmė ir temperatūra. Medus laikomas stiklainiuose su dangteliais, kad jų nepaveiktų drėgmė. Geriausia rinktis švarius tamsaus stiklo stiklainius, kad saulės spinduliai nesugadintų gaminio. Jei sandėliuojama permatomuose stiklainiuose, turite įsitikinti, kad jie yra tamsioje vietoje.

Daug svarbiau pasirinkti tinkamą laikymo temperatūrą. Medus ilgą laiką laikomas temperatūros diapazone nuo minus 6 iki 20 laipsnių Celsijaus. Jei patalpoje šiltesnė, galiojimo laikas mažėja, produktas netenka naudingų medžiagų. Medus gali suš alti nepakenkdamas sau (stiklainius galite laikyti šaldytuve), tačiau karštyje jis ištirpsta ir tampa skystas. Temperatūros svyravimai, kietėjimo ir lydymosi kaita mažina gaminio kokybę. Tas pats pasakytina ir apie tyčinį apšilimą, kuris naudojamas falsifikuojant.

Ar medus bus skystas, ar tirštas, priklauso nuo jo „amžiaus“, augalų, iš kurių jis renkamas, rūšies, surinkimo ir laikymo sąlygų.Jei visais atžvilgiais jis šviežias, neseniai nuimtas, jis bus skystas, bet klampus. Po kurio laiko jis natūraliai pradeda kietėti. Grūdintis būtina norint išsaugoti maistines medžiagas ir pailginti galiojimo laiką.

Bet koks medus, jei jis tinkamai laikomas, anksčiau ar vėliau kristalizuojasi. Tokia forma jis tinkamas vartoti kelerius metus.