Kodėl medus nekvepia kaip medus: priežastys ir koks turėtų būti natūralaus produkto kvapas

Pagrindinis medaus privalumas – ne tik delikatesas, bet ir sveikas produktas. Todėl kokybės klausimas visai nėra tuščias. „Autentiškumą“ galite apibrėžti pagal įvairius kriterijus: skonį, tekstūrą, spalvą, kvapą. Kartais pirkėjus nerimauja problema – kodėl naminis medus nekvepia medumi. Kadangi specifiniai arba svetimi kvapai gali rodyti padirbtą gaminį.

Kodėl medus kvepia?

Lakios medžiagos (esteriai, alkoholiai, aldehidai) suteikia medaus produktui savitą kvapą. Ilgai laikant aromatinės medžiagos išgaruoja, o kvapas dažniausiai išryškėja atidarius indą su skanėstu arba įpilus saldumo į karštą arbatą.

Tačiau kartais tenka nusivilti, kai produktas kvepia šlapimu. To priežastys gali būti skirtingos: medžiaga buvo keletą kartų kaitinama, blogai laikoma. Kartais net šviežias produktas gali skleisti nedidelį mėšlo kvapą. Šis poveikis pastebimas, jei buvo pumpuojamas nesubrendęs fermentuotas medus arba bitės renka žiedadulkes iš specifinio kvapo augalų (juodojo klevo).

Kaip kitaip atskirti natūralų medų

Išorinio produkto įvertinimo dažnai nepakanka norint įsitikinti, kad jis natūralus ar be pašalinių priedų. Yra keletas populiarių būdų, kaip patikrinti saldumynų kokybę namuose:

• Jei dalis „gryno“ medaus pakaitinama 50 % alkoholio tirpale, produktas beveik visiškai ištirps. Kritulių atsiradimas, tirpalo drumstumas reiškia priemaišų (dažniausiai krakmolo, vynuogių cukraus) buvimą;
• Pabarstykite medaus lašą krakmolu. Jei milteliai išlaiko b alto „dangtelio“ išvaizdą, tai skanėste nėra priemaišų. Nenatūralūs priedai dažniausiai reaguoja su krakmolu;
• maža dalis saldumo dedama ant popieriaus. Vandeniu praskiestas produktas ant popieriaus paviršiaus suformuos skystą dėmę arba net nutekės per lapą. O natūralus saldumas „liks nepakitęs“;
• grynas, be priemaišų, medus kaitinant virsta skaidriu skysčiu. Kaitinto produkto drumstumas rodo, kad yra priedų;
• putos ant paviršiaus reiškia, kad nektaras buvo pumpuojamas neprinokęs arba fermentuotas;
• į šiltu vandeniu praskiestą gaminį įlašinami keli lašai jodo. Mėlynos spalvos atspalvis medžiagoje reiškia, kad yra krakmolo.

Vertinant skanumą, reikia atsižvelgti į vaško, žiedadulkių, propolio ar pergos dalelių galimybę.

Šviežio produkto kvapas savotiškas, net kiek aštrokas, skonyje yra aštrių natų.

Svetimi kvapai

Skanėstas gali kvepėti netipiškai. Nemalonus kvapas gali atsirasti dėl kelių priežasčių:

• mėšlo kvapo atsiradimą galima paaiškinti tuo, kad bitynas yra arti ūkių, o medus gerai sugeria pašalinius kvapus;
• kai kurie bitininkai pastebėjo, kad bitės valgė karamelę, melasą iš rezervuarų, laikomų ant geležinkelio bėgių. Natūralu, kad tokiomis sąlygomis medaus produktas kvepės karamele;
• Jei įdesite įkaitusį peilį į skanėstą ir ištrauksite, ant galo nieko neliks. Netikras saldumas ant galo sudaro sudegintą produktą;
• Nebrandinto medaus aromatas turi lengvų rūgštumo natų. Toks skanėstas blogai išsilaiko;
• kartais aromate jaučiamos savotiškos gydomosios natos. Tokia situacija susidaro apdorojant kandžių rėmus chemikalais arba apdorojant bites prieš pat siurbiant nektarą.

Todėl bitininkas turi atidžiai naudoti vaistinius ir cheminius preparatus bei kruopščiai parinkti avilių vietą.

Kaip turėtų kvepėti tikras medus

Skanėsto aromatas priklauso nuo kelių faktorių (oro sąlygų, žydėjimo gausumo), tačiau dažniausiai tai lemia augalų, iš kurių bitės renka nektarą, rūšis:

• grikių žiedai, kalendra suteikia saldumo pikantiškų natų;
• Ypatingą kvapą suteikia žiedadulkės, surinktos iš žydinčių kaštonų;
• Plonos kvapnios nektaro natos suteikia žydinčių liepų, akacijų, dobilų;
• pievų medus, gegužės medus, iš žolelių išsiskiria sodriu gėlių aromatu.

Renkantis skanėstą, reikia atsižvelgti į tai, kad dažniausiai saldumas neturi ryškaus aromato. Medžiaga, laikoma atvirame inde, greitai praranda savitą medaus aromatą.

Bitininkai siūlo vartotojams saldaus produkto pasirinkimą kiekvienam skoniui. Kad nesuklystumėte pirkdami, turite atidžiai pasirinkti saldumą, atsižvelgiant į jo savybes. Jei kyla abejonių, verta šiek tiek išbandyti skanėstą namuose.

Rekomenduojama