Kodėl medus cukruojamas: kaip greitai kristalizuojasi natūralus šviežias produktas

Medaus kristalizacija yra visiškai natūralus procesas, jei produkto gamyba ir sandėliavimas vyko be pažeidimų. Grynas produktas šukose, kuris laikomas +20-30 laipsnių temperatūroje, visada išlaiko skystą konsistenciją. Išsiurbus produktą, jis anksčiau ar vėliau pradės kristalizuotis. Taigi kodėl būtent medus yra cukruotas?

Kaip greitai natūralus medus cukruotas

Tikro medaus cukravimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių. Tarp jų verta išskirti jo brandą, cukraus ir drėgmės kiekį, laikymo sąlygas. Didelę reikšmę turi bičių nektaro įvairovė.Tai priklauso nuo medingojo augalo, iš kurio bitės gavo žiedadulkių, rūšies. Tai turi įtakos vandens, fruktozės, gliukozės ir kitų komponentų kiekiui.

Jei medus greitai tirštėja, nemanykite, kad tai nekokybiškas produktas. Šios veislės yra šios:

• grikiai – kristalizuojasi per mėnesį;
• saulėgrąžos – cukruota per 2 savaites;
• melilotas - kristalizacija trunka 1-3 mėnesius, todėl susidaro b alta masė;
• liucerna - kokybiškas produktas sukietėja per 20-30 dienų;
• rapsai – kietėja greičiausiai, ir tai įvyksta tiesiogine prasme per 3-4 dienas.

Tuo pat metu yra daug veislių, kurias cukruoti reikia ilgai:

• akacija - gali išlikti skystas 2 metus;
• Geg - kristalizacijos laikotarpis trunka 4-6 mėnesius;
• kaštonas - išlieka skystas beveik 1,5 metų;
• vyšnia – išlieka skysta iki 6 mėnesių.

Kristalizacija ne visada parodo produkto kokybę, nes tam įtakos turi daug veiksnių. Pavyzdžiui, iš saulėgrąžų žiedadulkių pagamintas nektaras sutvirtėja per 2–4 savaites. Tuo pačiu metu šukose esanti masė necukruojama iki 1 metų. Tikslesnis laikotarpis priklauso nuo nektaro rūšies, vandens kiekio ir laikymo sąlygų.

Proceso priežastis

Naujojo sezono bičių nektaro kristalizacija yra natūralus procesas, kuris anksčiau ar vėliau paveikia bet kokios veislės medų. Taip atsitinka net laikant masę laikantis visų taisyklių.

Natūraliame nektare yra šie ingredientai:

• cukrus – fruktozė ir gliukozė sudaro apie 80 %;
• vanduo – maždaug 18 %;
• vitaminai;
• mikro ir makroelementai;
• b altymų – maždaug 2%.

Iš esmės medus yra vanduo su ištirpusiu cukrumi. Tuo pačiu metu kompozicija yra tokia prisotinta, kad tai būtinai sukelia jos cukrų. Procesas prasideda atskirų grūdelių susidarymu iš gliukozės. Iš pradžių ji sėdi bako apačioje. Po kurio laiko kristalų dydis ir skaičius didėja. Tada jie paskirstomi visame konteineryje. Fruktozė išlieka skysta ir tolygiai pasiskirsto aplink grūdus.

Mitai apie kristalizaciją

Daugelis žmonių renkasi skystą masę. Ji atrodo patrauklesnė. Yra būdas sulėtinti kristalizacijos procesą. Nulinė temperatūra padės išlaikyti skystą konsistenciją.Naudingas nektaras tokiomis sąlygomis laikomas 5 savaites. Tada temperatūra pakyla iki +14-15 laipsnių. Tai padeda atidėti kristalizacijos procesą metams.

Kai kurie žmonės mano, kad jei medus yra cukruotas, jis prarado daug vertingų elementų.

Bet tai netiesa. Kietėjimas yra fizinis perėjimo iš vienos būsenos į kitą procesas. Masės sudėtis išlieka ta pati.

Paprasti sacharidai, esantys produkte, laikomi puikiais konservantais. Juose yra vitaminų ir mineralų. Atskiros veislės, išsiskiriančios tankia tekstūra, gali būti laikomos šimtus metų neprarandant maistinių savybių. Todėl skystos ir cukruotos medaus rūšys laikomos vienodai naudingomis.

Kodėl medus nesikristalizuoja?

Kristalizacijos proceso sulėtėjimą gali lemti daugybė veiksnių. Tai apima laikymo sąlygų pažeidimus, nepakankamą produkto brandą, perkaitimą.

Neprinokęs medus

Po derliaus nuėmimo medus turi subręsti. Šiuo metu vyksta jo fermentacija. Šį procesą lydi polisacharidų skilimas į paprastus angliavandenius, todėl produktas praranda drėgmės perteklių. Šis procesas trunka ilgiau nei 10 dienų. Bitės korį užsandarina vašku. Tada medų galima vartoti.

Nepatyrę ar nesąžiningi bitininkai nelaukia, kol baigsis fermentacijos procesas ir išsiurbs produktą. Neprinokusiame meduje yra per daug vandens, o tai neleidžia cukruoti. Nepilna fermentacija provokuoja fermentacijos procesų vystymąsi.

Neprinokusį medų aptikti gana lengva. Norėdami tai padaryti, turite jį surinkti į šaukštą ir pažiūrėti. Nepakankamai subrendęs produktas pradės visiškai nutekėti. Putų buvimas masės sudėtyje taip pat rodo neužbaigtą fermentaciją.

Neteisinga saugykla

Laikymo taisyklių pažeidimas dažnai lemia tai, kad medus nėra cukruotas.Optimalus temperatūros režimas, kuriame bičių nektaras ilgą laiką išlaiko savo savybes, yra +15 laipsnių. Tuo pačiu metu galimas + 6–20 laipsnių temperatūros diapazonas. Jei parametrai viršija +20 laipsnių, kristalizacijos procesas sulėtėja. Medus ilgiau išlaiko skysčio konsistenciją ir praranda kai kuriuos vertingus komponentus – pirmiausia vitaminus.

Esant didelei drėgmei, procesas taip pat sustoja, nes medus laikomas higroskopiniu produktu. Štai kodėl taip svarbu pasirinkti tinkamą indą gėrybėms laikyti. Rekomenduojama teikti pirmenybę stikliniams ir keraminiams indams su sandariais dangteliais. Taip pat galite naudoti emaliuotus indus.

Verta manyti, kad masės negalima laikyti metaliniuose ir plastikiniuose induose. Prisotintas tirpalas ištrauks iš jų medžiagas. Dėl to bičių produktas praras skonį ir užpildys jį kenksmingais elementais.

Perkaitimas

Kaidant kietas medus ištirpsta. Tuo pačiu metu naudingos savybės ir vertingos medžiagos išsaugomos ne aukštesnėje kaip +40 laipsnių temperatūroje. Nesąžiningi bitininkai sąmoningai perkaitina nektarą. Tokiu atveju jis nesikristalizuos.

Norint atskleisti perkaitusią kompoziciją, svarbu atkreipti dėmesį į atspalvį. Jis gali būti šviesesnis arba tamsesnis, bet visada rudos spalvos. Svarbu nepamiršti, kad kai kurioms veislėms ši spalva yra natūrali. Tai visų pirma taikoma grikių ir kaštonų rūšims. Tokiu atveju turėtumėte atkreipti dėmesį į kvapą. Perkaitimą rodo ryškaus medaus aromato nebuvimas.

falsifikacija

Pagrindinė kristalizacijos trūkumo ištisus metus priežastis yra jos falsifikavimas.Norėdami padidinti pelną, bitininkai gali vabzdžius šerti cukraus sirupu. Sunkiausia nustatyti tokią imitaciją, nes ji savo sudėtimi praktiškai nesiskiria nuo natūralaus produkto. Jame taip pat yra fruktozės ir gliukozės. Tačiau jei bitės buvo šeriamos sirupu, produkte nebus fermentų, vitaminų ir mineralų.

Cukatas medus laikomas natūraliu procesu. Tai gali užtrukti skirtingą laikotarpį – nuo kelių savaičių iki poros metų. Tai priklauso nuo bičių produkto įvairovės. Tačiau yra keletas veiksnių, lėtinančių šį procesą. Dėl to sumažėja produkto naudingumas. Štai kodėl taip svarbu mokėti atskirti kokybišką produktą nuo netikro.

Rekomenduojama