Kodėl medus stratifikuotas: priežastys, kodėl produktas skiriasi į skystą ir tirštą, ką daryti

Natūralus bičių medus, nepriklausomai nuo veislės, laikui bėgant kristalizuojasi. Cukatų gaminimo laikas gali skirtis priklausomai nuo nektaro sudėties. Kartais cukravimo procesas nevyksta tolygiai, o indelyje su skanėstu susidaro skysti ir kieti medaus sluoksniai. Kodėl natūralus gėlių medus šveičiamas ir ar tokį produktą galima valgyti, panagrinėsime detaliau.

Kodėl laikymo metu medus nusilupa

Vertingo bičių produkto skilimo priežastys gali būti įvairios ir priklauso tiek nuo skanėsto kokybės, tiek nuo jo laikymo sąlygų.

• Pagrindinę medaus sudėtį sudaro sveiki cukrūs. Gliukozės ir fruktozės procentas priklauso nuo produkto brandos ir augalų, iš kurių bitės rinko nektarą. Jei delikatese vyrauja fruktozė, toks produktas ilgai išlieka skystas ir klampus. Esant dideliam gliukozės kiekiui, medus greitai cukruoja, tampa tankesnis. Bet jei angliavandenių santykis yra lygus, nektaras skirstomas į kietą ir skystą frakcijas.
• Gerybių stratifikacija įmanoma, jei bitininkai sumaišys skirtingas gamtos dovanas. Kiekviena nektaro rūšis turi tam tikrą konsistenciją ir tankį, todėl sumaišius išsiskiria į skystą ir storą sluoksnį.
• Bičių produkto brandą lemia jo drėgnumas. Aukštos kokybės nektare vandens procentas neturi viršyti 20-21%. Neprinokusiame meduje drėgmė didesnė, todėl laikant skystis lieka paviršiuje, o cukraus kristalai nusėda ant indo dugno. Tokiame delikatese prasideda negrįžtami rūgimo procesai, jis tampa netinkamas vartoti.
• Laikykite gydomąjį saldumą tamsioje, vėsioje patalpoje stikliniuose, keraminiuose ar porcelianiniuose induose. Jei laikymo vietoje jį veikia saulės spinduliai, aukšta temperatūra ir drėgmė, padidėja saldumo stratifikacijos rizika.
• Jei praėjus kelioms dienoms po įsigijimo nektaras pradėjo byrėti į nelygias ir nevienalytes daleles, greičiausiai tai ne natūralus, o netikras produktas, kuriame yra pašalinių junginių ir medžiagų.

Svarbu! Vienintelė veislė, kuriai būdingas stratifikavimas į kietą ir skystą frakcijas, yra grikių bičių nektaras.

Ar galima valgyti medų, kuris nuskustas

Gėrimų stratifikacija vyksta dėl įvairių priežasčių, kurios lemia, ar tokį produktą galima valgyti:

• natūrali bičių dovana, turinti vienodą fruktozės ir gliukozės kiekį, saugojimo metu atsiskiria, tačiau nektaras nepraranda gydomųjų ir maistinių savybių;
• netinkamai laikant nektaras praranda savo vertę ir pradeda sluoksniuotis, tačiau tokį skanėstą galima valgyti kaip įprastą saldumyną;
• nesubrendęs medus įtraukiamas į racioną, kol prasideda fermentacijos procesai;
• natūralių bičių produktų mišrios veislės tinka ir kasdieniam naudojimui.

Netikros bičių dovanos, be išsisluoksniavimo į nelygias frakcijas, neturi specifinio medaus aromato ir skonio.

Į tokį produktą dažnai dedama karamelės ar vanilės skonio, cukraus sirupo, krakmolo ir cheminių medžiagų, galinčių pakenkti žmogaus organizmui.

Ką daryti su atsisluoksniavusiu gaminiu

Jei natūralus gėlių nektaras šveičia, tai nėra priežastis atsikratyti skanaus ir brangaus produkto.

• Įvairių veislių bičių dovanų mišinį be rūgimo proceso apraiškų galima valgyti, dėti į įvairius gėrimus, desertus, pieniškas košes, varškę ir kepinius.
• Neprinokęs, fermentuotas medus naudojamas naminiam midui gaminti. Jei nektaras dar nesurūgo ir nesugedo, jis naudojamas gaminant kepinius, dedamas į padažus ir marinatus.
• Netinkamai laikytas ir sugedęs medus taip pat gali būti įtrauktas į racioną, dedamas į įvairius patiekalus ir kepinius. Prieš naudojimą toks nektaras kruopščiai sumaišomas. Jei apatinis sluoksnis stipriai cukruotas, indas su produktu kaitinamas vandens vonelėje, ne aukštesnėje kaip +36 laipsnių temperatūroje. Ištirpęs medus, nors praranda savo vitaminų sudėtį, mineraliniai junginiai išlieka nepakitę.

Patarimas! Nerekomenduojama vartoti netikro bičių produkto.

Medžiagos, įtrauktos į tokį pakaitalą, dažniausiai daro neigiamą poveikį žmonių sveikatai.

Kaip išvengti problemos

Mėgstamo skanėsto sluoksniavimasis dažniausiai siejamas su netinkamomis vertingo produkto laikymo sąlygomis. Natūralų bičių medų laikykite nuo -5 iki +21 laipsnio temperatūroje, tamsioje patalpoje, kurioje mažai drėgmės.

Kad išvengtumėte nekokybiško nektaro pirkimo, perkama tik oficialiose prekybos vietose ir iš patikimų pardavėjų, prieš tai susipažinus su prekės dokumentais.

Rekomenduojama