Kaip ištirpinti medų: cukruotą produktą gaminame teisingai, neprarandant kokybės namuose

Kiekvienas turi žinoti, kaip ištirpinti medų, kad jis neprarastų naudingų savybių. Reikėtų nepamiršti, kad masė negali būti kaitinama iki aukštos temperatūros. Priešingu atveju bičių nektaras praras vertingus komponentus. Visi žino, kad po siurbimo medus savo naudingas savybes išlaiko vos kelis mėnesius. Po to prasideda natūralus kristalizacijos procesas.

Pagrindinės medaus produktų kietėjimo priežastys

Medus yra bičių produktas, kuriame yra daug cukrų. Laikant masę + 4-28 laipsnių temperatūroje, cukraus perteklius tampa vientisas. Šis procesas vadinamas kristalizacija.

Jo tekėjimui įtakos turi fruktozės ir gliukozės santykis produkte. Padidėjęs fruktozės kiekis joje ištirpsta gliukozės kristalai. Esant tokiai situacijai, bičių nektaras cukravosi lėčiau. Gliukozės vyravimas lemia greitesnę kristalizaciją. Šios medžiagos perteklius nusėda b altų lakštų pavidalu.

Cukravimas, kurį lydi mažų kristalų susidarymas, vadinamas panašiu į riebalus. Susidarant didesniems elementams kalbame apie smulkiagrūdę kristalizaciją. Jei bičių nektare susidaro dideli ir stambūs kristalai, cukruotas produktas laikomas stambiu.

Akacijų, vyšnių, kaštonų meduje yra daug fruktozės. Todėl šie produktai ilgai išlieka skysti. Tuo pačiu metu vyraujantis veislių skaičius pasižymi greitu cukravimu. Rapsai kristalizuojasi per savaitę, o saulėgrąžos – per 14 dienų.

Taigi kristalizacijos greičiui įtakos turi šie veiksniai:

1. Vieta, kur bitės renka nektarą.
2. Komponentiniai produktai. Didelis žiedadulkių kiekis žymiai pagreitina saldainių gaminimo procesą.
3. Drėgmės kiekis. Kuo daugiau vandens yra produkte, tuo vėliau vyksta kristalizacija. Tuo pačiu metu tankus subrendęs medus cukruoja daug greičiau.
4. Laikymo sąlygos. Esant aukštesnei temperatūrai ir dažnai maišant, kristalizacijos procesas sulėtėja.

Kad medus išsilaikytų kuo ilgiau ir neiškristalizuotų anksčiau laiko, laikykitės šių taisyklių:

1. Bičių produktą laikykite žemoje temperatūroje – apie +4 laipsnius. Tokiu atveju kristalizacijos procesas bus daug lėtesnis.
2. Dažnai maišykite medų. Šiuo atveju kristalizacijos centrai neatsiranda.
3. Į kompoziciją įpilkite vandens. Galbūt šis metodas laikomas ne pačiu geriausiu, bet labai veiksmingu.
4. Pirkite mažai gliukozės turinčias veisles.

Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad kietas produktas taip pat yra skanus ir sveikas, o jo kristalizacija laikoma svarbiu kokybės rodikliu.

Pagrindinės šildymo taisyklės

Norint gauti skystą produktą, svarbu pagalvoti, kaip ištirpinti cukruotą masę ir tuo pačiu išlaikyti jos privalumus. Ekspertai pataria laikytis šių taisyklių:

1. Lengviausias būdas yra ištirpinti medų mažomis porcijomis. Norėdami tai padaryti, į stiklainį rekomenduojama surinkti reikiamą kiekį medaus. Tokiu atveju likęs produktas turėtų būti atidėtas iki kito karto.
2. Gliukozės kristalų tirpimas stebimas +40 laipsnių temperatūroje. Todėl medų reikia pakaitinti iki tokių parametrų arba kiek aukščiau.Tačiau viršyti +50 laipsnių ženklą neįmanoma. Tai lems naudingų savybių ir skonių praradimą. Pakaitinus medų iki daugiau nei +60 laipsnių, prarandamas fermentų aktyvumas. Tuo pačiu metu viršijus +80 laipsnių ženklą, sunaikinama fruktozė.
3. Medus pasižymi mažu šilumos laidumu. Norint pagreitinti procesą, rekomenduojama periodiškai pamaišyti masę, kuri pašildoma.
4. Nemėginkite gauti skaidrios tekstūros arba kad medus atrodytų šviežias. Užtenka suminkštinti iki tokios konsistencijos, kad būtų galima pilti.
5. Pasibaigus procesui, indą su įkaitinta mase rekomenduojama nedelsiant atvėsinti.

Medaus tirpinimo stiklainyje būdai

Šiandien yra nemažai medaus tirpinimo būdų. Kad produktas išlaikytų maksimalias naudingas savybes, turėtumėte griežtai laikytis instrukcijų ir neviršyti rekomenduojamos temperatūros.

Vandens vonioje

Lengviausias būdas pagaminti medų skystą yra vandens vonelė. Norėdami organizuoti procesą, turėtumėte paimti 2 skirtingo skersmens keptuves, vandenį, termometrą. Pirmiausia į didesnį indą supilkite vandenį, o tada ant viršaus uždėkite antrą keptuvę. Svarbu užtikrinti, kad jie nesiliestų. Po to į antrą indą reikia įpilti vandens ir įdėti indelį medaus.

Pagal termometrą reikia reguliuoti vandenį mažesniame inde. Svarbu, kad jis būtų ne didesnis kaip +55 laipsniai. Įkaitinus vandenį, krosnelę reikia išjungti pusvalandžiui. Jei reikia, procedūrą galima pakartoti. Kad ištirptų 300 gramų medaus, jį reikia pakaitinti 40-50 minučių.

Norėdami pagreitinti procesą, negalite pilti vandens į antrą indą. Tokiu atveju stiklainį reikia įdėti į vieną puodą su vandeniu. Šiuo atveju svarbu numatyti stovo naudojimą.Tai padės išvengti masės perkaitimo nuo karštos dienos. Kadangi masė greitai įkaista, svarbu atidžiai stebėti vandens temperatūrą.

Saulėje

Kad medus ištirptų neprarasdamas naudingų savybių, indą rekomenduojama palikti saulėje. Tokiu atveju masė gali būti net plastikiniame inde. Norint pasiekti norimų rezultatų, stiklainį reikia reguliariai pasukti. Tai užtikrins tolygų turinio įkaitimą. Tokios procedūros trukmė gali trukti nuo 8 valandų iki kelių dienų – viskas priklauso nuo temperatūros rodiklių.

Saulė padeda įkaitinti indą iki +45-50 laipsnių. Tačiau ši parinktis tinka tik tiems žmonėms, kurie gyvena saulėtoje vietoje ir gali ilgam palikti konteinerį tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Šalia akumuliatoriaus

Šis metodas laikomas paprasčiausiu. Svarbu užtikrinti, kad tarp skardinės ir akumuliatoriaus būtų pakankamai laisvos vietos.Tam reikės 10-40 centimetrų. Atstumas priklauso nuo akumuliatoriaus temperatūros. Kuo stipriau kaitinama, tuo toliau turi būti indas su produktu. Tokiu atveju medų galite ištirpinti net trijų litrų stiklainyje. Norint pasiekti greitesnių rezultatų, produktą rekomenduojama supilti į mažesnę talpyklą.

Šio metodo pranašumas yra tas, kad jis leidžia išsaugoti maksimalų naudingų savybių skaičių. Tuo pačiu metu procedūros trūkumas yra jos užsitęsimas.

Šiltame vandenyje

Skystos konsistencijos atkūrimui rekomenduojama bet kurį tinkamą indą užpilti karštu vandeniu, panardinti ten stiklainį ir palaukti, kol medus ištirps. Tuo pačiu metu svarbu išlaikyti optimalius temperatūros rodiklius. Ši procedūra paprasta, tačiau trunka apie 6-8 valandas. Kartkartėmis verta įpilti karšto vandens, kad padidėtų temperatūra.

Mikrobangų krosnelė

Norint ištirpinti cukruotą medų mikrobangų krosnelėje, rekomenduojama nustatyti 500–600 vatų įrenginio galią. Po to į ugniai atsparią formą reikia supilti medų ir pašauti į orkaitę. Kas pusę minutės indą reikia išimti ir masę išmaišyti. Rekomenduojama tęsti procesą, kol pasieks norimą konsistenciją.

Lėtoje viryklėje

Norėdami greitai ir efektyviai ištirpinti medų, naudokite lėtą viryklę. Tuo pačiu metu svarbu, kad įrenginyje būtų daugiafunkcinė funkcija, kurios apdorojimo temperatūra būtų ne aukštesnė kaip + 40–50 laipsnių. Produktas gana greitai ištirps. Todėl verta stebėti procesą kas 1-2 minutes.

Vonioje

Taip pat galite pašildyti medų vonioje. Tokioje patalpoje patogu lydyti masę didelėse skardinėse. Norėdami tai padaryti, turite pašildyti vonią ir palaukti, kol temperatūra šiek tiek sumažės.Tada reikia atnešti skardines ir palikti, kol kambarys atvės. Neverta tikėtis, kad masė visiškai ištirps. Tačiau jis taps daug minkštesnis.

Su citrinos pagalba

Jei medus sutirštėjo, jam bus galima suteikti skystos konsistencijos citrinos pagalba. Norėdami tai padaryti, į stiklainį įdėkite 1 citrinos griežinėlį į vieną šaukštą. Dėl to medus pradės tirpti ir susimaišyti su sultimis. Gauta kompozicija yra labai naudinga. Jis gali būti naudojamas peršalus. Taip pat masė tinka glotnučiams, kokteiliams, arbatai gaminti.

Dekristalizatoriaus naudojimas

Tai specialus prietaisas, skirtas bičių produktams šildyti. Bitininkai perka šį prietaisą, kad pristatytų nektarą. Skysta masė atrodo patrauklesnė. Be to, lengviau pilti. Tuo pačiu metu įrenginys dažniausiai nenaudojamas namuose.

Dekristalizatorius gali ištirpdyti gaminį ir išlaikyti maksimalias naudingas savybes. Prietaisas turi tvirtą paviršių. Dėl to nektaras tolygiai ištirpsta. Prietaisas turi jutiklį, kuris rodo proceso pabaigą. Jei signalo nepaisoma ir produktas toliau kaitinamas, bičių nektaras praras savo naudingumą.

Jei nuo medaus išsiurbimo praėjo 3-4 mėnesiai, o produktas išlaiko skystą tekstūrą, verta paklausti, su kuo tai susiję. Tai padės nustatyti, ar produktas yra natūralus ir prarado savo naudą. Faktas yra tas, kad nesąžiningi pardavėjai dažnai naudoja įprastą šildymą, kad padidintų pardavimus.

Medaus kaitinimas korėse

Kartais pasitaiko situacija, kad bičių nektaras cukruojamas tiesiai koriuose. Tokiu atveju jį ištraukti gali būti gana problematiška. Norint išlaikyti maksimalią naudą, korius rekomenduojama supjaustyti smulkiais gabalėliais ir naudoti vietoj saldumynų.Sukramtytus korius reikia išspjauti arba nuryti.

Norint ištirpinti sutirštėjusį produktą, kores su medumi rekomenduojama įdėti į šiltą vandenį. Tuo pačiu metu jo temperatūra turi būti +40 laipsnių. Medus po truputį ištirps ir tekės tiesiai į vandenį. Žinoma, ši parinktis leidžia gauti ne pačios aukščiausios kokybės produktą. Tačiau cukraus vandenį galima naudoti įvairiuose maisto ruošimo receptuose.

Ko nedaryti

Kad medus duotų maksimalią naudą organizmui, reikia laikytis šių taisyklių:

1. Bičių nektaro nerekomenduojama gerti su karštais gėrimais – arbata, pienu, kakava. Taip pat nedėkite į juos medaus. Tokiu atveju gėrimas bus visiškai nenaudingas ar net žalingas.
2. Nerekomenduojama medaus šildyti mikrobangų krosnelėje. Nepaisant didelio šio metodo greičio, kyla pavojus prarasti didžiąją dalį naudingų savybių. Taip yra dėl struktūrinių produkto sudėties pokyčių.

Šiandien žinoma daug veiksmingų medaus rekristalizavimo būdų. Sutirštėjusį nektarą ištirpdyti lengva. Tuo pačiu metu svarbu griežtai laikytis procedūros taisyklių. Dėl to nektaras įgaus skystą formą ir malonų klampumą, neprarasdamas naudingų savybių.

Rekomenduojama