Ar galima pašildyti medų: kodėl gi ne ir kas nutinka, kokioje temperatūroje jis praranda savo savybes

Medus yra natūralus produktas, kurį bitės išgauna iš gėlių nektaro. Medžiagai būdinga turtinga cheminė sudėtis. 95% produkto sudaro angliavandeniai, kuriuos organizmas puikiai pasisavina ir nereikalauja ypatingų energijos sąnaudų. Produkte yra daug vertingų aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų. Tuo pačiu metu žmonės dažnai susimąsto, ar galima pašildyti bičių medų.

Optimali šildymo temperatūra

Po kristalizacijos medus tampa kietas ir sunkiai naudojamas.Tokiu atveju dažnai reikia pašildyti bičių produktą. Kad kompozicija neprarastų naudingų komponentų, ji turi būti tinkamai pašildyta. Norėdami tai padaryti, naudokite šias parinktis:

• vandens vonia;
• orkaitė su termostatu, kurį galima nustatyti +40 laipsnių;
• šildymo akumuliatorius žiemą;
• balkonas vasarą – tokiu atveju masė neturėtų būti veikiama tiesioginių saulės spindulių.

Visi aukščiau išvardyti būdai padeda palaipsniui šildyti gaminį. Siekiant užkirsti kelią vertingų junginių sunaikinimui, negalima viršyti +40 laipsnių temperatūros. Griežtai draudžiama kompoziciją užvirti. Po šios procedūros nieko naudingo joje neliks.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad ilgai veikiant temperatūrai iš medaus visiškai išnyksta šie komponentai:

• flavonoidai;
• vitaminai;
• natūralūs antioksidantai;
• medžiagos, suteikiančios masei malonų saldų kvapą.

Tiesą sakant, po kaitinimo kompozicijoje lieka tik cukrus – fruktozė ir gliukozė. Tuo pačiu medų vargu ar galima vadinti vaistu ar natūraliu antibiotiku. Medžiaga pavirs saldžiu prastos sudėties skysčiu ir praras unikalų aromatą. Todėl ekspertai nepataria gaminio laikyti šalia baterijų, saulėje ar labai šiltoje patalpoje. Laikymo temperatūra neturi viršyti +25 laipsnių.

Taip pat nerekomenduojama naudoti šaldytuvo. Veikiant žemai temperatūrai, daugelis naudingų komponentų išnyksta ir produkto struktūra sunaikinama.

Kas nutinka perkaitus

Natūralaus medaus pašildyti iki aukštesnės nei +60 laipsnių temperatūros neįmanoma. Taip vertingas produktas pavirs nenaudingu sirupu. Be to, aukštesnė nei +40 laipsnių temperatūra jau laikoma nepageidaujama riba.

Prarastas naudojimas

Pridedant medaus į karštą arbatą prarandamos naudingos savybės. Tokiu atveju stebimas vitaminų ir vertingų fermentų, atsakingų už unikalias gydomąsias savybes, sunaikinimas.

Naudoti karštą masę peršalimo ligų gydymui ir profilaktikai beprasmiška. Tai nepadės susidoroti su kitomis problemomis. Tuo pačiu metu prieš pusryčius suvalgyti šaukštelį šviežios kompozicijos padės žymiai sustiprinti imuninę sistemą ir pasiruošti sezonų kaitai.

Skonis gadina

Produkto skonio gerbėjai iškart pamatys skirtumą. Paprastame meduje yra šiek tiek kartumo. Taip pat turi gėlių, žolelių, spygliuočių natų. Po kaitinimo masė praranda šiuos skonius.

Alergijos rizikos šuolis

Bičių produktai išsiskiria ryškiomis alergeninėmis savybėmis. Jei kompozicija kaitinama iki aukštesnės nei + 45–60 laipsnių temperatūros, jos negalima naudoti alergiškiems žmonėms. Tai labai padidins nepageidaujamų reakcijų riziką.

Perkaitinto gaminio naudojimas

Nepaisant to, kad perkaitinta kompozicija praranda savo naudingumą, ją vis tiek galima naudoti gaminant maistą. Dažniausiai iš tokio medaus gaminamas:

• karšti ir š alti gėrimai;
• konditerijos gaminiai;
• marinadai ir padažai, kuriuose galite kepti žuvį ir mėsą;
• glajus daržovėms ir vaisiams;
• sriubos;
• karšti užkandžiai.

Perkaitintą kompoziciją galima dėti į kepinius vietoj įprasto cukraus. Tai padeda gatavam produktui suteikti unikalų skonį, aromatą ir spalvą. Svarbu atsižvelgti į tai, kad kepimo metu medus praranda gyvo produkto savybes.

Tačiau tam tikra nauda vis tiek yra. Faktas yra tas, kad medus laikomas saldikliu ir leidžia vietoj sacharozės naudoti lengvai virškinamus angliavandenius, natūralius skonius ir dažus.

Kaip galiu šildyti?

Yra įvairūs medaus kaitinimo būdai. Tuo pačiu metu ekspertai pataria naudoti švelniausias parinktis, kurios leidžia stebėti temperatūrą.

Mikrobangų krosnelė

Mikrobangų krosnelė padeda greitai ir lengvai pašildyti medų. Naudojant šį prietaisą, būtina stebėti temperatūrą, iki kurios galima pašildyti medų. Pavojinga žyma yra +40 laipsnių.

Pakaitinus vaistinį nektarą mikrobangų krosnelėje, kyla pavojus, kad jis praras naudingąsias savybes. Dažniausiai šildymas vyksta netolygiai. Dėl to kompozicija virsta įprastu gliukozės ir fruktozės mišiniu.

Jei nėra kito būdo pašildyti gaminį, turėtumėte naudoti „atšildymo“ režimą. Tokiu atveju rekomenduojama pradėti nuo 30 sekundžių. Šis metodas gali užtrukti ilgai, tačiau jis leis sutaupyti maksimalų vertingų fermentų kiekį produkte.

Apšilimo intervalas turėtų būti 15–30 sekundžių. Tuo pačiu metu medus turi būti intensyviai maišomas. Procedūra turi būti atliekama tol, kol medžiaga įgaus skystą konsistenciją.

Vandens vonia

Geriausia medų pašildyti vandens vonelėje. Šis metodas laikomas paprastu ir visiškai saugiu bičių produktui. Svarbu paimti platų indą ir užpildyti jį vandeniu. Ant dugno uždėkite audinį. Po to į indą įdėkite indą su medumi. Svarbu, kad jį padengtų trečdalis skysčio.

Po to rekomenduojama konstrukciją uždėti ant viryklės ir pašildyti vandenį iki +40 laipsnių temperatūros. Tada ant silpnos ugnies verta produktą pašildyti, retkarčiais pamaišant. Taigi bus galima pasiekti vienodą ir saugų masės šildymą. Bitininkai pataria proceso metu naudoti virimo termometrą. Su juo galite valdyti šildymo laipsnį.

Kokybiško produkto atskyrimas nuo padirbtų

Nesąžiningi bitininkai dažnai padirba medų. Norėdami tai padaryti, jie sumaišo šviežią produktą su kristalizuotu ir pakaitina. Kad nepatektų į sukčių gudrybes, prieš perkant medų būtina patikrinti. Tokiu atveju turėtumėte laikytis šių rekomendacijų:

1. Šviežias produktas yra saldaus kvapo ir skonio. Sena pašildyta kompozicija turi silpną aromatą.
2. Šviežia masė pasižymi vienoda konsistencija. Medžiaga yra skystos, bet klampios tekstūros. Pašildytas maistas yra vandeningas.
3. Prieš perkant rekomenduojama išbandyti šaukštą medaus. Tuo pačiu metu jis turi būti laikomas ant liežuvio. Šviežias produktas pasižymės saldžiomis ar aitromis natomis, o gerklėje atsiras maloni šiluma. Sena ir įkaitinta kompozicija neturi jokių neįprastų bruožų – ji tiesiog turi saldų skonį.
4. Verta atkreipti dėmesį į masės spalvą. Senas pašildytas medus yra tamsesnės spalvos nei šviežias.

Medus laikomas labai naudingu bitininkystės produktu, kuriame yra daug vertingų komponentų. Kad kompozicija duotų tik naudos, svarbu užtikrinti, kad ji būtų tinkamai saugoma. Jei reikia, masę galima pakaitinti, bet tuo pačiu reikia laikytis optimalaus temperatūros režimo.

Rekomenduojama