Dirbtinis medus: kaip ir ką pasigaminti namuose, receptai

Dirbtinis medus yra saldi saldi medžiaga, kuri susidaro nedalyvaujant bitėms. Jis ruošiamas iš skirtingų ingredientų, o skoniu tik iš tolo primena gėlinį bičių produktą. Toks saldus produktas yra geras natūralaus medaus pakaitalas alergiškiems žmonėms, kurie negali vartoti natūralaus medaus dėl individualaus netoleravimo. Masę galite virti patys, naudodami skirtingus receptų variantus.

Kam skirtas dirbtinis medus?

Dirbtinis medus naudojamas tik gaminant maistą. Jis nenaudojamas medicininiais ar kosmetikos tikslais, nes neturi daugumos naudos sveikatai.Jis naudojamas konditerijos gaminių gamyboje vietoj natūralaus medaus. Jis taip pat kartais dedamas į kepinius ar saldumynus kaip įprasto sauso cukraus ar cukraus sirupo analogą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dirbtinio medaus produkto sudėtyje nėra tų medžiagų, kurios yra bičių gaminamoje medžiagoje. Šios melasos formulę sudaro:

• 48 % fruktozės ir gliukozės;
• apie 30 % sacharozės;
• iki 22 % vandens;
• 80% angliavandenių;
• 3 % papildomų priemaišų.

Dirbtinio medaus kalorijų kiekis yra maždaug 304 kilokalorijos 100 gramų produkto.

Gamybos procesas

Gaminys pramoniniu būdu gaunamas iš įvairių rūšių cukraus. Jį galima gauti iš daržovių arba vaisių:

• burokėliai;
• arbūzai;
• kukurūzai;
• melionai;
• vynuogės;
• cukranendrių.

Naudojami įvairūs natūralūs priedai, suteikiantys mišiniui būdingą medaus spalvą. Dažniausiai tai arbata, šafranas, jonažolė. Dirbtiniai dažikliai naudojami rečiau, kartais į melasą įdedamas nedidelis kiekis natūralaus medaus.

Atitinkamo produkto gamybos būdas vadinamas rūgštine hidrolize. Tai apima papildomą organinių rūgščių, dažniausiai citrinos, rečiau pieno, naudojimą. Žaliava spaudžiama, kad gautųsi sultys, kurios vėliau išgarinamos. Šis procesas tęsiamas tol, kol žaliava įgauna norimą spalvą ir konsistenciją.

Receptai namuose

Dirbtinį medų galima nusipirkti arba pasigaminti patiems. Norėdami gauti skanų produktą, naudokite bet kurį jums patinkantį receptą.

Cukrus

Dėl žaliavų pigumo toks produktas gaminamas iš runkelių arba cukranendrių cukraus. Ingredientų santykis:

• cukrus - 70 gramų;
• verdantis vanduo - 30 mililitrų;
• citrinos rūgštis - 1 gramas;
• vietoje citrinos rūgšties galite vartoti pusę gramo skruzdžių rūgšties;
• geriamoji soda – 0,8 gramo.

Norėdami sumaišyti ingredientus, paruoškite porcelianinį puodelį arba specialią stiklinę.Supilkite cukrų į indą, praskieskite verdančiu vandeniu. Maišykite ingredientus, kol susidarys klampi masė, tada supilkite į puodą ir pašildykite iki 80 ° C. Mišinį troškinkite ant mažiausios ugnies 2 valandas, nepamirškite nuolat maišyti. Gatavą medų atvėsinkite ir supilkite į stiklainius.

Iš šeivamedžio

Taip pat galite virti medų iš augalinių žaliavų. Ir ypač iš šeivamedžio uogų, kurios suteiks masei pikantišką skonį ir būdingą spalvą.

Paimkite 0,5 litro stiklainį su tankiai supakuotais šeivamedžio žiedynais. Perkelkite žaliavas į keptuvę, kur pirmiausia supilkite 1 litrą vandens. Mišinį užvirinkite, 10 minučių pavirkite ant silpnos ugnies, tada išjunkite viryklę ir palikite sultinį atvėsti. Infuzuokite 12-15 valandų, tada nukoškite.

Į gautą skystį įpilkite 3 kilogramus cukraus, mišinį užvirinkite ir valandą troškinkite ant silpnos ugnies. Reguliariai maišykite masę, o kai sutirštės, išjunkite ugnį ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties. Išmaišykite „medų“, kad visi ingredientai tolygiai susimaišytų, o kai jis atvės, naudokite kaip nurodyta.

Avietės

Norėdami pagaminti tokį sveiką produktą, sumaišykite 2 kilogramus cukraus su puse litro vandens. Virkite sirupą, reguliariai pašalindami putas nuo jo paviršiaus. Įpilkite 4 kilogramus paruošto aviečių sirupo, užvirinkite ir vėl nugriebkite putas.

Nuimkite indą nuo viryklės, į dar karštą mišinį įpilkite 25-30 gramų pieno rūgšties ir 50 gramų heliotropo esencijos. Viską gerai išmaišykite, supilstykite į stiklainius, atvėsinkite ir užsukite dangteliais.

Geltona vyšninė slyva

Šios rūšies slyvos yra puikus tonizuojantis medaus analogas. Mišinio naudojimas leidžia normalizuoti apetitą ir pagerinti nuotaiką. 1 kilogramą vyšnių slyvų užpilkite puse litro vandens. Verdame, kol vaisiai išleis visas sultis. Sultinį atvėsinkite, perkoškite per marlę arba sietelį.

Į skystį supilkite cukrų santykiu 1:1. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol jis taps tirštas ir vientisas. Jūsų vyšnių slyvų medus paruoštas!

Arbūzas

Alternatyvus tokio produkto pavadinimas yra nardek. Jam paruošti imkite prinokusį, kuo didesnį ir saldesnį arbūzą, mediniu šaukštu atskirkite minkštimą nuo žievelės.Pertrinkite per sietelį, tada per marlę. Arbūzų masę išvirkite, atvėsinkite, tada vėl perkoškite. Padėkite indą atgal ant ugnies ir virkite skystį, kol jis sutirštės.

Iš meliono

Kvapnus melionų medus paruošiamas taip:

• nuimkite žievelę nuo vaisiaus paviršiaus, pašalinkite sėklas iš minkštimo;
• permeskite vaisius per mėsmalę;
• perkošti sultis per marlę;
• virkite gautą skystį, kol jo tūris sumažės šešis kartus.

Dabar atvėsinkite masę ir supilkite į sterilius stiklainius.

Moliūgas

Rinkitės tik visiškai subrendusias daržoves. Nupjaukite jo viršų, pašalinkite visas sėklas. Į vidų supilkite cukrų, uždenkite moliūgą perpjauta „kepure“. Nektaras, kuris atsiras daržovės viduje po savaitės, bus moliūgų medus.

Vaisiai

Vaisių dirbtinis medus dar vadinamas bekmes. Jame nėra cukraus ir galima pagaminti iš visiškai skirtingų vaisių. Bet gėrybių gavimo principas bet kuriuo atveju yra tas pats. Apsvarstykite tai vynuogių pavyzdžiu.

Iš 1 kilogramo vaisių sultis nusausinkite per marlę. Virkite ant vidutinės ugnies, kol skysčio tūris sumažės tris kartus. Kai sultys įgauna želė konsistenciją, „medus“ laikomas paruoštu. Tokį skanėstą galite paruošti iš vienos ar kelių rūšių vaisių iš karto.

Iš akacijos

Norėdami paruošti skanų ir sveiką skanėstą, imkite:

• 1,5 litro vandens;
• 2 vidutinio dydžio citrinos;
• 1 kilogramas akacijos žiedų;
• 2 kilogramai cukraus.

Nuplaukite akacijos žiedus, leiskite skysčiui nutekėti ir užpilkite vandeniu. Citriną supjaustykite kubeliais ir suberkite į gėlių mišinį. Puodą uždėkite ant viryklės, užvirinkite ingredientus ir virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies.

Nuoviras palaikomas apie 12 valandų, tada tiek pat laiko padėkite į š altą vietą.

Skystį nukoškite per marlę, suberkite cukrų ir virkite 2 valandas. Atvėsusį medų supilstykite į sterilius stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Kaip atskirti nuo natūralaus?

Dirbtinį produktą galite atskirti pagal šiuos kriterijus:

• natūraliam bičių produktui būdingo plastiškumo trūkumas;
• išlaikant pirminę konsistenciją neprasidėjus kristalizacijos fazei;
• mažesnė kaina nei tikras medus;
• gerklės skausmo nebuvimas išgėrus "padirbtą";
• dominuojantis pagrindas be jokio gėlių ar žolelių poskonio.

Dirbtinai pagamintą medų galima atpažinti pagal skonį. Jis primena karamelę ar net degintą cukrų. Be to, išpylus į lėkštę ar į puodelį jis pastebimai putoja. Naudodami šias mažas gudrybes galite lengvai suprasti, ar medus yra tikras, ar dirbtinai gautas prieš jus.

Kontraindikacijos

Saldus produktas, skirtingai nei natūralus medus, nėra kontraindikuotinas, jei esate alergiškas bičių produktams. Tačiau jis taip pat turi draudimų naudoti, įskaitant:

• saldus netolerancija;
• nutukimas;
• bet kokio tipo ir sunkumo cukrinis diabetas;
• problemos su dantų emaliu;
• alergiškas papildomiems komponentams, naudojamiems gaminant gaminį.

Nėštumo metu tokių saldumynų vartoti nedraudžiama, tačiau juos reikia vartoti atsargiai.

Saugyklos funkcijos

Paruoštą masę reikia supilti į sterilius skirtingos talpos stiklainius.Talpyklas būtina užkimšti nailoniniais dangteliais arba storu popieriumi, apvyniojant elastine juostele. Nerekomenduojama naudoti metalinių dangčių, kad nebūtų provokuojami oksidaciniai procesai.

Tokio medaus laikymo oro temperatūra neturi viršyti +25 °C. Stiklainius rekomenduojama dėti į šaldytuvą arba tamsų sandėliuką. Tinkamai laikant, ruošinio tinkamumo laikas bus 9–12 mėnesių.

Dirbtinis medus daugeliu atžvilgių yra prastesnis už natūralius bičių produktus. Tačiau jis taip pat turi savo taikymo sritį, turinčią malonias organoleptines savybes. O jei gaminsite patys, naudodami natūralius vaisių ar daržovių priedus, saldumas įgaus ne tik malonų skonį, bet ir nemažai naudingų savybių.

Rekomenduojama