Avies pieno sūris: 4 populiariausios rūšys ir pavadinimai, nauda ir žala organizmui

Senovės romėnai išmoko gaminti avies sūrį, nuo tada vertingas produktas tapo nepakeičiama Viduržemio jūros dietos dalimi. Jis laikomas delikatesu, tinkamas savarankiškam vartojimui ir virimui. Sūrio gamyba iš avies pieno yra plačiai paplitusi Viduržemio jūros šalių kalnuotuose regionuose, Mažojoje Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose, kur išvystyta avininkystė.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sūris gaminamas iš avies pieno, į kurį dedama fermentų ir pieno rūgšties bakterijų, sukeliančių krešėjimo procesą. Kai kuriose pramonės šakose pienas lydomas pridedant druskos. Maistinė vertė 100 g:

• 15g b altymų;
• 8g angliavandenių;
• 28 g riebalų.

Kalorijų kiekis – 350 kcal 100 g. Nepaisant didelio kalorijų kiekio, avies produktas laikomas dietiniu, tinka tiems, kurie laikosi sveikos mitybos ir žalio maisto meniu.

Avienos riebalai yra ne „blogojo“ cholesterolio, besikaupiančio ant kraujagyslių sienelių, š altinis, o naudingų aminorūgščių, užkertančių kelią aterosklerozės ir piktybinių navikų atsiradimui, tiekėjas.

Avies sūryje yra daug naudingų medžiagų, kurios palaiko organizmo tonusą, padeda išlaikyti jaunystę, sveikatą ir gerą emocinę būseną:

• vitaminai – askorbo rūgštis (vitaminas C), retinolis (A), kalciferolis (D), tokoferolis (E), riboflavinas (B₂), folio rūgštis (B). 9_{), kobalaminas (B}12_);
• mineraliniai elementai - kalis, kalcis, fosforas, cinkas, magnis, geležis, siera;
• linolo rūgštis, palaikanti medžiagų apykaitos reakcijas.

Avies piene askorbo rūgšties koncentracija yra 3 kartus, o geležies - 2 kartus daugiau nei karvės piene. Taip pat padidėja kalio, kalcio ir fosforo kiekis. Riebalai ir b altymai, kurie yra pieno produkto pagrindas, organizme lengvai virškinami.

Avies sūrio rūšys ir pavadinimai

Avies pienas naudojamas ruošiant kietus ir minkštus šliužo sūrius su skirtingu riebumu ir kvapiosiomis medžiagomis, taip pat išrūgų ir sūrymo produktus.

Kietieji sūriai

Dažniausiai avies pienas naudojamas kuriant klasikinį Viduržemio jūros produktą – kietąjį sūrį. Pagrindiniai jos tiekėjai yra Ispanija ir Italija. Labiausiai paplitęs itališkas avies sūris yra pecorino (iš italų kalbos „pecora“ – „avis“). Jį gamino senovės romėnai.Rūšies bruožas yra struktūros granuliuotumas, kuris didėja bręstant produktui. Pecorino veislės gaminamos skirtinguose Italijos regionuose:

1. Romano yra labiausiai paplitusi veislė už Italijos ribų, eksportuojama į įvairias šalis nuo XIX a. Gamybai naudojamas Sardinijos ir Toskanos avių pienas. Spalva šviesi šiaudinė, konsistencija tanki, su mažomis skylutėmis, aštrokai sūraus skonio. Sunoksta per 10–12 mėnesių.
2. Sardo yra Sardinijos veislė, kurios skonis sodresnis ir pikantiškesnis, bet mažiau sūrus. Būna minkštas, sunoksta per 30–60 dienų, o kietas – ilgiau.
3. Toscano yra Toskanos veislė, kuriai būdingas švelnus skonis ir intensyvus aromatas, padengtas raudona arba juoda žieve. Jis gali būti minkštas, sunokęs per 20 dienų, ir pusiau kietas, kuriam paruošti reikia 5–6 mėnesių.
4. Siciliano yra sicilietiškas sūris, brandinamas bent 4 mėnesius pagal senąjį metodą pintose dėžutėse, todėl turi nelygią žievelę. Skonis aštrus, su vaisių natomis.

Italijoje taip pat populiarus fiore sardo (itališkai „Sardinijos gėlė“), gaminamas tik iš Sardinijos avių, maitinančių natūralų maistą be priedų, pieno. Sūrio masė kelioms valandoms panardinama į sūrymą, 2 savaites rūkoma, galiausiai apdorojama druskos, alyvuogių aliejaus ir acto mišiniu. Kitas itališkas sūris yra medoro, kurio skonis yra sodrus ir šiek tiek aštrus.

Ispanijoje yra daug kalnuotų vietovių, kuriose išvystyta avininkystė ir aukštos kokybės sūrių gamyba. Populiariausios veislės:

1. Samorano yra Kastilijos sūris, brandintas alyvuogių aliejuje. Jis subręsta per 6 mėnesius, turi reljefišką plutą ir sūriai rūgštų skonį.
2. Manchego yra šviesiai geltonas Kastilijos produktas. Jis gali būti pusiau kietas, švelnus, sunokstantis per 3–4 mėnesius ir kietas, iki metų amžiaus, pasižymintis sodrau skoniu.
3. Roncal yra Navaros veislė su ruda žievele ir šiek tiek pikantišku gomuriu. Brandina 4 mėnesius.
4. Idiazabal yra produktas iš Baskų regiono. Skonis lengvas, su maloniu pikantiškumu. Yra rūkytų veislių.

Minkšti sūriai

Minkštas avies sūris yra šių veislių:

1. Cachotta – itališkas didysis produktas, skirstomas į keletą veislių pagal brendimo greitį: nuo 5 dienų iki 3 mėnesių. Konstrukcija tanki, skylių nėra. Skonis skiriasi nuo švelnaus kreminio iki pikantiško. Sudėtyje dažnai yra kvapiųjų medžiagų.
2. Serra da Estrela yra riboto leidimo portugališkas sūris. Subręsta per mėnesį, įgauna minkštą ir storą struktūrą.
3. Roquefort yra garsiausia prancūzų pusiau minkšta veislė. Maisto ruošimui naudojamas tik Lacon avies pienas.Į bręstančio sūrio masę švirkštu įmaišomos tauriojo mėlynojo penicilino pelėsio sporos. Produktas noksta pietinės Rouergue provincijos kalkakmenio grotose ant ąžuolo lentynų. Jis turi minkštą trupinę struktūrą, lygią ir drėgną žievelę, sodrų skonį su maloniomis prieskonių ir riešutų natomis.

Sūrymai

Avies marinuotas sūris sunoksta sūryme, neturi žievelės. Riebalų kiekis - 40-45%. Produktas yra paklausus Viduržemio jūros šalyse ir Rytų Europoje.

Populiarios veislės:

1. Feta yra graikiškas sūris, gaminamas iš ožkos ir avies pieno. Konsistencija tiršta ir kreminė. Lengvai supjaustoma kvadratiniais gabalėliais patiekimui. Skonis aštrus, sūrus.
2. Motal yra Armėnijos ir Azerbaidžano produktas, kuriame yra čiobrelių. Konsistencija švelni, odos senėjimas vyksta.
3. Haloumi yra Kipro ožkų ir avių pieno produktas. Jis sunkiai tirpsta, todėl galima kepti. Skonis sūrus, mėtos dažnai naudojamos kaip skonio priedas.
4. Sūris yra labiausiai paplitęs avienos produktas Rytų Europos šalyse. Panaši į fetą, bet tirštesnė, rūgštesnė, mažiau riebi.

Išrūgos

Pagaminus kietą ir minkštą sūrį, išrūgų, turinčių albumino b altymų, lieka. Jis naudojamas išrūgų produktams gaminti.

Yra šios išrūgų rūšys:

1. Rikota iš nesūdytų kelių rūšių pieno išrūgų. Sūrio konsistencija, didelė b altymų koncentracija.
2. Brocchio yra kreminis Korsikos produktas, turintis pikantiškai saldų skonį ir intensyvų kreminį aromatą. Gaminant įpilama pieno (iki 25 tūrio proc.). Subręsta po 2 dienų, tačiau galima brandinti daug mėnesių.
3. Vurda – Balkanų ir Karpatų sūris. Į išrūgas dedama pieno (iki 20 % tūrio).

Naudingos gaminio savybės

Avies sūris teigiamai veikia žmogaus organizmo veiklą, reguliariai įtraukiant į racioną:

• normalizuoja virškinimą;
• palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje;
• stimuliuoja medžiagų apykaitą;
• padeda greičiau numesti svorio;
• palaiko regos organų darbą;
• tonizuoja kūną, pripildo energijos;
• neleidžia formuotis piktybiniams navikams;
• sumažina aterosklerozės riziką.

Moterims

Reguliariai vartojamas avies sūris prailgina jaunystę, stiprina plaukų folikulus ir nagus. Nėščioms moterims rekomenduojama vartoti pieno produktus, kad kompensuotų kalcio trūkumą, kurį embrionas paima iš motinos organizmo. Taip išvengsite plaukų ir dantų slinkimo. Produkto sudėtyje esanti folio rūgštis yra būtina visapusiškam vaisiaus nervų sistemos vystymuisi.

Vyrams

Maistingas pieno produktas, rekomenduojamas vyrams, dirbantiems sunkų fizinį darbą. Jo nauda yra raumenų ir skeleto stiprinimas, sąnarių skausmo pašalinimas, kūno pripildymas stresui įveikti.

Vyrams naudinga naudoti sūrį seksualiniam intymumui pailginti, o Rokforą – impotencijos ir urogenitalinės sistemos patologijų prevencijai.

Vaikams

Avies sūrį galima duoti vaikams, sulaukusiems 3 metų, kaip turtingą kalcio ir kitų mineralų, reikalingų visaverčiam vaikų skeleto vystymuisi, š altinį, užkertantį kelią rachitui. Paros norma šiame amžiuje – 15-20 g.. Iki nurodyto amžiaus vaikas neturėtų valgyti sūrio, nes b altymais ir mineralais prisotintas produktas per daug apkrauna vaikų inkstus. Pelėsių ir aštraus skonio gaminių, taip pat rūkytų neduoti vaikams iki 7 metų. Neturėtumėte gydyti savo vaiko sūriais ir riebiais pieno produktais.

Galima žala ir kontraindikacijos

Avies sūris neturėtų būti įtrauktas į dietą, kai:

• pepsinė opa, gastritas, kolitas, kitos ūminės virškinamojo trakto patologijos;
• inkstų nepakankamumas;
• hipertenzija, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai;
• patinimas dėl širdies ir inkstų problemų.

Per daug vartojus sūrio sutrinka skrandžio ir širdies veikla, paūmėja lėtinės virškinimo sistemos ligos, atsiranda papildomų kilogramų.

Avies sūryje gausu mineralinių medžiagų, druskų, riebalų. Šių medžiagų perteklius nurijus sukelia rimtus funkcinius sutrikimus.

Jei turite širdies, kraujagyslių, šlapimo ir virškinimo sistemų patologijų, prieš įtraukdami pieno produktus į savo racioną turėtumėte pasitarti su dietologu ir gydytoju.

Su kuo valgoma ir kaip laikyti?

Avies sūris plačiai naudojamas kulinarijoje. Jis naudojamas kaip š altųjų užkandžių ir karštųjų Rytų Europos, Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros šalių patiekalų ingredientas: daržovių salotos, sumuštiniai, vyniotiniai, sriubos, makaronai, picos.Dedama į padažus, kepinius, konditerijos gaminius. Avies pieno sūris yra puikus savarankiškas užkandis prie sausų vynų, ypač jei jis papildomas vaisiais, riešutais, džiovintais vaisiais, natūraliu medumi.

Avies sūris šaldytuvo lentynoje laikomas ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Sandėliavimui jis suvyniotas į pergamentą, kad neišdžiūtų. Sūrymo produktas laikomas plastikiniame inde, užpildytame sūrymu. Leidžiama laikyti suvyniotą į foliją, bet ne ilgiau kaip 5 dienas. Avių sūrių yra daugybė veislių, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. Kai naudojamas saikingai, produktas naudingas ir suaugusiems, ir vaikams.

Rekomenduojama