Kaip gaminti vyną: gaminimo namuose technologija ir taisyklės

Vyndariai saugo puikaus gėrimo paslaptis ir perduoda jas iš kartos į kartą. Tačiau vyno gaminimo technologija žinoma nuo senų senovės, žinant paprastas taisykles, kiekvienas gali pasigaminti gėrimą pats. Apsvarstykite, kaip pasigaminti naminį vyną iš vynuogių ar kitų vaisių ir uogų. Įvaldę technologiją, atsiras savi receptai ir paslaptys, dėl kurių jūsų naminis gėrimas bus išskirtinis ir išskirtinis.

Ko reikia norint pasigaminti gėrimo

Jei norite gaminti vyną naudojant namų technologijas, jums reikės:

celiuliozės fermentacijos bakas;
buteliai;
trintuvas, maišymo mentelė;
vandens sandariklis (pirštinė);
lanksti žarna, skirta vynui pašalinti iš nuosėdų.

Tarpikliai ir priedai prieš naudojimą kruopščiai išplaunami, dezinfekuojami ir išdžiovinami.

Vyno gaminimo namuose žingsniai

Atrodo, kad gamta pasirūpino, kad žmonės galėtų gaminti vyną – fermentaciją sukeliančių medžiagų yra ant vaisių. Pagrindinis pradedančiųjų vyndarių uždavinys – tinkamai surinkti ir paruošti žaliavas, sudaryti sąlygas pradėti fermentacijos procesą. Tolimesnėje gamyboje būtina laikytis darbų sekos, ištverti reikalingus gėrimo fermentacijos ir nokinimo terminus.

Atrankos ir paruošimo taisyklės

Tradicinė vyno žaliava yra vynuogės. Vyno veislės geriau duoda sultis, fermentuoja. Namų ruošimui geriau juos naudoti. Pagrindinės vynuogių pasirinkimo taisyklės:

rinkitės tik visiškai subrendusius šepečius – be nebrandumo, gedimo, mechaninių pažeidimų požymių;
valymas atliekamas esant sausam orui – ant šepečių neturi būti drėgmės;
vynuogės neplaunamos – apnašose yra medžiagų, kurios pradeda fermentaciją;
uogos pašalinamos nuo šepetėlių.

Jei reikia, plantacija apdorojama chemikalais, dar gerokai prieš nuimant derlių, kad ant vaisių neliktų kenksmingų medžiagų pėdsakų.

Žaliavų smulkinimas arba celiuliozės gavimas

Vynuogių vientisumas turi būti pažeistas, kad pradėtų tekėti sultys. Norėdami tai padaryti, jie susmulkina vynuoges – rankomis, bulvių trintuvu. Suspaudimas neturėtų būti stiprus, kad nepažeistumėte kaulų. Todėl maišytuvai, presai, mėsmalės nenaudojamos.

Paruošta masė dedama į neoksiduojančius indus – į nerūdijančio plieno, emaliuotus, stiklinius indus. Tradiciškai naudojamos medinės statinės, kurios iš anksto išplaunamos ir išdžiovinamos.

Pulpos fermentacija

Indas su vyno ruošiniu uždengtas audeklu, surištas, kad į vidų nepatektų vabzdžiai. 1-2 kartus per dieną kompozicija maišoma, kad būtų lengviau fermentuotis. Kai visas pyragas iškyla į paviršių ir pavirto į tankią masę, išimamas, išspaudžiamas. Sultyse neturi būti vynuogių dalelių.

Misos ruošimas

Sultys turėtų toliau rūgti. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į indus, kurie gali būti hermetiškai uždaromi - stiklinius butelius, stiklainius, statines. Būtina užkirsti kelią misos sąlyčiui su oru. Tam gaminami hidrauliniai sandarikliai. Talpykla sandariai uždaroma, į dangtelį įkišamas vamzdelis, jo galas įleidžiamas į vandenį.

Rauginimo metu susidaro dujos, todėl indas pripildomas iki 2/3 tūrio.Dujos iš butelio išeis per vamzdelį. Lengviausias būdas pakeisti dujų vamzdelį yra tvirtai uždėti jį ant kaklo ir užsimauti chirurginę pirštinę adata padarius keletą skylučių gumoje.

Vyno misos fermentacija ir nuskaidrinimas

Kaip užtikrinti skonį ir tinkamą fermentaciją:

butelis laikomas atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, šviesioje patalpoje;
temperatūra - 18-28 °, žema temperatūra sustabdo fermentaciją, aukšta temperatūra sukelia alkoholių, kurie pablogina skonį.

Daugeliui vynuogių veislių reikia pridėti cukraus, kad pagerintų skonį ir išlaikytų fermentaciją. Priklausomai nuo misos skonio, suleidžiama 2-3 kartus. Pirmą kartą – praėjus 2–3 savaitėms po išpilstymo.

Cukraus tūris yra 50 gramų litre. Dalis skysčio išpilama iš buteliuko, visas granuliuoto cukraus tūris ištirpinamas ir grąžinamas į bendrą indą.

Prieš likusius cukraus kiekius, būtina paragauti misos. Jei saldus, fermentacija aktyvi, per stiprus ir saldus gėrimas nereikalingas, cukraus nededama. Fermentacijos metu misa palaipsniui šviesėja ir bręsta.

Skaistesnis vynas su želatina

Želatina padės pašalinti vyno drumstumą, skaidrins, paskatins nuosėdų susidarymą. 5 litrams vyno paimkite nepilną šaukštą želatinos. Užpilama šaukštu š alto vandens ir laukiama, kol ištirps ir išbrinks (1-2 val.). Įpilkite tiek pat verdančio vandens, minkykite iki vientisos masės. Atvėsusį supilkite į vyną nuolat maišydami.

Gėrimas pakartotinai fermentuojamas 2–3 savaites naudojant vandens sandariklį. Laukiama, kol iškris drumstumas.

Vyno atskyrimas nuo nuosėdų

Rauginimo pabaigą liudija:

netrūksta dujų išleidimo per vandens sandariklį (nuleidžiamos pirštinės);
skysčio skaidrumas ir skaidrumas;
susidarė nuosėdos.

Vyną reikia nedelsiant nusausinti, kad nepablogėtų skonis. Butelis dedamas ant pakeltos platformos, nuleidžiama lanksti žarna ir, įsisiurbę, pradeda pilti į kitą talpyklą. Svarbu neliesti nuosėdų – palikite jas vietoje.

Svarbu: jei vynas nėra pakankamai saldus, galite įdėti cukraus ir įdėti jį į fermentaciją, įrengdami vandens sandariklį.

Indas užpildomas iki viršaus, tada vyksta tylios (neaktyvios) fermentacijos procesas. Vynas reguliariai nusausinamas iš nuosėdų.

Išpilstymas ir saugojimas

Kai nustoja formuotis nuosėdos, gėrimas supilamas į butelius, paliekant poros centimetrų tarpą iki kamštelio, užkimštas. Laikyti tamsioje vėsioje vietoje (rūsyje). Brandinimas trunka nuo kelių mėnesių iki pusantrų metų. Kokybė nuolat gerėja.

Įvairių rūšių vyno gaminimo ypatybės

Namuose galite pasigaminti įvairių rūšių vyno, įskaitant naudingiausią, dietologų teigimu, sausą gėrimą. Produkto spalva priklauso nuo naudojamų vynuogių rūšių, stiprumas - nuo cukraus ir alkoholio procentinės dalies.

Sausas

Ruošiant sausą gėrimą cukrus visai nenaudojamas – fermentuojant vynuogėse gaunama fruktozės. Todėl pasirenkamos tik saldžiausios vynuogių veislės – kurių cukrus yra 15-22%. Jei dedate vyną iš žemos kokybės žaliavų, skonio pagerinti nebeįmanoma.

Nuoroda: sausi vynai gaunami 8-11° stiprumo, skonis priklauso tik nuo vynuogių kokybės.

Raudona

Rauginimo proceso metu nuskaidrėjus, tamsios vynuogės suteikia gėrimui raudonos spalvos. Tai yra aitriausios ir kvapniausios natūralių vynų rūšys. Norint paruošti kokybišką produktą, būtina palaikyti 22–29 ° temperatūrą.Kuo vynuogės saldesnės, tuo rafinuotesnis skonis. Dirbtinai dėti didelio kiekio cukraus nepageidautina, tokiu atveju nebus įmanoma pagaminti natūralaus skonio vyno. Paruošimas pasiekiamas praėjus 2–3 mėnesiams po išpilstymo.

B alta

B altuosius vynus rekomenduojama dėti ant grynų sulčių – kieti komponentai iš karto atskiriami. Žalios vynuogės naudojamos kaip žaliava.

Pagaminti tokius gėrimus paprasta ir greita – rami fermentacija trunka ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Pink

Sumaišius tamsias ir žalias vynuoges gaminant naminį vyną, gausis rožinės spalvos gėrimas. Būtina paruošti kompoziciją atsižvelgiant į vynuogių skonių derinį, nepamirštant, kad tamsios veislės yra kvapnesnės ir aštresnės, jos gali visiškai padengti subtilų šviesių veislių aromatą.

Sustiprintas

Stifikuotam vynui gaminti naudojamos šios technologijos:

padidintas cukraus kiekis - įpylus 1% smėlio, tvirtovė pakyla 0,5%;
tvirtinimas alkoholiu – leistinas priedas – 2-15 % tūrio.

Atkreipkite dėmesį, kad pastarasis būdas pablogina skonį, įneša į gatavą produktą alkoholio kvapą, atima iš jo natūralumą.

Blizgantis

Kad vynas putotų, pilamas, kai fermentacija pradeda silpti (po 14-28 dienų). Išpilstymui naudojami šampano buteliai. Pagrindinis dalykas gaminant maistą yra tinkamai užkimšti natūraliais kamščiais su kamanomis. Buteliai sukrauti tam tikru kampu, kad kamštiena būtų drėgna.

Gėrimų laikymo taisyklės

Ideali laikymo vieta yra tamsus rūsys, kuriame pastovi 6–8° temperatūra. Namuose vynui reikia suteikti tamsią vietą, kurios temperatūra yra 10–15 °. Drėgmė palaikoma 60-80%.Buteliams reikia visiško poilsio. Su natūraliais kamščiais buteliai dedami horizontaliai.

Populiarūs receptai

Žingsnis po žingsnio sauso vyno gaminimo receptas – iš saldaus Pinot Noir, Solaris:

Sulčių paruošimas. Vaisius susmulkinkite ir palaikykite inde 12-18 valandų. Išspauskite sultis ir supilkite į butelį.
Įdiekite vandens sandariklį.
Leiskite misai fermentuotis 3 savaites 22–28° temperatūroje.
Nuleiskite nuosėdas. Palikite fermentuotis 3 savaites uždarame indelyje.
Pašalinkite iš nuosėdų ir palikite dar mėnesiui.

Išpilstymas ir laikymas.

Skanaus vyno iš populiariosios Lydia veislės galite pasigaminti savo rankomis. 10 kilogramų žaliavos reikės 3 kilogramų cukraus.Minkštimas 5 paras laikoma inde, uždengtame audeklu. Tada sultys nupilamos ir išspaudžiamos. Supilkite į butelį su vandens sandarikliu arba paprasta gumine pirštine, įpilkite 2 kilogramus cukraus. Likęs cukrus pridedamas po 14 dienų. Bendras fermentacijos laikas yra 3-4 savaitės. Išpilstę į butelius, brandinkite rūsyje bent mėnesį.

Naminis vyno gaminimas yra kūrybiškas ir įdomus. Ruošimo procese tobulinami receptai, vyndariai įgyja reikiamų įgūdžių ir paslapčių. Vyno paruošimas užtruks daug laiko, tačiau rezultatas atpirks visas pastangas.