Obuolių vynas: 13 paprastų nuoseklių receptų, kuriuos galite pasigaminti namuose

Naminiai vynai, pagaminti iš prinokusių sultingų vaisių ir uogų, turi sodrų sodrų skonį ir išskirtinį aromatą. Ir svarbiausia, kad juose visiškai nėra kenksmingų ir pavojingų komponentų, nes visas procesas yra kontroliuojamas savarankiškai. Obuolių vyno gaminimas yra vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų gauti lengvą svaiginantį gėrimą. Su šiuo iššūkiu susidoroti paprasta. Yra keletas obuolių vyno variantų, iš kurių kiekvienas išsirinks pagal savo skonį.

Obuolių vyno gaminimo niuansai

Naminis obuolių vynas, pagamintas namuose, daugeliu atžvilgių primena sidrą – ypač skoniu ir aromatu, taip pat gamybos trukme.Skirtumas tas, kad vynas yra stipresnis, o norint pasiekti reikiamą stiprumą, į žaliavų sudėtį būtinai pridedamas cukrus.

Kad vynas tinkamai fermentuotųsi, obuolių prieš pakuojant nereikėtų nuplauti. Taip yra dėl to, kad vaisių paviršiuje gyvena natūralūs gyvi mielių mikroorganizmai, be kurių neįmanoma gauti tikrai kokybiško ir aplinkai nekenksmingo produkto.

Prieš pradėdami vyno gamybos procesą, turite išsiaiškinti, kaip pasirinkti ir paruošti pagrindines žaliavas, taip pat kokias talpas naudoti.

Kaip išsirinkti tinkamus vaisius

Obuolių veislės pasirinkimas priklauso nuo to, kokį vyną planuojate gaminti – stiprų, pusiau saldų ar sausą.

Asterisk, Calvil ir kitos žieminės veislės yra universalios ir tinka beveik bet kokiam vynui. Panaši situacija ir su rudeninėmis veislėmis – tokiomis kaip Anis, Antonovka, Shtreifling ir kt.

Pusiau sausam ir stalo obuolių vynui rekomenduojama naudoti Maskvos kriaušes, Melbą ir kitas ankstyvąsias veisles.

Laukinės ir miškinės obelys turėtų būti naudojamos kartu su veislių egzemplioriais. O per rūgščias veisles reikia derinti su saldžiomis.

Geriausia naudoti obuolius iš savo sklypo, o jei jo neturite, vaisius reikia pirkti tik iš patikimų augintojų ir pardavėjų.

Griežtai draudžiama vyno gamybai naudoti obuolių vaisius, kurių paviršius padengtas pramoniniu vašku. Tai ne tik pablogina skonį, bet ir gali būti toksiška.

Iš patiekalų, kurių jums reikės:

• stikliniai buteliai nuo dešimties litrų;
• sandarūs kamščiai su vandens sandarikliais;
• sulčiaspaudė (kurią galima pakeisti mėsmale, presu ar marle);
• talpūs puodai sultims ir pyragui laikyti;
• stikliniai buteliai su kokybiškais kamščiais.

Kaip pasigaminti vyną iš obuolių namuose

Skanų obuolių vyną galite gaminti keliais būdais, kurie skiriasi technologija, laiku ir ingredientų rinkiniu. Apsvarstykite sėkmingiausią iš jų.

Lengvas pirštinių be cukraus receptas

Pirmajame recepte, į kurį atkreipiame jūsų dėmesį, įprasta guminė pirštinė naudojama kaip vandens sandariklis.

Gėrimui reikės 10 kg prinokusių saldžiausių ir sultingiausių veislių obuolių.

Paprastą gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:

1. Obuolius nuvalykite sausa minkšta šluoste, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus.
2. Nupjaukite vietas, kuriose yra defektų, ir pašalinkite šerdį su grūdeliais.
3. Supjaustykite griežinėliais ir sumalkite.
4. Gaužtą obuolių masę perkelkite į stiklinį arba keraminį indą.
5. Uždenkite marle ir laikykite vėsioje tamsioje vietoje tris dienas.
6. Pasibaigus šiam laikotarpiui, per marlę perkoškite į platų ir gilų indą. Paspaudus likusį pyragą išmeskite.
7. Supilkite užpilą į talpų buteliuką (mažiausiai 15 litrų).
8. Paimkite naują guminę pirštinę ir viename piršte adata padarykite mažą skylutę.
9. Uždėkite šį naminį vandens sandariklį ant butelio kaklelio – jis apsaugos nuo mikrobų, taip pat išskirs dujas, susidarančias fermentacijos proceso metu.
10. Jei fermentacijos proceso metu pirštinė prisipildo dujų ir tuoj sprogs, pirštuose reikia pradurti dar kelias skylutes.
11. Buteliuką perkelkite į tamsią vietą kambario temperatūroje ir palaikykite vieną mėnesį.
12. Pirštinė kurį laiką ir toliau pūsis, o tada nukris – tai parodys, kad vynas paruoštas.
13. Reikia patikrinti naminio gėrimo būklę. Butelio apačioje turi būti nuosėdų.
14. Naudodamiesi gumine žarna, skaidrų nektarą išleiskite į kitą nemokamą butelį.
15. Paruoškite sterilius butelius ir piltuvu supilkite į juos gatavą obuolių vyną.
16. Tvirtai užkimškite stiklinius indus kamščiais ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje du ar tris mėnesius.

Kriaušės variantas

Į obuolius pridėjus saldžių prinokusių kriaušių, vynas bus švelnesnis.

Šiam receptui reikalingi šie ingredientai:

• 10 kg obuolių (saldžiarūgščios veislės);
• 10 kg kriaušių (daugiausia saldžių, sultingų ir minkštų veislių);
• 3 kg b altojo cukraus.

Paprasta savo rankomis pasigaminti obuolių ir kriaušių vyną. Tam jums reikia:

1. Neplautus obuolius lengvai nuvalykite sausa minkšta šluoste arba popieriniais rankšluosčiais.
2. Supjaustykite patogiu būdu ir apdorokite sulčiaspaudėje.
3. Kriaušės, taip pat neplautos, bet nušluostytos nuo dulkių, supjaustytos į keturias vienodas dalis, kad žydėtų pagal išilginę ašį. Iš vaisiaus ištraukite šerdis su grūdeliais ir kiekvieną gabalėlį supjaustykite į mažas daleles.
4. Trečdalį paruošto granuliuoto cukraus ištirpinkite obuolių sultyse ir supilkite į maždaug 20–25 litrų tūrio butelį.
5. Į skystį įpilkite nedidelių kvapiųjų kriaušių gabalėlių.
6. Naudodami kamštį su skylute, sandariai uždarykite butelį. Po kurio laiko nuimkite vandens sandarinimo žarną, laisvąjį jos galą nuleiskite į indelį, pripildytą vandens.
7. Padėkite buteliuką į tamsią, šiltą vietą.
8. Maždaug po mėnesio, kai vaisiaus skysčio paviršiuje pradės formuotis burbuliukai, o kriaušių gabalėliai kratant subyra, išspauskite minkštimą.
9. Įpilkite dar trečdalį cukraus ir maišykite, kol ištirps.
10. Padėkite indą su misa atgal ant vandens sandariklio. Laikykite tokią būseną, kol skystis taps skaidrus ir susidarys būdingos nuosėdos.
11. Skaidrų obuolių kriaušių skystį nusausinkite į atskirą indą ir suberkite visą likusį cukrų.
12. Pamaišykite, kol cukrus visiškai ištirps, ir supilkite gatavą naminį gėrimą į sterilius stiklinius butelius.
13. Atsargiai užkimškite ir padėkite į tamsią vietą, kurioje oro temperatūra yra + 12–18 ° С.
14. Vyno buteliai turi būti brandinami ir laikomi horizontalioje padėtyje arba 30–45 laipsnių kampu.

Iš žalių obuolių

Vynas iš neprinokusių obuolių bus puikus aperityvas. Šiam receptui reikalingi šie ingredientai:

• 20 kg neprinokusių obuolių;
• 200 g granuliuoto cukraus kiekvienam 1 litrui obuolių sulčių (patartina naudoti rudąjį cukrų, su gelsvu arba rusvu atspalviu).

Vyno iš rūgščių žalių obuolių gamybos procesą sudaro šie žingsniai:

1. Nuplaukite obuolius, nulupkite ir pašalinkite visas pažeistas vietas.
2. Pagaminkite obuolių padažą trintuvu arba mėsmale.
3. Paruoštą vaisių masę supilkite į talpų indą – puodą arba dubenį – ir uždenkite dangčiu.
4. Tris dienas du kartus maišykite obuolių padažą.
5. Kitas tris dienas laikykite ramioje būsenoje ne žemesnėje kaip +22 ir ne aukštesnėje kaip +25 laipsnių temperatūroje.
6. Po šešių dienų išspauskite minkštimą ir išmeskite.
7. Iš karto supilkite į misą visą cukraus kiekį.
8. Ne daugiau kaip du trečdalius butelio pripildykite obuolių sulčių.
9. Uždėkite vandens sandariklį ant stiklinio butelio kaklelio.
10. Laikykite maždaug du mėnesius iki +22 °C temperatūroje.
11. Atsargiai, kad nesusidarytų nuosėdų, skaidrų vaisių skystį nuleiskite į atskirą stiklinį indą, o tada piltuvu išpilstykite vyną.
12. Hermetiškai užsandarinkite kamščiais ir padėkite į tamsią vietą. Vyno brandinimo laikotarpis trunka iki keturių mėnesių.

Nespaudžiant sulčių ir nepridedant mielių

Šiai lengvai įgyvendinamai parinkčiai jums reikės:

• 15 kg bet kokios veislės obuolių;
• 500 g razinų arba šviežių vynuogių;
• 3 kg cukraus;
• 10 litrų filtruoto geriamojo vandens.

Procesas yra:

1. Obuolius sutarkuokite, supjaustykite griežinėliais ir išimkite šerdį.
2. Sutarkuokite ir sudėkite į patogų tinkamo dydžio indą.
3. Suberkite visą cukrų ir palikite tamsioje vietoje šešias dienas, prieš tai uždengus marle arba dangteliu.
4. Obuolių masę supilkite į butelį ir įberkite razinų.
5. Įpilkite vandens.
6. Uždėkite vandens sandariklį ant butelio kaklelio ir paslėpkite mėnesį šiltoje vietoje.
7. Po nurodyto laikotarpio supilkite obuolių skystį be nuosėdų į atskirą stiklinį indą.
8. Paruoškite keletą butelių ir juos sterilizuokite.
9. Supilkite vyną į butelius su piltuvu ir užkimškite.

Sauso vyno receptas

Sausam obuolių vynui turi būti naudojami geros kokybės rūgštūs vaisiai, jie turi būti nuskinti nuo medžio ir neturėti nė menkiausio puvinio ar kitokio pažeidimo žymės.

Ingredientų rinkinys minimalus:

• 15 obuolių;
• 1,5 kg cukraus.

Gėrimo gaminimo procesas yra paprastas, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Patogiu būdu išspauskite obuolių sultis ir jomis praskieskite ketvirtadalį paruošto cukraus.
2. Sudėkite į didelį puodą ir sandariai uždenkite dangčiu.
3. Tris dienas maišykite obuolių masę du kartus per dieną. Po kiekvieno maišymo sandariai uždarykite dangtį.
4. Išspauskite minkštimą ir į misą įpilkite antrą ketvirtį cukraus.
5. Uždėkite vandens sandariklį ant butelio ir nuleiskite laisvą antgalį į indelį su vandeniu. Kad jis neplauktų aukštyn, pirmiausia turite įdėti nedidelį svarelį.
6. Kai tik nustos formuotis burbuliukai vandens pripildytuose stiklainiuose, atsargiai supilkite fermentuotą skystį į atskirą indą.
7. Įdėkite likusį cukrų ir ištirpinkite.
8. Vyną supilstykite į stiklinius butelius ir palaikykite apie du mėnesius iki +16 laipsnių temperatūroje.

Su aronijomis

Rowan suteiks nepakartojamo aitro skonio natūraliam naminiam vynui.

Šiam receptui jums reikės:

• 2 kg aronijos;
• 1 kg obuolių;
• 2 litrai karšto virinto vandens;
• 3 kg cukraus.

Nuoseklus procesas:

1. Ieškokite šermukšnio uogų, išmeskite supuvusius ir prastos kokybės egzempliorius.
2. Susmulkinkite trintuvu ir gautą tyrę supilkite į talpų indą.
3. Obuolys nuvalo ir išpjauna pažeistas vietas.
4. Supjaustykite į keletą dalių ir pašalinkite sėklas.
5. Apdorokite blenderiu ir sumaišykite su šermukšnio uogomis.
6. Įdėkite kilogramą cukraus ir gerai išmaišykite.
7. Užvirkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į obuolių-šermukšnių masę.
8. Sudėkite į stiklinį fermentacijos indą.
9. Supilkite karštą virintą vandenį, palikdami apie 40 % laisvos vietos.
10. Įpilkite trečdalį likusio cukraus, išmaišykite ir uždenkite marle.
11. 7 dienas reikalaukite tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
12. Mažiausiai du kartus per dieną maišykite mentele.
13. Vaisių ir uogų masę perkoškite per marlę ir išmeskite pyragą.
14. Supilkite misą į naują butelį ir uždėkite vandens sandariklį.
15. Būk taip savaitę.
16. Pabarstykite dar trečdalį cukraus, išmaišykite ir palaikykite dar savaitę.
17. Sudėkite visą likusį cukrų ir gerai išmaišykite.
18. Laikykite vandenį sandariai dar maždaug dešimt savaičių.
19. Kai atsiranda nuosėdų, supilkite gėrimą į atskirą butelį.
20. Įdėję vandens sandariklį, padėkite į vėsią tamsią vietą ir palikite maždaug penkis mėnesius.
21. Išpilstymas ir užkimšimas hermetiškais kamščiais.
22. Įdėkite į šaldytuvą, sandėliuką arba rūsį.

Ant degtinės

Tai paprastas receptas, kuriam reikės:

• 10 didelių prinokusių obuolių vaisių;
• 1,5 litro kokybiškos degtinės.

Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Vaisius nuplaukite, išimkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Pripildykite jais maždaug du trečdalius trijų litrų stiklainio.
3. Įpilkite degtinės ir palaukite, kol obuolių griežinėliai išplauks į viršų.
4. Stiklainio kaklelį uždenkite storu natūraliu audiniu arba švariu popieriumi, kad obuolių masė normaliai kvėpuotų.
5. Dvi savaites laikykis ant palangės.
6. Filtruokite ir išpilstykite į sterilius stiklinius butelius, sandariai užkimškite.

Iš obuolių sulčių

Sodingam vynui reikalingi šie ingredientai:

• 10 kg sultingų obuolių;
• 1,5 kg cukraus.

Šis receptas paruošiamas greitai ir paprastai:

1. Išspausk sultis iš obuolių. Iš dešimties kilogramų bus apie septynis litrus.
2. Į kiekvieną litrą sulčių įpilkite 200 g granuliuoto cukraus.
3. Išmaišykite ir virkite.
4. Primygtinai reikalaukite per dieną, uždengdami talpyklą storu audiniu.
5. Pripildykite butelį tris ketvirtadalius virtų sulčių.
6. Įstatykite vandens sandariklį, po kurio fermentacijos procesas truks apie 1,5 mėnesio. Laikyti kambario temperatūroje tamsioje vietoje.
7. Kai burbuliukai nustoja atsirasti, nukoškite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę.
8. Iš naujo uždėkite vandens sandariklį ir palaikykite dar dvi savaites.
9. Nuimkite vandens sandariklį ir uždarykite butelį sandariu dangteliu.
10. Kai nuosėdos nugrimzta į dugną, supilkite skystį į kitą butelį.
11. Atsargiai išpilstykite į butelius, užkimškite ir padėkite į šaldytuvą dar pusantro mėnesio.

Ant vyno mielių

Obuolių vyną su vyno mielėmis pagaminti lengva. Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus:

• 5 kg obuolių;
• 800 g cukraus;
• 2 arb sausos vyno mielės.

Būtina:

1. Išspauskite obuolių sultis.
2. 5 litrų butelyje sumaišykite sultis, cukrų ir vyno mieles.
3. Uždėkite išplautą guminį rutulį ant talpyklos kaklo ir pritvirtinkite elastine juostele.
4. Padėkite į sandėliuką ar kitą tamsią ir vėsią vietą.
5. Po dienos, kai balionas bus pripūstas, adata padarykite jame skylutę, kad išeitų dujos.
6. Laikykite tokioje būsenoje, kol balionas bus išleistas iki pradinio dydžio. Tai užtruks apie šešias savaites.
7. Perkošti per sulankstytą marlę.
8. Supilstykite į sterilius stiklinius butelius.

Su razinomis

Šiuo atveju jums reikės:

• 6 kg obuolių;
• 2,5 kg cukraus;
• 3 šaukštai. l. razinos.

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio receptą:

1. Padalinkite obuolius į keturias skilteles, išimkite šerdį ir supjaustykite.
2. Sumaišykite su cukrumi (naudokite 2 kilogramus).
3. Pridėti razinų.
4. Sudėkite viską į butelį ir švaria gumine pirštine užmaukite ant kaklo.
5. Tri savaites pabūkite tamsioje vietoje.
6. Pertempkite per marlę.
7. Įdėkite likusį cukrų ir išmaišykite.
8. Likite dar savaitei.
9. Vėl perkoškite ir išpilstykite.

Pastiprintas obuolių vynas

Pastiprinto naminio vyno ingredientai yra:

• 10 kg obuolių;
• 200 g cukraus kiekvienam gautų sulčių litrui;
• 300 ml kokybiško alkoholio.

Ją reikia virti tokia seka:

1. Išspauskite sultis, sumaišykite su puse cukraus ir palikite penkioms dienoms tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
2. Uždenkite talpyklą marle, kad turinys kvėpuotų.
3. Po penkių dienų, kai mišinys pradeda išskirti anglies dioksidą, uždarykite butelio kaklelį vandens sandarikliu.
4. Praėjus savaitei nuo proceso pradžios, suberkite visą likusį cukrų ir palikite fermentuotis du mėnesius.
5. Perkošti ir supilti į kitą butelį.
6. Įpilkite alkoholio.
7. Supilstykite į mažus buteliukus ir uždarykite kamštelį.

Ant medaus

Norėdami pagaminti švelnaus medaus skonio vyną, jums reikia:

• 15 kg obuolių;
• 400 g natūralaus medaus kiekvienam litrui obuolių sulčių.

Gėrimų gaminimo procesas:

1. Išspauskite vaisių sultis.
2. Įdėkite medaus ir išmaišykite.
3. Supilkite masę į butelį.
4. Uždėkite vandens sandariklį ant kaklo, laisvąjį vamzdelio galą nuleiskite į indelį su vandeniu.
5. Indelį laikykite sausoje ir tamsioje vietoje du mėnesius.
6. Perkoškite ir išpilstykite gatavą vyną į butelius.

Iš džiovintų obuolių

Ingredientų sąrašas:

• 1 kg džiovintų obuolių;
• 3 kg cukraus;
• 8 litrai išgryninto vandens;
• 2 arb vyno mielės.

Turite atlikti veiksmus tokia tvarka:

1. Džiovintus vaisius susmulkinkite, kol susidarys vienalytis mišinys, ir supilkite į stiklinį indą.
2. Masę užpilkite puse paruošto granuliuoto cukraus.
3. Užvirkite vandenį ir užpilkite obuolių-cukraus masę.
4. Palaukite, kol vanduo atvės iki kambario temperatūros.
5. Perkošti, kad neliktų drumstų nuosėdų.
6. Atskirame dubenyje ištirpinkite likusią pusę cukraus, o tada į sirupą supilkite mieles.
7. Į butelį supilkite ištirpintą mielių sirupą.
8. Uždarykite jį dangteliu ir padarykite mažą skylutę.
9. Į angą įkiškite ploną guminį vamzdelį, kad jis nesiliestų su skysčiu.
10. Įdėkite antrąjį vamzdelio galą į indelį su vandeniu.
11. Raugacijos procesas baigsis, kai stiklainyje nustos formuotis burbuliukai.
12. Vyną išpilstykite į butelius ir palikite bręsti keletą mėnesių – per šį laikotarpį rūgštus skonis neutralizuojamas.

Tolimesnis gėrimo saugojimas

Naminį vyną iš obuolių laikyti galima išimti tik pasibaigus fermentacijos procesams.

Rūsys ar kita vėsi patalpa turi atitikti tam tikrus reikalavimus – viduje turi būti švaru, o oro temperatūra visus metus turi būti +8 °C.

Buteliai turi būti dedami horizontaliai, kad kamštis pasidengtų vynu, o pačiame inde liktų minimalus oro kiekis.

Rekomenduojama