Tursha žiemai: receptai, konservuojantis maisto gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Rytų šalyse jie patiekia užkandį iš šparaginių pupelių, kurias vadina turša. Aštrus sūdymas turi nuostabų skonį, jį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Į jo sudėtį įtrauktos daržovės nėra marinuotos, o raugintos, puikiai derinamos viena su kita. Rytietės užkandį ruošia arba iš vienos pupelės, arba deda į ją pomidorų, paprikų, baklažanų. Įvairios tautos turi savo konservavimo receptus, turšą žiemai galite raugti ir patys, kulinarinis procesas nėra itin sunkus. Sudedamųjų dalių paieška nėra problema.

Skerdenos savybės

Aitriuose pupelių užkandžiuose yra daug naudingų komponentų. Dažniausiai jos verdamos, kad būtų iš karto suvartotos, tačiau žiemai suvynioti tinka ir plokščios šparaginės pupelės. Tursha skoniu primena marinuotus baklažanus. Be šio patiekalo pietų stalo neįsivaizduoja Armėnijos ir Azerbaidžano, Irano ir Turkijos gyventojai. Kai jis pasirodė Užkaukazėje ir Adigėjoje, vargu ar kas žino. Ar prekeiviai atnešė užkandžio receptą, ar turša į jų teritoriją pateko per nuolatinius karus, dabar niekas negali pasakyti.

Klasikinio armėnų patiekalo ypatybė yra ta, kad daržovės fermentuojamos nenaudojant acto, o tik su prieskoniais, druska, česnaku.

Šparagines pupeles šeimininkės deda įvairių augalinių produktų, kurių dėka turša įgauna originalų ir sodrų skonį.

Kokių ingredientų jums reikia

Rytietiškam patiekalui ruošti galite naudoti moliūgus ir morkas, svogūnus ir baklažanus, pomidorus ir cukinijas, paprikas ir kopūstus, tačiau pagrindinis komponentas yra šparaginės pupelės – šaldytos arba šviežios. Užkandį pagardinkite prieskoniais. Daugelyje receptų yra kalendros, česnako, baziliko. Raugui reikia druskos ir vandens.

Žiemos derliaus nuėmimo metodai

Turšiui parenkami įvairūs ingredientai. Tokie patiekalai randami Azijos ir Europos tautų virtuvėse. Vieni renkasi baklažanų užkandį, kiti renkasi pupelių ir paprikų derinį. Derliaus nuėmimui kiekvienas gali derinti daržoves, kurios jam labiausiai patinka. Tačiau visuose receptuose jie blanširuojami ir fermentuojami.

Armėnų kalba

Kaukazo namų šeimininkės į turšą deda daug žolelių ir prieskonių, baklažanų ir pomidorų, agurkų ir salierų. Tačiau joks patiekalas neapsieina be šparaginių pupelių.

Armėniška turša yra mažiau aštri, saldaus skonio, nes sūrymas gaminamas be acto. Norėdami jį paruošti, paimkite kilogramą:

• pomidorai;
• pipirai;
• baklažanai;
• žaliosios ankštys.

Pupelės užkandžiams tinka tik jauniems, kuriose nėra kietų gyslų. Jis nuplaunamas, nuimami galai, blanširuojami. Bulgarijos pipirai 30 sekundžių panardinami į karštą vandenį, tada supjaustomi juostelėmis. Mėlynieji supjaustomi išilgai vaisių, verdančiame vandenyje 10 min., atvėsinami, supjaustomi nedideliais kubeliais.

Česnakai pertrinami per trintuvą, sumaišomi su aitriaisiais pipirais. Sluoksniuokite daržoves puode. Į dugną dedami baklažanai, po to likę produktai, kiekviena eilė apibarstoma aštria mase, pagaminta iš česnako. Turistų užkandis užpilamas š altu sūrymu.Viršuje – priespauda. Kad patiekalas būtų laikomas visą žiemą, keptuvės turinys sandariai dedamas į stiklinį indelį, sterilizuojamas 20 minučių.

korėjiečių

Skirtingai nei armėniškoje turšoje, šiame gaminimo variante yra vyno acto. Norėdami naudoti receptą, paimkite šiuos ingredientus:

• pupelių ankštys - 500 g;
• saulėgrąžų aliejus - 2,5 stiklinės;
• baklažanai - 1 kg;
• morkos ir pomidorai - po 8-10;
• 4 agurkai ir 3 svogūnai;
• česnakai ir prieskoniai;
• aštrūs pipirai.

Nežinantiems ingredientų paruošimo sekos, viskas žingsnis po žingsnio aprašyta recepte:

1. Prinokę baklažanai nuplaunami, atlaisvinami nuo stiebelių.
2. Daržovės verdamos 20 minučių, atvėsinamos. Jie uždeda ant jų svarmenį, kad išeitų skystis.
3. Pomidorai ir agurkai supjaustomi kubeliais, svogūnai susmulkinami. Visi komponentai sumaišomi, įberiama aitriųjų pipirų, perbraukiama mėsmale.
4. Baklažanai dedami į puodo dugną, o ant viršaus dedami prieskoniai, kurie gaunami pastarnoko šakniastiebį ir petražoles įtrynus su česnaku.
5. Likusios daržovės išdėliotos.

100 g druskos, kvapiųjų pipirų ir lauro lapų suberti į 1,5 litro talpos indą su vandeniu. Tirpalas užvirinamas, atvėsinamas, supilamas į puodą su ingredientais, uždengtą rankšluosčiu, ir dedamas krovinys. Savaitę daržoves reikia raugti sūryme, po to į jas įpilama saulėgrąžų aliejaus. Užkandis aštrus ir rūgštus, valgomas kaip antrasis patiekalas arba patiekiamas kaip garnyras.

Turkijos turšos receptas

Antalijos ir Marmario bazėse ir turguose, Stambulo ir Kemero gatvėse parduodami puodeliai su daržovėmis sūryme. Tokį produktą įsigyja ne kiekvienas į Turkiją atvykęs užsienietis, bet pabandęs užsisako daugiau. Vietiniai valgo turšą su kepta žuvimi.

Kad patiekalas pavyktų, svarbu tinkamai paruošti sūrymą, kuris geriamas suvalgius daržoves. Puikus užkandis gaunamas ir be šparaginių pupelių, turkų moterys naudoja receptą, pagal kurį ima kilogramą morkų, pomidorų, agurkų, kopūstų. Šiam pagrindinių ingredientų kiekiui jums reikės:

• actas - ½ puodelio;
• lemputės - 5 vnt.;
• krapai;
• cukrus - 40 g;
• druska - 2,5 šaukštai;
• česnakai.

Daržovės kruopščiai nuplaunamos. Agurkai perpjaunami į 2 dalis, bet pirmiausia 3 ar 4 valandas mirkomi vėsiame vandenyje. Nuluptos morkos susmulkinamos žiedų pavidalu. Kopūstas padalintas į 8 dalis. Visi paruošti ingredientai turi būti dedami į sterilų stiklainį, ant viršaus uždėkite pomidorus. Pomidorai išskirs sultis, jei pradursite juos šalia stiebo.

Daržovės užpilamos verdančiu vandeniu, po 15 minučių šis vanduo supilamas į puodą, supilama druska, prieskoniai, cukrus.

2 šaukštai acto, karštas marinatas supilami į stiklainius su ruošiniu, susukami skardiniais dangteliais ir apvyniojami, apverčiant stiklainius aukštyn kojomis.

Adyghe gaminimo būdas

Nors šiaurės vakarinės Kaukazo dalies gyventojai valgo daugiau jautienos, ėrienos, paukštienos nei augalinio maisto, tačiau neatsisako ir turšos. Adyghe šeimininkės žino, kaip šį patiekalą pagaminti labai skaniai, naudodamos tik morkas ir šparagines pupeles, daržoves pagardindamos aitriaisiais pipirais ir česnaku. Marinatui paimkite 1,5 litro vandens ir pusę stiklinės druskos.

Norėdami patys išsivirti turšą, jums reikia:

1. Blanširuokite ankštis 5–6 minutes.
2. Morkas susmulkinkite ant trintuvės.
3. Česnaką supjaustykite kubeliais, karčiuosius pipirus – žiedais.

Daržovės, išskyrus ankštis, turi būti siunčiamos į keptuvę, ant viršaus dėkite pupeles.

Visi ingredientai užpilami verdančiu sūrymu, tada dedamas krovinys. Po kelių dienų turša perkeliama į stiklainius. Adyghe moterys, kaip ir armėnų moterys, ruošdamos tokį užkandį nenaudoja acto.

Pomidoruose

Pomidorai dedami į įvairius patiekalus, naudojami kaip vienas pagrindinių salotų, barščių, raugintų agurkų, padažų ingredientų. Daugelis namų šeimininkių įdeda pomidorą į turšą. Jis suteikia užkandžiui pikantiškumo ir rūgšties, pakeičia konservantą, pvz., actą. Naudodami paprasčiausią receptą, paimkite:

• druska - 15 gramų;
• pomidorai - 700 g;
• šparaginės pupelės - 1 kg;
• cukrus – 3 šaukšteliai

Pirmiausia reikia nuplauti ankštis, nuimti jose esančius galus, supjaustyti gabalėliais. Po to šparagai siunčiami į pasūdytą verdantį vandenį, kur blanširuojami iki 5 minučių ir supilami į paruoštus stiklainius.

Pomidorai perpilami per mėsmalę. Į gautas sultis supilamas cukrus ir šiek tiek pavirinama. Ankštys užpildomos karštais pomidorais, kurios dedamos ant ugnies sterilizavimui. Po 45 minučių skardinės susukamos.

Aliejuje

Pupelės gali būti ne tik fermentuojamos ar marinuojamos. Kai kurios šeimininkės kepa daržoves, o turša įgauna visai kitokį skonį. Kilogramui ankščių prireiks stiklinės alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Jame troškinami smulkiai supjaustyti česnakai, svogūnai ir pupelės.

Po kelių minučių 2 dideli pomidorai ir 2 šaukšteliai.l. cukraus, šiek tiek druskos. Ruošinys kepamas keptuvėje, kol pomidorai išskirs sultis. Visi ingredientai troškinami aliejuje ant silpnos ugnies dar 30 minučių, po to išdėliojami į stiklainius. Jei užkandis skirtas ilgalaikiam saugojimui, naudokite sterilizaciją.

Su baklažanais

Kiekvienas augalinis produktas, dedamas į turšą, suteikia jai originalumo, savo kvapo. Mėgstantys aštrius marinuotus agurkus turėtų paruošti daržovių užkandį žiemai iš šių ingredientų:

• baklažanai -10 vnt;
• aštrūs pipirai - 3 ankštys;
• druska - 60 g;
• česnakai – 3 galvutės.

Mažiesiems mėlyniems 15-16 cm ilgio reikia nuimti kotelį, pavirti, kad suminkštėtų. Nusausinus vandenį, daržovės patenka į priespaudą. Aitriųjų pipirų sėklos turi būti pašalintos, supjaustytos juostelėmis, susmulkintas česnakas.

Baklažanai padalinami į 2 dalis ir ant jų dedamos paruoštos daržovės bei lauro lapas. Vaisiai uždaromi kaip knyga ir surišami siūlais arba salierų stiebais, perkeliami į keptuvę sluoksniais, kiekvieną pabarstant petražolėmis ir krapais. Baklažanai užpilami marinatu, kuriam paruošti imamas litras vandens ir 60 g druskos. Turša paliekama priespaudoje 4 dienas, dedama razinų.

Norint susukti užkandį žiemai, mažieji mėlynieji išimami iš skysčio, marinatas nufiltruojamas ir užvirinamas. Vaisius reikia išdėlioti į stiklainius, užpilti karštu sūrymu ir sterilizuoti apie 20 minučių.

Baklažanų turša pasirodo aštri ir patraukli, malonaus aštraus aromato, naudojama kaip užkandis, savarankiškas patiekalas ar garnyras.

Jokios sterilizacijos

Yra daug kulinarinių receptų, kuriuos naudodami galite sutaupyti maksimaliai daug vitaminų ir aminorūgščių, esančių daržovėse. Tursha galima uždaryti žiemai be sterilizacijos. Svarbiausia yra tinkamai paruošti marinatą. Kaip sudedamąsias dalis reikia vartoti:

• vanduo - 1,5 l;
• druska - 150 g;
• cukrus – stiklas;
• saulėgrąžų aliejus - 500 ml;
• česnakai - 3 galvutės;
• actas - 0,5 litro;
• krūva petražolių.

Keturi kilogramai pupelių ir pusė paprikų nulupami ir verdami 30 min., suberiami žalumynai, supilami į stiklainius ir užpilami karštu sūrymu. Suvyniojus dangčius, turšus nunešamas į rūsį arba laikomas šaldytuve.

Marinuotas

Šaliosios pupelės naudojamos daugelyje rytietiškų patiekalų, kuriuos galima uždaryti žiemai. Kaukazo moterys verda vandens ir druskos tirpalą ir ruošia turšą. Ankštys supjaustomos ir blanširuojamos, dedama saldžiųjų ir karčiųjų paprikų, česnako, salierų. Daržovės marinuojamos parą, po to išnešamos į rūsį.Sūdymas kartais uždengiamas plėvele, tada prieš naudojimą pupelės nuplaunamos. Vienam kilogramui ankščių reikia:

• pipirai - 1 kg;
• česnakas - galva;
• druska - 100 g;
• salierai – krūva.

Marinate turša neįprasto skonio, puikiai dera su mėsa. Patiekalą galima pagardinti bet kokiais prieskoniais.

Rauginti kopūstai

Kvapus ir sveikas užkandis gaunamas sūdant daržoves be acto. Jo paruošimui vienam litrui vandens imami 2 šaukštai pipirų, česnako ir druskos. Pupelės ir morkos verdamos 5 minutes, atvėsinamos ir dedamos į statinę, kibirą ar stiklainį, apibarstomos prieskoniais ir užpilamos š altu sūrymu. Daržovės fermentuojasi per kelias dienas. Jei turša dedama į vėsią vietą, ją galima vartoti 4 mėnesius.

Sūdymas

Pupelės, kurių yra tiek Europos, tiek Azijos virtuvėje, turi nedaug kalorijų, todėl jos naudojamos įvairioms dietoms. Yra daug galimybių paruošti užkandžius ir patiekalus iš šio produkto. Kai kurios namų šeimininkės sūdo česnaku ir žolelėmis:

1. Ankštų galai nupjauti.
2. Pupeles nusiųskite į verdantį vandenį ir blanširuokite 5 minutes.
3. Į puodą supilkite 2 litrus vandens ir įberkite 3 šaukštus druskos.
4. Įdėkite m alto česnako ir aitriosios paprikos.
5. Ankštys padengtos atvėsusiu tirpalu.
6. Jie taiko priespaudą, po dienos sūrymas nupilamas.

Užkandžiui paruošti reikia 1,5 kg pupelių. Išeina traškus ir kvapnus.

Saugojimo būdai

Kad marinuoti agurkai ir užkandžiai nesugestų, būtina laikytis temperatūros režimo. Hermetiškoje pakuotėje po sterilizavimo turša laikoma 20 ° C temperatūroje, marinuotos daržovės - 0–4. Ruošinius geriausia dėti balkone, rūsyje, rūsyje.

Marinuotą užkandį suvartoti per 9 mėnesius, atidarius pakuotę – 3 dienas. Marinuota turša be acto negali būti laikoma šaldytuve ilgiau nei 4 mėnesius.

Rekomenduojama