Ką daryti, jei vynas pasirodė per saldus: 3 būdai, kaip jį pataisyti namuose

Gaminant vyną namuose, sunku pasiekti tobulą skonį. Nepatyrę vyndariai dažnai susiduria su situacija, kai paruošto alkoholio neįmanoma išgerti dėl jo slegiančio saldumo. Daugelis išmeta nepavykusį gėrimą ir veltui. Yra trys variantai, ką daryti, jei naminis vynas per saldus. Verta juos naudoti, jei gaila atsikratyti vertingo produkto.

Kodėl yra papildomo saldumo

Pirmoji priežastis, kodėl vynas per saldus, yra netinkama gamyba.

Vynuogių gėrimo kūrimo procedūra suskirstyta į kelis etapus:

• vynuogių derlius;
• spausti sultis;
• fermentacija;
• šviesinimas.

Būtent trečiame etape galimas gamybos technologijos pažeidimas, dėl kurio gėrimas tampa pernelyg saldus. Fermentacija – tai cukraus pavertimas etilo alkoholiu. Esant nepakankamam cheminio proceso aktyvumui, išryškėja skonio disbalansas.

Be to, produktas yra per saldus, kai vyndarys:

• žaliavai pasirinktos saldžiosios desertinės vynuogės;
• naudojau didelį kiekį vandens vynuogių sultims atskiesti;
• persaldino misą.

Kaip pataisyti naminį vyną su daug cukraus

Naminio alkoholio saldumo lygiui pakoreguoti naudojami trys metodai:

• vandens pridėjimas;
• maišymas;
• fermentacijos pakartojimas.

Nurodytos veiklos yra paprastos, tačiau reikia griežtai laikytis jų technologijos. Priešingu atveju produktas neįgis malonaus skonio, bet pablogės kitų kokybės savybių atžvilgiu.

Skiedimas vandeniu

Bet kokį naminį vyną galite skiesti vandeniu, išskyrus spirituotą vyną. Procedūra atliekama laikantis šių taisyklių:

1. Atskieskite saldų vyną prieš pat gerdami. Pirmiausia į nedidelį alkoholio kiekį įpilama vandens, kad būtų patikrintas skonis.
2. Naudokite tik virintą arba distiliuotą vandenį.
3. Saldus raudonasis vynas skiedžiamas šiltu vandeniu, b altas – š altas.
4. Vandens pilama po truputį, po kiekvieno įpylimo jie ragaujami. Taip išvengsite gėrimo gėlinimo dėl skysčio pertekliaus.
5. Sujungdami alkoholį ir vandenį, turėtumėte laikytis optimalios proporcijos – 1:3.
6. Teisingai – į vyną įpilkite vandens, neteisingai – atvirkščiai.

Jei praskiedimo rezultatas buvo gėrimo gėlinimas, rūgštinimui galite įpilti porą citrinos rūgšties kristalų. Pastebėta, kad praskiestas vynas tampa aromatingesnis.

Alkoholio saldumą galite sumažinti mineraliniu vandeniu. Rezultatas – putojantį vyną primenantis gaivus gėrimas.

Sumaišymas

Siekiant pašalinti nešvarumus, saldus vynas derinamas su sausu, pagamintu iš tos pačios veislės vynuogių. Jei nėra naminės maišymo medžiagos, galite nusipirkti tinkamo sauso vyno parduotuvėje.

Gėrimai jungiami lėtai, atsargiai. Ragaukite po kiekvieno maišymo, kol skonis bus optimalus. Maišymas yra kūrybingas procesas, leidžiantis ne tik sumažinti alkoholio cukraus kiekį, bet ir pasiekti įdomių skonių derinių.

Kai kurios namų šeimininkės netaiso saldaus vyno, o deda jį kaip ingredientą į naminius kokteilius kaip alkoholinių gėrimų pakaitalą.

Pakartotinė fermentacija

Siekiant sumažinti saldumą, gėrimui taikomas antras fermentacijos procesas. Procedūra yra ilga, trunka daugiau nei 2 mėnesius, todėl ji naudojama, kai praskiedimas ir maišymas nepavyksta.

Saldus vynas lygiomis dalimis derinamas su vyno misa. Palikite šiltoje tamsesnėje vietoje, kol pasibaigs fermentacijos procesas. Tai patikimiausias būdas išsaugoti sugedusį alkoholį.

Prevencijos priemonės

Gaminti naminį alkoholį rinkitės ne desertą, o ne tokias saldžias vynines vynuoges.

Tačiau daug svarbiau gamybos procese laikytis technologinių taisyklių. Nepersistenkite, pridėdami vandens ir cukraus. Itin svarbu kontroliuoti fermentacijos stadiją, kai perdirbtas cukrus suformuoja vyno tvirtovę. Jei į misą įpilama per daug saldiklio, fermentacijos reakcija baigiama, kol gėrimas pasiekia norimą saldumo lygį.

Daugelis vidutinio klimato vynuogynų daro klaidą į misą deda per daug cukraus, tikėdamiesi kompensuoti uogų saldumo trūkumą. Iš tiesų, esant nepalankioms klimato sąlygoms, vynuogės dažnai sunoksta rūgščios.

Galite suprasti, kad fermentacijos stadijoje vynas pasirodys per saldus – dėl per didelio anglies dioksido susidarymo, aktyviai burbuliuojančio gėrimo paviršiaus.

Tačiau nepatyrę vyndariai retai atkreipia dėmesį į tokius ženklus. Norint tinkamai išmatuoti cukraus kiekį, reikia patirties, o tuo tarpu turite griežtai laikytis vyno gaminimo instrukcijų.

Rekomenduojama