Mėlynių vynas namuose: paprastas žingsnis po žingsnio receptas

Namuose mėlynių vynas gaminamas pagal paprastą receptą. Skonis kaip vynuogių. Spalva, dėka flavonoidų, soti, sodri. Patyrę vyndariai pateikia įtikinamų argumentų, patvirtinančių naminio vyno naudą sveikatai.

Mėlynių vyno gaminimo ypatybės

Mėlynės auga visur Rusijoje. Naminiam vynui labiau tinka uoga, auganti drėgnuose, mišriuose miškuose. Jame daugiau sulčių ir cukraus. Sausose vietose šilauogės būna smulkios, nesultingos. Neskubėkite rinkti. Mėlynės turi būti prinokusios.

Mėlynių vyno gamybos technologija turi tam tikrų ypatumų. Jie atsiranda dėl sudėties. Fruktozės minkštime, sulčių fermentacijai neužtenka. Be to, yra tam trukdančių medžiagų. Problema pašalinama į misą įpylus cukraus arba medaus.

Ant miške nuskintos uogos odelės yra daug grybų sporų. Jie pablogina naminio gėrimo skonį, todėl mėlynės nuplaunamos. Nuplautas laukines mieles pakeičia naminės raugo, parduotuvėje pirktos vyno mielės.

Kaip pasigaminti mėlynių vyną namuose

Jei turite mėlynių, tereikia pasigaminti naminio vyno. Amerikos mokslininkai ištyrė šio gėrimo cheminę sudėtį. Paaiškėjo, kad jame yra antioksidantų. Yra žinoma, kad jie padeda sergant onkologinėmis ligomis, yra jos prevencija ir lėtina senėjimą.

Klasikinis receptas

Šis receptas gamina mėlynių vyną be mielių. Jie keičiami namuose paruoštu raugu. Paruošti reikia 3-4 dienų. Paimkite:

sultys, spaustos iš šviežių, švariai nuplautų, išrūšiuotų uogų;
cukrus (300 g);
razinos (neplautos) 100g

Ingredientai dedami į švarų, neoksiduojančią indą. Kaklas surišamas marle. Įdėkite į šiltą, tamsią vietą. Raugas maišomas kiekvieną dieną. Paimkite medinį šaukštą. Baigtų raugo simptomai:

fermentacija;
Specialus rūgštus kvapas.

Pasirodžius šiems požymiams, jie pereina į antrąjį mėlynių vyno gamybos etapą – fermentacijos etapą:

starteris filtruojamas per 2-3 sluoksniais sulankstytą marlę, supilamas į fermentacijos indą (butelį, stiklainį);
įpilkite vandens, jo temperatūra 22-25 °C;
įdėkite cukraus (300 g);
dėvėkite pirštines arba vandens sandariklį.

5 dieną iš talpyklos išpilama šiek tiek skysčio (500 ml). Likęs cukrus (300 g) ištirpinamas jame ir supilamas atgal į fermentacijos baką. Fermentacija trunka 1-2 mėnesius. Kol eina, pirštinė lieka, kai baigiasi, nukrenta.

Svarbu nepraleisti šios akimirkos ir laiku išpilti vyną iš nuosėdų.

Siurbkite jį į švarų indą su plonu vamzdeliu. Pripildykite indą (butelį, stiklainį) iki viršaus, kad joje nebūtų deguonies. Nustatydami žaliavų tūrį, galite naudoti duomenis iš lentelės

Uogos Cukrus 1 kg Vanduo 2 lRazinos 100g

4 kg

Medus variantas

Naminis gėrimas, pagamintas iš medaus, turi ypatingą skonį. Ypač geras vynas gaunamas, jei jis kalkinis, šviežias. 4 kg žalio medaus reikės 0,4 kg, cukraus - 1,5 kg, vandens - 2 l, citrinos rūgšties - 5 g.

Receptas su medumi nuo klasikinio skiriasi vos vienu momentu. Skirtumas tas, kad į misą pilamas sirupas. Virkite taip:

maišyti cukrų, medų, šilumą;
nuolat maišoma;
kai masė užvirs, supilkite citrinos rūgštį;
po 10 minučių virimo nuimkite nuo degiklio;
atsivelk.

Medaus-cukraus sirupo, kuris pilamas į misą, temperatūra, kambario temperatūra, 22-25 °C. Vynas ruošiamas pagal ankstesniame recepte aprašytą algoritmą.

Ant degtinės

Jei turite džiovintų mėlynių, galite pasigaminti likerį. Jo gamybai jums reikės degtinės, cukraus, vandens. Užpildykite žaliavas degtine. Jį galima pakeisti moonshine. Talpyklą padėkite į tamsią vietą 2 savaites. Tada nupilkite degtinę (moonshine), o uogas palikite stiklainyje. Supilkite juos sirupu, pagamintu iš vandens ir cukraus.

Po savaitės sirupą nukoškite, sumaišykite su mėlynėmis užpilta degtine (moonshine). Uogas išmeskite. Gautas gėrimas filtruojamas, išpilstomas į butelius. Padėkite į tamsią vietą.

Mėlynes ant degtinės galite gerti po 5 mėnesių.

KiekisDžiovintos uogos500gDegtinė (mėnesiena)750gVanduo Cukrus

Žaliavos


150ml
1 valgomasis šaukštas

Su razinomis

Vyno mielės parduodamos. Jie dedami į misą, kad sustiprintų fermentaciją. Vietoje to į mėlynių vyną dedama nem altų razinų. Jie nėra blizgūs, buvo apdoroti cheminiu būdu, bet matiniai, nuobodu, rudi.

1 daliai granuliuoto cukraus paimkite ⅒ dalį razinų, 4 dalis mėlynių, 2 dalis vandens. Uogas sutrinkite, perkelkite į fermentacijos indą. Supilkite:

razinos;
trečdalis granuliuoto cukraus.

Suriškite kaklą marle. Padėkite indą tamsioje, šiltoje vietoje. Kasdien maišykite misą. Paimkite medinę maišytuvą. 4-5 dieną masę filtruokite, supilkite į švarų indą. Tortą 20 min., užpilti vandeniu, perkošti. Supilkite gautą skystį į misą.

Likusį cukrų supilkite į fermentacijos baką. Užmaukite pirštinę arba specialų nailoninį dangtelį su vandens sandarikliu ant gerklės.Šiltoje, tamsioje patalpoje fermentacijos procesas trunka 25-50 dienų. Po to vynas nupilamas nuo likusio ir ragaujamas. Jei nori saldesnio gėrimo, įberkite cukraus, uždėkite langinę. Filtruojama po 7-10 dienų. Mėlynių vynas buteliuose.

Mėlynių vynuogių vynas

Mums reikia raudonųjų vynuogių – 2 dalių, šviežių mėlynių – 1 dalies, cukraus – ⅒ dalies. Vynuogės neplaunamos, mėlynės rūšiuojamos, plaunamos. Iš uogų išspaudžiamos sultys, sumaišomos, įpilama cukraus, supilama į fermentacijos baką, įrengiamas sklendė.

Kai fermentacija baigiasi, vynas supilamas į kitą indą, filtruojamas. Kai nusistovi, per vamzdelį supilkite į butelius. Nuosėdos paliekamos apačioje. Šis receptas gamina puikų vyną. Jis turi unikalią puokštę, unikalų aromatą.

Nuorodai:

1 vnt. – 2500g;
2 dalys - 5000g;
⅒ dalis – 250 g.

Jei žaliavų yra mažiau (daugiau), kiekvieno ingrediento kiekį galima nesunkiai apskaičiuoti.

Gėrimų saugykla

Naminis vynas laikomas buteliuose. Sandariame inde nesioksiduoja, išsilaiko iki 3 metų. Leistinas temperatūros diapazonas laikymo vietoje yra 5-16 °C. Mėlynių vyno skonis atsiskleidžia ne iš karto. Gurmanai mieliau geria 2–3 metų amžiaus vyną. Jaunų gėrimų skonis yra vidutiniškas.