Vynas iš juodųjų vynuogių namuose: 6 geriausi receptai

Vyno gamyba namuose yra naudingas menas. Geras būdas apdoroti didelį derlių iš kaimo vynuogyno yra vyno gamyba. Iš natūralių žaliavų pagamintame gėrime gausu vitaminų, todėl jis naudingas kraujagyslėms ir imunitetui. Iš juodųjų vynuogių namuose ruošiamas saldus, sausas ir net b altas vynas. Įvaldę technologijos pagrindus, galite paįvairinti puokštę medaus ir aštrumo natomis arba sugalvoti savo receptą.

Vyno gaminimo iš juodųjų vynuogių ypatybės

Naminį vyną geriausia gaminti iš jūsų svetainėje užaugintų uogų. Rankomis skintos kekės šviežios, prinokusios ir sultingos.Nupirktos vynuogės apdorojamos cheminėmis medžiagomis, kurios padidina galiojimo laiką arba gali būti laikomos netinkamomis sąlygomis. Išimtis yra iš ūkių įsigytas produktas.

Natūralių, ką tik nuskintų vynuogių privalumas yra laukinių mielių kiekis. Dėl mikroorganizmų vynas įgauna unikalią, nuo gamyklinių gėrimų puokštę.

Žaliavos

Vynui tinka visiškai prinokusios vynuogės, kuriose susikaupė cukrus. Todėl svarbu stebėti uogų skynimo laiką ir technologiją:

• prie +20 laipsnių;
• saulėtu sausu oru;
• kirpti kekes sekatoriumi;
• laikykite už rankenos.

Lietus nuplauna mieles nuo uogų. Be jų vynas blogai fermentuos. Todėl derlių geriausia nuimti giedrą, šiltą rytą arba vakarą.

+20 laipsnių temperatūra yra optimali cukraus tirpinimui ir vidutinei fermentacijai. Stipriai pakaitintos uogos greičiau fermentuojasi, bet cukrus netirpsta.

Š altos uogos ilgai fermentuojasi, todėl supelija.

Kad gaminio temperatūra grįžtų į normalią, jis turi būti laikomas 2 valandas vėdinamoje tamsioje patalpoje.

Naminis vynas gaminamas iš ką tik nuskintų, prinokusių, neplautų vynuogių +20 laipsnių temperatūroje.

Neprinokusios uogos suteikia gėrimui rūgštingumo, o pernokusios paverčia actu. Suteptas vynuoges galima nušluostyti sausa šluoste, bet neplauti vandenyje. Vyno gamybai skirtas derlius negali būti laikomas ilgiau nei 2 dienas.

Atsargos

Norėdami laikyti misą fermentacijos metu, galite naudoti tamsaus plastiko butelius, stiklinius indus ir emaliuotus indus. Metalas oksiduojasi ir gadina vyno skonį.

Rauginimo metu produktas išskiria anglies dvideginį, kuris turi būti pašalintas naudojant specialų įrenginį. Namų vandens sandariklis yra sandarus dangtelis su skylute. Dujos iš angos išleidžiamos per vamzdelį, kurio laisvas galas panardinamas į vandens indą.

Vietoj stambaus dizaino galite užsidėti guminę pirštinę ant buteliuko su fermentuojančiu gėrimu kaklelio. Pro mažą skylutę viename iš pirštų išeis dujos. Pirštinės pagalba lengviau suprasti, rūgsta gėrimas ar ne. Jei jis visiškai ištuštėjęs ir suglebęs, vynas yra paruoštas.

Produkto privalumai

Naminis vynas yra sveikas, nes gaminamas natūralios fermentacijos būdu. Gėrime išsaugomi vitaminai ir naudingos bakterijos. 200 mililitrų vyno per dieną plečia kraujagysles, pagreitina medžiagų apykaitą ir stiprina imuninę sistemą.

Naminis vynas naudingas sveikatai:

• su tromboze;
• skausmo sindromai;
• priklausomybės nuo oro sąlygų.

Vynuogių sultys yra flavonoidų š altinis ir natūralus antiseptikas. Dienos normą reikia padalyti į 2 dozes – gerti po 100 mililitrų 2 kartus per dieną 10 minučių prieš pietus ir vakarienę.

Geriausios gėrimų rūšys

Vyno veislės išsiskiria mažomis uogelėmis, tačiau sulčių koncentracija jose didesnė. Todėl raudonasis vynas įgauna sodrų karmino, bordo atspalvį.

Kelių juodųjų vynuogių veislių tinka vyno gamybai namuose:

• Athos;
• Baikonūras;
• Izabelė;
• Juodasis perlas;
• Merlot;
• Originalas;
• Chardonnay.

Iš Cabernet Sauvignon vynuogių veislės gaunami vynai su šokoladu, kavos skoniais.

Kaip pasigaminti vyną iš juodųjų vynuogių namuose

Uogų veislės, kuriose yra mažai arba daug cukraus, gali būti naudojamos įvairių rūšių vynui gaminti:

• iš cukraus – saldūs spirituoti desertiniai gėrimai;
• rūgščių – sausų vynų.

Glühwein ruošiamas pridedant prieskonių. Pagal paprastą receptą reikia padidinti arba sumažinti cukraus kiekį, ir vyno skonis pasikeis.

Lengvas receptas

Ingredientai:

• 10 kilogramų tamsių vynuogių;
• 250 gramų cukraus.

Gaminimo būdas:

• nulupkite uogas nuo auginių, pakeliui surūšiuokite ir palikite tik sveikas ir lygias;
• išspauskite sultis rankomis, silikonu arba mediniu grūstuvu, kad gautumėte vienalytę masę;
• Į emaliuotą arba stiklinį dubenį sudėkite sultingą vynuogių minkštimą, uždenkite marle nuo vabzdžių ir dulkių;
• padėkite tamsoje +20 laipsnių temperatūroje;
• palikite 3 dienas, mediniu šaukštu išmaišykite žievelės sluoksnį ant paviršiaus;
• per marlę išspauskite žievelės sluoksnį ir nukoškite koncentratą;
• 3/4 skysčio supilkite į tamsų butelį;
• užmaukite guminę nesterilią pirštinę per buteliuko kaklelį, suriškite siūlais;
• pradurkite rodomajame piršte skylę, kad ištrauktumėte anglies dioksido fermentacijos metu;
• buteliuką laikykite tamsioje vietoje 22-26 laipsnių temperatūroje 2 mėnesius;
• užpylus vyno, palaukite dar 3 dienas ir nupilkite litrą skysčio;
• įdėkite cukraus;
• supilkite saldintą skystį į buteliuką, uždarykite kaklelį hidrolockine pirštine ir palikite tamsoje;
• kai dujos nustoja pūsti pirštinę, nukoškite skystį ir 3 mėnesius laikykite brandinti tamsioje vietoje.

Išspaustą vynuogių odelę arba minkštimą galima išmesti. Paskutiniame brandinimo etape turite periodiškai nupilti nuosėdas. Kai jis nustoja pasirodyti ir gėrimas tampa skaidrus, galite jo paragauti.

Pasirinkimas be cukraus

Vynas, pagamintas iš saldžių vynuogių, tokių kaip Isabella, Pinot Noir, gaminamas be pridėtinio cukraus. Likusi paruošimo dalis atliekama pagal paprastą receptą.

Abiem atvejais pirmą kartą butelius reikia pripildyti iki dviejų ar trijų trečdalių, nes anglies dioksidas susprogdina talpyklą. Iš 10 kilogramų vynuogių gaunama 5 litrai koncentrato.

Su medumi

10 kilogramų uogų arba 5 litrams koncentrato reikės:

• 5 litrai vandens;
• 1,5 kilogramo gėlių medaus;
• 500 gramų raugintų razinų.

Kaip gaminti:

• razinas užpilkite 800 mililitrų verdančio vandens ir palikite 3 dienas tamsioje vietoje;
• sutraiškykite vynuoges, įberkite misos pagal paprastą receptą;
• įpilkite vandens į perkoštą koncentratą, įpilkite starterio;
• užpilkite buteliuke su pirštine, kaip aprašyta įprastame recepte;
• siurbdami į kiekvieną litrą vietoj cukraus įpilkite 300 gramų medaus;
• primygtinai reikalauti 3 mėnesius, filtruojant nuosėdas.

Į koncentratą įpilkite kambario temperatūros vandens, ne žemesnės kaip 23 laipsnių.

Vietoj razinų galite naudoti paruoštą vyno raugą.

Su prieskoniais

1-1,5 litro buteliui jums reikės:

• 2 cinamono lazdelės;
• 4 gvazdikėliai.

Susmulkinkite prieskonius ir susiūkite į marlės arba medvilninius maišelius. Įdėkite maišelį į švarų indą, užpilkite brandintu vynu ir kamščiu. Užpilkite gėrimą tamsoje 6-12 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o po 21 dienos nukoškite ir supilstykite į švarius butelius.

Stifikuotas vynas

Ingredientų sąrašą sudaro:

• alkoholis arba degtinė - 200 mililitrų litre;
• cukrus – 1,2 kilogramo.

Receptas:

• į filtruotą koncentratą įpilkite cukraus ir infuzuokite į vandens sandarų butelį 2 mėnesius;
• fermentacijai pasibaigus, gėrimą nukoškite, įpilkite alkoholio;
• po 2 dienų gėrimą nukoškite, supilstykite į švarius indus ir palikite 3 mėnesiams.

Taip pat turėtumėte stebėti nuosėdų susidarymą.

Sausas gėrimas

Receptas skirtas 10 kilogramų vynuogių, tačiau šiek tiek skiriasi nuo paprasto:

• išspaustas minkštimas su sultimis, skirtas įlieti 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol sultys taps sodrios tamsiai raudonos spalvos;
• vyno masę išspausti per marlę;
• išspaustą koncentratą supilkite į indą ir uždarykite vandens sandarikliu;
• reikalauti 3 mėnesius;
• nukošti gėrimą;
• noksta dar 3 mėnesius, periodiškai pašalinant nuosėdas.

Pagamintas vynas pašviesės. Tada gėrimą reikia supilti į švarius butelius ir 2 mėnesius laikyti 6-12 laipsnių temperatūroje.

Išspaustos minkštimo infuzija vidutiniškai trunka savaitę. Jei sultys neįgavo norimos spalvos, toliau reikalaukite.

Ar b altasis vynas gali būti pagamintas iš juodųjų vynuogių

B altasis vynas taip pat gaminamas iš raudonųjų vynuogių. Raudoną atspalvį suteikia uogų žievelė. Kad gėrimas būtų lengvas, nuo trintos masės reikia nuimti odeles ir reikalauti pagal įprastą receptą be jų.

Vynuogės spaudžiamos arba perleidžiamos per sulčiaspaudę. Svarbu nepažeisti kaulų, kitaip jie suteiks vynui sutraukimo.

Išspaustose sultyse bus dažančių odą. Ją reikia palaikyti 6–12 valandų, kad minkštimas iškiltų į paviršių, o tada surinkite.

Naudojimo taisyklės

Kaip elgtis su naminiu vynu, kad išryškėtų jo skonis:

• atidaryti buteliuką valandą prieš ragaujant;
• optimali gėrimo temperatūra vasarą +16-18 laipsnių, žiemą - +20;
• laikykite taurę už kotelio, kad vynas neįkaistų nuo delno;
• prieš gurkšnį, lengvai nuplaukite stiklinės sieneles gėrimu;
• 3 sekundes palaikykite pirmąjį gurkšnį burnoje.

Geras gėrimas paliks ilgą poskonį.

Saugojimo sąlygos

Kaip laikyti naminį vyną:

• 5–12 laipsnių Celsijaus temperatūroje;
• paskleiskite stiklinius butelius kampu, kad viduje esantis vynas nuplautų kamštį;
• tamsioje talpykloje.

Gėrimui reikia poilsio. Butelių negalima perstumti, purtyti. Dulkių nuo jų geriau nevalyti.

Imtinai sudrėkinta kamštiena horizontaliai gulinčiame buteliuke išlaikys sandarumą daugelį metų. Vertikaliai stovinčiame butelyje kamštis išdžius ir leis orui praeiti.Veikiamas deguonies, vynas virs actu. Šviesa ir karštis taip pat gadina gėrimą. Todėl stovas su buteliais turi būti tamsoje.

Esant tinkamoms sąlygoms, naminis natūralios fermentacijos vynas laikomas 5 metus, spirituotas - 10 metų.

Rekomenduojama