Duonos vynas: klasikinis naminis receptas

Grūdų pagrindu pagamintas vyno gėrimas Rusijoje buvo žinomas dar prieš tai, kai buvo atrastas spiritinių gėrimų distiliavimas. Metodas buvo naudojamas visur, skirtingai nei naminis distiliatas (moonshine) ir degtinė, duonos vynas turėjo malonų poskonį. Tvirtovė pasiekė beveik 40 laipsnių, gėrimas buvo laikomas paruoštu per 3-5 dienas. Atkuriame senus receptus, kuriuos turėjo mūsų protėviai.

Šiek tiek istorijos

Kvietinis vynas Rusijoje buvo vadinamas namų distiliatu, pagamintu iš to paties pavadinimo grūdų. Tiko ir miežiai ar rugiai, skoniui tai tik į naudą.Iki pat XIX amžiaus, kol išplito stipraus alkoholio gaminimo iš vandeniu skiesto alkoholio praktika, duonos vynas Rusijoje išliko populiarus, nacionalinis gėrimas. Tada valstybė įvedė monopolį, uždraudusi privačią alkoholio gamybą (be licencijos).

Maisto gaminimo ypatybės

Priešingai nei degtinė, duonos vynas negali būti gaminamas tiesiog iš nieko, net iš bulvių ar pjuvenų, kaip teigiama vienoje dainoje. Grūdai naudojami kaip žaliava. Jie suteikia gėrimui originalų poskonį.

Duonos vyne tuo pačiu metu likę fuzelių aliejai, subjektyviu vertinimu, yra palyginami su viskio, konjako. Gėrimą leidžiama gerti mažais gurkšneliais, o tai tiesiog neįmanoma su degtine.

Paruošta distiliuojant induose. Galima reikalauti ąžuolo statinėse, ant anglies, duonos, pieno. Duonos vyno receptai buvo saugomi šeimos archyvuose ir retai viršydavo juos.

Kaip pasigaminti duonos vyno namuose

Klasikinį duonos vyną arba polugarą lengva pasigaminti namuose. Vienas populiarus receptas reikalauja šių ingredientų:

m alt;
vanduo;
mielės.

Protėviai naudojo ruginį salyklą, nors tiktų ir miežiai ar kviečiai. Tam reikės 5 kilogramų. Vanduo – švarus, iš šulinio ar š altinio, gydyti populiariu atvirkštiniu osmosu nerekomenduojama.

Geriau pilti įprastą, iš čiaupo, apginti, o tada nuvalyti filtru. Reikia apie 20 litrų.

Mielės paimkite 30 gramų sausų arba 50 "šlapių". Technologija reikalauja kontroliuoti misos fermentacijos temperatūrą, todėl jums reikia termometro – buitinio alkoholio ar elektroninio.

Salyklo paruošimas

Duoninio vyno salyklas tinka bet kokiems grūdams, jei tik jie yra tinkamai sum alti ir gerai išdžiovinti. Leidžiama ir pirkta, ir naminė.

Ruošiant salyklą svarbiausia yra jo smulkumas: kruopų ir miltų kryžminimas, bet ne smulkūs milteliai. Pradedantiesiems vyndariams tinkamas pasirinkimo būdas – pirkti žaliavas parduotuvėje. Laikui bėgant, turėdami patirties, galite patys pasigaminti salyklo.

Mashing

Taip vadinamas cukrų išskyrimas iš grūdų krakmolo. Trinimo greitį įtakoja temperatūra, tuomet praverčia termometras ir naminio vyno technologijos pagrindų išmanymas. Š altasis salyklas blogai gamina cukrų, todėl fermentacija gali visai neprasidėti.

Trinimui vanduo surenkamas į iš anksto paruoštą indą, užvirinamas, tada atšaldomas iki 55 laipsnių Celsijaus.Dabar leidžiama dėti salyklą, maišant kompoziciją, kad neatsirastų gabalėlių, prastai ištirptų žaliavos. Beveik paruošta misa lėtai kaitinama iki 61–64 laipsnių, po to vėl maišoma.

Kitas žingsnis yra pats svarbiausias. Pusantros valandos reikia palaikyti 60–65 laipsnių temperatūros režimą. Rekomenduojama atsargiai pašildyti indą, stebint misos temperatūrą.

Fermentacija

Prasidėjus fermentacijai, mūsų „chemijos gamykloje“ intensyviai gaminamas alkoholis, veikiant katalizatoriui – mielių grybams. Norėdami tai padaryti, keptuvės turinys atšaldomas iki 28 laipsnių, supilamas į atskirą indą, fermentacijos baką. Ten taip pat pridedamos mielės (paruoštos arba atskiestos), gerai išmaišomos. Talpykla valoma sandėliuke ar kitoje neapšviestoje vietoje, kurios temperatūra nuo 18 iki 27 laipsnių.

Tikrasis fermentacijos procesas gali trukti nuo 4 iki 16 dienų. Greitį įtakoja salyklo, mielių kokybė ir temperatūra. Vandens sandariklis yra būtinas!

Misą leidžiama maišyti (nepurtyti) kartą per dieną, kad padidėtų alkoholio išeiga.

Pirmasis distiliavimas

Pagrindiniai pasirengimo distiliavimui požymiai yra tai, kad porą dienų langinėje nėra „gurkšnių“, kartoko košės skonis. Fermentacijos pabaigoje tirpalas pašviesėja. Skystis supilamas į distiliavimo įrenginį, naudojant sietelį, išfiltruojant nedidelius salyklo masės likučius. Proceso metu gaunamas drumstas distiliatas su būdingu kvapu, distiliavimas sustoja po to, kai tvirtovėje prie išleidimo angos (valdoma alkoholio matuokliu) nukrenta iki 25 laipsnių.

Antrasis distiliavimas

Duoninio vyno pusgaminis skiedžiamas vandeniu (apie penktadaliu viso kiekio), tada vėl pilamas distiliavimui. Ir čia išvestis jau padalinta į komponentus:

„Galva“ (pirmos 12–15 %). Dideliais kiekiais yra acetono, fuzelinių aliejų. Kategoriškai nerekomenduojama naudoti, tinka kaip tirpiklis, įtrynimo žaliava, tepalai.
„Kūnas“ yra gera gaminio dalis. Tai apima viską, kas pasiekia maždaug 40 laipsnių stiprumą.
„Uodegos“ – nedidelės tvirtovės distiliavimo liekanos. Leidžiama maišyti su šiais fermentuotais salyklais

Valymas

Pagaminto produkto valymas pagerina duonos vyno skonį, padidina gėrimo vertę. Tradiciškai populiarūs yra perdirbimo būdai su pienu, žaliu vištienos kiaušiniu (b altymais), anglimi ir duona. Prieš valant, rekomenduojama šiek tiek atskiesti polugarą, kad jo stiprumas būtų 45-50 laipsnių.

Skiedimas ir saugojimas

Duoninis vynas nėra degtinė, todėl 38,5 laipsniai jai laikoma standartine. Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius, užkimštas. Laikoma kaip įprastas stiprus alkoholis, vėsioje uždaroje patalpoje (spinta, sandėliukas).

Kaip naudoti?

Duoninis vynas geriamas iš 50–150 mililitrų talpos taurių, mažais gurkšneliais, mėgaujantis švelniu skoniu. Kaip ir degtinę, prieš geriant geriausia atšaldyti. Tinka aštriems, sūriems, aštriems, mėsos ar žuvies užkandžiams.