Slyvų marinuota užkandinė: 15 nuoseklių receptų, kaip gaminti maistą žiemą

Dauguma šeimininkių, ruošdamosi žiemai, yra įpratusios slyvas naudoti saldiems desertams gaminti. Uogienė, uogienė, uogienė – klasikinis konservavimo sąrašas, kuriame dalyvauja vaisiai. Tačiau marinuotų slyvų receptai vis dar yra smalsumas. Jis turi subtilų aromatą ir saldžiarūgštį skonį, kurį maloniai išryškina aštrūs priedai.

Slyvų rauginimo paslaptys žiemai

Marinuotos slyvos puikiai dera su visų rūšių žuvimi ir mėsa. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba priedas prie alkoholio. Norint gauti ne tik apetitą keliantį, bet ir estetiškai patrauklų užkandį, reikia išmanyti kai kurias gaminimo subtilybes.Dažniausiai jie susiję su vaisių atranka ir paruošimu.

Vaisių pasirinkimo ypatybės

Marinimo proceso metu vaisių odelė turi atlaikyti aukštą temperatūrą. Todėl geriau rinktis neprinokusius egzempliorius.

Tobulos veislės:

• vengrų;
• Ungurys;
• Renklod.

Marinuotos slyvos iš anksto blanširuojamos (kelis kartus pamerkiamos porai sekundžių į verdantį vandenį). Tada supilkite marinatą.

Virtuvės reikmenys

Maisto gaminimui reikės talpaus puodo (jame verdamas marinatas) ir stiklinių indelių. Jei naudojami metaliniai dangteliai su guminiu sandarikliu, reikės susiuvimo rakto.

Stiklainiai turi būti sterilūs, be drožlių, įbrėžimų ir įtrūkimų.

Kaip marinuoti slyvas namuose?

Slyvas galima pasigaminti keliais būdais. Klasikinis variantas – vaisiai (pasirinktinai su kauliuku arba be jo) + marinatas. Yra receptų su česnako, garstyčių, konjako, imbiero ir kitų ingredientų priedais.

Lengvas receptas

Greičiausias ir lengviausias būdas pasigaminti marinuotų slyvų be kauliukų. Todėl reikia skinti vaisius su lengvai ištraukiama šerdimi.

Ingredientai:

• vaisiai - 2 kilogramai;
• obuolių sidro actas - 1 puodelis;
• cukrus - 500 gramų;
• vanduo - 1,25 litro;
• prieskonių mišinys (juodieji ir kvapieji pipirai, anyžiai, gvazdikėliai, cinamonas, lauro lapas) - 2 šaukštai.

Maisto gaminimo technika:

1. Iš nuplautų vaisių išimkite kauliukus, o minkštimą sudėkite į stiklainius. Užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite atvėsti.
2. Gaužtą antpilą nupilkite į puodą ir užvirinkite kartu su cukrumi, prieskoniais ir actu. Virkite 12 minučių.
3. Minkštimą užpilkite karštu marinatu. Susidariusios nuosėdos neturi patekti į stiklainius.

Susukite ir apversdami stiklainį patikrinkite, ar į vidų nepatenka oro.

Su česnaku

Jei slyvą marinuojate su česnaku, gausite užkandį su pikantišku poskoniu.

Ingredientai:

• slyvos - 1 kilogramas;
• laurai - 4 lapai;
• vanduo - 0,5 litro;
• actas - 50 mililitrų;
• česnakai - 10 skiltelių;
• cukrus - 1 puodelis;
• druska - ½ arbatinio šaukštelio;
• pipirai ir gvazdikėliai pagal skonį.

Maisto gaminimo technika:

1. Vaisiai, česnakai ir prieskoniai stiklainiuose.
2. Atskirai užvirkite vandenį su druska ir cukrumi.
3. Pirmą kartą užpilkite, palikite 25 minutes.
4. Užpilą nupilkite, vėl užvirkite ir vėl supilkite į slyvas.

Uždarykite dangtį ir leiskite atvėsti.

Su gvazdikėlių valgytojais

Marinuota slyva su „gvazdikėlių“ akcentu puikiai tiks prie mėsos. Sudedamųjų dalių sudėtis beveik tokia pati kaip ir pirmame recepte.

Tik preparatas gaminamas su druska (reikia 1 arbatinio šaukštelio) ir 10 gvazdikėlių.

Kitu atveju gaminimo technologija standartinė – vaisiai dedami į stiklainį (su kauliuku arba be jo – savo nuožiūra). Tada užpilama daug kartų aštriai.

Su garstyčiomis

Klasikinį užkandžių marinatą galima pasigaminti naudojant garstyčių miltelius.

Ingredientai:

• Ungurys - 2 kilogramai;
• acto esencija, druska ir garstyčių milteliai - po 1 valgomąjį šaukštą;
• cukrus - 120 gramų;
• vanduo - 1 litras;
• prieskoniai – pagal skonį.

Maisto gaminimo technika:

1. Įdėkite ungurį į stiklainį.
2. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Užvirus įpilkite acto ir garstyčių.
3. Užpilkite vaisių ir nedelsdami susukite.

Galite paragauti garstyčiomis marinuotų slyvų po 5 dienų.

Su konjaku

Maisto gaminimas su konjaku yra šventinis užkandis.

Ingredientai:

• slyva - 1 kilogramas;
• konjakas - 7 šaukštai;
• vanduo - 1 litras;
• cukrus - 600 gramų;
• obuolių sidro actas - 10 mililitrų;
• prieskoniai – neprivaloma.

Maisto gaminimo technika:

1. Virkite cukrų, vandenį ir actą 20 minučių. Įpilkite konjako ir išmaišykite.
2. Vaisius ir prieskonius sudėkite į stiklainį ir užpilkite konjako tirpalu.
3. Leiskite užvirti valandą, tada nusausinkite ir užvirinkite skystį.

Veiksmai kartojami du kartus, po to galite susukti marinuotų slyvų stiklainius.

Su obuolių sidro actu

Raugintos slyvos yra ypač skanios, jei įprastą stalo actą pakeičiate mažiau šarminiu obuolių analogu.

Ingredientai:

• vaisiai - 2 kilogramai;
• cukrus – perpus mažiau;
• obuolių sidro actas - 300 mililitrų;
• laurai - 3 lapai;
• pipirai, gvazdikėliai ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Gaminimo technika yra tokia pati kaip paprasto recepto. Vaisiai užpilami verdančiu vandeniu, kuris nupilamas ir iš jo gaminamas marinatas su likusiais komponentais.

Savose sultyse

Norėdami gaminti marinuotas slyvas, nebūtina jų mirkyti acto tirpale. Yra receptas gaminimui savo sultyse.

Ingredientai:

• vengrų – 2 kilogramai;
• laurai - 2 lapai;
• cukrus - 700 gramų;
• obuolių sidro actas - 1,5 puodelio;
• pipirų ir gvazdikėlių mišinys – neprivaloma.

Maisto gaminimo technika:

1. Įdėkite nuplautus vaisius į platų dubenį, kiekvieną sluoksnį pabarstydami prieskoniais.
2. Pakaitinkite actą ir atskieskite jame cukrų.
3. Būsimas marinuotas slyvas užpilkite sirupu ir uždenkite švaria šluoste.
4. Kai vaisiai išskirs sultis, nupilkite marinatą, užvirinkite ir vėl supilkite į slyvas.
5. Procedūra kartojama du kartus per dieną 5 dienas.

Po nurodyto laiko raugintos slyvos duos tokį sulčių kiekį, kad jos visiškai pasidengs. Tada juos galima perkelti į nuolatinę saugyklą.

Su pomidorais

Gana lengvai marinuotą slyvą galima konservuoti su kitomis daržovėmis (pavyzdžiui, pomidorais).

Ingredientai:

• pomidorai - 9 kilogramai;
• Ungurys – perpus mažiau;
• svogūnai - 3 vnt.;
• vanduo - 5 litrai;
• cukrus ir druska – po 300 gramų;
• 4% actas - 1 litras;
• česnakai - 1 galva;
• skėčiai krapai, serbentų lapai ir vyšnios – neprivaloma.

Maisto gaminimo technika:

1. Iš anksto pradurkite vaisiaus odelę, kad ji nesutrūktų.
2. Ant stiklainio dugno sudėkite žalumynus, svogūnų žiedus, česnako skilteles ir prieskonius.
3. Sukurkite vaisių ir daržovių žymę.
4. Marinatą išvirkite iš vandens, druskos, cukraus ir acto.
5. Supilkite stiklainius karštu tirpalu ir marinuokite maistą 15 minučių.

Nupilkite skystį, užvirinkite ir grąžinkite į stiklainius. Susukite ruošinį.

Jokios sterilizacijos

Yra būdų, kaip paruošti raugintas slyvas, kurios bus laikomos net ir nesteriliuose induose. Tiesiog padidinkite acto kiekį.

Ingredientai:

• slyva - 1 kilogramas;
• vanduo - 0,5 litro;
• acto rūgštis - 50 ml;
• cukrus - 1 puodelis;
• prieskoniai – neprivaloma;
• druska – 10 gramų.

Gaminimo technika panaši į klasikinę paprastą versiją. Skirtumas yra tik ilgesnėje marinato infuzijos ir virimo trukmėje (atitinkamai 30 ir 20 minučių).

Su česnaku

Marinuotos slyvos su česnakais gali tapti šventiškesnės, jei gvazdikėliai bus naudojami ne kaip pagardai, o įdaryti vaisiais.Sudedamųjų dalių sudėtis šiuo atveju bus identiška anksčiau aptartam receptui su česnaku (gali prireikti šiek tiek daugiau). Kalbant apie gaminimo technologiją, yra tik vienas skirtumas – gvazdikėliai netelpa ant stiklainio dugno, o dedami į vaisiaus vidų, o ne išskirtus branduolius.

Slyvos „Kaip alyvuogės“

Pažįstami vaisiai, tinkamai išvirti (receptas aprašytas žemiau), gali tapti visaverčiu alyvuogių pakaitalu.

Ingredientai:

• vaisiai - 2 kilogramai;
• actas - 50 mililitrų;
• cukrus - 1,5 kilogramo;
• citrinų sultys - 15 šaukštų;
• laurai - 7 lapai;
• prieskoniai – neprivaloma.

Maisto gaminimo technika:

1. Virkite sirupą iš acto, cukraus ir citrinos sulčių.
2. Indą su slyvomis apibarstykite prieskoniais, užpilkite sirupu ir marinuokite valandą.
3. Marinatą nusausinkite ir užvirinkite. Dar kartą užpilkite slyvas.

Procedūra kartojama keletą kartų, kol gaunamas pakankamas įdaro kiekis. Po to skardines galima susukti.

Paverskite „Po alyvuogėmis“

Slyvos puikiai imituoja Viduržemio jūros regiono delikatesą.

Ingredientai:

• actas ir alyvuogių aliejus - po ½ puodelio;
• Ungurys arba pasukti - 1 kilogramas;
• prieskoniai;
• cukrus ir druska – po 1 valgomąjį šaukštą.

Maisto gaminimo technika:

1. Sudėkite nuplautus vaisius į stiklainį.
2. Iš likusių ingredientų išvirkite marinatą (terminio apdorojimo laikas – 20-25 min.).
3. Užpildykite.

Marinuotos slyvos „alyvuogėms“ bus paruoštos po mėnesio.

Geltonos slyvos su imbieru ir vanile

Ypač įspūdingai atrodo geltonos marinuotos slyvos stiklainiuose.

Ingredientai:

• b altas vynas - 1 taurė;
• vaisiai - 900 gramų;
• cukrus, imbiero šaknis ir vyno actas – po 300 gramų;
• vanilė, cinamonas - po 1 ankštį;
• gvazdikas – 6 pumpurai.

Gaminimo technika: nuplauti vaisiai išdėliojami į stiklainius. Likę ingredientai patenka į įdarą. Jame, po dangteliu, marinuotos slyvos turėtų praleisti 1 mėnesį.

Aitriame marinate

Aštriai marinuotų slyvų mėgėjams patiks aštriai marinuotos slyvos.

Ingredientai:

• slyva - 2 kilogramai;
• cukrus - 2 puodeliai;
• druska - 8 gramai;
• vyno actas - 0,7 litro;
• česnakai - 8 skiltelės;
• džiovinti čiobreliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• čili griežinėliais - 1 ankštis;
• pipirų mišinys – pagal skonį.

Gaminimo technologija tokia pati kaip ir ankstesniame recepte.

Kibire

Esant dideliam derliaus kiekiui, jį galima virti tiesiai kibire. Šiems tikslams tinka receptas, kaip pasigaminti marinuotų slyvų savo sultyse.

Galite padaryti ruošinį su kaulais. Tačiau ilgai laikant, branduoliai pradeda išskirti sveikatai kenksmingas medžiagas. Todėl jei per artimiausius 2-3 mėnesius jo neplanuojama valgyti, geriau kaulus pašalinti.

Kaip tinkamai laikyti gatavą produktą?

Marinuotas ruošinys, tinkamai paruoštas ir padėjęs, gali būti laikomas iki metų. Turi būti įvykdytos šios sąlygos:

• sterilūs stiklo indai su sandariais dangteliais;
• ryškios saulės šviesos trūkumas;
• vėsus (kambario temperatūroje marinuotos slyvos išsilaikys ne ilgiau kaip 6 mėnesius).

Kita svarbi sąlyga – iš karto užkimšę užkandžių stiklainiai turi palaipsniui atvėsti. Todėl rekomenduojama juos suvynioti į antklodę. Marinuotos slyvos – iš esmės naujas paruošimo būdas. Tie, kurie bandė juos bent kartą, įtraukė juos į savo metinį gamtosaugos sąrašą.

Rekomenduojama