Vengriškas užkandis: receptas žiemai su morkomis ir paprikomis, laikymo sąlygos

Diesmių gyventojai yra įpratę parduotuvėse pirkti marinuotus pomidorus, keptus baklažanus ir raugintus kopūstus. Sodų ir sodų savininkai konservavo daržoves, perdirbo vaisius. Iš šviežių produktų moterys gamina vitaminines salotas, uždaro vengrišką užkandį žiemai. Vietinės virtuvės receptuose dideliais kiekiais naudojamas čili pipiras, paprika, varškė, pomidoras, pupelės, dedama daug prieskonių. Kai kuriuose patiekaluose augalinis aliejus pakeičiamas taukais.

Vengriško užkandžio „Uncle Vanya“ gaminimo ypatybės žiemai

Norint įtikti lecho šeimai, reikia rinktis sultingas daržoves, patiekalo pagrindas – įvairiaspalvės paprikos, supjaustytos griežinėliais. Vengriškam užkandžiui pomidorai suteikia malonaus rūgštumo, o morkos – aštrų.

Virimo metu daržovės išlaiko mineralines medžiagas ir organines rūgštis, nepraranda vitaminų, kurie mažina kraujagyslių pralaidumą ir didina imunitetą.

Vengriškas užkandis valgomas su mėsa, žuvimi, bulvių koše ir makaronais.

Kaip išsirinkti ir paruošti ingredientus

Kad salotos būtų gražios, naudojamos įvairių spalvų paprikos. Jums reikia prinokusių ir mėsingų pomidorų. Daugelis vengrų virtuvės užkandžių receptų apima morkas. Konservanto funkcijas atlieka actas – stalo, vyno, obuolio. Daržovės nuplaunamos š altu vandeniu ir susmulkinamos. Pomidorai nuplikomi verdančiu vandeniu ir nulupami odelė.

Talpyklos paruošimas

Prieš gaminant užkandį parenkami nedidelio tūrio stikliniai indeliai be drožlių, įdubimų ir įtrūkimų. Tara išplaunama nuo dulkių ir nešvarumų soda, garstyčių milteliais, dezinfekuojama:

virinant;
dvigubo katilo;
orkaitėje;
mikrobangų krosnelėje.

Sterilizacijos metu miršta mikrobai ir grybai, o indas nesprogsta, konservas nepelija. Skardiniai dangteliai dezinfekuojami verdančiame vandenyje.

Užkandžių receptai

Lecho visada yra pipirų ir pomidorų, prieskonių ir prieskonių. Papildomų ingredientų sudėtis skiriasi priklausomai nuo pasirinkto recepto.

Klasikinis būdas su morkomis

Kad vengriškas užkandis būtų saldus, namų šeimininkės daržoves apibarsto stikline cukraus. Be 2 kg spalvingų paprikų, 3 kg pomidorų, reikia paimti:

500 g morkų;
1,5 l. stalo actas;
1 svogūnas;
0,5 puodelio saulėgrąžų aliejaus;
česnakai.

Nuplauti pomidorai nuplikomi verdančiu vandeniu, nuvalomi nuo odelės, supjaustomi gabalėliais. Morkos nulupamos, pertrinamos per stambią tarka. Svogūnai ir česnakai nuimami nuo lukštų, supjaustomi juostelėmis.

Iš pipirų pašalinamos sėklos, pašalinami stiebeliai, daržovė paverčiama pusžiedžiais. Pomidorai perkeliami į keptuvę, įpilama nepilna stiklinė vandens. Skysčiui užvirus morkos supilamos į pomidorus, verdamos 5 ar 6 minutes.

Į daržovių masę suberkite susmulkintą svogūną, susmulkintas česnako skilteles, pipirų pusžiedžius, druską, suberkite cukrų ir sviestą, pavirkite dar ketvirtį valandos, pagardinkite actu. Skardinės užpildytos karštais ruošiniais, užkimštos skardiniais dangteliais.

Su aitriosiomis paprikomis

Vengriškas lecho įgauna pikantišką ir aštrų skonį, jei į daržoves kepimo pabaigoje įdedate ankštį karčiosios paprikos. Prie mėsos dera aštrus užkandis, patiekiamas prie šašlykų, valgomas kaip atskiras patiekalas su duona.

Su pupelių ankštimis

Kad daržovės neprarastų natūralaus aromato, naudojamas bekvapis saulėgrąžų aliejus. Į lecho galite pridėti kalendros, krapų ir petražolių. Pokyčiams užkandis ruošiamas iš 500 g šparaginių pupelių ir tiek pat pipirų.

Kilogramas pomidorų susmulkinamas ir puode siunčiamas į ugnį. Svogūną supjaustykite griežinėliais, suberkite į pomidorų tyrę, užpilkite aliejumi, įberkite pipirų, nuluptų nuo sėklų. Daržovių masė troškinama pusvalandį, o paskui pagardinama:

česnakai;
lauro lapas;
gvazdikėliai ir čili.

Užkandis sumaišomas, pasūdomas, cukrus išpilamas, kelias minutes pavirinamas, sumaišomas su actu, supilamas į stiklainius.

Šparaginės pupelės sunoksta su paprikomis, kurios derinamos su įvairiomis daržovėmis, dedamos į salotas. Rožiniai arba geltoni pomidorai nesudaro ryškių sulčių.

Suteikia sodrų gražų virtų burokėlių atspalvį. Šakniavaisiai dedami į lečą, kai daržovės troškinamos.

Saugojimo patarimai

Vengriški užkandžiai žiemą gardinami sriubomis ir barščiais, nes verdami su actu, užkemšami steriliuose stiklainiuose ir gali būti laikomi sandėliuke.

Regionuose, kur vasarą oras pavėsyje įšyla iki 30–35 ° C, lecho geriau laikyti rūsyje arba rūsyje su gera ventiliacija.

Pipirinis užkandis nepraranda savo skonio ištisus metus. Atidarytą stiklainį reikia įdėti į šaldytuvą, po kelių dienų reikia suvalgyti indo turinį arba panaudoti pirmiesiems patiekalams pagardinti.