Baklažanai žiemai: geriausi ruošinio ruošimo receptai

Vasaros pabaiga džiugina daugybe vaisių daržovių lysvėse. Mėlynieji taip pat klesti. Mėgstami dėl aštrumo, skonio originalumo, kurį suteikia naminiams preparatams. Daugelį geriausių baklažanų receptų žiemai galima pasiskolinti iš Kaukazo virtuvės. Eksperimentuodami su daržovių deriniu, jie gauna naujų žieminių konservų.

Baklažanų derliaus nuėmimo žiemai principai

Baklažanų virimo ypatybė – vaisiuose esantis kartumas. Prieš marinuodami būtinai išimkite. Kadangi baklažanų žievelės yra kartaus solanino š altinis, galite virti vaisius be jo.

Visi vidutinio dydžio vaisiai taip pat lengvai nulupami nuo karčios medžiagos.

Kartu su baklažanais į žiemos salotas galite dėti morkų, pomidorų, paprikų.

Ruošdami žiemos ruošinius galite naudoti sveikus vaisius arba supjaustytus apskritimais, kubeliais. Jie verdami, kepami, troškinami orkaitėje. Kiekvienas receptas turi savo vaisių paruošimo ir pjaustymo ypatybes.

Daržovių parinkimas ir paruošimas

Žiemos derliui nuimti reikės tik jaunų baklažanų. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į odos spalvą. Ji turėtų būti šviesiai violetinė, lygi ir blizgi. Tamsūs ir susiraukšlėję vaisiai jau seniai guli ir netinka konservuoti. Baklažano vidus šviesiai kreminės spalvos ir balkšvos smulkios sėklytės.

Nuo vaisių kartumas pašalinamas:

• užpildykite juos druska keletą minučių ir nuplaukite po š altu vandeniu;
• dedant nesmulkintus arba supjaustytus gabalus į sūrų vandenį, kuris yra prislėgtas;
• šaldiklyje;
• purškimas pienu;
• lukštenimas;
• užpilkite verdančiu vandeniu 5 minutes.

Solaninas iš pjaustytų vaisių pašalinamas greičiau nei iš sveikų.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį

Stiklainiai baklažanų receptams ruošiami iš anksto. Susmulkintiems vaisiams geriau paimti 0,5–1,5 litro. 2 litrų talpos inde vietos užtenka visam. Būtinai sterilizuokite stiklainius. Norėdami tai padaryti, įdėkite išplautus indus į orkaitę, įkaitinkite iki 150-200 laipsnių. Kažkas laiko virš garų arba kabo ant virdulio snapelio, kur užverda vanduo. Litrų stiklainius turėtumėte laikyti 15–20 minučių, o 2 litrų – 30 minučių.

Dangčiams reikės metalo, kuris taip pat nuplaunamas ir laikomas verdančiame vandenyje.

Geriausi receptai

Pradedančios namų šeimininkės, rinkdamos baklažanų derlių, turi vadovautis geriausiais virėjų receptais. Taigi jie gali išmokti tinkamai virti mėlynus vaisius.

Baklažanų gabaliukai žiemai

Norėdami paruošti daržovių užkandį, turite paimti šviežius jaunus vaisius. Pirmiausia gerai nuplaukite, o tada supjaustykite gabalėliais arba kubeliais. Puode įkaitinkite vandenį su druska ir actu. Kai tik užverda, reikia ten mesti daržoves. Kol jie verda 5 minutes, į keptuvę pilamas augalinis aliejus, uždedamas ant ugnies. Ištraukite baklažano griežinėlius su kiaurasamčiu ir į keptuvę. Keletą kartų pamaišykite, kol gabalėliai keps.

Recepte paimkite 0,5 kilogramo vaisių:

• 50 mililitrų aliejaus;
• tas pats kiekis 9% acto;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo 1 litras.

Pabaigoje karšti kepti gabalėliai sandariai dedami į litrinius stiklainius, užpilami likusiu aliejumi. Belieka susukti ir išsiųsti saugoti į š altą vietą. Jei norite pridėti prieskonių ir česnako, tai neprivaloma.

Paprasta parinktis be sterilizacijos

Greitai ir paprastai paruoškite salotas žiemai, nes tai nereikalauja laiko ir pastangų:

1. Vidutinio dydžio vaisiai supjaustomi gabalėliais ir be kartumo.
2. Tas pats skaičius paprikų išimamos sėklos ir supjaustomos juostelėmis.
3. Svogūnų galvutės paimamos ir supjaustomos žiedais.
4. Jums reikia arba smulkiai pjaustytų, arba mėsmale susuktų pomidorų.
5. Į katilą supilkite 100 ml augalinio aliejaus, supilkite paruoštas daržoves.
6. Palikite per naktį, kad pomidorai išsiskirtų sultys.
7. Pradėję troškinti apibarstyti druska ir cukrumi, įpilti acto.

Kai mišinys užvirs, palikite ant ugnies dar 40 minučių. Būtina nuolat maišyti salotas. Gautas produktas išdėliojamas į stiklainius ir susukamas dangteliais.

"Teschin kalba"

Žiemos patiekalo pavadinimas atsirado dėl pjaustytų baklažanų lėkščių panašumo į liežuvius. Jei užkandžiui imama 2 kilogramai mėlynųjų, tai raudonų prinokusių pomidorų reikia tiek pat. O saldžiosios paprikos užtenka 2 vnt. Daržovės supjaustytos batonėliais. Įkaitintoje keptuvėje aliejuje iš abiejų pusių apkepami baklažanų „liežuviai“. Atskirai troškinkite pomidorus ir papriką puode. Jie ten prideda mažas mėlynas plokšteles.

Kai tik užvirs, po 15 minučių įberkite druskos (2 šaukštai), suberkite cukrų. Jo kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio. Tai gali būti 2 kartus daugiau nei druskos arba tiek pat. Supilkite 100 ml acto, praskiesto vandeniu. Ir pabaigoje raudonųjų m altų pipirų 4 arbatinius šaukštelius.

Konservuotos daržovės karštos supilamos į stiklainius ir uždaromos.

Gruzinų

Norėdami paruošti skanų aštrų užkandį, turite paimti:

• 6 gabalėliai baklažanų ir saldžiosios paprikos;
• 4 čili pipirai;
• česnako galvutė;
• 100 ml augalinio aliejaus ir acto;
• 2 šaukštai druskos;
• stiklinė cukraus.

Baklažanai supjaustomi ir pabarstomi druska. Tada po 20 minučių nuplaukite š altu vandeniu ir lengvai išdžiovinkite. Pipirai ir česnakai perpilami per mėsmalę, supilkite masę į keptuvę. Pagardinkite druska, cukrumi, aliejumi ir actu ir užvirinkite. Šiuo metu mėlyni gabalėliai panardinami į karštą vandenį, visą laiką maišant. Po 5 minučių išimame ir dedame į puodą su padažu. Būtina troškinti 5-10 minučių, o tada - ant krantų.

Variantas kaip grybai

Šiame užkandyje yra nedaug ingredientų, bet daržovės stiklainiuose pasirodo kaip grybai. Receptui, be baklažanų, reikia paimti aitriųjų paprikų, česnako ir sviesto.

Kubeliais supjaustytus vaisius išvirkite marinate. Jis ruošiamas į vandenį (1 litras) įpylus druskos (3 šaukštai) ir obuolių sidro acto (150 ml). Po 5 minučių virimo verdančiame vandenyje gabalėliai siunčiami į kiaurasamtį. Baklažanai pakepinami gilioje keptuvėje, tada į juos dedama smulkintų pipirų, susmulkinto česnako.

Troškinkite dar 5 minutes maišydami ir sudėkite į stiklainius.

Su pipirais ir pomidorais

Šioms salotoms reikės kilogramo baklažanų, po pusę paprikos ir pomidorų.

Konservavimas vyks lėtoje viryklėje. Į dubenį supilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus, stalo acto. Supjaustytos daržovės išdėstomos sluoksniais, pradedant paprikomis, pomidorais ir baigiant mėlynaisiais.Viską pagal skonį pabarstykite druska, išmaišykite. Troškinama tol, kol ingredientai visiškai iškeps.

Baklažanų ikrai su pomidorais

Prieš gamindami kepkite orkaitėje 2 baklažanus ir 1 ankštį saldžiosios paprikos. Palaikykite 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Šiek tiek atvėsus nuimti odelę, susmulkinti. Pomidorus nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti. Viską reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Tai taip pat taikoma svogūnams.

Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Būtina pasūdyti, šiek tiek troškinti augaliniame aliejuje. Dėl aštrumo pabarstykite m altais juodaisiais pipirais. Galima dėti m alto česnako.

Konservavimas yra greitas, todėl gaunamas skanus „užjūrio“ produktas.

Angliškai

Šiame užkandyje maišomos pjaustytos daržovės: baklažanai, svogūnai, paprikos ir tarkuotos morkos. Papildomų komponentų reikia 2 kartus mažiau nei pagrindinės daržovės.Iš prinokusių raudonųjų pomidorų ruošiamos sultys, kurios pagardinamos druska, cukrumi, augaliniu aliejumi ir actu. Ten - daržovių gabaliukai, ir pradedama troškinti, kol iškeps. Jei norite, pabaigoje viską dėkite į blenderį, sutrinkite iki vientisos masės. Kažkas palieka daržoves gabalėliais pomidorų padaže.

Užkandžių stiklainius po sterilizacijos reikia uždaryti.

Adžikoje

Adjika ruošiama iš 3 pomidorų, 1 paprikos ir 2 aitriųjų. Susmulkintos daržovės dedamos į trintuvą, suberiama smulkinta kalendra, bazilikas, krapai, petražolės, česnakai.

Belieka kepti pusvalandį orkaitėje mažus mėlynus, nuimkite nuo jų odelę, suminkykite šakute, sumaišykite su adžika.

Pagardinimas šiltas stiklainiuose.

Solyanka su baklažanais ir kopūstais

Kopūstai visada yra žiemos troškimo centre. Į jį dedama kitų ingredientų, kurie pagerins produkto skonį. Baklažanai tai padarys. 3 kilogramams kopūstų imkite:

• kilogramas baklažanų ir morkų;
• 500 gramų pupelių;
• pusė litro pomidorų sulčių arba padažo;
• stiklinė augalinio aliejaus.

Į gilią keptuvę arba troškintuvą supilkite aliejų ir pjaustytas daržoves. Po mirkymo pupeles patartina virti, kol jos bus pusiau išvirtos.

Gesinimas trunka nuo 45 iki 60 minučių. Pabaigoje pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Actas taip pat reikalingas, kad maišelis ilgiau išsilaikytų. Jei ruošiate tokias salotas, visą žiemą galėsite mėgautis vitaminingu patiekalu.

Graikų kalba

Rugpjūčio mėnesį konservuojame baklažanus, kaip daro graikai. Pasirodo skanu ir patenkinama:

1. Į puodą storu dugnu įkaitiname augalinį aliejų, suberiame tarkuotas arba smulkiai pjaustytas morkas, pusę šaukšto druskos ir visą – cukrų, actą.
2. Po pusvalandžio nuleidžiamas susmulkintas česnakas, svogūnas pusžiedžiais, susmulkintos paprikos ankštys.
3. Po 15 minučių baklažanai supilami kubeliais.
4. Tada - pomidorai, prieskoniai pipirų žirnelių ir raudonųjų miltelių pavidalu, kalendra, bazilikas, lauro lapas.

Viskas troškinama 15–20 minučių, po to išdėliojama į stiklainius.

Aštrūs kepti baklažanai

Verpimui naudoti iš papildomų komponentų:

• morka;
• svogūnai;
• pomidorai;
• žalumynų kekės.

Baklažanai supjaustomi apskritimais, pašalinamas kartumas ir apkepama iš abiejų pusių. Likusios daržovės ir prieskoninės žolės perpilamos per mėsmalę. Svogūnai ir morkos troškinami aliejuje keptuvėje, ten dedami trintuve susmulkinti pomidorai arba paruošta pomidorų pasta.Ant apkeptų mėlynų apskritimų išdėliojamos troškintos daržovės. Viską pabarstykite raudonaisiais pipirais. Užkandis laikomas šaldytuve po nailoniniais dangteliais.

Su bazilikais

Turite apvolioti baklažanus su baziliku. Norėdami tai padaryti, paruoškite kilogramą mėlynųjų uogų:

• 500 gramų prinokusių pomidorų;
• 3–4 šakelės baziliko;
• nuluptos česnako skiltelės.

Marinatas bus;

• 100 ml augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai medaus;
• 4 šaukštai 9 % acto.

Druska imama pagal skonį.

Daržovių vaisiai, supjaustyti apskritimais, blanširuoti verdančiame vandenyje. Pomidorai paskleisti apskritimai ant keptuvės dugno, baklažanai ant viršaus. Kai tik daržovės sušyla ant silpnos ugnies, ten pilamas aliejus, medus ir šaukštelis druskos, actas.Gesinimas trunka 15 minučių. Tada ateina bazilikas, smulkiai pjaustytas, susmulkintas česnakas.

Karštos salotos išdėliojamos į pusės litro stiklainius ir susukamos.

Su morkomis ir česnaku

Žiemos ruošiniai su baklažanais neapsieina be morkų ir česnako. Salotoms reikia keptų mėlynų vaisių gabalėlių. Jei imamas jų kilogramas, tuomet reikia nuplauti 2 morkas, sutarkuoti, o 3-5 skilteles česnako permesti per česnako presą. Paruoštos daržovės išdėliojamos į stiklainius sluoksniais. Jei pageidaujama, pridedamas smulkiai supjaustytas svogūnas. Marinatas ruošiamas tradiciškai, o salotų ingredientai pilami karšti. Ruošinių sterilizavimas yra privalomas.

Oiled Blue

Mėlynus vaisius užkandžiams supjaustykite batonėliais, pabarstykite druska, nuplaukite vandeniu, kad neliktų kartumo. Į kepimo skardą supilkite 2 šaukštus aliejaus. Ten dedami griežinėliais supjaustyti vaisiai.Daržovės iš pradžių 25-30 minučių mirkomos 150 laipsnių temperatūroje, po to kaitinamos iki 250. Česnakai, stipriai susmulkinti, apibarstyti cukrumi ir druska, užpilti verdančiu vandeniu. O gautu skysčiu pilame ant kepimo skardos baklažano griežinėlius. Kruopščiai išmaišykite ir supilkite į stiklainius. Sterilizacija yra būtina.

Su morkomis, raugintais kopūstais

Geriau raugti sveikus vaisius. Jie supjaustomi kaip įdarui iš vienos pusės, tada pamerkiami į pasūdytą vandenį, kuris užverda. Geriau palaikyti 5-7 minutes, nuolat stebint, kad vaisiai neiškiltų į paviršių. Morkas įtrinkite šiaudeliais, pabarstykite pipirais. Į mišinį suberkite susmulkintą česnaką ir petražoles. Sudėję visas daržoves į konteinerius, užpilkite šiltu sūrymu. Iš viršaus reikia priespaudos. Po dienos jie padėjo užkandį į šaldytuvą ir sudėjo į stiklainius.

Su korėjietiško stiliaus morkomis

Pradėkite virti nuo marinato. Į ketvirtį puodelio augalinio aliejaus, supilto į keptuvę, įpilkite pusę arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų, kalendros, ciberžolės.Viskas kaitinama ant lėtos ugnies. Kitame dubenyje sumaišykite augalinį aliejų ir actą, po 40 ml, šaukštą cukraus, šaukštelį druskos, paskaninkite kalendra, juodaisiais pipirais. Abi marinato dalys sumaišomos ir paliekamos valandai.

Baklažanų batonėliai 5 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje, morkos sutrinamos juostelėmis, o saldūs - plonais griežinėliais. Galite paimti ankštį čili pipiro. Viską supilkite į dubenį su marinatu. Kas pusvalandį sumaišykite salotas. Po 2-3 valandų jie sandariai išdėliojami į stiklainius ir siunčiami sterilizuoti bent 30 minučių.

Siekelės aštriais prieskoniais

Paimkite 2 mėlynus vaisius, supjaustykite 2–3 centimetrų storio apskritimais. Pašalinus kartumą, jie iš abiejų pusių apkepami augaliniame aliejuje. Bulgariškos ankštys (3 vnt.) ir aitriosios paprikos (1 vnt.), česnakai sutrinami trintuve. Ten dedama 1 valgomasis šaukštas cukraus, 2 trečdaliai druskos, 2 valgomieji šaukštai acto. Viskas sumaišoma. Palaikius pusvalandį į stiklainius išdėliojami puodeliai pipirų, ant viršaus – aštrūs prieskoniai.Pabaigoje ruošinys sterilizuojamas vandens vonelėje ir susukamas dangčiais.

Mėlyna su svogūnais ir morkomis

Pagrindinis ruošinio komponentas supjaustomas juostelėmis arba gabalėliais ir kepamas ant kepimo skardos orkaitėje arba keptuvėje nuolat maišant. Morkos supjaustomos plonomis juostelėmis, korėjiečių kalba, o svogūnų galvutės supjaustomos pusžiedžiais. Susmulkintas česnakas dedamas į morkas. Atšaldyti baklažanai paskleisti stiklainiuose, pakaitomis su morkomis ir svogūnais. Visi užpilami verdančiu marinatu ir sterilizuojami.

Skanus lecho

Štai žingsnis po žingsnio paruošiamas lecho:

1. Pomidorai (5 vnt.) perpilami per maišytuvą arba mėsmalę.
2. Bulgarų pipirai (7 ankštys) supjaustyti juostelėmis.
3. Baklažanai (10 vaisių) – batonėliai.
4. 6–7 susmulkintos česnako skiltelės, po to 3 svogūnai.
5. Svogūnai kepami katile su aliejumi 5 minutes.
6. Supilkite pomidorų masę ir užvirinkite.
7. Dabar eilė pipirams, šaukštui paprikos, cukrui (2-3 šaukštai).
8. Užvirus nuleiskite mažuosius mėlynuosius, česnakus. Troškinkite 25 minutes. Supilkite šaukštą acto.

Po virimo karštas lecho išdėliojamas į stiklainius ir susukamas.

Tolimesnis ruošinių saugojimas

Žieminės salotos po nailoniniais dangteliais laikomos šaldytuve. Jiems reikia šiek tiek virti. Mažai tikėtina, kad jie truks ilgiau nei mėnesį. Likę ruošiniai, sterilizuoti ir po geležiniais dangčiais, dedami į rūsį arba rūsį. Bet juos reikia suvalgyti iki pavasario.

Rekomenduojama