Sūdymas žiemai: 33 skanūs ir paprasti naminiai receptai, laikymo sąlygos

Vasariniuose ir namų ūkio sklypuose auginamų daržovių konservavimas paplitęs visoje šalyje. Specialaus apdorojimo pagalba galite paruošti ne tik daržoves, bet ir grybus. Sūdymas, kaip vienas iš konservavimo būdų, ypač populiarus, pridedant druskos, žiemai skinami agurkai, pomidorai, sviestas, kopūstai.

Sūdymo principai

Sūdymas yra metodas, kai pridedamas didesnis druskos kiekis. Jis stabdo bakterijų ar pelėsių vystymąsi, taip pat padeda išsaugoti daržoves žiemai.

Marinukai

Klasikiniame recepte naudojami agurkai, serbentų lapai. Suberkite krapus, česnaką. 3 litrų stiklainiui imkite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Ingredientai sandariai supakuoti į stiklainį, užpilti druska, užpilti š altu vandeniu. Priveržkite dangtelius, apverskite.

Grybų sūdymas š altu būdu

Paruošti grybai mirkomi 10 valandų, tada vanduo nupilamas. Krapai, lavrushka, serbentų lapai, kalendra dedami į sterilizuoto indo dugną. Tada dedamas medaus grybų sluoksnis, gausiai pasūdytas, pabarstytas pipirais. Sluoksniai kartojami. Priespauda uždedama ant paskutinio sluoksnio.

Sūdyti agurkai

Maži agurkai paskirstomi po stiklainius. Sluoksniuota su krapais, serbentų lapais, vyšniomis. Užmigti su 3 šaukštais druskos, užpilti verdančiu vandeniu. Uždenkite dangteliais.

Sūdyti baklažanai

Baklažanus supjaustykite apskritimais, blanširuokite 3 minutes. Tada sandariai sukrauti į stiklinius indelius. Supilkite marinatą: į 1 litrą vandens paimkite 3 šaukštus druskos, keletą pipirų.

korėjietiškas kimčis

Nupjaustyta pekino kopūsto galva užpilama sūrymu (1 kilogramui druskos 10 litrų verdančio vandens), pamirkoma 3 valandas. Kopūsto galva šiek tiek suspausta, padalinta į atskirus lakštus. Kiekvienas lapas pakaitomis aptepamas aštriu čili padažu ir sukraunamas vienas ant kito giliame inde. 1 puodelis česnako skiltelės susmulkintos ir apibarstytos ant kopūstų. Tada kopūstai suspaudžiami ir užpilami likusiu sūrymu 3-4 valandas.

Burokėlių barščių užpilas

Preparatas, kuris bus paklausus ruošiant pirmuosius patiekalus žiemą:

svogūnai, burokėliai, morkos, pomidorai - po 500 gramų;
pipirai - 200 gramų;
česnakai, krapai pagal skonį;
actas - 40 mililitrų;
prieskoniai, aliejus.

Daržovės supjaustomos gabalėliais, pakaitomis kepamos. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį, užpilkite acto tirpalu. Bankai su ruošiniais suvyniojami.

Arbūzas su salierais ir krienais

2 kilogramus sveriantis arbūzas imamas su krieno šaknimi, aitriąja paprika. Paruoškite marinatą iš 3 litrų vandens, 3 šaukštų druskos. Arbūzas supjaustomas, krienai susmulkinami į lėkštes, užpilami marinatu. Įdiegti priespaudą. Palikite 2 dienas, tada sudėkite į stiklainius saugojimui.

Krūtys statinėje

Nulupti pieno grybai mirkomi vandenyje, keičiant 2 kartus. Tada jie klojami ant medinio kubilo dugno. Pabarstykite druska, pipirais, krapais pagal skonį. Viršutinis sluoksnis baigiamas priespauda. Jie jį gauna per 5–7 dienas.

Sūdymo aliejus

Grybai prieš sūdymą nuplaunami, nuvalomi, nupjaunamos pažeistos dalys. Paimkite 1 kilogramą aliejaus, 1 litrą vandens, 65 gramus cukraus, 45 gramus druskos, juodųjų pipirų (žirnių), lauro lapą.

Grybai verdami 25 minutes, tada išimami kiaurasamčiu, išdėliojami į stiklainius dalimis. Užpildykite likusiu skysčiu, uždarykite.

Sūrios bangos

Volnushki sūdomi pagal klasikinį grybų marinavimo receptą. Tuo pačiu metu volnushki sūdomi kartu su medaus grybais, sviestmedžiu ir kitų rūšių grybais.

Rusiško stiliaus agurkai

Paimkite 3 kilogramus agurkų, 2 šaukštus druskos, 1 litrą vandens, 5 skilteles česnako, krapų skėtį. Agurkai, prieskoniai, česnakai paskirstomi į stiklainį. Užpildykite sūrymu. Palikite 3-4 dienas po lėkšte. Nupilkite sūrymą. Paruošiamas naujas sūrymas ir vėl pilami agurkai. Uždenkite dangteliu.

Turshu Gagauz stiliumi

Sūrymas ruošiamas iš 5 litrų vandens, 150 gramų druskos, 1 šaukšto cukraus, 100 gramų pipirų, krienų lapų, krapų skėčių. B altojo kopūsto šakutė sutrinama, sumaišoma su kapotomis morkomis. Nuluptos saldžiosios paprikos įdaromos m altu kopūstu. Išdėliokite sveikus pomidorus, įdarytas paprikas. Supilkite sūrymu, uždėkite priespaudą ant viršaus.

Kopūstai su medumi

Vienas iš receptų – vietoj cukraus dėti medaus. Susmulkintus kopūstus sumaišome su morkomis, pipirais. Sūrymas verdamas iš medaus, prieskonių ir prieskonių pagal skonį. Padarykite priespaudą, įpilkite sūrymo, tada uždenkite dangčiais.

Agurkai su peletrūnu

100 mililitrų acto, 20 gramų druskos ir cukraus marinatu užpilama griežinėliais supjaustyti agurkai. Kiekvienas sluoksnis perkeliamas estragonu. Ant viršaus dedamos raudonos čili ankštys, česnako skiltelės. Bankai sterilizuojami.

Gruzinis kopūstas

Tai daržovių mišinys su vyraujančiu kopūstų kiekiu. Kopūstai ir burokėliai supjaustomi dideliais gabalėliais. Į indą su daržovėmis pilamas sūrymas iš 3 šaukštų druskos ir 1 litro vandens. Iš viršaus taikykite priespaudą. Atlaikyti nuo 3 iki 5 dienų.

Stitinėje vytinti agurkai

Agurkai dedami ant medinių kubilų dugno, užpilami klasikiniu sūrymu. Priespauda dedama ant viršaus. Skanūs agurkai paruošiami per 10 dienų.

Sūdyti pomidorai

Pomidorus galima greitai pasūdyti verdančiu vandeniu. Išilgai dugno dedami česnakai, krapai, krienų lapai, petražolės. Pomidorai sandariai dedami, ant viršaus užpilama 1 valgomasis šaukštas druskos, užpilama verdančiu vandeniu. Apverskite, atvėsę atidėkite saugojimui.

Kopūstų rauginimas

Kopūstai susmulkinami, dedami į statines. Supilkite sūrymu, nuspauskite su priespauda. Patikrinkite po 5 dienų, įpilkite sūrymo.

Slyva su druska

Slyva verdama tol, kol atsiskiria kauliukas, sutrinama. 3 kilogramams uogų paimkite 150 gramų druskos.

Agurkai maišelyje

Naminiai agurkai ruošiami naudojant maišelį. Agurkai supjaustomi siauromis juostelėmis, dedami į maišelį. Ant viršaus užmiega druska, smulkintas česnakas, krapai, citrinos griežinėliai. Pakuotė suplakama, surišama. Po 10 valandų jie bus paruošti.

Pomidorai su baziliku

Sūdydami naudokite baziliko lapus ir šakeles. Jų dedama vietoj krienų ar vyšnių lapų.

Citrinos su aitriaisiais pipirais

Citrinos griežinėliai sumaišomi su druska, rozmarino šakelėmis, raudonuoju čili. Išdėliokite į stiklinius indelius, supilkite citrinos sultis. Citrinos paruoštos per 3 dienas.

Baklažanai su morkomis ir salierais

Baklažanus blanširuokite 3 minutes. Morkas ir svogūnus pakaitomis perkepame ir sumaišome. Baklažanai perpjaunami išilgai, įdaryti daržovių faršu. Baklažanai dedami į puodą, užpilami sūrymu iš 1 litro vandens ir 50 gramų druskos. Paliktas priespaudoje 3 dienas.

Cukinijos su krienais ir bazilikais

Paprastas būdas marinuoti cukinijas. Jie supjaustomi plonomis juostelėmis, išdėliojami į stiklainius, pakaitomis su baziliko lapeliais ir krienų gabalėliais. Supilkite sūrymą iš 2 šaukštų druskos ir 1 litro vandens.

Pomidorai su česnaku

Pomidorai kaitaliojami su smulkintu česnaku, užpilami sūrymu. Jie naudoja klasikinį receptą, bet deda tik česnaką.

Įdaryti baklažanai su morkomis

Populiarus baklažanų marinavimo būdas. Daržovės supjaustomos lėkštėmis, morkos sutrinamos. Baklažanai įdaryti morkomis, susukti į ritinėlius. Ritinėliai užpilami klasikiniu sūrymu, prispaudžiami 5 dienas.

Mėlyna su morkomis ir česnaku

Blanširuoti baklažanai, įdaryti žaliomis morkomis ir česnaku, užpilti klasikiniu marinatu. Reikalaukite priespaudos, kol būsite pasiruošę.

Š alti garstyčių pomidorai

Išdėliokite krapų skėčius, krienų lapus, serbentus, vyšnias. Užpilkite sūrymu iš 1 litro vandens, 2,5 šaukšto cukraus, 1,5 šaukšto druskos, 15 gramų garstyčių. Uždarykite dangčius ir atidėkite saugojimui, po 2 mėnesių ruošiniai bus paruošti.

Greitai sūdyti agurkai per 5 minutes

Agurkai supjaustomi puselėmis, laisvai išdėliojami stiklainiuose, apiberiami druska, pipirais, česnaku. Uždarykite dangtį, stipriai kratykite 5 minutes.

Žalių pomidorų sūdymas š altu būdu

Žalieji pomidorai persmeigiami dantų krapštukais, išdėliojami stiklainiuose. Užpilkite klasikiniu marinatu, pridedant čili, žolelių. Reikalaukite, kol sūrymas atvės, atidėkite saugojimui.

Šiek tiek sūdyti greitai paruošiami agurkai š altame vandenyje

Agurkai išdėliojami, sluoksniuojami su česnaku ir krapais. Užpilkite sūrymu iš 1 litro vandens, 1 šaukšto druskos ir 50 mililitrų acto. Po 5 valandų agurkai bus paruošti.

Paprastas agurkų marinavimas be siūlių

Agurkai dalinami litriniuose stiklainiuose, pakaitomis su petražolėmis, česnakais, krapais. Ant viršaus užpilama 40 gramų rupios druskos, užpilama š altu vandeniu ir uždaroma nailoniniu dangteliu.

Agurkai moliūguose

Moliūgas išvalytas nuo minkštimo. Agurkai išdėstomi, sluoksniuojant su bet kokiais prieskoniais ir žolelėmis pagal skonį. Supilkite klasikinį sūrymą, 2 dienas valykite po moliūgų dangteliu.

Tolimesnis ruošinių saugojimas

Antklodės sterilizuotuose stiklainiuose laikomos rūsyje 6 ar daugiau mėnesių, laikantis laikymo taisyklių.

Druskos be papildomo apdorojimo laikomos ne ilgiau kaip 1 mėnesį.