Visas baklažanas žiemai: skanūs konservavimo receptai

Rudenį sodininkai nuima baklažanų derlių. Daržovės – tik vitaminų sandėlis. Iš jo ruošiami troškinti, kepti patiekalai, salotos, ikrai. Žinoma, šį malonumą norisi pratęsti ir žiemą. Šviežios mėlynos ilgai neišsilaiko. Todėl įgudusios šeimininkės žiemai ruošia sveikus baklažanus (mėlynuosius), kad vėliau iš pusgaminių galėtų gaminti mėgstamus patiekalus.

Visų baklažanų derliaus nuėmimo žiemai subtilybės

Baklažanų konservavimas apima įvairius gaminimo būdus: marinavimą, marinavimą, sūdymą.

Sourness

Atrenkami geriausi vienodo dydžio vaisiai, nuplaunami, išlaisvinami nuo kotelių. Daržoves išvirkite vandenyje su druska. Kai vanduo nuteka, mėlynieji perpjaunami išilgai, o į vidų dedamas jų pasirinktas įdaras.

Tradicinis įdaras: česnakai, žolelės, pipirai, druska. Įdaryti baklažanai dedami į fermentacijos indą. Po 3 dienų daržovės supilamos į stiklainius, užpilamos marinatu (actu, druska, vandeniu), užkimšami dangteliai ir siunčiami saugoti.

Marinavimas

Vaisiai nuplaunami, pradurti, siunčiami į sūrų vandenį. Po 4 valandų pavirinkite marinate (druska, vanduo, actas) 5 minutes. Ištraukia visas daržoves, deda į stiklainius su prieskoniais. Marinatas vėl užvirinamas, užpilamas baklažanais, sterilizuojamas. Kaip priedai naudojamos mėtos, krapai, pipirai, cukrus, graikiniai riešutai, bazilikas, kalendra. Vietoj stalo acto dažniau naudojamas vyno actas.

Sūdymas

Baklažanai blanširuojami pasūdytame vandenyje apie 4 minutes, panardinami į š altą vandenį. Perpjaukite išilgai, pabarstykite druska. Jie savaitę laikomi priespaudoje, tada perkeliami į stiklainius, užkimšti.

Naudojant bet kokią techniką, mėlynos spalvos naudojamos gatavoje formoje arba pusgaminiuose. Paruošiamasis darbas – daržovių išvirtimas arba kepimas.

Reikalingi ingredientai

2 litrų bliuzo stiklainiui reikės šių ingredientų:

• mėlyna – 2 kilogramai;
• česnakai - 1 galva;
• vyno actas - 65 mililitrai;
• vanduo - 2 litrai;
• paprika - 1 vnt.;
• akmens druska – 130 gramų.

Jei norite, galite įdėti morkų, pomidorų arba cukinijų. Kiekvienas ingredientas papildys marinuotų baklažanų aromatą ir skonį.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį

Visus baklažanus geriau uždaryti į 2 arba 3 litrų stiklainius. Anksčiau visi konteineriai plaunami soda, siunčiami sterilizuoti po garais. Dangteliai verdami atskirai 2-3 minutes.

Pagrindinių ingredientų parinkimas ir paruošimas

Mėlynos spalvos konservavimui parenkamos pagal kai kuriuos kriterijus:

• daržovės šviežios, prinokusios, lygia odele;
• be žalos;
• ilgis - 15 centimetrų;
• žalias stiebas;
• celiuliozės įmonė, b alta.

Baklažanai nuplaunami po tekančiu vandeniu, pradurti, iš abiejų pusių nupjaunami galiukai, kelioms valandoms siunčiami į druskos tirpalą.

Šiluminio apdorojimo metodai

Maisto gaminimas. Po mirkymo daržovės verdamos 5-7 minutes. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku. Jei lazdelė lengvai įsideda, produktas yra paruoštas kitam veiksmui.

Kepimas. Apdorojimo būdas leidžia sutaupyti vitaminų. Vaisiai džiovinami popieriniu rankšluosčiu. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių, o daržovės išdėliojamos ant kepimo skardos. Preliminariai kiekvienas baklažanas persmeigiamas šakute. Vaisiai 150-250 gramų gali atlaikyti 20 minučių, dideli egzemplioriai, sveriantys 250-300 gramų - 25 minutes. Po 10–12 minučių mėlynieji apverčiami.

Be orkaitės, daržovės kepamos lėtoje viryklėje, konvekcinėje orkaitėje, mikrobangų krosnelėje. Iškepę vaisiai atvės, nuimkite arba palikite odelę.

Virimo procesas

Darbo algoritmas:

1. Į sterilizuotų stiklainių dugną suberkite juostelėmis supjaustytus pipirus, susmulkintą česnaką.
2. Actas pilamas. 3 litrų stiklainio dozė yra 100 mililitrų, o 2 litrų talpos talpa - 65.
3. Visi baklažanai sandariai dedami į stiklainius su actu, pabarstomi prieskoniais.
4. Jei baklažanai buvo virti, naudokite tą patį sūrymą. Išvirkite ir supilstykite į stiklainius.
5. Kepiniams mėlyniesiems paruoškite marinatą (2 litrai vandens, 130 gramų druskos) ir turinį supilkite išvirus.
6. Sūryme daržovės dedamos į puodą sterilizuoti.
7. Pripildykite talpas vandeniu iki pečių. Skystis turi būti karštas, kad skardinės nesprogtų.
8. Dugnas uždengtas audiniu, kad stiklas nesiliestų su keptuve.
9. 2 litrų stiklainiai užvirus vandeniui gali atlaikyti 15 minučių.
10. Po sterilizavimo talpyklos uždaromos sterilizuotais dangteliais.

Kai stiklainiai atvės, jie siunčiami saugoti.

Virimo būdas be sterilizacijos

Skanių mėlynių receptai be sterilizacijos.

Ingredientai:

• mėlyna – 6 kilogramai;
• česnakai - 2 galvutės;
• petražolės - krūva;
• kalendra – krūva.

Sūrymas:

• lauro lapai - 2 vnt.;
• vanduo - 1 litras;
• druska – 70 gramų.

Darbo algoritmas:

1. Nuplaukite daržoves, kiekvieną vaisių perpjaukite išilgai, kad nesuirtų.
2. Blanširuojama verdančiame vandenyje 7 minutes.
3. Išvirę vaisiai ištraukiami, padedami ant lentos, kelias minutes spaudžiami, kol nutekės skysčio perteklius.
4. Šiuo metu supjaustomos petražolės ir kalendra. Česnakai susmulkinami česnako spaudoje.
5. Iš anksto užvirinkite sūrymą, kad jis būtų kambario temperatūros.
6. Prieskonių dedama į kiekvieną daržovę.
7. Įdaryti baklažanai dedami į puodą, užpilami atšaldytu sūrymu.
8. Po 2 dienų mėlynieji supilami į sterilizuotus stiklainius. Supilkite sūrymu, užsukite dangčius.

Daugiau saugojimo vietos

Sterilizuotus konservavimo stiklainius galima laikyti bute.

Rūgšti baklažanai laikomi vėsioje vietoje, 1–3 laipsnių temperatūroje.

Produkto galiojimo pabaigos data

Sterilizuoti baklažanų konservai laikomi 1 metus. Marinuoti mėlyni turi būti suvalgyti per šešis mėnesius, kitaip jie surūgs.

Rekomenduojama